BOLETUS AEREUS: MERKMALE, LEBENSRAUM, IDENTIFIZIERUNG, REZEPTE - BIOLOGIE - 2025

Boletus aereus ist einer der wichtigsten Speisepilze der Edules-Sektion, die zur Familie der Boletaceae gehört. Bekannt als schwarzer Pilz, ist es eine häufige Wildart sowohl in Laubwäldern wie Kastanien-, Buchen- und Eichenwäldern.

Es ist ein konvexer Hutpilz mit einem Durchmesser von 15 bis 25 cm, einer dunkelbraunen oder fast schwarzen Farbe. Der Fuß ist dick, fest und 6-12 cm hoch und dunkelbraun gefärbt. Das feste, weiße und dichte Fleisch hat ein angenehmes Aroma.

Boletus aereus. Quelle: Roberto1974 / Public Domain

Der schwarze Pilz ist ein Speisepilz schlechthin, der vom Frühling bis zum Spätherbst ununterbrochen sehr häufig vorkommt. Es ist jedoch leicht mit anderen weniger häufig vorkommenden Boletus-Arten wie B. edulis, B. pinophilus und B. reticulatus zu verwechseln.

Es ist geografisch in der gesamten südlichen Region Europas und in Nordamerika verteilt. Die Bevölkerungsdichte hängt von der Höhe und dem Breitengrad der einzelnen Regionen ab. Auf der Iberischen Halbinsel befindet es sich in der Region Sierra de Gata in der Extremadura, nördlich von Navarra und im Baskenland.

Allgemeine Charakteristiken

Gruppe von Boletus aereus. Quelle: Dieses Bild wurde vom Benutzer Davide Puddu (Davide Puddu) bei Mushroom Observer erstellt, einer Quelle für mykologische Bilder. Sie können diesen Benutzer hier kontaktieren. Englisch - Spanisch - Französisch - Französisch - Italienisch - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Hut oder Mütze

Der Hut ist eine fleischige Struktur, in jungen Jahren halbkugelförmig, im reifen Zustand konvex und im Alter flach. Die Nagelhaut beginnt samtig und trocken zu werden, dann wird sie glatt, dunkelbraun oder fast schwarz, mit der Zeit öffnet sie sich und reißt leicht.

Die Ränder entwickeln sich übermäßig oder gekrümmt, bei Reife tendiert sie dazu, eine gekrümmte Ebene anzunehmen. Es ist eine große Art, die einen Durchmesser zwischen 15 und 25 cm haben kann und unter bestimmten Bedingungen einen Durchmesser von bis zu 35 cm erreichen kann.

Hymenio

Die Röhren sind dünn und länglich, mit dem Alter weißlich, gelblich oder grünlich, am Stiel getrennt oder adnat. Enge, abgerundete Poren, die die gleiche Farbe wie Röhren haben, neigen dazu, sich mit der Zeit zu verziehen. Die spindelförmigen Sporen von hellgelber oder olivgrüner Farbe messen zwischen 12-16 x 4-6 Mikron.

Fuß

Es ist eine zentrale, robuste und solide Struktur, die an der Basis verdickt oder bei größeren Exemplaren zylindrisch ist und eine Höhe von 6-12 cm und einen Durchmesser von 3-8 cm hat. Es hat die gleiche Farbe wie der Hut, ist aber blasser mit einem sehr feinen Retikulum, das die oberen zwei Drittel bedeckt.

Fleisch

Das Fleisch ist fest, dicht und kompakt, mit zunehmendem Alter weicher und während der Entwicklung unverändert weiß. Es hat ein angenehmes Aroma und Aroma, wenn es geschnitten wird, behält es seine helle Farbe bei und oxidiert oder verändert seinen Geruch nicht.

Taxonomie

- Pilzreich

- Abteilung: Basidiomycota

- Unterteilung: Basidiomycotina

- Klasse: Agaricomyceten

- Bestellung: Boletales

- Familie: Boletaceae

- Abschnitt: Edules

- Gattung: Steinpilz

- Art: Boletus aereus Bull. (1789)

Etymologie

- Steinpilz: Der Name der Gattung stammt aus dem Griechischen «βωλος», was in Anspielung auf die kugelförmige Form seines Hutes «Kugel» bedeutet.

- aereus: Das spezifische Adjektiv leitet sich vom lateinischen «aes-aeris» ab, was aufgrund der Farbe seines Hutes «Kupfer oder Bronze» bedeutet.

