GESÄTTIGTE FETTSÄUREN: EIGENSCHAFTEN, STRUKTUR, FUNKTIONEN, BEISPIELE - BIOLOGIE - 2024

Die gesättigten Fettsäuren sind Lipide, die durch Ketten von Kohlenstoffatomen gebildet werden, die durch Einfachbindungen verbunden sind. Eine Fettsäure gilt als gesättigt, wenn ihre Struktur keine Doppelbindungen aufweist. Wie alle Lipide sind Fettsäuren hydrophobe Verbindungen, die sich in unpolaren Lösungsmitteln wie Ether, Chloroform und Benzol gut lösen.

Lipide sind von großer biologischer Bedeutung, insbesondere Fettsäuren und ihre Derivate, neutrale Fette (Triglyceride), Phospholipide und Sterole. Triglyceride sind eine Speicherform von Fett, die in natürlichen Fetten enthaltenen Fettsäuren haben eine gerade Anzahl von Kohlenstoffatomen und können gesättigt oder ungesättigt sein.

Palmitinsäure, eine gesättigte Fettsäure (Quelle: Wolfgang Schaefer / Public Domain, via Wikimedia Commons)

Ungesättigte Fettsäuren werden dehydriert, dh einige ihrer Kohlenstoffatome haben einen oder mehrere Wasserstoffatome verloren und bilden so unterschiedliche Mengen an Doppel- und Dreifachbindungen.

Gesättigte Fettsäuren haben dagegen keine Doppelbindungen und sollen "mit Wasserstoff gesättigt" sein.

Auf komplexen Lipiden und Fettsäuren

Lebensmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren sind (Bild von Willkommen an alle und vielen Dank für Ihren Besuch! ツ unter www.pixabay.com)

Fettsäuren sind die Hauptkomponenten anderer komplexerer Lipide wie Phospholipide, Sterole und Triglyceride.

Phospholipide sind die Hauptbausteine ​​biologischer Membranen, und Sterole umfassen Cholesterin und seine Derivate, die Steroidhormone, Vitamin D und Gallensalze sind.

Es gibt hauptsächlich zwei Arten von zellulären Lipiden: strukturelle, die Teil von Membranen und anderen Zellstrukturen sind, und neutrale Fette, die in Fettzellen gespeichert sind. Fettgewebe baut neutrale Fette ab und setzt die Fettsäuren frei, aus denen sie bestehen.

Da Lipide in Wasser unlöslich sind, zirkulieren sie nicht frei im Plasma, sondern werden zusammen mit Albumin transportiert oder mit Lipoproteinen assoziiert (solche, die über die Nahrung aufgenommen werden: Cholesterin, Phospholipide und Triglyceride).

Die in der Nahrung aufgenommenen Fette können je nach Quelle aus gesättigten oder ungesättigten Fettsäuren bestehen. Traditionell wurden "gesättigte Fette" als ungesunde Fette bezeichnet, da ihr Verzehr mit einem Anstieg des Cholesterins und einigen Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden war.

Derzeit wurden jedoch einige Daten gemeldet, die zeigen, dass gesättigte Fette das Lipidprofil nicht unbedingt verändern und dass die Klassifizierung von "guten" oder "schlechten" Fetten nicht sehr objektiv ist und überarbeitet werden sollte.

Fettsäuren und Lebensmittel

Kein Lebensmittel enthält nur eine Art von Fettsäure. Einige Lebensmittel können jedoch mehr von einer bestimmten Art von Fettsäure enthalten, weshalb sie als „Lebensmittel, die reich an… (der Art von Fettsäure) sind“ bezeichnet werden.

Lebensmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, umfassen fettreiches Fleisch, Schmalz oder Schmalz, fettreiche Milchprodukte wie gereiften Käse, Cremes und Butter, Kokosnuss und Kokosnussöl, Öl Palme und Schokolade unter anderem.

Eigenschaften von gesättigten Fettsäuren

Fettsäuren sind die einfachsten Lipide. Diese sind wiederum Teil anderer viel komplexerer Lipide.

Im menschlichen Körper haben die Ketten synthetisierter Fettsäuren eine maximale Anzahl von 16 Kohlenstoffatomen, und die meisten gesättigten Fettsäuren, die im Körper synthetisiert werden, haben lineare Ketten mit weniger als 12 Kohlenstoffatomen.

