SPARGEL: EIGENSCHAFTEN, EIGENSCHAFTEN, KONTRAINDIKATIONEN, ANBAU - BIOLOGIE - 2025

Der Spargel (Asparagus acutifolius) ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Liliaceae. Diese wilde Spargelart, die als wilder, dorniger oder würziger Spargel bekannt ist, stammt aus dem Mittelmeerraum.

Es ist eine strauchige Pflanze von mittlerer Größe und steigendem Wachstum, die sich durch die große Anzahl dunkelgrüner Cladoden in ihrem Laub auszeichnet. Junge Triebe oder junger Spargel sind feiner als normaler Spargel und haben einen viel intensiveren Geschmack.

Wilder Spargel (Asparagus acutifolius). Quelle: pixabay.com

Dieser Pflanzengattung fehlen echte Blätter, und ihre Struktur besteht aus modifizierten Stängeln, sogenannten Cladoden, die eine Chlorophyllfunktion haben. Tatsächlich sind diese kurzen, linearen und stacheligen Strukturen in Bündeln zusammengefasst und ähneln echten Blättern.

Von dieser Art werden die bekannten "wilden Spargel" aus der Wildnis geerntet, die als fester und besser schmeckend gelten als der kultivierte Spargel von Asparagus officinalis. Die zarten Triebe sind in der Gastronomie sehr schmackhaft und werden geröstet, gebraten oder mit Eiern gebraten gegessen.

In der traditionellen Medizin wird getrockneter Spargel für harntreibende Zwecke, Flüssigkeitsretention, Harnprobleme oder Leber- und Nierenversagen verwendet. Der Verzehr ist jedoch bei Menschen mit Gallen- oder Nierenerkrankungen und bei Patienten mit nervösen Störungen kontraindiziert.

Allgemeine Charakteristiken

Aussehen

Die Asparagus acutifolius-Art ist ein mehrjähriger Strauch oder Unterstrauch mit gynoidischem Charakter und einer Höhe von 150 bis 300 cm. Es zeichnet sich durch ein sehr kleines, dickes und fleischiges Rhizom aus, aus dem sich mehrere mehrjährige Stängel entwickeln, die den verwendbaren Teil der Pflanze bilden.

Es unterscheidet sich vom anderen Spargel durch seine Kletterpflanzenlagerung und das Vorhandensein einer großen Anzahl von Cladoden um die Pflanze herum. Aus dem Rhizom entstehen im Frühjahr schlanke Stängel mit schuppigen und spiralförmig angeordneten Blättern: der bekannte wilde Spargel.

Stengel

Die halbholzigen, zylindrischen, starren und leicht kurz weichhaarigen Stängel haben eine bogenabsteigende Form mit mehr oder weniger offensichtlichen Rippen. Aus den von grünen Cladoden bedeckten Stielen sprießen zahlreiche Zweige, die im reifen Zustand manchmal glasig und grau sind.

Blätter

Die 5-10 mm langen Blätter sind schuppig und dreieckig mit einem bräunlichen Band und hyalinen Rändern. Sie sammeln sich normalerweise an der Basis eines starren Sporns von 3 bis 5 mm entlang der Hauptäste.

Die Cladoden sind halbkreisförmige oder elliptisch modifizierte Blätter mit einem Durchmesser von 2 bis 8 mm, die in der Achselposition angeordnet sind. Jede Cladode hat mehrere hervorstehende Nerven, die eine grüne Farbe und eine papillose Textur haben, manchmal glasig, leicht starr und hartnäckig sind.

Spargelblüten (Asparagus acutifolius). Quelle: Isidre blanc

Blumen

Die zwittrigen oder unisexuellen Blüten, einzeln oder paarweise, sind in den Achsen der Cladoden durch einen kurzen Gelenkstiel angeordnet. Die gelblich-grünen Tepalen sind am Ende faszikuliert und an der Basis geschweißt und durch Hochblätter geschützt, die die Basis des Stiels vollständig bedecken.

Obst

Die Frucht ist eine kugelförmige Beere mit einem Durchmesser von 5 bis 8 mm, die im zarten Zustand grün und im reifen Zustand bläulich-schwärzlich ist. Im Inneren bilden sich 1-3 Samen in einer halbkugelförmigen Form. Die Bestäubung ist im Allgemeinen entomophag und die Blüte erfolgt von Mai bis September.

Chemische Zusammensetzung

Während des Frühlings wachsen lange, dünne, essbare grüne Stängel an der Basis der Pflanze. Diese Stängel, "Triebe" oder Spargel genannt, werden aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts auf kulinarischer oder medizinischer Ebene hoch geschätzt.

