FRANZÖSISCHER SERVICE IN RESTAURANTS: EIGENSCHAFTEN, VORTEILE - KULTURVOKABULAR - 2025

Der französische Service in Restaurants , auch als "französischer" Service bekannt, ist eine Art, beim Startdinner mehrere Gerichte gleichzeitig am Tisch zu servieren. Die Besonderheit ist, dass der Kellner zu seiner Linken geht und jeden der Gäste bedient, damit er selbst das gewünschte Gericht auswählt.

Zuvor zeigt der Kellner den Gästen die Art der Zutaten für jedes Gericht und lässt sie die Portionen und ihre Proportionen auswählen. Die Geschichte dieser Art von Dienstleistungen in Restaurants reicht bis in die Zeit der Französischen Revolution zurück, da sie in privaten Dienstleistungen noch älter sind.

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Derzeit gibt es einige luxuriöse Restaurants auf der Welt, die diesen Service anbieten. Es ist jedoch häufiger bei formellen Abendessen, die von Regierungen angeboten werden. Es ist im Allgemeinen ein sehr langsamer Service, da jeder Diner den Lebensmittelspender benutzen muss.

Außerdem hat nicht jeder die Fähigkeiten, dies schnell zu tun. Es ist jedoch ein sehr exklusiver und individueller Service, bei dem jede Person das bedient, was sie will und in der Menge, die sie für angemessen hält.

Geschichte

Nach den geschichtlichen Aufzeichnungen stammt der Restaurierungsdienst aus der Antike. In Rom mit den Bacchanalia und anderen zeremoniellen Abendessen, die die Aristokratie in den Palästen anbietet. In China gibt es eine Geschichte der Sung-Dynastie.

Später im Mittelalter wurden diese Dienstleistungen von Wanderpersonen und öffentlichen Köchen erbracht. Die Feudalherren besaßen eine eigene Küche mit persönlichen Köchen. Auf der anderen Seite aßen mittelalterliche Reisende in Tavernen, Gasthäusern, Gasthäusern und Klöstern, die Kochdienste anboten.

Das moderne Restaurant, wie es heute bekannt ist, ist eine neuere Kreation. Er wurde genau mit der Französischen Revolution am Ende des 18. Jahrhunderts geboren.

Erstes französisches Restaurant

Köche, die für die wohlhabende Klasse und die französische Aristokratie arbeiteten, waren in ihrem Untergang plötzlich arbeitslos. Dies führte zur Eröffnung von Restaurants, deren Name vom französischen Begriff "Wiederherstellen" abgeleitet ist, was "Wiederherstellen" bedeutet. In ihnen wurden Restaurantgerichte verkauft (Fleischbrühe, um die Stärke der Menschen wiederherzustellen).

Früher, wenn jemand von zu Hause weg essen wollte, besuchte er einen Traiteur, einen Koch, der in seinem eigenen Haus Essen für den Kunden zubereitete. Das Wort Traiteur kommt von der Behandlung, mehr oder weniger dem gleichen Konzept wie die Wiederherstellung, dh der Behandlung des Hungers einer Person mit einer Mahlzeit. Dieses Servicekonzept entwickelte sich zum Restaurant.

Ein Jahr nach Ausbruch der Französischen Revolution hatte Paris bereits rund 50 sehr elegante Restaurants, in denen die neue herrschende Klasse Frankreichs willkommen geheißen wurde. Abgeordnete, Geschäftsleute und das Militär besuchten regelmäßig diese gastronomischen Tempel, die von den Köchen der Aristokratie betrieben wurden.

Diese kommerziellen Einrichtungen wurden bald zu echten Touristenattraktionen. Es wird angenommen, dass das erste richtige französische Restaurant 1782 von einem berühmten Pariser Koch namens Beauvilliers gegründet wurde. Er nannte es die Great London Tavern und es befand sich in der Rue de Richelieu.

Die Neuheit dieses Restaurants bestand darin, die Gerichte auf einer Speisekarte zu präsentieren und an einzelnen Tischen zu servieren, damit die Kunden sie sehen konnten.

