ESQUITE: HERKUNFT, REZEPTE, LEBENSMITTEL IN LATEINAMERIKA - KULTURVOKABULAR - 2025

Das Esquite ist ein typisches Lebensmittel Mexikos, insbesondere in der Zentralregion, wird jedoch in fast dem ganzen Land und sogar außerhalb der Grenzen Mexikos konsumiert. Es wird aus gekochtem oder gebratenem Mais hergestellt.

Dieses Essen hat einige Variationen in seinem Rezept, nach denen es auch bekannt ist als: Chaska, Trolleys, Mais in einem Glas, Maiscocktail, Trolle, Vasoloten, Tostiesquite und so weiter. Diese Varianten im Namen hängen auch von dem Gebiet Mexikos ab, in dem es zubereitet und konsumiert wird.

Die Grundlage für die Herstellung von Esquite ist geschälter Mais. Quelle: pixabay.com.

Es ist üblich, sie an Straßenständen zu finden und als Aperitif zu konsumieren oder zwischen den Mahlzeiten zu essen, insbesondere auf öffentlichen Plätzen, auf beliebten Messen oder während der Feier eines Stadtfestivals.

Normalerweise besteht die Zubereitung der Esquites darin, lose Maiskörner in Butter oder Öl zu kochen oder zu braten, sie dann in ein Glas oder einen anderen konkaven Behälter zu legen und mit Salz, Zitrone, Chili, Mayonnaise, Sauerrahm, geriebenem Käse, Epazote und anderen Gewürzen zu würzen. .

Ursprung

Das Wort esquite stammt aus der Nahuatl-Sprache. In dem berühmten Text Historia general de las cosas de la Nueva España, der im 16. Jahrhundert vom spanischen Missionar Bernardino de Sahagún verfasst wurde, wird berichtet, dass die Mexica oder Azteken große Mengen gerösteten Mais in einem Comalli zubereiteten.

In der Arbeit wird beschrieben, dass das Comalli eine Art Pfanne oder Bratpfanne zum Kochen war. Moderne Versionen dieses Utensils sind als Comal bekannt.

Diese Zubereitung wurde izquitl genannt und während ihrer religiösen Feierlichkeiten in großen Mengen konsumiert. Die Aktion des Röstens des Mais wurde icehqui genannt. Von diesen Wörtern wird angenommen, dass das Wort esquite von kommt. Die Schreibweise ezquite wird ebenfalls akzeptiert.

Abhängig von der Region Mexikos, in der es hergestellt wird, kann die Herstellung des Esquite sowie sein Name variieren.

Das Wort Esquite wird hauptsächlich in Mexiko-Stadt verwendet, wo es nicht nur ein Straßensnack ist, sondern auch in Restaurants serviert wird, wo es in Keramikschalen präsentiert und mit Butter, Salz, Zitrone, Epazote und Chili gewürzt wird.

Hauptbestandteil

In den verschiedenen Sorten dieses Gerichts ist der Hauptbestandteil geschälter Mais. Es muss bedacht werden, dass Mais von der präkolumbianischen Ära bis zur Gegenwart eine der Grundlagen der lateinamerikanischen Küche war.

In Mexiko wird Mais als frisch geernteter Mais bezeichnet, der bereits geschält oder ungeschält ist und daher seine natürliche Feuchtigkeit beibehält.

In Venezuela wird es allgemein als Jojoto bezeichnet, in Kolumbien als Mazorca und anderswo in Lateinamerika als Mais (z. B. in Peru, Bolivien, Chile, Argentinien, Ecuador, Uruguay und Paraguay).

Der Geschmack ist von Natur aus süß, je nach Maisart etwas mehr oder etwas weniger. Mit dieser Zutat werden verschiedene Süßigkeiten und Snacks hergestellt (z. B. Esquite) oder Mahlzeiten in ganz Lateinamerika ergänzt, je nach Maissorte und Standort.

Sie werden in einem großen Teil der Länder der Region konsumiert, einfach in Salzwasser gekocht oder gegrillt und mit Butter bestrichen.

Lebensmittel im Zusammenhang mit Mais in Lateinamerika

Außerhalb der Grenzen Mexikos wird Esquite auch als beliebter Snack zubereitet und konsumiert.

In Venezuela zum Beispiel ist es einfach als "geschälter Mais" oder "Jojoto geschält" bekannt und wird in einem Glas serviert, das auf traditionelle Weise von Sahne und Käse begleitet wird.

