TYPISCHES CHILENISCHES ESSEN: NORDZONE, MITTELZONE UND SÜDZONE - KULTURVOKABULAR - 2025

Die typischen Lebensmittel Chiles sind eine Mischung aus Zutaten und Techniken der spanischen Küche, der Gastronomie der indigenen chilenischen Kulturen des Andenhochlands und späterer Einflüsse aus anderen europäischen Ländern.

Die Spanier, die 1541 nach Chile kamen, brachten Trauben, Oliven, Walnüsse, Kastanien, Reis, Weizen, Zitrusfrüchte, Zucker, Knoblauch und Gewürze mit. Sie brachten auch Hühnchen, Rindfleisch, Schafe, Schweine, Kaninchen, Milch, Käse und Würstchen.

Bei ihrer Ankunft stellten sie fest, dass die Eingeborenen in vielen ihrer Gerichte Mais verwendeten. Die Kombination der Lebensmittel der Spanier und Indianer brachte beliebte Gerichte hervor, die immer noch Teil der typischen Ernährung dieses Jahrhunderts sind.

Ab 1848 kamen viele deutsche Einwanderer in die Nation und brachten unter anderem Brot und abwechslungsreiches Gebäck mit. Die Italiener brachten Gelatos mit, die sie mit verschiedenen chilenischen Früchten kombinierten

Die Araber trugen auch zur Entwicklung typischer chilenischer Lebensmittel bei, indem sie bestimmte Kräuter und Gewürze verwendeten.

Typische Lebensmittel des nördlichen Gebiets

Die nördliche Zone Chiles ist die Bezeichnung für den Teil des Landes, der aus Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama und nördlich von Valparaíso besteht.

Aufgrund der Einwirkung der Atacama-Wüste ist dieses Gebiet meist Wüste und trocken oder halbtrocken. Die Einheimischen haben jedoch Anbautechniken entwickelt, die das Grundwasser nutzen.

In diesem Bereich basieren typische chilenische Gerichte hauptsächlich auf der Verwendung von Alpaka oder Lamafleisch. Kenner behaupten, dass der Geschmack dieser Fleischsorte dem von Rind oder Lamm ähnlich ist.

Sie verwenden unter anderem auch Mais, Kartoffeln, Locoto (oder Rocoto, einen Chili-Pfeffer mit sehr würzigen schwarzen Samen) und Kürbis (in anderen Ländern als Kürbis oder Kürbis bekannt).

Der Brauch, dieses Gemüse zu verwenden, geht auf die landwirtschaftliche Tradition der Aymara zurück, die auch Quinoa, Erbsen und Knoblauch anbauten. Außerdem pflanzten sie Obstbäume wie Orangen, Avocados und Guaven.

Braten

Fotografie eines Grills mit verschiedenen Fleischsorten. Quelle: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Benutzer: Dolch.

Aufgrund der geringen Verfügbarkeit anderer Fleischquellen und der geografischen Isolation konsumieren Gemeinden in den Andenplateaus Kamelidfleisch (Lama, Guanaco und Alpaka).

Dies ist der Fall beim Asado der Nordzone. Diese typische Mahlzeit wird mit Alpaka-Fleisch zubereitet, das auf Brennholz gekocht wird. Diese Kochtechnik wird auch als Grillen oder Grillen bezeichnet.

Kartoffelschalen

Quelle: flickr.com/photos//15777359877. Benutzer: CucombreLibre

Bei der Zubereitung dieses Gerichts werden Lama- oder Lammfleischstücke verwendet. Diese Stücke werden mit Fettstücken gekocht und dann gebraten. Die Begleitung zu diesem Gericht sind gekochte Kartoffeln und ein Salat.

Chuño

Quelle: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Autor: Eric in SF

Der Name dieses typischen chilenischen Essens stammt von den Wörtern Ch'uñu von Aymara und Quechua, was verarbeitete Kartoffeln bedeutet. Es ist eine dehydrierte Kartoffel, die so zubereitet wird, dass sie später gelagert und verzehrt werden kann.

Patasca

Quelle: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Verfasser: Nikofabio

Der Name dieses Gerichts stammt von der Quechua Phatasqa. Es ist ein Eintopf aus Fleisch, Mais, Kartoffeln und Karotten. Das verwendete Fleisch kann Lama oder Flussforelle sein.

