VOLLKORNBROT: ALLES, WAS SIE WISSEN MÜSSEN UND SEINE VORTEILE - ERNÄHRUNG - 2025

Das Vollkornbrot ist eine Brotsorte aus Mehl, die nicht gesiebt und raffiniert wurde und daher alle Bestandteile des Getreides enthält. Wir können einige Sorten dieser Delikatesse finden, die mit Vollkornprodukten oder Weizenfragmenten überzogen sind, obwohl sie im Vergleich zu dem Nährwert, den sie liefern kann, normalerweise eher zu dekorativen Zwecken verwendet wird.

Es ist richtig, dass die Zusammensetzung von Vollkornbrot in Menge und verwendeten Zutaten variiert, je nachdem, in welchem ​​Land wir uns befinden. Selbst innerhalb desselben Landes können wir verschiedene Arten der Herstellung schätzen.

In einigen Fällen wird das Brot aus Vollkornmehl hergestellt, wodurch alle Bestandteile des Getreides unter den gleichen Bedingungen wie in der Natur ohne jegliche Veränderung enthalten sind.

Andererseits finden wir auch Fälle, in denen Brot in geringerem Maße Getreide enthalten kann, wenn Kleie oder Weizenkeime verwendet werden.

Aber wussten Sie, dass eine Änderung der Zusammensetzung sogar das Risiko einer Ranzigwerden verringern kann? Wenn sie es den Kanadiern nicht sagen, entfernen sie zu diesem Zweck einen Teil des Weizenkeims.

Manchmal wird der Begriff "Weizenbrot" auch für Vollkornbrot verwendet, obwohl dies im Allgemeinen eine Marketingstrategie ist, um den Eindruck zu erwecken, dass das Brot aus Vollkornbrot hergestellt wird. Obwohl es sich vor allem um einen mehrdeutigen Begriff handelt, der irreführend sein kann, da das meiste Weißbrot auch aus Weizenmehl hergestellt wird und daher auch als "Weizenbrot" bezeichnet werden kann.

In den Vereinigten Staaten hat das meiste, was unter dem Namen "Weizenbrot" vermarktet wird, einen sehr geringen Getreidegehalt. Es wird hauptsächlich aus Weißmehl hergestellt, dem Farbstoffe hinzugefügt werden, um ihm ein bestimmtes goldenes Aussehen zu verleihen, wodurch eine irreführende Ansicht entsteht, dass sein Inhalt vollständig aus Vollkornweizen besteht, obwohl dies in Wirklichkeit nicht der Fall ist.

Was wussten Sie nicht, dass Brot auf diese Weise mit Farbstoffen verändert werden kann? Wir müssen noch viel über Vollkornbrot lernen, lasst uns weitermachen!

Herstellung von Vollkornbrot

Obwohl es am Anfang so einfach schien, erwies sich die Herstellung eines hundertprozentigen Vollkornbrotes als kompliziert, da der Teig sehr dicht und schwer sein würde. Zu diesem Zweck wurde zu Beginn der Herstellung von Vollkornbrot vorgeschlagen, herkömmliches Mehl mit Mehl aus Vollkornprodukten zu mischen.

Mit der Entwicklung wurde geforscht, bis das Rezept mit den genauen Proportionen gefunden wurde, wobei Vollkornbrot mit einem hundertprozentigen Gehalt an Vollkornprodukten hergestellt wurde.

Aus diesem Grund machte er sich auf der Suche nach dem genauen Rezept daran, das Beste aus Vollkornprodukten zu machen. Der berühmte Lebensmitteljournalist Mark Bittman, ein Mitarbeiter der Zeitung New York Times, verfolgte diesen Prozess der Herstellung von Vollkornbrot genau und entdeckte so die drei Geheimnisse, die es ermöglichten, es aus Vollkornprodukten herzustellen.

Wo sind diese Geheimnisse, um das perfekte Rezept zu finden? Nun, laut Bittman finden wir sie in der Küchenmaschine, in der Zunahme des Teigs während der Nacht und der Gärung des Teigs selbst. Die Größe, ein Vollkornbrot vollständig aus Vollkornprodukten herzustellen, erfordert viel Zeit. Nur dann können Sie ein hochwertiges Vollkornbrot erhalten.

Dieses erste entdeckte Geheimnis war der Ersatz des Knetens für die Küchenmaschine. Beginnend mit dem Handkneten, das etwa 15 bis 20 Minuten dauert, behandeln wir den Teig hastig mit einer relativ großen Menge Hefe.

