KAKI: EIGENSCHAFTEN, LEBENSRAUM, SORTEN, EIGENSCHAFTEN - BIOLOGIE - 2025

Das Kaki ist die Frucht eines Laubbaums der Gattung Diospyros, der Familie der Ebenaceae und des Ericales-Ordens. Bekannt als Persimone, Persimone, Kaki, japanisches Kaki, Schlammblume, japanischer Lotus, Rosenholz, Persimone, Persimon oder Baumsapote, ist es eine in China und Japan heimische Art.

Die Frucht ist eine essbare Beere von roter, orange oder gelber Farbe mit glatter und glänzender Haut. Das Fruchtfleisch ist hart, rau und hat im unreifen Zustand einen adstringierenden Geschmack. Wenn es jedoch reif ist, hat es eine feine Textur und ist sehr süß.

Diospyros kaki Sorte Persimon. Quelle: pixabay.com

Es ist ein Baum mit einer dichten Krone und langsamem Wachstum in der Anfangsphase seiner Entwicklung, der eine Höhe von 10-12 m erreichen kann. Die Frucht hat eine kugelförmige Form, ähnlich wie Tomaten, eine glatte und feine Haut, eine feste Textur am Gaumen, einen durchschnittlichen Durchmesser von 7 cm und ein Gewicht von 80-250 g.

Es gibt mehr als 700 Arten der Gattung Diospyros, die sich durch die Adstringenz ihrer Früchte vor ihrer physiologischen Reifung voneinander unterscheiden. Am kultiviertesten sind Diospyros kaki asiatischen Ursprungs, Diospyros virginiana amerikanischen Ursprungs und Diospyros lotus, die als Standard kultiviert werden.

Der Caquilero wird aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin A und C, Lycopin und Ballaststoffen hauptsächlich für den Frischverzehr seiner Früchte angebaut. Trotz der Adstringenz einiger Sorten ist es ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, das in Suppen, Salaten, Pürees oder Saucen verwendet wird. Es hat auch adstringierende und abführende Eigenschaften.

Ursprung

Die Fruchtarten der Gattung Diospyros stammen aus Asien, insbesondere aus China, Japan und Korea, wo sie seit dem 8. Jahrhundert angebaut werden. Es wurde später Mitte des 19. Jahrhunderts in Spanien, Frankreich, Italien und den Vereinigten Staaten als Geldernte eingeführt.

In seinem Herkunftsgebiet sind mehr als 900 Sorten bekannt und der Anbau ist seit 3.000 Jahren bekannt. In westlichen Ländern wurde es ursprünglich als Zierpflanze und für die Qualität seines Holzes angebaut, obwohl es später aufgrund der ernährungsphysiologischen Eigenschaften seiner Früchte gepflanzt wurde.

Allgemeine Charakteristiken

Aussehen

Baum mit kurzem Stamm und offener Krone, wenig verzweigt mit überwiegender apikaler Dominanz, pyramidenförmiger Haltung am Anfang und kugelförmig bei erwachsenen Pflanzen. Unter wilden Bedingungen kann es eine Höhe von 10-12 m erreichen und unter Anbau werden Größen von 5-6 m Höhe verwaltet.

Die jungen Stängel sind danach filzig und werden rau und leicht rissig. Das Holz ist dunkel, sehr kompakt und schwer. Die höchste Produktivität wird nach 15 bis 20 Jahren erreicht, obwohl sie nach 50 Jahren eine konstante Produktion aufrechterhalten.

Blätter

Die Blätter sind einfach mit gewellten Blättern, ganzen Rändern und leicht gestielt, oft vergossen, bevor die Frucht reift. Mit offensichtlichen Adern sind sie grün, an der Unterseite etwas behaart und einige Sorten färben sich im Herbst orange oder rot.

Die Größe und Form der Blätter hängt von jeder Sorte, dem Alter der Pflanze, der Position und der Art der Zweige ab. Sie sind jedoch im Allgemeinen elliptisch oder oval mit scharfen Enden und länger als breit.

Blumen

Es zeichnet sich durch ein bestimmtes Fortpflanzungssystem aus, es kann zweihäusig sein mit männlichen und weiblichen Blüten an verschiedenen Füßen oder einhäusig mit männlichen und weiblichen Blüten an demselben Fuß. Es kann auch zwittrig mit vollen Blüten sein.