Gleichbedeutend

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus geschnitten. Quelle: JF Gaffard Jeffdelonge unter fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Lebensraum

Der schwarze Pilz ist eine thermophile Art, die das mediterrane Klima bevorzugt und sich normalerweise in den Sommermonaten und im frühen Herbst entwickelt. Es wächst auf leicht sauren Böden und ist mit verschiedenen Laubbaumarten der Familie der Fagaceae verbunden, hauptsächlich Korkeichen, Kastanienbäume, Steineichen, Buchen und Eichen.

Sie befinden sich in voller Sonneneinstrahlung, weshalb es als einer der am einfachsten zu lokalisierenden Steinpilze auf dem Feld gilt. Es wächst auf offenem Land und erscheint normalerweise in Gruppen von zwei oder drei Exemplaren auf wenigen Quadratmetern.

Die optimalen Anforderungen liegen zwischen 12 und 22 ºC der jährlichen Durchschnittstemperatur, 600 bis 1000 mm Jahresniederschlag und sogar 2.000 mm, die über das ganze Jahr verteilt sind. Sie befinden sich auf 500 bis 1.300 Metern über dem Meeresspiegel, obwohl sie in mittleren und niedrigen Gebirgsregionen häufig vorkommen, sogar in der Nähe des Meeresspiegels.

So identifizieren Sie die

Pilze der Gattung Boletus, zu denen die Arten Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus und Boletus reticulatus gehören, sind auf Feldebene eher verwirrt. Jede Art hat jedoch ihre eigenen Besonderheiten, ihren eigenen Ort und ihre eigene Entwicklungszeit.

Boletus aereus

Der Hut zeichnet sich durch eine schokoladenbraune Farbe mit einem filzartigen Aussehen in heißen und trockenen Umgebungen aus. Sie trägt von Mitte Juli bis November Früchte.

Es wächst unter Buchen- und Eichenhainen und kommt in Steineichen und Kiefernhainen seltener vor. In gleicher Weise entsteht es auf Heidekraut, Farnen, Grasland und Müll.

Boletus aereus. Quelle: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Der Hut hat eine mehr oder weniger intensive braune Farbe mit kleinen, kaum sichtbaren Schuppen. Die Nagelhaut ist in heißen und trockenen Umgebungen matt und samtig.

Sie trägt von Mitte Juni bis September Früchte. Es wächst unter Steineichen, Buchen- und Eichenhainen. Es entsteht auf Grasland und Müll.

Boletus aestivalis. Quelle: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative Arbeit: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Steinpilz edulis

Der Hut hat eine besondere braune Farbe mit deutlich helleren Rändern. In heißen und trockenen Umgebungen erscheint die Nagelhaut feucht, schleimig und fettig. Der hell cremefarbene Fuß ist von einem weißen Fadenkreuz bedeckt. Das Fleisch ist kompakt und weißlich.

Sie trägt von Mitte Juni bis Mitte November Früchte. Sie wächst unter Kastanien-, Buchen- und Eichenhainen, seltener unter Steineichen- und Kiefernhainen. Es entsteht auf Grasland und Müll.

Steinpilz edulis. Quelle: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Der Hut und der Fuß haben einen besonders granat- oder rötlichen Farbton. Die Nagelhaut ist fettig und in heißen und trockenen Umgebungen nicht sehr viskos. Der Fuß hat ein cremefarbenes Retikulum, das die oberen zwei Drittel davon bedeckt. Das Fleisch ist braun.

Sie trägt von Mitte September bis Mitte November Früchte. Es wächst unter Kastanien-, Buchen-, Kiefern- und Eichenhainen. Es taucht zwischen Grasland, Farnen und Müll auf.

Boletus pinophilus. Quelle: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Dieses Bild wurde von der Benutzerin Irene Andersson (irenea) bei Mushroom Observer erstellt, einer Quelle für mykologische Bilder. Sie können diesen Benutzer hier kontaktieren.Englisch - español - français - italienisch - português - +/− abgeleitete Arbeit: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Hell ockerfarbener Hut, weniger plüschige Nagelhaut und das Retikulum am Fuß stärker ausgeprägt als bei den anderen Arten. Das Fleisch ist mattweiß und vernetzt.