Von der Küchenmaschine können wir den Teig in nur 45 Sekunden "kneten". Auf diese Weise erreichen wir die gleiche Bewegung der Hefe und ihre Entwicklung auf die gleiche Weise wie bei der Zunahme, die während der ganzen Nacht verwendet wird.

Dieser Anstieg während der Nacht ist ein weiteres Geheimnis. Manche Menschen ziehen es vor, nicht von Hand zu kneten, und sie selbst wissen, dass die Zunahme während der Nacht das ist, was ein Brot wirklich gut macht, ob Weiß oder Vollkorn oder Vollkorn.

Aber warum passiert das? Nun, es stellt sich heraus, dass Sie durch Reduzieren der Hefe auf den Mixer verzichten können, um auf ganz natürliche Weise etwas mehr Hefe zu erhalten. Dies verleiht dem Brot eine zähere Textur und verbindet sie sogar mit den besten Weißbroten.

Das wichtigste Geheimnis seiner Zubereitung liegt jedoch im Sauerteig. Auf diese Weise wird ein hundertprozentiges Vollkornbrot aus Vollkornprodukten erhalten. Aber sicher, alles Vollkorn-Sauerteigbrot dauert ewig, aber auch hier kein Kneten.

Zusammensetzung von Vollkornmehl und Eigenschaften

Was unterscheidet diese Mehlsorte und welche Eigenschaften enthält sie? Und was passiert, wenn Sie das Vollkorn behalten? Nehmen wir an, das Ergebnis des Mahlens des Vollkornkorns unter vollständiger Erhaltung aller seiner Teile lässt uns verschiedene Teile abgrenzen, aus denen das Mehl für die Herstellung von Vollkornbrot besteht.

Einerseits erhalten wir die Hülle oder Hülle, auch Kleie genannt, die Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Kieselsäure usw. enthält. Es enthält auch Ballaststoffe, die für die Regulierung der Absorption und Mobilität des Darms wesentlich sind.

Andererseits erhalten wir auch Weizenkeime, die sehr wichtige Proteine ​​und Vitamine wie B1, B2, B6, E, K usw. enthalten. Zusammen mit einer großen Menge an Mineralien wie Kalium, Phosphaten, Kalzium oder Magnesium und einigen Spurenelementen in kleinen Mengen wie Zink, Eisen, Mangan, Jod und Fluor unter anderem.

Schließlich erhalten wir aus dem Weizenkorn auch seinen inneren Teil oder Eiweiß, das Stärke und andere Kohlenhydrate enthält, die für das Nervensystem notwendig sind. Das Vorhandensein von B-Vitaminen, die wir in Weizenkeimen finden, hilft bei der richtigen Umwandlung und Verwendung dieser Nährstoffe. Daher werden Kohlenhydrate auf gesunde Weise aufgenommen.

Unterschiede zwischen Vollkornbrot und traditionellem Brot

Was für die Herstellung von Weißbrot charakteristisch ist, ist die Verwendung von Weißmehl oder raffiniertem Mehl. Beim Mahlen wird nur das Eiweiß extrahiert, um das Mehl zu produzieren. Sowohl die Schale als auch der Keim werden verworfen.

Weißbrot enthält daher keine wichtigen Nährstoffe für eine ausgewogene Ernährung. Dazu müssen wir hinzufügen, dass Weißbrot Zusatz- und Konservierungsstoffe zugesetzt werden, die gesundheitsschädlich sein können.

Auf der anderen Seite finden wir Kleiebrot, das aus Weißmehl hergestellt wird, zu dem die Schale hinzugefügt wird, und dennoch sind sie hinsichtlich des vorteilhaften Beitrags immer noch unzureichend. Dies liegt daran, dass es keine Weizenkeime enthält.

Vollkornbrot, das zu hundert Prozent aus Vollkornmehl hergestellt wird, enthält, wie wir zu Beginn angegeben haben, das Vollkornbrot. Auf diese Weise wird Brot mit all seinen Bestandteilen versorgt, dem Weizenkorn in seiner natürlichen Form. Es versteht sich von selbst, dass diese Brotsorte die Nährstoffmenge von Weißbrot bei weitem übersteigt.

Es sollte beachtet werden, dass es als eines der vollständigsten Lebensmittel für den Körper gilt, weshalb wir es an der Basis der Ernährungspyramide finden.

Andere Ergänzungen zu Vollkornbrot

Es ist wahr, dass wir aus dem Vollkornbrotrezept, das das Vollkorn konserviert, aufgrund der Kombination verschiedener Zutaten viele Variationen abgeben können.