Guatia (oder Wuatia)

Sein Name stammt von Quechua watya, watiya »oder wetya. Es ist ein Eintopf, der gedämpft zubereitet wird. Seine Zutaten sind Fleisch mit Huhn, Kartoffeln mit der Haut und gemahlener Mais.

Vorsitzender

Dies ist ein weiteres typisches Lebensmittel Chiles im Norden. Es ist eine Suppe aus Alpaka oder Lama-Fleisch, begleitet von Chuño, Zwiebeln, Karotten, grünen Bohnen und Mote-Weizen (gekochtes und geschältes Weizenkorn).

Charqui

Quelle: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Verfasser: Sonia Barboza

Wie viele andere Namen typischer chilenischer Lebensmittel stammt auch dieser aus Quechua (ch'arki). Es besteht aus Alpaka oder Lamafleisch, das in der Sonne getrocknet wird, bis es dehydriert ist. Dann geht er. Es ist auch als ruckartig bekannt.

Parmesan Muscheln

Quelle: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Verfasser: mariela morales

Die Macha (Mesodesma Donacium) ist eine für Chile typische Salzwassermuschel. Es wird im Ofen mit Stücken Parmesan und Gewürzen zubereitet. In diesem Gericht können Sie die italienischen und arabischen Einflüsse in der lokalen Küche bemerken.

Calapurka (oder Kalapurca)

Quelle: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Autor: Hipnotron

Über die Herkunft dieses Begriffs sind die Meinungen geteilt. Einige behaupten, dass es aus der Quechua Kalapurca stammt. Andere hingegen behaupten, dass sein Ursprung im Wort der Aymara-Gala-Sprache phurk'a liegt.

In beiden Fällen handelt es sich um eine dicke und würzige Suppe, die auf heißen Steinen oder Glut zubereitet wird. Bei der Zubereitung dieser Suppe werden Kombinationen aus Rindfleisch, Lama, Lamm und Huhn verwendet.

Darüber hinaus enthält es weitere Zutaten, die dieses Fleisch begleiten: Mais, Kartoffeln, Karotten und gemahlenes Chili. Es ist üblich, diese Suppe nach großen Feierlichkeiten als Erholungsgericht zu servieren.

Würzige Guatitas

Dieses typische Gericht besteht aus einem Eintopf, der mit Magenstücken (Watte) von Rindern zubereitet wird. In anderen Versionen dieses Rezepts wird dieses Fleisch durch Hühnchen oder Thunfisch ersetzt. Zusätzlich werden Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln hinzugefügt

Die Gewürze sind sehr dünn geschnitten und werden mit einer Chilipaste (Rocoto) ergänzt, die der Mischung einen würzigen Touch verleiht. Diese Suppe wird mit Reis serviert.

Chumbeque

Quelle: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Autor: Chasking

Früchte sind in den Desserts chilenischer Gerichte sehr verbreitet. Bei Chumbeque handelt es sich um ein Nougat-ähnliches Dessert, das aus Mehl, Butter und Schichten von Orangen-, Mango- und Maracuja-Marmeladen hergestellt wird.

Typische Lebensmittel der Innenstadt

Die zentrale Zone Chiles besteht aus den wichtigsten städtischen Gebieten. Hier sind Gran Santiago, Gran Concepción und Gran Valparaíso. Andere wichtige Städte sind Quillota, Los Andes, San Antonio und Rancagua.

Bohnen mit Mazamorra

Quelle: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Verfasser: Lufke

Die Bohnen sind Hülsenfrüchte, die in anderen Regionen als Bohnen, Bohnen, Bohnen oder Bohnen bekannt sind. In diesem Fall werden sie mit einem Maisbrei (einer Mischung aus Mais und Milch) zubereitet. Zwiebel, Kürbis und Knoblauch werden ebenfalls hinzugefügt.

Es ist ein warmes Gericht, das typisch für die ländlichen Gebiete Chiles ist und vor allem an Wintertagen viel zubereitet und genossen wird.

Humitas

Quelle: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Verfasser: Marcos Katz

Der Name dieses typischen Gerichts leitet sich von der Stimme in der Quechua-Sprache Humint'a ab. Es ist ein Erbe der präkolumbianischen indianischen Kulturen und hat verschiedene Versionen in der gesamten amerikanischen Zone.

