ESSIGSÄUREGÄRUNG: EIGENSCHAFTEN, ANWENDUNGEN, BEISPIELE - BIOLOGIE - 2025

Die Essigsäuregärung ist ein chemischer Prozess, der durch die Wirkung einer Gruppe von Bakterien der Gattung Acetobacter vermittelt wird. Durch diesen Prozess wirken diese Bakterien auf Ethylalkohol (Ethanol) ein, oxidieren ihn und erhalten Essigsäure (CH ₃ COOH) und Wasser (H ₂ O) als Endprodukte.

Dies ist ein Verfahren, das aus industrieller Sicht sehr nützlich ist, da sein Hauptprodukt verschiedene Anwendungen in verschiedenen Bereichen wie Medizin, Pharmazie und Gastronomie hat.

Struktur der Essigsäure, Produkt der Essigsäuregärung. Quelle: Kein maschinenlesbarer Autor angegeben. Walkerma vermutet (basierend auf urheberrechtlichen Ansprüchen).

Eigenschaften

Die Bakterien, die den Prozess ausführen, benötigen notwendigerweise die Anwesenheit von Sauerstoff, um ihn ausführen zu können.

Wie bei jedem chemischen Prozess erfordert die Essigsäuregärung ein Substrat, Ethylalkohol. Dies wird durch den alkoholischen Fermentationsprozess erreicht, der auch von einem Mikroorganismus, den Hefen der Gattung Saccharomyces, durchgeführt wird. Sie verarbeiten die Zucker unter anaeroben Bedingungen zu Ethanol (Alkohol), Kohlendioxid und ATP.

Dieses erhaltene Ethanol wird durch Acetobakterien oxidiert, die in der obligatorischen Gegenwart von Sauerstoff Essigsäure und Wasser als Endprodukte gemäß der folgenden Reaktion erhalten:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ ^Acetobacter CH ₃ COOH + H ₂ O.

Sobald die Essigsäure erhalten wurde, sollte sie nicht mehr an der frischen Luft ausgesetzt werden, da sie eine neue chemische Umwandlung erfahren kann und ihre Eigenschaften verliert.

Aceobacter

Die Bakterien, die den Essigsäuregärungsprozess durchführen, gehören zur Gattung Acetobacter, die ihren Namen der Eigenschaft verdankt, Ethanol zu Essigsäure zu oxidieren.

Dies ist eine Gattung, die viele Arten umfasst, insgesamt 17, von denen diejenige, die am häufigsten zur Herstellung von Essigsäure verwendet wird, Acetobacter aceti ist.

Dies ist ein gramnegatives Bakterium und gehört zur Gruppe der Bazillen, da es stabförmig ist. Ebenso erfordert es für seine Entwicklung bestimmte Bedingungen wie die Anwesenheit von Sauerstoff, eine Durchschnittstemperatur von 30 ° C und einen pH von 6,0.

Produkte

Die Essigsäuregärung ist ein komplexer Prozess mit zwei Produkten, von denen eines wichtiger ist als das andere. Dieses Produkt ist Essigsäure, auch als Ethansäure bekannt. Das andere Produkt ist Wasser.

Die chemische Formel für Essigsäure lautet CH ₃ COOH. Es befindet sich hauptsächlich im festen Zustand und bildet Kristalle. Es hat eine Molmasse von 60,05 g / mol und eine Dichte von 1,049 g / cm³. Ebenso beträgt sein Schmelzpunkt 17 ° C und sein Siedepunkt 118 ° C.

Essigsäure ist in verschiedenen Substanzen wie Wasser, Ether, Glycerin, Aceton und Benzol löslich. Es ist auch in der Lage, einige organische und anorganische Verbindungen selbst aufzulösen.

Es ist eine der einfachsten Carbonsäuren, die sich aus der Einfachheit ihrer chemischen Struktur ableiten lässt. Trotzdem ist Essigsäure ein Produkt, das in verschiedenen Bereichen wie Gastronomie, Medizin und Chemie weit verbreitet ist.

Anwendungen

Essigsäuregärung wird zur Herstellung von Essigsäure verwendet. Die Anwendungen und Verwendungen, die dieser Verbindung gegeben werden können, sind vielfältig.

Medizin

Im medizinischen Bereich hat Essigsäure mehrere Verwendungszwecke. Gynäkologen verwenden es in einem als Kolposkopie bekannten Verfahren, um das Vorhandensein einer Infektion mit dem humanen Papillomavirus zu bestimmen.

Mit dem Virus infizierte Zellen reagieren mit Essigsäure und erhalten eine weißliche Farbe, wobei der Test dann positiv ist.

