Einige der beliebtesten typischen Gerichte von Huanúco sind der würzige Cuy, Tacacho mit Cecina, Pachamanca oder Locro de Gallina.
Huanúco ist eine peruanische Region im Zentrum des Landes, deren Hauptstadt die gleichnamige Stadt Huanúco ist.
Ein Großteil seines Territoriums besteht aus dem Andengebirge und hat einen sehr geringen Touristenverkehr, weshalb bestimmte Bräuche der Vorfahren noch heute erhalten sind. Dies schließt auch die Gastronomie ein.
Je nach Region weisen die typischen Gerichte Variationen auf, die an die Region und ihre lokalen Zutaten angepasst sind. Die neuen Trends in der Huanuqueña-Küche speisen sich jedoch auch aus der Weisheit, die zwischen Eltern und Kindern weitergegeben wurde.
Eine der alten Traditionen Perus, die stärker in den Andengebieten wie Huanúco verwurzelt ist, besteht darin, sich von Meerschweinchen oder Meerschweinchen zu ernähren, wie es in der Region bekannt ist.
Diese Tiere werden in der Nähe von Familiensiedlungen gehalten, in denen sie brüten. Sie sind vor allem deshalb attraktiv, weil sie nur sehr wenig Wartung erfordern.
In Huanúco und im restlichen Peru gilt das Meerschweinchen als Delikatesse. Es wird gegenüber den bekanntesten Fleischsorten der Welt wie Schweinefleisch oder Kaninchen bevorzugt.
Die Proteinquelle der Peruaner hängt jedoch in hohem Maße von ihrer geografischen Lage ab. Beispielsweise verwenden die an der Küste lebenden Menschen häufiger Fisch als Hauptquelle.
Insbesondere ist die Huanúco-Küche für die folgenden Gerichte beliebt:
Würziges Meerschweinchen
Diese Würzigkeit besteht aus einem Meerschweinchen (Menge für eine Person), begleitet von Kartoffeln und Reis. Während der Zubereitung werden gemahlene Erdnüsse und Ají de Panca verwendet.
Juanes
Ein Lebensmittel, das ursprünglich für Reisende entwickelt wurde, dank seines langsamen Zersetzungsprozesses. Es ist ein Gericht aus Yucca und gefüllt mit Hühnchen.
Hen locro
Die Locro ist nichts anderes als eine Hühnersuppe mit Kartoffeln, obwohl dieser Brühe unter anderem eine Mischung aus Samen, Petersilie und Zwiebel zugesetzt wird.
Tacacho mit Ruckeln
Tacacho con cecina ist ein typisches Huanúco-Gericht in Venezuela, das Bananenscheiben ähnelt.
Obwohl es sich um gebratene oder geröstete Kochbananen handelt, werden diese mit getrocknetem Fleisch serviert.
Pachamanca
Schließlich ist die Pachamanca ein peruanisches Gericht, das im gesamten Staatsgebiet gekocht wird.
In Huanúco gibt es jedoch eine einzigartige Art der Zubereitung, und es geht mehr um die Art des Kochens als um die verwendeten Zutaten, obwohl wie bei jeder Zubereitung deren Qualität einen wichtigen Faktor für das Endprodukt darstellt.
Pachamanca ist ein Gericht, das unterirdisch in einem traditionellen Ofen aus einem tiefen Loch im Boden zubereitet wird, in dem Schweinefleisch mit Maniok und Kartoffeln in Blätter eingewickelt mit aromatischen Kräutern aus der Region umwickelt wird Flusssteine.
Die Garzeit der Pachamanca hängt von der Fleischmenge ab, die in das Loch gegeben wurde, von 50 bis 200 kg oder mehr. In Huanúco ist Schweinefleisch das bevorzugte Fleisch für diese Zubereitung.
Verweise
- Sari Edelstein, PhD, RD. Essen, Küche und kulturelle Kompetenz für Fachleute aus den Bereichen Gastronomie, Gastgewerbe und Ernährung. Jones und Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Wiederhergestellt von: books.google.com
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- Huanúco de Fiesta: vier beliebte Gerichte dieser Küche. Der peruanische Handel. Wiederhergestellt von: file.elcomercio.pe.