- Wie funktioniert die Scoville-Skala?
- Skalieren Sie nach der Art der Chili
- Skalieren Sie nach der Art der Chili
- Drachenatem
- Trinity Scorpion Butch T.
- Naga Viper
- Naga Bhut Jolokia
- Bedeutung von würzig
- Verweise
Die Scoville-Skala ist der Weg, um die Schärfe von Chili, Chili oder Chili zu bestimmen. Die SHU (Scoville Heat Units) für ihr Akronym in Englisch wird als metrische Einheit verwendet und der Pegel reicht von 0 bis 16.000.000.
Diese Früchte gehören zur Gattung Capsicum, da sie Capsaicin enthalten, eine Komponente, die das Essen juckt und einer Messung unterzogen wird, um den Grad der Schärfe festzustellen. Es ist ein organoleptischer Test, weil er durch den Geschmackssinn wahrgenommen wird.
Die Scoville-Skala wird verwendet, um die Schärfe von mehr als 50.000 Chili-Arten auf der Welt zu messen. Bild von Jill Wellington von Pixabay
Viele Hersteller von scharfer Soße verwenden die Scoville-Skala, um für ihre Produkte zu werben.
Wie funktioniert die Scoville-Skala?
Die Methode wurde 1912 vom amerikanischen Chemiker und Apotheker Wilbur Scoville erfunden. Das erste Experiment bestand darin, Chili-Pfeffer in Zuckerwasser zu verdünnen, bis der starke Geschmack vollständig verschwunden war.
Je mehr Zucker für die Zubereitung benötigt wurde, um das Hacken zu stoppen, desto mehr Capsaicin war in der Nahrung vorhanden und daher ein höheres Maß an Schärfe.
Um den Geschmack festzustellen, konsumierten fünf Personen die Zubereitung gleichzeitig. Die Ergebnisse waren nicht präzise, da sie der menschlichen Subjektivität unterworfen waren, aber es war ein Präzedenzfall, um die Früchte der Gattung Capsicum weiter zu untersuchen.
Seit 1980 wird das Verfahren mit quantitativen Methoden wie der Chromatographie und dem Einsatz moderner Maschinen durchgeführt, die die Menge an Capsaicin genau messen. Zu Ehren von Scoville wird sein Name beibehalten.
Dank dessen wurde entdeckt, dass der Geschmack der chemischen Substanz durch die Menge an Schwefel und Kupfer im Chili-Pfeffer bedingt ist, außerdem findet sich die höchste Konzentration in den Samen.
Skalieren Sie nach der Art der Chili
Kommerzielle Gewürze werden an der Waage angebracht, um die Intensität ihres Geschmacks zu messen. Bild von iSAW Company aus Pixabay
Der würzige Geschmack des Chilis wird durch seine Art bestimmt, je nach Skala sind einige intensiver als andere. Aber auch Umweltfaktoren und Anbaumethoden spielen eine Rolle, so dass einige Paprikaschoten zur gleichen Sorte gehören, aber feuriger sind.
Nach der Scoville-Skala werden Chilischoten nach der in Einheiten gemessenen Capsaicinmenge wie folgt klassifiziert:
- Ab 2.000.000 Scoville-Einheiten ist es eine extreme Schärfe, eine der bekanntesten in dieser Kategorie ist der rote Savina-Habanero-Pfeffer.
- Zwischen 100.000 und 250.000 sind scharf, einige davon Tabasco und lange dünne Cayennepfeffer.
- Während 5.000 bis 100 ein milder Juckreiz ist, bei dem Jalapeños und Paprika auftreten.
Dies ist die Skala im Detail und wird wörtlich aus The Science of Heat zitiert. Es ist in der gastronomischen Welt bekannt und die Früchte werden von der schärfsten bis zur Paprika bestellt. Einige Saucen wie Tabasco werden hier auch erwähnt:
- 15.000.000.000: Resiniferatoxin
- 5.300.000.000: Thiniatoxin.
- 15.000.000 bis 16.000.000: Reines Capsaicin
- 8.600.000 bis 9.100.000: Homocapsaicin, Homodihydrocapsaicin und Nordihydrocapsaicin.
- 2.000.000 bis 5.300.000: Standard-Pfefferspray in den USA.
- 1.569.300 bis 2.200.000: Carolina Reaper.
- 1.300.000 bis 2.000.000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.