Sie sind im Allgemeinen einhäusig, mit gebündelten Blütenständen von 3-5 Blüten und achselständig unter den Blättern angeordnet. Gegenwärtig werden zwittrige oder weibliche Bäume gepflanzt, die sich durch große Blüten mit hellcremefarbenen oder grünlichen Blütenblättern auszeichnen.

Diospyros Kaki Blumen. Quelle: Wouter Hagens

Obst

Die Frucht ist eine sehr charakteristische viereckige oder ovale Beere mit einem Durchschnittsgewicht von 200-300 g. Das glatte und glänzende Aussehen der Schale kann von Rot-, Orangen- und Gelbtönen abweichen. Sie stellt einen anhaltenden Kelch dar, der für die Reifung der Früchte unerlässlich ist.

Das Fruchtfleisch ist vor der Reifung sehr adstringierend, wenn es einen süßen und angenehmen Geschmack mit einer gallertartigen und weichen Textur annimmt. Reife Samen neigen dazu, Acetaldehyd abzuscheiden, der mit den für die Adstringenz verantwortlichen Tanninen reagiert und das Fruchtfleisch bräunt.

Taxonomie

- Königreich: Plantae

- Abteilung: Magnoliophyta

- Klasse: Magnoliopsida

- Bestellung: Ericales

- Familie: Ebenaceae

- Unterfamilie: Ebenoideae

- Gattung: Diospyros L., 1753

Etymologie

- Diospyros: Der Name der Gattung stammt vom griechischen "Gott", was "göttlich" bedeutet, und "Spyros", was "Nahrung" bedeutet. In der Antike galt seine Frucht als Nahrung der Götter.

- kaki: Das spezifische Adjektiv entspricht dem in Japan gebräuchlichen Namen zur Identifizierung der repräsentativen Arten der Gattung.

Synonymie

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Pimia scheint.

- Rhaphidanthe Hiern von Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Spezies

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. von Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Bolivianischer Diospyros Rusby

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros Chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros Cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros verfärbt Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig von Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Schinken. ex A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre von A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Diospyros multiflora Wall.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.D.C.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Blätter und Blüten von Diospyros kaki. Quelle: Miya.m

Kommerzielle Arten

Die Hauptarten der Gattung Diospyros, deren Früchte kommerziell angebaut und verzehrt werden, unterscheiden sich durch den Geschmack und die Größe der Früchte.

- Diospyros kaki (Kaki aus China): am meisten kultivierte Sorte, frisch verzehrt oder in verschiedenen Präsentationen gekocht. Gelb, orange oder rot gefärbt und saftig, misst es 3-9 cm im Durchmesser und wiegt 80-250 g. Enthält Tannine, die ihm einen adstringierenden Geschmack verleihen.

- Diospyros lotus (Kaki aus Japan): Ähnlich wie Kaki aus China wird es in Fernost und Italien für den Frischverzehr angebaut.

- Diospyro virginiana (American Kaky oder Virginia Kaki): Die Früchte haben einen Durchmesser von 2-5 cm und sind gelblich oder orange gefärbt. Sein Anbau ist selten, er kommt nur in freier Wildbahn vor und wird aufgrund seiner hohen Anpassungsfähigkeit als Muster verwendet.

Lebensraum und Verbreitung

Das Kaki stammt aus Südwestasien, insbesondere aus China, Japan, Korea und Malaysia, wird aber derzeit weltweit vertrieben. Die Hauptproduktionsländer mit der höchsten Produktion von kg Obst pro Hektar sind China, Japan, die Vereinigten Staaten, Zinn und Italien.

Die meisten Arten sind an gemäßigte und tropische Bedingungen angepasst und im Frühling gelegentlich Frost ausgesetzt. Es erfordert warme Sommer mit einer hohen Sonneneinstrahlung und vorzugsweise langen Tagen, die eine Entlaubung vor der Fruchtreife begünstigen.

Das Wurzelsystem ist anfällig für Staunässe oder Staunässe, daher sind gut durchlässige poröse Böden erforderlich. In der Tat ist es an Lehm- und Sandlehmböden kalkhaltigen Ursprungs angepasst, fruchtbar, tief, mit einem hohen Gehalt an organischer Substanz und gut entwässert.