In diesem Land fügen sie normalerweise Speck und geschmolzenen Käse nach amerikanischer Art hinzu; oder mit verschiedenen italienischen Käsesorten. Auf Chili und Epazote wird jedoch verzichtet, Gewürze, die eher der mexikanischen als der karibischen Küche ähneln.

Einige der typischen Lebensmittel der verschiedenen Länder Lateinamerikas, zu denen Mais gehört, sind:

- Los esquites (Mexiko).

- Die Puddings (der ganze Kontinent).

- Die Cachapas (Venezuela).

- Die Sancochos (Kolumbien und Venezuela).

- Der Maiskuchen (Argentinien, Peru, Chile und Bolivien).

- Verschiedene Atole (auf dem ganzen Kontinent).

- Tamales (Mexiko).

- Auflauf Tamales (Mexiko)

- Um ein paar zu nennen. Sie werden auch zusammen mit anderen Hülsenfrüchten in Stücken gekocht und als Beilage zu Fleisch oder anderen Gerichten serviert.

Rezepturen

Der süße Geschmack des Mais kontrastiert sehr gut mit dem Salz des Käses und der Butter, der Säure der Sahne und der Schärfe des Chilis (falls vorhanden) oder anderer Gewürze und Gewürze. Das Gericht ist reich an Geschmack und Nährwert, da sein Hauptbestandteil, Mais, reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen und verschiedenen Vitaminen ist.

Esquite kann aus verschiedenen Sorten von Maiskörnern hergestellt werden. Quelle: pixabay.com.

Im Folgenden wird erklärt, wie einige typische Rezepte zubereitet werden:

Trolleys

Die sogenannten "Trolleys" oder einfach "Trolle" werden in den Städten des mexikanischen Nordostens wie Tampico, San Luis Potosí und Monterrey hergestellt.

Diese werden aus gekochtem Mais hergestellt, der dann in einen Plastikbecher gegeben und mit Mayonnaise, Margarine, Zitronensaft, Epazote, Chilisauce oder Chilipulver und typischem Frischkäse der Stadt gewürzt wird, der zuvor gerieben wurde. Alles wird zum Geschmack des Zubereiters hinzugefügt.

Es ist eine ziemlich rustikale Art, esquite zuzubereiten. Auch in dieser Region wird es "Mais nach amerikanischer Art" genannt.

Chaskas

In Aguascalientes und anderen Orten in Zentralmexiko ist esquite als Chaskas oder Chascas bekannt (ein Wort aus Quechua, das grob "verwirrt" bedeutet).

Die Zubereitung besteht in diesem Fall darin, die Maiskörner oder den ganzen Mais in Salzwasser zu kochen und dann zu schälen. Dann wird es in einem Behälter serviert und Sauerrahm, Butter oder Mayonnaise, gemahlener Käse und Chili werden hinzugefügt.

Traditionell wird in dieser Region der Zubereitung kein Epazot zugesetzt. Es ist jedoch üblich, es mit anderen Zutaten wie Rinderhackfleisch oder Schweinefleisch, Pilzen, Speck und Tatemada-Sauce zu kombinieren.

Esquite Blöcke

In der mexikanischen Gastronomie hat das traditionelle Rezept für Esquite verschiedene Sorten. Mit Maiskörnern gefüllte Tortillas und typische Esquite-Dressings können ebenfalls zubereitet werden. Dies wäre ein ziemlicher Block.

Um das Esquite zuzubereiten, werden die gleichen Schritte ausgeführt, die in den vorherigen Rezepten erläutert wurden, und zwar alle nach dem Geschmack des Kochs. Die einzige Änderung besteht darin, dass es in einem Omelett serviert wird, das dann aufgerollt wird.

Esquite Tamales

Elote Tamales sind im gesamten mexikanischen Gebiet bekannt. Sie werden auf traditionelle Weise mit gemahlenem Mais zubereitet, der mit Wasser zu einem Teig gemischt, dann in Maisschalen gewickelt und gekocht wird.

Nach dem Kochen werden die Tamales geöffnet und nach dem Geschmack des Kochs mit der Esquite-Zubereitung gefüllt.

Tostiesquite

Dies ist ein beliebter mexikanischer Leckerbissen. Es besteht aus gebratenen und knusprigen Maiskörnern, begleitet von gebratenen Tortillachips oder Toast, zu denen saure Sahne, Chili, Käse und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden.

Verweise

1. (2019). Spanien: Wikipedia. Die freie Enzyklopädie. Wiederhergestellt von: es.wikipedia.org.
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5. (2019). N / A: Educalingo.com. Wiederhergestellt von: Educalingo.com.