Boletus reticulatus. Quelle: George Chernilevsky / Public Domain

Rezepturen

Die Boletus aereus-Art gilt als der beste Speisepilz in der Edules-Sektion, da sie aufgrund ihrer gastronomischen Qualität eng mit der Boletus edulis-Art konkurriert. Tatsächlich hat der schwarze Pilz ein kompaktes, braunes Fleisch mit einem angenehmen Aroma und behält auch länger seine Textur bei, was ideal für die Arbeit in der Küche ist.

- Pilzcreme

Zutaten

- 500 gr. Pilz

- 1 mittelgroße Zwiebel

- 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe

- 75 ml Milch

- Natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ausarbeitung

- Alle frischen Pilze gut waschen und das Ende des Stiels abschneiden. Wenn Sie dehydrierte Pilze verwenden, legen Sie diese eine Stunde lang in warmes Wasser, um sie zu rehydrieren.

- Braten Sie die Zwiebel im Olivenöl goldbraun an und fügen Sie die gehackten Pilze hinzu. Versuchen Sie dabei, einige Pilze für die Dekoration aufzubewahren.

- Braten Sie alle Zutaten reichlich an und vermeiden Sie Verbrennungen, damit die Creme nicht zu dunkel wird.

- Fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie sie 10-12 Minuten lang bei starker Hitze, um die Aromen zu konzentrieren.

- Die Brühe ruhen lassen und bequem mischen, bis eine dicke Creme entsteht.

- Nach dem Mischen wird erwartet, dass ein leichtes Püree erhalten wird, das in einen Topf überführt, bei schwacher Hitze platziert und mit 75 ml Milch versetzt wird.

- 5 Minuten kochen lassen, bis es etwas dicker wird.

- Flüssige Sahne kann durch Milch ersetzt werden, um eine dickere und nahrhaftere Sahne zu erhalten.

- Heiß serviert in einer Schüssel mit gerösteten Pilzstücken.

- Gegrillter Steinpilz

Zutaten

- 300 g des schwarzen Pilzes

- 50 ml natives Olivenöl extra

- 1 Eigelb

Ausarbeitung

- Reinigen Sie die Pilze, indem Sie das Ende des Stiels entfernen, waschen und mit saugfähigem Papier trocknen.

- In mehr oder weniger dicke Blätter schneiden.

- Die Pilze in sehr heißem Olivenöl anbraten, bis sie eine attraktive goldene Farbe annehmen.

- Nach dem Herausnehmen aus der Pfanne die Hitze abstellen und das Eigelb zum Kochen mit der Restwärme einsetzen.

- Die gegrillten Pilzfilets mit dem gerösteten Eigelb als Beilage servieren.

Pilze werden in der Gastronomie hoch geschätzt. Quelle: pixabay.com

- Sautierte Rosenkohl und Pilze

Zutaten

- 1-2 mittlere oder große Pilze

- 125 g Rosenkohl

- 1 Knoblauchzehe

- 1 Glas Weißwein

- 1/2 Teelöffel Apfelessig

- 1 Teelöffel Honig

- 1/2 Teelöffel Sojasauce

- Natives Olivenöl extra, schwarzer Pfeffer, Thymian, Salbei und Salz nach Geschmack

Ausarbeitung

- Rosenkohl waschen und 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, abkühlen lassen und halbieren.

- Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

- Reinigen Sie die Pilze gut und versuchen Sie, die Basis des Rumpfes zu entfernen, hacken und laminieren Sie sie fein.

- Knoblauch in heißem Öl anbraten, Kohl hinzufügen und bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, die Pilze zusammen mit dem Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze gut mischen.

- Mit Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern würzen.

- Apfelessig, Honig, Sojasauce und Olivenöl in einer Schüssel mischen, die sautierte Mischung hinzufügen und heiß servieren.

Verweise

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, die freie Enzyklopädie. Wiederhergestellt unter: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, der König der Sommerpilze (2019) Das Haus der Pilze. Wiederhergestellt in: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Unsere Flora. Wiederhergestellt unter: ourflora.com
4. Cuesta, J. und Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Wiederhergestellt unter: amanitacesarea.com
5. Die neun besten Rezepte zum Kochen mit Steinpilz (2018) Direkt am Gaumen: Der Geschmack des Lebens. Wiederhergestellt unter: directoalpaladar.com
6. Waldmykologie in Navarra - Micosylva-Projekt (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros und Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Gartenarbeit auf. Wiederhergestellt in: jardineriaon.com