Kaki Früchte. Quelle: pixabay.com

Sorten

Kommerzielle Sorten werden auf der Grundlage der Adstringenz während der Ernte als "adstringierend" und "nicht adstringierend" klassifiziert. Die adstringierenden Sorten haben eine größere Präsenz an Tanninen, sind die ältesten und erfordern eine vollständige Reifung für den Verzehr.

Unter den Adstringenzien fallen die Sorten Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi und Tomatero auf. Das Fruchtfleisch ist weich und gallertartig, ähnlich wie Marmelade. Sie sind empfindlicher und wenig tolerant gegenüber der Handhabung nach der Ernte.

Bei den nicht adstringierenden Sorten hat das Fruchtfleisch eine feste Textur und wird derzeit weltweit am meisten konsumiert. Einige Sorten wie Fuyu, Sharon und Sharoni haben eine ähnliche Härte wie Äpfel.

Leuchtend rote Sorte

Adstringierende Sorte, die in Europa, hauptsächlich in Spanien, aufgrund der außergewöhnlichen Qualität ihrer Früchte weit verbreitet ist. Seine Besonderheit basiert auf seinen agronomischen Eigenschaften, organoleptischen Eigenschaften (Aroma, Geschmack, Farbe, Größe und Form) und seiner Nacherntekapazität.

Zwei Arten werden kommerziell der Sorte Rojo Brillante hergestellt. Einerseits die «White Persimmon» oder «Classic», die bei kommerzieller Reife geerntet und in einer Ethylenkammer behandelt wurde. Das andere, bekannt als "Hard Persimmon" oder "Persimon®", wird ebenfalls bei kommerzieller Reife geerntet, jedoch in einer CO ₂ -Kammer behandelt , um Adstringenz zu beseitigen.

Tomatensorte

Adstringierende Sorte spanischen Ursprungs, kräftige Pflanze mit offenem Wuchs und sehr produktiv. Die Frucht ist mittelgroß, rund und leicht abgeflacht, reif ist rot-orange gefärbt, mit saftigem und sehr süßem Fruchtfleisch.

Gordo-Sorte

Adstringierende Sorte ähnlich der Tomatensorte, jedoch mit dickeren und saftigeren Früchten. Es ist nicht sehr widerstandsfähig gegen Handhabung und Transport und sehr anfällig für das Auftreten von Schädlingen.

Triumph Vielfalt

Adstringierende Sorte von mittlerem Kaliber, abgeflachte Form, ausgezeichnete Geschmacksqualität und späte Reifung. Es wird als harte Persimone vermarktet, sobald die Adstringenz entfernt wurde. Die Frucht hat eine starke Schale, die die Handhabung nach der Ernte begünstigt. Es wird in Andalusien und Israel angebaut.

Fuyu-Sorte

Nicht adstringierende Sorte aufgrund des Fehlens von Tanninen in ihren Früchten, die in jedem Reifezustand direkt verzehrt werden können. Unter wilden Bedingungen produziert es nur weibliche Blüten, daher werden seine Früchte durch Parthenokarpie produziert und es fehlen Samen.

Sharon Sorte

Nicht adstringierende Sorte, die durch Kreuzung mehrerer Sorten erhalten wird, bis die chemische Adstringenz beseitigt ist. Die weichen Früchte mit einem delikaten Geschmack können aufgrund der Festigkeit ihres Fruchtfleisches in jedem Zustand verzehrt werden.

Diospyros Lotus. Quelle: Σ64

Eigenschaften

Die Persimonenfrucht ist eine Quelle für Vitamin C und Provitamine A (β-Cryptoxanthin), eine Substanz, die im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Der Vitamin C-Gehalt trägt seinerseits 40-45% zur täglichen Aufnahme bei empfohlen für diese Vitaminergänzung.

Es enthält auch einen signifikanten Prozentsatz an Kohlenhydraten (16%), hauptsächlich Glucose und Fructose. In gleicher Weise enthält es Pektine und Schleime oder lösliche Fasern, Elemente, die der Kaki-Pulpe Konsistenz verleihen, und eine signifikante Menge an unlöslichen Fasern.