- 855.000 bis 1.041.427: Naga Joloki
- 350.000 bis 580.000: Rote Savinas Habanero
- 100.000 bis 350.000: Chile Habanero, Scotch Bonnet, Chile Date, Capsicum Chinense
- 100.000 bis 200.000: Rocoto oder Apfelbaum, heißer jamaikanischer Chili, Piri Piri.
- 50.000 bis 100.000: Thai-Chili, Malagueta-Chili, Chiltepin-Chili, Piquín-Chili.
- 30.000 bis 50.000: Roter oder Cayennepfeffer, eingelegter Chili-Pfeffer, Tabasco-Pfeffer, Kalabreser, einige Arten von Chipotle-Pfeffer.
- 10.000 bis 23.000: Chile Serrano, Chile de Arbol, einige Arten von Chipotle Chile.
- 000 bis 8.000: New Mexico Sorte des Anaheim Chili, ungarischer Wachs Chili.
- 2.500 bis 5.000: Jalapeño Chile, Padrón-Pfeffer, Tabasco-Sauce.
- 1.500 bis 2.500: Rocotillo Chile, Sriracha-Sauce.
- 100 bis 500: Paprika, Pepperoncini, Bananenpfeffer.
- 0: grüner Pfeffer.
Skalieren Sie nach der Art der Chili
Mit der Scoville-Skala liegt der Carolina Raper auf den heißesten Paprikaschoten der Welt. Obwohl sich darüber andere chemische Substanzen befinden, die eine stärkere Verbrennung verursachen, wurde diese vom Menschen konsumiert.
Carolina Raper ist eine amerikanische Chili, die durch Kreuzung des Habanero-Pfeffers mit einem Naga Bhut Jolokia geboren wurde. Es erreicht mehr als 2.000.000 Einheiten auf der Scoville-Ebene und obwohl es vom Guinness-Buch der Rekorde nicht als das heißeste der Welt bestätigt wurde, ist bisher kein anderes mit einem höheren Grad bekannt.
Ebenfalls auf der Liste der heißesten Paprikaschoten stehen:
Drachenatem
Aus dem Vereinigten Königreich enthält es 0,023 Gramm Capsaicin in jedem Gramm. Es wurde von einem Gärtner namens Mike Smith mit Hilfe der University of Nottingham entwickelt.
Trinity Scorpion Butch T.
Es gilt als das zweitheißeste der Welt und ist australischen Ursprungs. Es hat 1.463.700 SHUs. Es war drei Jahre lang auf dem Guinness-Rekord.
Es ist so stark, dass zum Umgang damit Schutzhandschuhe getragen werden müssen. Wenn sich die Frucht dem Sehen nähert, kann dies zu vorübergehender Blindheit führen.
Naga Viper
Es wird in Großbritannien angebaut und war 2011 im Guinness-Buch der Rekorde das heißeste der Welt. Er wurde dann durch den Trinidad Scorpion Butch T ersetzt.
Es ist die Idee des Züchters Gerald Fowler von The Chilli Pepper Company, der es durch das Pflanzen von Naga Morich, Naga Jolokia und Trinidad Scorpion Butch T erhielt.
Auf der Scoville-Skala erreicht die Naga Viper 1.349.000 SHU.
Naga Bhut Jolokia
Sein Ursprung liegt in Indien, aber es kann auch in Bangladesch und Sri Lanka gefunden werden. Es ist auch als "Ghost Chili" bekannt.
Es galt bis 2010 als das heißeste auf dem Planeten. Auf der Scoville-Skala erreicht es 1.040.020 SHU.
Bedeutung von würzig
Das Messen der Schärfe jeder Chili-Art auf der Welt ist eine Aufgabe, die ein erhebliches Einkommen generiert. Die Chili-Industrie weltweit wird auf etwa eine Milliarde Dollar geschätzt. Sie sind in den USA, Mexiko und Südamerika beliebt.
Seine Verwendung verbreitete sich nach Europa und dann in den Rest der Welt. Heute gibt es mehr als 50.000 Sorten Chili-Pfeffer und die Scoville-Skala wird verwendet, um den brennenden Geschmack zu messen.
Verweise
- José Valdizán Ayala (2016) Seine Majestät der Rocoto.
- Universidad San Martín de Porres (2012) Wörterbuch der Früchte und Früchte Perus.
- David Floyd (2016) 101 Chilis zum Probieren, bevor du stirbst.
- Stuart Walton (2018) Das Abendessen des Teufels: Eine gastronomische und kulturelle Geschichte der Chilischoten.
- Zeitschrift der American Pharmacists Association, Band 1. Scoville, Wilbur L.