Dies führt dazu, dass wir je nach Standort und Verwendung der Zutaten die eine oder andere Art von Vollkornbrot erhalten. Einige dieser häufigsten Zusätze, die wir in Vollkornbrot leicht finden können, sind:

• Roggen: reich an Kalium und Kieselsäure. Es eignet sich auch hervorragend als Blutverdünner. Auf diese Weise werden die Gefäße flexibler und es wird normalerweise bei Bluthochdruck, Arteriosklerose und bei Gefäßerkrankungen im Allgemeinen empfohlen.
• Haferflocken: Es ist ein ziemlich nahrhaftes Getreide, das reich an leicht assimilierbaren Fetten sowie Kalzium, Magnesium, Eisen und Vitaminen des B- und E-Komplexes ist. Gleichzeitig ist es ein sehr vollständiges Lebensmittel, da es die Funktion der Drüse stimuliert Schilddrüse und hilft bei der Regulierung von Diabetes. Seine ätherischen Öle sind auch wichtig, um Herzproblemen und Arteriosklerose vorzubeugen. Und überraschenderweise hat es auch harntreibende Eigenschaften und hilft bei der Regulierung des Darmtransits.
• Mohn: Enthält beruhigende Eigenschaften und hilft insbesondere den Atem- und Harnwegen.
• Sesam: Es ist eines der Lebensmittel mit dem meisten Kalzium. Es ist auch reich an Phosphor und enthält Vitamin E.
• Leinsamen: Enthält Jod und einen hohen Anteil an Vitamin E. Als Regulator des Darmtransits ist es ausgezeichnet.
• Kümmel: Es ist auch ein gutes Verdauungs-, Leberstärkungsmittel, krampflösend und harntreibend.
• Mais: Da es kein Gluten oder Gliadin enthält, ist es sehr gut für Zöliakiekranke geeignet. Was Fette betrifft, so ist es das vollständigste Getreide.
• Sonnenblumenkern: Es ist sehr nahrhaft und enthält eine große Menge an Proteinen, Fasern und Mineralien, insbesondere Eisen und Kalium. Es ist auch reich an Phosphor und enthält einen großen Anteil an Vitamin E.
• Honig: Aufgrund seiner leichten Assimilation ist er für seine hohe Energie und seinen anregenden Wert unerlässlich. Es enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.
• Meersalz : Seine Zusammensetzung ist reicher als die von Speisesalz, weshalb es den Körper mit großen Mengen an Mineralien wie Jod versorgt.

Rezepturen

Und nachdem wir so viel über dieses nahrhafte Produkt gesprochen haben, sind wir natürlich hungrig geworden. Machen wir uns also an die Arbeit mit der Zubereitung eines köstlichen Vollkornbaguettes!

Dafür benötigen wir folgende Zutaten:

• 100 Gramm Roggen- oder Vollkornmehl (ca. 3/4 Tasse).
• 400 Gramm Weißmehl (ca. 3 Tassen), etwas mehr zum Kneten.
• 10 Gramm koscheres Salz (ungefähr zweieinhalb Teelöffel).
• 6 Gramm Instanthefe (ungefähr zwei Teelöffel).
• Wasser.

Für die Zubereitung reichen nur drei Schritte aus, mit denen wir ein Vollkornbrot von guter Qualität erhalten:

Erster Schritt

Mischen Sie die trockenen Zutaten mit einem Fleischwolf und fügen Sie bei laufender Maschine Wasser hinzu, bis sich eine Kugel bildet. In ungefähr 30 Sekunden können wir dieses Ergebnis erhalten, wenn wir eineinhalb Tassen Wasser verwenden, obwohl es möglich ist, dass etwas mehr benötigt wird. Als nächstes lassen wir die Maschine etwa 30-45 Sekunden lang mischen. Danach lassen wir den Ball in einer Schüssel, bedecken ihn mit transparenter Plastikfolie und warten 2 bis 3 Stunden, bis er ruht.

Zweiter Schritt

Sobald der Teig ruht, schneiden wir ihn mit der minimalen Menge Mehl in 3 Stücke, um ein Anhaften zu vermeiden. Danach formen wir daraus ein Baguette und bedecken es etwa zwanzig Minuten lang mit einem Tuch. Um zu verhindern, dass sie im Ofen kleben, können wir Backpapier verwenden oder ein Backblech mit Mehl bestäuben. Danach lassen wir unsere Baguettes im zuvor auf 240 Grad vorgeheizten Ofen.

Dritter Schritt

Nach etwa 30 Minuten Garzeit schneiden wir die Baguettes mehrere Querschnitte und lassen sie weitere 20 bis 30 Minuten im Ofen, wobei wir die Hitze allmählich reduzieren, um zu verhindern, dass sie zu stark bräunen. Danach lassen wir sie auf einem Gestell abkühlen und genießen!