In Venezuela ist eine ähnliche Version als Hallaquita oder Bollo bekannt. Andere Varianten des Gerichts sind die Huminta (Bolivien) und die Tamale (Mittel- und Nordamerika).

Es kann sogar unterschiedliche Namen im selben Bereich haben. Südlich von Ecuador zum Beispiel heißt es chumal.

Chilenische Humitas werden aus einem Teig hergestellt, der aus zerkleinerten und gewürzten Zuckermaiskörnern gemäß den Gepflogenheiten der einzelnen Gebiete hergestellt wird. Sie werden dann in Maisschalen gewickelt und in kochendem Wasser gekocht.

Tomaticán

Quelle: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Verfasser: Melinacisternas

Tomaticán ist eines der typischen Lebensmittel Chiles, das seinen Ursprung in der Kolonialzeit hat. Es ist ein Eintopf, der die Zutaten der Spanier aus dem 16. Jahrhundert mit denen der Gastronomie der Mapuche kombiniert.

An sich ist es eine dicke Tomatensauce oder ein Eintopf, zubereitet mit Fleisch, Zwiebeln und anderem Gemüse. Es ist auch ein typisches Gericht aus der Region Cuyo (Argentinien). Dieses Gebiet war während der Kolonie Teil des chilenischen Territoriums.

Geröstete Milch

Quelle: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Verfasser: Dtarazona

Geröstete Milch ist ein klassisches Dessert mit hohem Konsum in Chile. Es wird angenommen, dass es europäischen Ursprungs ist (Flan, Crème Brûlée oder katalanische Creme).

Die Zubereitung basiert auf zwei Grundzutaten: Milch und Ei. Die gesamte Mischung, die zuvor nach Geschmack gewürzt wurde, wird in einem Wasserbad in den Ofen gegeben. Diese Art der Zubereitung garantiert seine glatte Textur.

Pfirsich- und Gerstengetränk

Quelle: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Verfasser: Nellu Mazilu

Dieses typische Getränk wird aus gekochten und geschälten Weizen- oder Maiskörnern zubereitet. Die Quechuas nennen gekochten Mais einen Spitznamen. Es hat auch mit dem Namen zu tun, den die Mapuches ihm gegeben haben (Muthi oder Muti).

Somit werden die Körner mit Bleichmittel gekocht, bis sie die Häute freisetzen. Sie werden dann mit Wasser gespült, um ihren bitteren Geschmack zu verringern. Zuletzt werden getrocknete Pfirsiche und Gewürze (Zimt und Nelken) hinzugefügt.

charquicán

Quelle: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Verfasser: Lufke

Der Name charquicán besteht aus dem Quechua-Wort ch'arki und der Mapuche-Ableitungsdose. Der Begriff Mapuche bezeichnet die Reparatur von Charqui-Eintöpfen (durch Trocknen konserviertes Fleisch).

In vorspanischen Zeiten wurde der Charquicán mit Guanaco hergestellt, aber dies hat einen durchdringenden Geschmack, der nicht jedem gefällt. Derzeit wird es mit frischem Rindfleisch zubereitet.

Andererseits ist seine Vorbereitung komplex und mühsam. Das Trockenfleisch wird in einem Mörser gemahlen, dann geröstet und manchmal mit Zwiebeln und Knoblauch gebraten. Schließlich wird es mit Kartoffeln, Kürbis und anderem Gemüse gekocht, das von jedem Bereich abhängt.

Verrückt nach Mayonnaise

Loks sind eine Art essbare Meeresschnecke. Es ist auch als Murex- oder Steinschnecke bekannt. Im Allgemeinen werden sie mit einem Salat-Kartoffel-Salat mit Ihrer Portion Mayonnaise serviert.

Kartoffelkuchen

Der Ursprung dieses typischen Gerichts ist der Cottage Pie oder Shepard's Pie englischen Ursprungs. Das Konzept ist einfach: Kartoffelpüree mit Hackfleisch und überbackenen Zwiebeln. Sie können auch Paprika, Frühlingszwiebeln oder Tomaten verwenden.

Typische Lebensmittel des südlichen Gebiets

Das südliche Gebiet ist auch als Region der Seen und Vulkane bekannt. Unter den besiedelten Zentren stechen Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas und Valdivia hervor. Es gibt auch das umfangreiche chilenische Patagonien mit einer reichen gastronomischen Tradition.