Spargel aus der Spargel-Acutifolius-Art ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (A, C, E) und Folsäure (Vitamin B ₉ ). Auch verschiedene mineralische Elemente, unter denen Chrom hervorsticht, das am Transport von Glukose durch den Blutkreislauf beteiligt ist.

Einer der Hauptwirkstoffe dieser Spezies ist Glutathion, das zur Reinigung und Beseitigung schädlicher oder toxischer Elemente aus dem Körper nützlich ist. Tatsächlich verhindert seine Fähigkeit, verschiedene Radikale abzufangen, die Bildung verschiedener Krebsarten, insbesondere von Dickdarm-, Knochen-, Kehlkopf-, Brust- und Lungenkrebs.

Der wilde Spargel hat einen hohen Gehalt an Antioxidantien und ist nützlich, um physiologische Veränderungen im Zusammenhang mit dem Altern zu verhindern. Klinische Studien haben seinen Nutzen bei der Verringerung oder Verlangsamung des Prozesses der biologischen Degeneration aufgrund des Alters bestätigt.

Darüber hinaus hat es einen hohen Gehalt an der Aminosäure Asparagin, die eine harntreibende Wirkung hat. Auf diese Weise wird die Beseitigung von überschüssigem Natrium aus dem Körper begünstigt. Es ist reich an Kalium, einem wesentlichen Element zur Regulierung des Blutdrucks und der ordnungsgemäßen Funktion der Muskeln, insbesondere des Herzens.

Das Vorhandensein des Polysaccharids Inulin ist für den Verdauungstrakt von großem Vorteil, da es eine Nahrungsquelle für die Darmbakterienflora darstellt. Gleichzeitig wirkt es entzündungshemmend auf den gesamten Körper.

Spargelfrüchte (Asparagus acutifolius). Quelle: Isidre blanc

Nährwert pro 100 g

- Energie: 40-45 kcal

- Wasser: 94 g

- Fette: 0,15-0,25 g

- Zucker: 0,37 g

- Faser: 1-3 g

- Vitamin A: 948 IE

- Vitamin B ₁ : 0,120 mg

- Vit. B ₂ : 0,130 mg

- Vit. B ₃ : 1.202 mg

- Vitamin B ₅ : 0,184 mg

- Vitamin C: 31,8 mg

- Folsäure (Vitamin B ₉ ): 191 mg

- Calcium: 20-25 mg

- Phosphor: 60-65 mg

- Eisen: 0,75-1,00 mg

- Magnesium: 14 mg

- Mangan: 0,203 mg

- Kalium: 253 mg

- Zink: 0,59 mg

Lebensraum und Verbreitung

Die Art Spargel acutifolius stammt aus dem Mittelmeerraum und befindet sich wild in der Küstenregion, in der der Olivenbaum (Olea europaea) angebaut wird. Sein Lebensraum liegt auf lehmigen und feuchten Böden, vorzugsweise sandigen Böden kalkhaltigen Ursprungs, gut entwässert und mit einem hohen Gehalt an organischer Substanz.

Es befindet sich in steilem Gelände oder hügeligem Tiefland, verbunden mit Laubwäldern oder auf trockenen und sonnigen Böden in xerophilen Umgebungen. Eine Einschränkung seiner Anpassungsfähigkeit an verschiedene Ökosysteme ist der Höhenbereich, dessen Entwicklungspräferenz unter 600 Metern über dem Meeresspiegel liegt.

Geografisch ist es im gesamten Mittelmeerraum verteilt und befindet sich auf der gesamten Iberischen Halbinsel mit Ausnahme der Atlantikküste und der Balearen. Es kann auch in Südmittelitalien, Griechenland und Südfrankreich gefunden werden. Es wurde kürzlich in Costa Rica eingeführt.

Wilder Spargel in seinem natürlichen Lebensraum. Quelle: Gianni Careddu

Taxonomie

- Königreich: Plantae

- Abteilung: Magnoliophyta

- Klasse: Liliopsida

- Bestellung: Asparagales

- Familie: Liliaceae

- Unterfamilie: Asparagoideae

- Gattung: Spargel

- Art: Spargel acutifolius L.

Etymologie

- Spargel: Der Gattungsname stammt vom lateinischen Begriff "Sparagus", der sich wiederum vom griechischen "Asparagos" oder "Spargel" ableitet, der dem persischen "Spargel" vorausgeht. Alle diese Begriffe bedeuten "Spross" in Bezug auf die Art der Vermehrung der Pflanze.