Pektine und Schleime haben die Fähigkeit, Wasser zurückzuhalten, was den Transit und die Ablagerung von Kot durch den Darmtrakt begünstigt. Es enthält auch Mineralien wie Kalium, Magnesium und Phosphor, Carotinoide, die für die Färbung der Früchte verantwortlich sind, und phenolische Verbindungen wie Tannine.

Tatsächlich sind seine adstringierenden und abführenden Eigenschaften auf das Vorhandensein von Tanninen zurückzuführen, die je nach Reifung der Früchte variieren. Grüne Früchte sind aufgrund der hohen Konzentration an Tanninen adstringierend. Wenn sie jedoch reif sind, werden sie zu Abführmitteln, da die Tannine abgenommen haben.

Nährwert pro 100 g

- Energie: 70-75 kcal

- Kohlenhydrate: 18-20 g

- Proteine: 0,5-0,7 g

- Gesamtlipide: 0,3 g

- Faser: 1,6-3,6 g

- Wasser: 82-85 g

- Calcium: 8 mg

- Phosphor: 22 mg

- Eisen: 0,24 mg

- Magnesium: 9,5 mg

- Mangan: 0,34 mg

- Kalium: 190 mg

- Selen: 0,6 μg

- Natrium: 4 mg

- Zink: 0,11 mg

- Retinol (Vitamin A): 158 mg

- Thiamin (Vitamin B ₁ ): 0,03 mg

- Riboflavin (Vitamin B ₂ ): 0,04 mg

- Niacin (Vitamin B ₃ ): 0,3 mg

- Vitamin B ₆ : 0,1 mg

- Folsäure (Vitamin B ₉ ): 7 mg

- Vitamin C: 16 mg

- Vitamin E: 0,73 mg

- Vitamin K: 2,6 mg

- b-Carotine: 253 mg

Kultivierung von Diospyros kaki. Quelle: Boris Oblak

Pflege

Der kommerzielle Anbau erfolgt in einem realen Rahmen von rechteckiger Form von 5-6 m zwischen Pflanzen. Unter dieser Anordnung werden Bäume mit aufrechtem Stamm, mittlerer Größe, guter Produktion, einfacher Ernte und ausgezeichneter Nutzung des Landes erhalten.

Nach dem Pflanzen muss der Einbau von ausreichend organischen Düngemitteln oder Düngemitteln, die die Pflanze mit Nährstoffen versorgen, berücksichtigt werden. Unkrautbekämpfung ist in der ersten Entwicklungsphase sowie häufiges Gießen je nach Textur und Eigenschaften des Bodens unerlässlich.

Der Anbau des Caquilero erfordert kein Beschneiden der Bildung oder Ausdünnen, da er aufgrund seines apikalen Wachstums kontraproduktiv wäre, da er Blütenknospen und Früchte eliminieren kann. Nach der Fruchtbildung wird nur ein Hygiene- oder Wartungsschnitt empfohlen, um gebrochene oder erkrankte Äste zu entfernen.

Für die Ernte muss der Reifegrad festgelegt werden, den die Früchte aufgrund des Vorhandenseins von Tanninen erreichen können, die einen bestimmten Geschmack verleihen. Es gibt jedoch künstliche Methoden, mit denen die Früchte reifen und Substanzen entfernen können, die ihre organoleptische Qualität beeinträchtigen können.

Krankheiten

Einer der Vorteile des Anbaus von Caquilero ist seine Rustikalität und das geringe Auftreten von Schädlingen oder Krankheiten von wirtschaftlicher Bedeutung. Es wurde jedoch über einige Schäden berichtet, die durch die phytopathogenen Pilze Armillaria mellea und Botrytis cinerea verursacht wurden.

Armillaria mellea

Makroskopischer mehrzelliger Pilz, der als Erreger bestimmter Obstbäume wirkt. Es beeinflusst die Rinde und das Holz des Stammes sowie die Fäulnis des Wurzelsystems aufgrund des biochemischen Angriffs des Pilzes.

Botrytis cinerea

Phytopathogener Pilz gilt als Erreger von Graufäule oder Grauschimmel. Es betrifft hauptsächlich Blätter, Knospen, Triebe und zarte Früchte von Pflanzen, die schwach sind oder von Umweltveränderungen betroffen sind.

Verweise

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