DIE 8 TYPISCHEN GERICHTE VON MOQUEGUA MAIN - KULTURVOKABULAR - 2025

In den typischen Gerichten von Moquegua , Departement Peru, stechen die Kuttelsuppe, die Cacharrada und das würzige Meerschweinchen hervor. Moquegua ist ein gastronomisches Reiseziel schlechthin.

In der Stadt gibt es mehr als 400 süße Rezepte. Beispiele hierfür sind Streu, gebratener Teig, gebadet in Honig, Erdnüssen und Kokosnuss. Die Straßen von Moquegua sind voller Geschäfte, in denen Desserts verkauft werden.

Besonders hervorzuheben ist Pisco, das viele als das beste in Peru betrachten. Pisco Creme ist besonders beliebt.

Andere typische Liköre sind mazerierte Aprikosen- und Nonnenmilch, ein weißer Brandy mit Eiern und Zitronensaft.

Liste der typischen Hauptgerichte von Moquegua

1- Moqueguana Patasca oder Kuttelsuppe

Es ist eine Suppe aus Eingeweiden, Mais und Minze. Enthält auch Speck, Hominy, Kartoffeln, Lamm, Achiote, Rinderbrust, Paprikasauce und andere Produkte.

Zum Zeitpunkt des Pataca-Essens wird je nach Abendessen Paprika hinzugefügt.

2- Würziges Meerschweinchen

Zwei der typischen peruanischen Zutaten werden verwendet: Cuy oder Meerschweinchen und Kartoffeln. Das Meerschweinchen wird zuerst auf beiden Seiten gebraten.

Gekochte Kartoffeln werden in das gleiche Öl gegeben. Alles wird in einer Brühe mit Erdnusssauce und Ají Panca, einer scharfen Paprika, gekocht.

Es wird mit weißem Reis als Beilage serviert.

3- Cacharrada

Es ist ein unverwechselbares Gericht, da es exklusiv für Moquegua ist. Es wird basierend auf verschiedenen gekochten Fleischsorten und Kartoffeln zubereitet.

Es hat mindestens sieben verschiedene Fleischsorten, darunter die Innereien von Kalbfleisch, Herz, Chinchulin oder Kutteln, Bries, Venen, Darm und Leber.

Alles wird separat gebraten, daher muss beim Kochen dieses Gerichts viel Zeit investiert werden.

Es wird heiß und jedes Fleisch unabhängig serviert, begleitet von Salzkartoffeln oder Yuccas und gemahlenem Chili.

Die Zubereitung und der Verzehr sind praktisch ein Ritual, da das Ziel die Familienzusammenführung ist. Es wird mit trockenem Wein begleitet.

4- Stöcker oder gemischte Ceviche

Ceviche ist ein so typisch peruanisches Gericht, dass es sogar seinen Nationalfeiertag hat, der am 28. Juni gefeiert wird.

Für dieses Rezept werden roher Fisch oder Meeresfrüchte verwendet oder in Zitronensaft mariniert. Die typische Ceviche von Moquegua ist Stöcker.

Salz, gehackter Knoblauch und Zitrone werden Fischen ohne Haut oder Knochen zugesetzt. Koriander, Sellerie und Zwiebeln werden ebenfalls hinzugefügt.

Es wird sofort nach der Zubereitung zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Mais und Salat serviert.

5- Parihuela

Eine sehr beliebte Suppe in Peru. Es ist reich an Phosphor, Eisen und Eiweiß. Es wird geschätzt, dass es aus vorspanischen Zeiten stammt.

Es ist ein Teller mit Fisch oder Meeresfrüchten. Es wird vorzugsweise mit Cabrilla, Machete, Corvina oder Cojinova hergestellt, die in Mischung mit Schalentieren eine der leckersten Suppen der peruanischen Küche ergibt.

Es enthält auch eine Basis aus rotem Pfeffer, Zwiebeln, Tomaten und Wein. Aufgrund seines hohen Phosphorgehalts gilt es als Aphrodisiakum.

6- Garnelen saugen

Chupe ist eine traditionelle peruanische Suppe und in dieser Variante werden Garnelen als Hauptelement verwendet, gelbe Kartoffeln, Erbsen und Chilischoten.

Es kann zusätzlich Milch, Eier und andere Gewürze enthalten, die je nach Gewürz des Kochs während des Kochens kombiniert werden, enthält jedoch normalerweise Oregano, Huacatay und Knoblauch. Manchmal wird es mit gehackten Käsestücken serviert.

7- Schwarten

Es geht darum, das Fleisch und die Haut des Schweins in seinem eigenen Fett zu kochen, das zuvor in einem Topf oder Kessel geschmolzen wurde. Dieses natürliche Öl kann mit Knoblauch und Chilischoten gewürzt werden, um diese Aromen auf das zubereitete Fleisch zu übertragen.

Wenn es serviert wird, wird es mit Kartoffeln, Mais und Tomaten begleitet, obwohl einige mutige Köche es mit einer Ceviche servieren können.

8- Süßigkeiten und Getränke

Pisco ist ein alkoholisches Getränk aus Trauben. Das Destillat hat eine Ursprungsbezeichnung und ist eines der wichtigsten Exportprodukte von Moquegua und wird seit der Kolonialzeit hergestellt.

Im Gegensatz zu Wein ist Pisco ein Spirituosengetränk oder Brandy, der aus der Gärung von in Kupferfässern gereiften Trauben hergestellt wird. Es wird geschätzt, dass ungefähr sieben Kilo Trauben benötigt werden, um einen Liter der Flotte zu produzieren.

Der Süßwarenladen ist seit seiner Gründung auch typisch für Moquegua und umfasst eine große Auswahl an Nougat und Alfajores, Kuchen mit verschiedenen Füllungen sowie kandierte Früchte, Maiskuchen und Delikatessen.

Es gibt schätzungsweise 500 verschiedene Rezepte für die Herstellung von Süßigkeiten, Brot und Kuchen, was Moquegua zur einzigen Stadt in Amerika macht, die eine solche Vielfalt aufweist.

Verweise

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