Die Fließfähigkeit von Lipiden in der zellulären Umgebung nimmt mit der Länge der Kette der Fettsäuren ab, aus denen sie bestehen, und nimmt mit dem Grad der Ungesättigtheit zu, oder mit anderen Worten, die Fließfähigkeit ist umgekehrt proportional zur Länge der Kette und direkt proportional bis zum Grad der Ungesättigtheit.

Aus dem Obigen ist ersichtlich, dass die längerkettigen Fettsäuren weniger flüssig sind und dass die Fettsäuren mit Doppel- und Dreifachbindungen flüssiger sind als diejenigen, die vollständig gesättigt sind.

Gesättigte Fettsäuren verleihen Fetten eine hohe Schmelztemperatur. Aus diesem Grund bleiben bei Raumtemperatur Fette, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, fest und solche, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind, wie beispielsweise Olivenöl, in flüssigem Zustand.

Veranschaulichung

Die Beziehung zwischen Schmelzpunkt und Fettsäuresättigung kann durch Untersuchung der Zellmembranen von Rentierhufen veranschaulicht werden. Die Hufe dieser Tiere sind sehr niedrigen Temperaturen ausgesetzt, wenn sie auf Eis laufen.

Bei der Untersuchung der Zusammensetzung der Rentierhufmembranlipide ist zu erkennen, dass sie einen viel höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren enthalten als die übrigen Membranen.

Aus diesem Grund haben sie sehr niedrige Schmelzpunkte und ihre Membranen bleiben unter diesen Temperaturen flüssig und funktionsfähig.

Je nach Kulturtemperatur weisen die Membranen von Bakterien, die unter In-vitro-Bedingungen gezüchtet wurden, unterschiedliche Anteile an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren auf.

Auf diese Weise haben Bakterien, die bei hohen Temperaturen wachsen, eine höhere Konzentration an gesättigten Fettsäuren in ihren Membranen und solche, die bei niedrigen Temperaturen wachsen, haben mehr ungesättigte Fettsäuren.

Struktur gesättigter Fettsäuren

Die Struktur gesättigter Fettsäuren besteht aus einer Kette hydrierter Kohlenstoffatome.

Die Kette einer Fettsäure hat an einem Ende eine Carboxylgruppe, die Kohlenstoff 1 entspricht, und am anderen Ende eine Methylgruppe, die dem letzten Kohlenstoff entspricht und als "Omega" -Kohlenstoff (ω) oder nC bezeichnet wird.

Wenn wir von der einfachsten Fettsäure ausgehen, bei der es sich um Essigsäure als erstes Mitglied der Reihe handelt (CH3-COOH), und -CH2- zwischen dem Carboxyl- und dem Methylende hinzugefügt werden, werden die verschiedenen gesättigten Fettsäuren gebildet.

Fettsäuren werden nach dem IUPAC-System oder nach ihren gebräuchlichen Namen benannt. Das IUPAC-System verwendet den Namen des Kohlenwasserstoffs mit der gleichen Anzahl und Anordnung von Kohlenstoffen, indem das Terminal „oico“ durch den letzten Buchstaben „o“ im Namen des Kohlenwasserstoffs ersetzt wird.

Wenn es um eine gesättigte Fettsäure geht, wird die Terminierung "anoic" verwendet, und wenn sie ungesättigt ist, wird die Terminierung "enoic" verwendet.

Kohlenstoffatome werden von dem Kohlenstoff nummeriert, der dem Carboxyl entspricht, das Kohlenstoff 1 ist. Von diesem werden die anderen Kohlenstoffe durch Erhöhen der Anzahl bis zu dem Kohlenstoff bezeichnet, der die Methylgruppe bildet.

In der allgemeinen Nomenklatur ist der erste Kohlenstoff oder C-1 der Kohlenstoff der Carboxylgruppe. Ausgehend von C-1 wird der nächste benachbarte Kohlenstoff in alphabetischer Reihenfolge mit griechischen Buchstaben bezeichnet. Somit ist Kohlenstoff 2 Kohlenstoff & agr;, Kohlenstoff 3 ist Kohlenstoff & bgr;, Kohlenstoff 4 ist & ggr; und so weiter.

Der letzte Kohlenstoff gehört zur Methylgruppe und wird als Omega-Kohlenstoff "ω" oder n-Kohlenstoff bezeichnet. In ungesättigten Fettsäuren ist die Position der Doppelbindungen vom del Kohlenstoff nummeriert.

