BULLENHODEN: NÄHRSTOFFGEHALT UND REZEPTE - KULTURVOKABULAR - 2025

Die Bullenhoden werden in vielen Teilen der Welt unter einer Vielzahl von kulinarischen Namen gegessen. Sie werden in China, Spanien oder Argentinien sehr geschätzt. Das Essen von Tiergenitalien stammt aus der Römerzeit, als man glaubte, dass das Essen des Organs eines gesunden Tieres Krankheiten korrigieren und gesundheitliche Vorteile bringen könnte.

In Spanien konsumierte der 53-jährige katholische König Ferdinand, der in zweiter Ehe mit der 17-jährigen Germana de Foix verheiratet war, Bullenhoden oder Criadillas, um Vorteile für seine Männlichkeit zu erzielen.

Aufgrund all dieser Überzeugungen wird die Praxis bis heute fortgesetzt, insbesondere in Asien, wo die Genitalien von Tieren als Aphrodisiaka gelten.

Die Hoden von Bullen, Kälbern, Lämmern, Hähnen, Truthähnen und anderen Tieren werden in vielen Teilen der Welt unter einer Vielzahl von kulinarischen Namen gegessen. In Argentinien und Spanien werden sie Criadillas genannt, in der Türkei werden sie "Billur" genannt und sie sind auch ein hoch geschätztes Gericht in der chinesischen, iranischen und griechischen Gastronomie.

Im Allgemeinen und in verschiedenen Kulturen wird angenommen, dass das Essen von Bullenhoden sowohl bei Männern als auch bei Frauen aphrodisierende Wirkungen hat, dies ist jedoch wissenschaftlich nicht belegt.

Nährstoffgehalt der Bullenhoden

Nährstoffe basierend auf einer 100-Gramm-Portion

• Kalorien: 135
• Protein: 26 g
• Fett: 3 g
• Cholesterin: 375 mg
• Kohlenhydrate: 1 Gramm

Mineralische Bestandteile

• Natrium: 171 mg
• Kalium: 380 mg
• Eisen: 6%
• Phosphor: 26%
• Magnesium: 3%
• Zink: 13%

Die Hoden werden als Aphrodisiakum beworben, weil sie auch Testosteron enthalten sollen. Sie müssten jedoch roh verzehrt werden, um den Aphrodisiakum-Nutzen zu erzielen.

Bullenhoden sind eine gute Quelle für mageres Protein, obwohl sie einen sehr hohen Cholesterinspiegel aufweisen. Sie sind auch eine gute Zinkquelle und kohlenhydratarm.

Gerichte mit Stiergenitalien

Rocky Mountain Oysters oder Prairie Oysters

Dieses Gericht wurde von Viehzüchtern in der Rocky Mountain Region kreiert. Einige der frühen Viehzüchter, die im Westen lebten, brauchten billige Nahrungsquellen, also experimentierten sie mit verschiedenen Fleischstücken.

Um keinen Teil des Tieres zu verschwenden, begannen sie, die Hoden des Bullen auf Holzkohle zu kochen. Obwohl sie aufgrund ihres schleimigen Aussehens im Rohzustand allgemein als Austern bekannt sind, werden andere Namen verwendet, um die Hoden zu beschreiben.

Beispiele sind: Cowboy-Kaviar, Prärie-Austern, Rindfleischschaukel, Montana-Tendergroin, bestäubte Nüsse, Blödsinn oder Schweinefleisch.

Rocky Mountain Austern sind jedoch der Euphemismus, um alle verbleibenden Euphemismen zu beenden.

Diese Arten von "Austern" kommen typischerweise im amerikanischen Westen und Westen Kanadas vor, wo die Kastration von Jungtieren üblicherweise verwendet wird, um die Zucht zu kontrollieren, das Wachstum von Skelettmuskeln für Fleisch zu stimulieren und das Temperament zu regulieren, d. H. , mach das Tier weniger mutig.

Obwohl "Rocky Mountain Oysters" sautiert, gekocht und geröstet serviert werden können, werden sie oft geschält, mit Mehl, Salz und Pfeffer überzogen und frittiert. In Kanada werden Bullenhoden normalerweise mit einem Demi-Glace serviert, und in den USA wird sie häufig von Cocktailsauce begleitet.

Einige Leute behaupten, dass Rocky Mountain-Austern, die paniert serviert werden, sehr ähnlich wie Tintenfische schmecken.

Paniertes Rezept für Bullenhoden

• Semmelbrösel
• Eier
• Mehl
• Olivenöl
• Knoblauch
• Paprika
• Salz und Pfeffer

Die Criadillas werden in Scheiben geschnitten und mit einem mit Salz und Pfeffer gewürzten Ei überzogen. Dann gehen sie durch die Semmelbrösel, die mit Paprika, Knoblauch und Pfeffer gewürzt werden müssen. Sie werden in Öl gebraten, das sehr heiß sein muss. In den USA werden sie mit Pommes Frites und Kartoffelpüree serviert.

Stier weint in grüner Sauce

• 1 Kilo Bullenhoden
• Ein Kilo Tomaten
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 5 Knoblauchzehen
• Ein Lorbeerblatt
• 6 Zweige Koriander
• 2 Zwiebeln
• Zwei Löffel Olivenöl

Das Kilo Criadillas wird bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang gekocht. Später werden sie aus dem kochenden Wasser genommen und mit frischem Wasser gewaschen. Sie werden in mittlere Stücke geschnitten.

Während die Criadillas kochen, werden die Tomaten gehackt und mit Knoblauch und Koriander nach Geschmack gegrillt. Dann sollten die gerösteten Tomaten gemischt werden, bis eine einheitliche Sauce erhalten wird.

In eine Pfanne die Zwiebeln mit den Criadillas geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Criadillas goldbraun sind, die Tomatensauce mit Koriander hinzufügen. Sie können ein wenig Weißwein oder Tequila hinzufügen.

Andere Möglichkeiten, Bullenhoden zu bedienen

In den Vereinigten Staaten werden, wie ich bereits sagte, Bullenhoden im Allgemeinen paniert und gebraten als Vorspeise unter dem Namen "Rocky Mountain Oysters" serviert.

In Denver, Colorado, gibt es sogar ein Bier aus gerösteten Bullenhoden, gemischt mit Hopfen, gerösteter Gerste und verschiedenen Malzsorten.

In Kanada werden sie mit einem Demi-Glace serviert, und die Franzosen haben ein Rezept namens "Animelles de Moutons Frites", bei dem die Hoden vor dem Panieren und Braten mit Estragonessig, Kräutern und Zwiebeln mariniert werden.

Es gibt eine Hodenkoch-Weltmeisterschaft, die normalerweise im Sommer stattfindet.

In Bolivien wird eine Suppe aus den Hoden des Phallus und des Stiers hergestellt. Es wird angenommen, dass sie belebende Eigenschaften hat und "Viagra aus Los Andes" genannt wird.

In Spanien gelten Criadillas als echte Delikatesse, im Norden als Tapas und werden in der Regel als Bries oder mit einer wirklich gewürzten Vinaigrette oder mit einer wirklich gewürzten Vinaigrette zubereitet.

In China werden die Hoden verschiedener Tiere wie Hund, Fuchs, Schwein und Stier gefressen. Sie sind ein sehr beliebtes Gericht und zeigen den Gästen sogar an bestimmten Orten die rohen Hoden, bevor sie sie vorbereiten, um ihre Qualität zu demonstrieren.

Verweise

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