In ähnlicher Weise wird Essigsäure in Laboratorien für pathologische Anatomie als Element von Fixierlösungen verwendet, die zur Erhaltung von Geweben bestimmt sind.

Gastronomie

Die Verwendung von Essigsäure als Essig im gastronomischen Bereich ist weithin bekannt.

Zunächst wird es als Dressing für Salate und Gerichte aus Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten verwendet. Ebenso wird es auch als Konservierungsmittel verwendet und sogar Mayonnaise zugesetzt, um das Wachstum von Bakterien wie Salmonellen zu hemmen.

Essig ist in der gastronomischen Industrie weit verbreitet. Quelle: pixabay.com

Pharmazeutisch

Essigsäure ist ein Schlüsselbestandteil in einigen Produkten wie Sonnenstichcremes und anderen Medikamenten zur Behandlung von Erkrankungen wie Seborrhoe und Pilzerkrankungen, die sich hauptsächlich auf der Kopfhaut ansiedeln.

Kosmetika

In der Kosmetikindustrie wird Essigsäure als Bestandteil in Antischuppenshampoo- und Stylingcremes sowie in Weichmachermasken verwendet.

Hausgebrauch

Hausfrauen neigen dazu, Essigsäure als Fleckenentferner auf verschiedenen Oberflächen zu verwenden. In gleicher Weise ist es ein starkes Desinfektionsmittel, das auch besonders auf Küchentischen und anderen Orten im Haushalt verwendet wird.

Beispiele

Es gibt zahlreiche Beispiele für Essigsäuregärung. Diese hängen vom von Acetobacter verwendeten Substrat ab. Alles, was Zucker enthält, der in Ethanol umgewandelt und anschließend fermentiert werden kann, um Essigsäure zu erhalten, ist ein gutes Substrat.

So kann aus Wein, Müsli (insbesondere Reis), Obst und Honig ein herrlicher Essig hergestellt werden.

Weinessig

Weinessig ist ein hoch geschätztes Produkt in der gastronomischen Industrie. Es wird durch zwei aufeinanderfolgende Fermentationsprozesse erhalten. Die erste alkoholische Fermentation wird von Hefen der Gattung Saccharomyces und die zweite Essigsäuregärung von Bakterien der Gattung Acetobacter durchgeführt.

Diese Art von Essig wird häufig in Kochrezepten als Gewürz verwendet und ist ein wesentlicher Bestandteil verschiedener Dressings.

Ebenso wird es seit Jahren auch für medizinische Zwecke verwendet, da es dabei hilft, den Spiegel bestimmter Elemente wie Triglyceride und Cholesterin zu regulieren.

Ebenso hat es sehr wichtige antioxidative Eigenschaften, da sie die Zellalterung und das Auftreten von Krankheiten wie Krebs verhindern. Es greift auch positiv in die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems ein.

Obstessig

Fruchtessig wird aus jeder Frucht gewonnen, dank der Fermentation des darin enthaltenen Zuckers. Zuerst werden sie in Alkohol umgewandelt und später dank der Wirkung von Essigsäurebakterien in Essigsäure umgewandelt.

Es kann aus verschiedenen Früchten hergestellt werden, wobei Apfel, Tamarinde, Mango und Orange am häufigsten verwendet werden. Dank der charakteristischen Süße der Früchte ist es weniger sauer als andere Essigsorten.

Heute wird es als Dressing für verschiedene Gerichte wie Salate, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte verwendet.

Müsliessig

Es wird durch Fermentation von in Getreide enthaltenen Zuckern erhalten. Für die Herstellung von Essig wird am häufigsten Reis verwendet.

Seine Farbe variiert von Weiß bis Gold und es hat einen süßen Geschmack. Es ist auch in der asiatischen Küche weit verbreitet, insbesondere zur Zubereitung von Sushi.

Honigessig

Es ist eine wenig bekannte Essigsorte. Wenn der Zucker in Honig fermentiert wird, wird er in Met umgewandelt und später durch die Wirkung der Essigsäuregärung in Honigessig umgewandelt.

Dieser Essig hat einen sehr angenehmen Geruch und eine bernsteinähnliche Farbe mit einigen hellen Noten.

Malzessig

Wenn Honigessig wenig bekannt ist, ist Malzessig noch weniger bekannt. Dies wird durch die alkoholische Fermentation von Gerstenmalz und die anschließende Essigsäuregärung erreicht.

Malzessig ist sehr aromatisch, hat eine helle ockerfarbene Farbe und wird von Kennern bei der Zubereitung einiger Gerichte verwendet. In der englischen Küche ist es ein Muss.

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