- acutifolius: Das spezifische Adjektiv leitet sich vom lateinischen "acutifolius, -a, -um" in Anspielung auf die scharfe oder stachelige Form seiner Blätter ab.

Synonymie

- Spargel aetnensis Tornab.

- Spargel Ambiguus De Not.

- A. brevifolius Tornab.

- A. commutatus Ten.

- Spargel corrudav Scop.

- Spargel inarimensis Tornab.

Gesundheitseigenschaften

Wilder Spargel ist eine Pflanze, die reich an Vitaminen, Mineralsalzen, Fasern, Kohlenhydraten und Sekundärmetaboliten ist und verschiedene gesundheitliche Vorteile bietet. Aufgrund seiner harntreibenden Wirkung ist es ein wirksames Entgiftungsmittel für den Körper, beugt Typ-II-Diabetes vor und wirkt auf natürliche Weise entzündungshemmend.

Sein regelmäßiger Verzehr verbessert die Darmfunktionen und trägt zu einer guten Verdauung bei. Ebenso ist seine antioxidative Funktion für die Prävention einiger Krebsarten wertvoll. Es fördert auch die bessere Funktion des Nervensystems, die kognitive Regeneration des Gehirns und beugt bestimmten Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.

Wilder Spargel für den kulinarischen Gebrauch. Quelle: pixabay.com

Es enthält eine gute Dosis an Vitaminen und Mineralstoffen, reguliert den Blutzuckergehalt und ist ein wirksames Diuretikum zur Entgiftung des Körpers. In diesem Sinne ist es ein empfohlenes Nahrungsergänzungsmittel für Patienten mit Bluthochdruck, Ödemen oder Flüssigkeitsretention.

Ebenso ist es ein Gemüse, das die Verdauung verbessert und die Darmfunktion reguliert, was bei Patienten mit Verstopfung wirksam ist. Andererseits verhindert der hohe Gehalt an Folsäure in Kombination mit Vitamin B ₁₂ das Auftreten von altersbedingten kognitiven Störungen.

Es ist als Lebensmittel angezeigt, das zur Vorbeugung bestimmter Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie zur Verbesserung der ordnungsgemäßen Funktion des Nervensystems beiträgt. Zusammenfassend wird der Verzehr von wildem Spargel empfohlen bei:

- Zucker im Blut.

- Ödeme oder Flüssigkeitsretention.

- Verstopfung.

- Bluthochdruck.

- Verdauungsprobleme.

- Entgiftung.

- Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

- Kognitive Beeinträchtigung.

- Störungen des Nervensystems.

Reife Spargelfrüchte (Asparagus acutifolius). Quelle: Gianni Careddu

Konsumkontraindikationen

Wilder Spargel ist eine wilde Art, die direkt vom Feld geerntet wird und manchmal mit giftigen Pflanzen verwechselt wird, die gesundheitsschädliche Auswirkungen haben. Darüber hinaus wächst es in städtischen oder dazwischen liegenden Gebieten und ist anfällig für Kontaminationen durch Pestizide in Obstgärten und Gärten, weshalb seine Sammlung überwacht werden sollte.

Die nachteiligen Auswirkungen seiner Aufnahme sind gering und verschwinden nach kurzer Zeit. Aufgrund seines hohen Kaliumgehalts wirkt es harntreibend und im Allgemeinen neigen Menschen zu einer erhöhten Diurese.

Andererseits verursacht der hohe Gehalt an Carotinoiden eine als Hypercarotinämie bekannte Verfärbung der Haut. Dieser Effekt ist jedoch im Allgemeinen harmlos und verschwindet tendenziell, wenn sein Verbrauch eingeschränkt wird. Bei bestimmten Menschen verursacht der direkte Kontakt mit der Haut Dermatitis.

Zusammenfassend ist der Verbrauch bei Patienten mit Erkrankungen des Harnsystems entweder aufgrund der Wirkung der Nieren oder der Blase eingeschränkt. Auch bei Menschen mit nervösen Störungen oder die häufig an Schlaflosigkeit leiden.

Kultur

Wilder Spargel wird direkt auf dem Feld geerntet, da er im Mittelmeerraum eine weit verbreitete Wildpflanze ist. Die Triebe oder der Spargel sind dünner, härter und gleichmäßiger als der gewöhnliche Spargel, daher werden sie in Tortillas oder gegrillt verzehrt.

Durch die kommerzielle Vermehrung konnte festgestellt werden, dass diese Wildart die Möglichkeit bietet, bis zu zwei Ernten pro Jahr in weniger Raum und Zeit zu erzielen. Trotz der Tatsache, dass seine Leistung nicht mit gewöhnlichem Spargel vergleichbar ist, sind seine organoleptischen Eigenschaften sowohl in der Gastronomie als auch in der traditionellen Medizin spürbar.

