Lactobacillus bulgaricus ist eine Bakterienart der Gruppe der Milchbazillen mit probiotischer Aktivität. Es hat sehr besondere Eigenschaften, da es symbiotische Assoziationen mit Hefen herstellt und Konglomerate bildet, deren Aussehen variieren kann. Es wurde 1905 von Dr. Stamen Grigorov entdeckt, als er noch Student war.
Die beiden Arten bilden zusammen Milchsäure, die Joghurt einen angenehm sauren Geschmack verleiht.
Der saure pH-Wert wirkt als Konservierungsmittel, da unter diesem pH-Wert nur sehr wenige Bakterien wachsen können. Außerdem koagulieren die Milchproteine, wodurch die perfekte Konsistenz von Joghurt entsteht.
Während dieses Prozesses wird auch Acetaldehyd gebildet, der ihm zusammen mit anderen Verbindungen das charakteristische Aroma von Joghurt verleiht. Bei der Herstellung von Joghurt ist dieser Mikroorganismus insbesondere in der Phase nach der Ansäuerung von entscheidender Bedeutung.
Einige Stämme, wie der aus Pflanzen isolierte (L. bulgaricus GLB44), können dank der Produktion von Bakteriozinen bestimmte Bakterien in vitro eliminieren.
Durch den Verzehr von Joghurt wird der Darm mit nützlichen Bakterien besiedelt und verdrängt so bestimmte Bakterien wie Clostridium.
Hierbei handelt es sich um Darmbakterien mit proteolytischer Aktivität, die für die Produktion toxischer Substanzen wie Phenole, Ammoniak und Indole durch Verdauung von Protein verantwortlich sind. Diese Substanzen scheinen zur Alterung der Zellen beizutragen.
Taxonomie
Domäne: Bakterien
Abteilung: Firmicutes
Klasse: Bacilli
Bestellung: Lactobacillales
Familie: Lactobacillaceae
Gattung: Lactobacillus
Art: delbrueckii
Unterart: bulgaricus.
Morphologie
Sie sind grampositive Stäbchen, die sich durch Langheit auszeichnen und manchmal Filamente bilden.
Lactobacillus bulgaricus haben eine komplexe Strukturform, da sie auf drei verschiedene Arten auftreten können: laminar, gerollt und gewunden.
Die Konglomerate sind im Allgemeinen elastisch und gelblich-weiß gefärbt.
Die laminare Form wird so genannt, weil sie zwei Oberflächen hat, eine glatte und eine raue. Die erste ist durch das Vorhandensein von kurzen Bazillen und die zweite durch Hefe gekennzeichnet. Zwischen beiden Schichten kann eine Zwischenschicht unterschieden werden, bei der beide konvergieren.
Die gewundene Form besteht aus drei Schichten: äußere, mittlere und innere.
Draußen gibt es viele kurze Laktobazillen. Der Strumpf hat eine Vielzahl von Formen, einschließlich langer gerader Laktobazillen, langer gebogener Laktobazillen und einiger Hefen. Die innere präsentiert Laktobazillen und reichlich vorhandene Hefen, die in einer kavernösen Matrix vermischt sind. Filamentöse Laktobazillen sind in der Locke reichlich vorhanden.
Leistungen
Nutzen für die Gesundheit
Der Verzehr von Lebensmitteln, die Probiotika enthalten, bietet besonderen Schutz bei Durchfall im Zusammenhang mit Antibiotika, Rotavirus und Clostridium difficile-Durchfall bei Kindern und Erwachsenen.
Es wurde auch festgestellt, dass es in der Lage ist, die Symptome des Reizdarmsyndroms und der Colitis ulcerosa zu lindern, und es ist an der Prävention einer nekrotisierenden Enterokolitis beteiligt.
Ebenso produziert dieses Bakterium während des Fermentationsprozesses kurzkettige Fettsäuren, die Energie abgeben, was zur Produktion von Verdauungsenzymen beiträgt. Diese helfen bei der Aufnahme von Metaboliten wie essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen.
Andererseits gibt es Hinweise darauf, dass es sich günstig auf Fettleibigkeit und Insulinresistenz auswirken kann, obwohl dies wissenschaftlich nicht belegt ist.
Sie sind nützlich bei Patienten mit Laktoseintoleranz. Joghurt mit Probiotika enthält das Enzym, das bei diesen Patienten einen Mangel aufweist, nämlich Laktase (Beta-Galaktosidase).
Ebenso begünstigt es die Abnahme schädlicher Metaboliten wie Ammonium und prokancerogener Enzyme im Dickdarm.
Es moduliert die Immunantwort, erhöht die Sekretion von Immunglobulin A als Schutzbarriere und stimuliert die Produktion von Zytokinen, die zur Aktivierung lokaler Makrophagen führen.
Es reduziert auch allergische Reaktionen auf Lebensmittel.
Schließlich wurde vermutet, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit L. bulgaricus aufgrund des Vorhandenseins von Inhibitorpeptiden des Angiotensin-Converting-Enzyms I, das bei der Fermentation von Milchprodukten mit Probiotika produziert wird, eine Rolle bei der Normalisierung der Bluthochdruckfunktion spielen könnte.
Vorteile für die Umwelt
Gegenwärtig werden andere Verwendungen für Lactobacilus bulgaricus zusammen mit Streptococcus thermophilus und einigen Pilzen zum Schutz der Umwelt, insbesondere zum Schutz von Wasserquellen, gesucht.
Die Käseindustrie entsorgt ein giftiges Abfallprodukt für die Umwelt, das Molke genannt wird und das Wasser verschmutzt. Nach langer Forschung wurde festgestellt, dass diese Mikroorganismen zur Umwandlung von Molke verwendet werden können.
Es dient als Rohstoff für die Gewinnung von Milchsäure zur Herstellung von Lebensmitteln, chemischen, kosmetischen und pharmazeutischen Produkten. Auch Milchsäure kann zur Herstellung eines Biopolymers namens Polymilchsäure (PLA) verwendet werden.
Dieses Material ist biologisch abbaubar, biokompatibel, umweltfreundlich und könnte Kunststoffe aus der petrochemischen Industrie ersetzen.
Verweise
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