Curanto

Quelle: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Verfasser: Renzo Disi

Dieses Gericht hat seinen Namen von der Methode, die für seine Zubereitung verwendet wird. Curanto ist eine alte Methode, um Lebensmittel unter der Erde in einer mit Steinen gefüllten Grube zu kochen, die mit Brennholz erhitzt und dann mit Blättern bedeckt wird.

In der Mapuche-Sprache ist es als kurantu bekannt, was übersetzt "steinig" bedeutet. Es ist ein traditionelles Gericht aus dem Chiloé-Archipel (Südchile), das hauptsächlich aus rotem Fleisch, Meeresfrüchten und Kartoffeln besteht.

Chapaleles

Quelle: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Verfasser: Lin linao

Es ist ein weiteres typisches Gericht der Gastronomie von Chiloé. Es besteht aus einem gekochten Teig aus Kartoffeln und Weizenmehl. In anderen Versionen werden sie gebraten, gebacken oder im traditionellen Curanto zubereitet.

Ebenso können Chapeleles als süße Beilagen genossen werden. Zum Beispiel wird süße Chilote Chapalele mit Honig, Zucker oder hausgemachter Marmelade serviert.

Am Stiel geröstet

Quelle: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Verfasser: Lin linao

Dieses Gericht gehört zur Gastronomie der Region Aysén (chilenisches Patagonien). Seine Kochmethode besteht darin, Fleischstücke zu nehmen und sie mit einem Pflock zu durchstechen. Dann wird dieser Einsatz auf heiße Kohlen gelegt.

Der Asado al Palo ist eine Mahlzeit der Feldarbeit. Es ist jedoch Brauch geworden, auf Landpartys anlässlich von Hochzeiten, Geburtstagen und im Allgemeinen bei Feiern mit vielen Gästen zu feiern.

Bei Fleisch werden Lamm und Rindfleisch bevorzugt. Während des Garvorgangs ist es üblich, es mit Chimichurri (einer Mischung aus Essig, Salz und Knoblauch) zu befeuchten, damit es nicht austrocknet und ihm mehr Geschmack verleiht.

Yachthafen von Paila

Quelle: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Verfasser: Daniel Norero

Zu den typischen Lebensmitteln Chiles gehört der Yachthafen Paila. Dies wird im südlichen Teil des Landes zubereitet und ist eine dicke Suppe (Eintopf) aus verschiedenen Meeresfrüchten und Fischstücken, gewürzt mit Gewürzen.

Milcao oder Brot aus Kartoffeln

Dieses typische Gericht aus dem Süden wird als Eintopf aus Kartoffelpüree mit Butter gemischt definiert. Die Zubereitung kann je nach Geschmack der verschiedenen Regionen variieren.

In einigen Gebieten werden Schwarten hinzugefügt. Manchmal wird es in Wasser gekocht oder wie ein Pfannkuchen gebraten. Darüber hinaus wird es in anderen Bereichen im Ofen oder in Glut gebacken, wie es mit Brot gemacht wird, und es kann auch in Curanto zubereitet werden.

Umu Ta'o

Es ist ein typisches Gericht von der Osterinsel und dem Chiloè-Archipel. Bei seiner Herstellung wird die Curanto-Technik (Glühsteine) verwendet. Seine Zutaten sind Fisch, Schalentiere und Gemüse, alle in Bananenblätter eingewickelt.

Es wird mit Süßkartoffeln (Süßkartoffeln) und Po'e begleitet. Po'e ist ein Pudding, der als Beilage gegessen und mit Kürbis, Banane und Kokosnuss zubereitet wird. Es ist ein repräsentatives Gericht der Rapanui (ethnische Gruppe der Osterinsel)

Historikern zufolge ist dieses Gericht ein Erbe der alten polynesischen Gemeinden. Die Rapanui feiern normalerweise Feste rund um ihre Vorbereitung. Sie sind in der sogenannten Gemeinde Umu verbreitet.

Tunu da

Dies ist eine weitere Spezialität der Bewohner der Osterinsel. Es besteht aus frischem Fisch, der auf glühenden Steinen gekocht wird. Die Zubereitung erfolgt im Freien und wird durch ungeschälte Kartoffeln und Bananen ergänzt.

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