Beispielsweise wird eine gesättigte Fettsäure mit 12 Kohlenstoffatomen gemäß der IUPAC-Nomenklatur als Dodecansäure bezeichnet und ist nach ihrem gebräuchlichen Namen Laurinsäure. Andere Beispiele umfassen Decansäure oder Caprinsäure, Octansäure oder Caprylsäure usw.

Eigenschaften

Die Hauptfunktionen von Fetten bestehen im Allgemeinen darin, Energie für Stoffwechselfunktionen bereitzustellen, Wärme zu erzeugen und als Isolatoren für Nervenfasern zu dienen, was eine Erhöhung der Geschwindigkeit der Nervenleitung begünstigt.

Lipide haben auch sehr wichtige strukturelle Funktionen. Sie sind Teil der Struktur von Zellmembranen und vielen anderen Elementen oder Zellorganellen.

Das Verhältnis oder die Beziehung zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten in der Plasmamembran verleiht ihr die für ihre ordnungsgemäße Funktion erforderliche Fließfähigkeit.

Fettsäuren sind auch für die Entwicklung des Gehirns notwendig, eines der Organe mit dem höchsten Fettgehalt. Sie sind unter anderem auch an Blutgerinnungsprozessen beteiligt.

Beispiele für gesättigte Fettsäuren

Lebensmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, sind fetthaltiges Rind- und Schweinefleisch, Milchprodukte mit hohem Fettgehalt wie Butter, Milchcremes und gereifter Käse.

Kokos- und Kokosöl, dunkle Schokolade, Palmöl, Geflügel mit Haut, Lamm, Schmalz oder Schmalz, unter anderem Würste und Würste.

Stearinsäure, eine gesättigte Fettsäure (Quelle: Jynto und Ben Mills / Public Domain, über Wikimedia Commons)

Bekannte Beispiele für gesättigte Fettsäuren sind außerdem Palmitinsäure (16 Kohlenstoffatome, IUPAC-Name Hexadecansäure), die in Mikroorganismen, Pflanzen und Tieren am häufigsten gesättigte Fettsäuren.

Es kann auch Octadecansäure oder Stearinsäure mit 18 Kohlenstoffatomen genannt werden, die die zweithäufigste gesättigte Fettsäure in der Natur darstellt und feste oder wachsartige Fette charakterisiert.

Myristinsäure, eine gesättigte Fettsäure (Quelle: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) über Wikimedia Commons)

Schließlich kann Myristinsäure oder 1-Tetradecansäure hervorgehoben werden, eine Fettsäure mit 14 Kohlenstoffatomen, die die Fette verschiedener Pflanzenarten sowie die einiger Milch- und Tierfette anreichert.

Nutzen / Schaden für die Gesundheit

Gesättigte Fettsäuren werden aus tierischen Fetten und aus pflanzlichen Ölen oder Fetten gewonnen.

Die gesättigten Fettsäuren mit Ketten zwischen 8 und 16 Kohlenstoffatomen können beim Verzehr über die Nahrung die Konzentrationen von Lipoproteinen niedriger Dichte (LDL) im Blutplasma erhöhen.

Der Konsum von gesättigten Fettsäuren in der Nahrung erhöht auch den Cholesterinspiegel im Blut. Es wurde jedoch gezeigt, dass der Verzehr von gesättigten Fettsäuren im Gleichgewicht mit ungesättigten Fettsäuren auch die Lipoproteine ​​hoher Dichte (HDL) erhöht.

Übermäßiger Fettkonsum und ein sitzender Lebensstil führen im Allgemeinen zu Fettleibigkeit und erhöhen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Obwohl früher angenommen wurde, dass gesättigte Fette aus der Ernährung entfernt werden sollten, ist jetzt bekannt, dass sie notwendig sind.

Fette sollten in Maßen gegessen werden, aber sie sollten nicht aus der Ernährung gestrichen werden, da sie grundlegende Funktionen erfüllen. Gesättigte Fettsäuren sollten auch nicht entfernt werden. Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen, sie in einem Anteil von weniger als 10% einzunehmen.

Einige Studien zeigen, dass der übermäßige Verbrauch von gesättigten Fettsäuren entzündliche Prozesse erhöht, im Gegensatz zum Verbrauch von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die diese reduzieren.

Fette halten Haut und Haare in gutem Zustand und fördern die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen, die für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers und anderer Tiere notwendig sind.

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