Diese Art von Service wurde populär, Kunden wählten das Gericht, das sie essen wollten und gaben Anweisungen über die Bestellung. Die Klientel nahm zu, als Landarbeiter und Provinzabgeordnete nach Paris kamen, die in diesen Einrichtungen zu regelmäßigen Gästen wurden.

Eigenschaften

Feine Restaurants

Französischer Service wird hauptsächlich in gehobenen Gourmet-Restaurants mit wenigen Gästen angeboten. Die Preise für die Mahlzeiten, die sie servieren, sind sehr hoch.

Eines seiner Hauptmerkmale sind die Regeln der Etikette, Tradition und Höflichkeit, denen das Protokoll am Tisch folgt.

Es erfordert große Räume, damit sich die Teams und der Service leicht bewegen und Essen servieren können.

Letzte Essenszubereitung

Das Essen wird fertig zubereitet neben dem Esstisch auf einem Güeridon (kleiner Tisch mit Rädern) von den Kellnern oder Kellnern, die ordnungsgemäß gekleidet sind. Das heißt, flambieren, einen Vogel entbeinen, das Fleisch schnitzen oder Knochen vom Fisch entfernen usw.

Hohe Mitarbeiterzahl

Der Service wird von einer großen Anzahl von Mitarbeitern erbracht, was Ihre Betriebskosten erhöht. Für jedes Abendessen gibt es einen Kellner.

Langsamer Service

Es ist die langsamste Art oder Art des Service in Restaurants im Vergleich zum englischen oder russischen Service. Zwischen den Gerichten wird normalerweise ein Sorbet, Dessert oder Getränk angeboten, um Spuren starker Aromen am Gaumen zu beseitigen.

Die Kellner tragen weiße Handschuhe und das Essen bleibt im Güeridon von Glocken bedeckt.

Geschirrservice

Die Gerichte werden nacheinander gebracht und einzeln serviert.

Der Teller wird vom Kellner mit der rechten Hand (rechte Seite des Restaurants) serviert und von der linken Seite entfernt. Butter und Brot werden von der linken Seite serviert.

Ermöglicht den Gästen die Auswahl der gewünschten Lebensmittelmengen. Die Suppe zu servieren ist der Kellner, der es mit einer Kelle macht.

Der Gottesdienst beginnt mit der Person oder Dame mit der höchsten Hierarchie am Tisch in der Reihenfolge der Wichtigkeit der anderen Gäste.

Vorteile und Nachteile

Vorteil

-Es bietet dem Kunden persönliche Aufmerksamkeit, sodass er sich wichtig und gut bedient fühlt. Der Deal für einen Filmstar oder Millionär.

-Gourmet-Essen wird mit den höchsten Qualitätsstandards serviert, mit großer Finesse und Protokoll.

-Es ist ein sehr eleganter, freundlicher und unterhaltsamer Service aufgrund des Rituals, das das Protokoll dem Tisch auferlegt.

-Das Abendessen bestimmt die Menge und Art des Gerichts, das sie auswählen möchten, anders als der englische Service, bei dem es vorbestimmt ist und für alle gleich ist.

Nachteile

-Der größte Nachteil ist der hohe Preis, der normalerweise für diese Art von speziellem Service im Vergleich zu anderen Stilen gezahlt wird.

-Es ist ein langsamer Service, obwohl er personalisiert ist. Dies liegt daran, dass nicht alle Gäste immer die gleiche Möglichkeit haben, sich von dem vom Kellner angebotenen Teller oder Tablett zu bedienen. Diese hohen Betriebskosten des Dienstes ergeben sich aus der großen Anzahl von Fachpersonal, das für die Bereitstellung erforderlich ist, sowie aus den Geräten, Tischutensilien usw. Angestellte.

- Fordern Sie ausreichend Platz für das Esszimmer und die Korridore, in denen das Servicepersonal unterwegs ist. Durch die großen Räume können sich die Mitarbeiter leichter bewegen und das Geschirr bequemer zubereiten.

Verweise

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8. Food Timeline. Restaurants & Catering. Konsultiert von foodtimeline.org
9. Wie die Französische Revolution das Restaurantgeschäft hervorbrachte. Konsultiert von mentalfloss.com