Spargel (Asparagus acutifolius). Quelle: Zidat

Für die Etablierung dieser Art wird ein fruchtbarer und lehmiger Boden mit hohem Sandgehalt empfohlen, um die Entwässerung zu erleichtern. In der Regel begünstigen feuchte Böden das Vorhandensein von Bodenpathogenen, die die Qualität des Spargels beeinträchtigen.

Die Samen zum Pflanzen der Ernte werden im Spätherbst aus reifen Früchten gesammelt, getrennt und im Schatten getrocknet. Die Aussaat erfolgt unter Gewächshausbedingungen unter kontrollierten Bedingungen im Frühjahr auf einem fruchtbaren Untergrund.

Sobald der Spargel kräftig und ausreichend entwickelt ist, werden sie auf den endgültigen Boden gepflanzt. Diese Aktivität wird Mitte Juni bis Juli durchgeführt, wobei versucht wird, eine Pflanzdichte von 30 bis 35 cm zwischen den Pflanzen und 120 bis 150 cm zwischen den Reihen aufrechtzuerhalten.

Während der Entwicklung der Plantage ist es ratsam, mäßig zu gießen, den Boden leicht feucht zu halten sowie zu düngen und zu mulchen. Im nächsten Jahr werden die ersten Triebe geschnitten, um die Entwicklung der Ernte zu fördern, und die kommerzielle Ernte beginnt im zweiten oder dritten Jahr nach dem Pflanzen.

Bedarf

Wilder Spargel verträgt keine starke Kälte im Winter oder gelegentliche Fröste im Frühling. Dies liegt daran, dass es sich um eine typische mediterrane Klimapflanze handelt, die ein warmes und kühles Klima erfordert.

Es entwickelt sich auf sandigen Böden mit einem hohen Gehalt an organischer Substanz und ist gut entwässert. Es verträgt Wasserknappheit besser als übermäßige Luftfeuchtigkeit. Niedrige Temperaturen verlangsamen tendenziell ihr Wachstum und Frost kann ernsthafte physiologische Schäden verursachen.

Es ist eine Kultur, die unter voller Sonneneinstrahlung wächst, obwohl sie in den ersten Wachstumsphasen halbschattige Bedingungen verträgt. Es wird empfohlen, den Boden während der Sommersaison feucht zu halten und im Frühling und Sommer Düngemittel oder organische Düngemittel aufzutragen.

Detail der Cladoden von Asparagus acutifolius. Quelle: Hectonichus

Seuchen und Krankheiten

Schädlinge

- Heliothis sp.: Schmetterlingsmotte, die den oberirdischen Teil der Pflanze verschlingt.

- Myzus sp.: Blattlaus, die empfindliches Gewebe schädigt und die Bildung kurzer Internodien verursacht.

- Ophiomya simplex: Der bekannte Spargelbergmann ist ein Dipteran, das sich vom kortikalen Gewebe oder der Kortikalis des Stammes ernährt.

- Parahypopta caestrum: Die Larven dieser Motte graben Galerien aus, die die Rhizome und Wurzeln schädigen.

- Tetranychus urticae: Diese Milbe verschlechtert das Laub der Pflanze und verursacht eine gelbe Punktierung, die die kommerzielle Qualität der Ernte beeinträchtigt.

- Thripse: Thysanoptera-Insekten, die die Photosynthesekapazität der Pflanze verringern, verursachen ein Welken und Verdrehen der Zweige.

Krankheiten

- Botrytis sp .: Phytopathogener Pilz, der die Basis der Pflanze befällt und den Spargel verschlechtert.

- Corynebacterium sp.: Grampositiver Bazillus, der einen bakteriellen Tumor verursacht, der die Basis der Stängel beeinflusst.

- Fusarium sp.: Fadenpilz im Boden, der die Wurzeln und das Gefäßsystem schädigt.

- Puccinia asparagi: Erreger von Spargelrost, der die Haupt- und Nebenäste von Staubwedeln befällt.

- Rhizoctonia violacea: Pilzpathogen, das Wurzeln und Rhizome befällt.

- Stemphylium vesicarum: phytopathogener Pilz, der die als Spargelverbrennung bekannte Krankheit verursacht und den basalen Teil der Blätter verschlechtert.

- Xanthomonas campestris: Bakterium, das nekrotische Läsionen an Blättern, Trieben und empfindlichen Geweben verursacht.

Verweise

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