STEINPILZ: MERKMALE, KLASSIFIKATION, LEBENSRAUM, ART - BIOLOGIE - 2025

Boletus ist eine Gattung von Basidiomycota-Pilzen der Familie der Boletaceae, die sich durch einen Fruchtkörper auszeichnet, dessen innerer Teil (Kontext) weiße oder hellgelbe, gelbbraune oder grünbraune Sporen und glatte Oberfläche, retikulierter Fuß und Basis aufweist. vergrößert, mit einem Mantel, der die Poren der Röhren unreifer Organismen bedeckt.

Bis in die letzten Jahre hatten Mykologen mehr als 300 Pilzarten in diese Gattung aufgenommen, die durch Poren anstelle von Blättern im Hymenium gekennzeichnet waren. Neuere Studien zeigten jedoch, dass die Gattung polyphyletisch war, für die sie neu definiert wurde und die meisten Arten in andere Gattungen verlagert wurden.

Steinpilz edulis. Entnommen und bearbeitet von: H. Krisp.

Sie sind weit verbreitet und bilden alle Assoziationen vom Mykorrhizentyp mit verschiedenen Pflanzenarten. Dies sind wechselseitige symbiotische Assoziationen, das heißt, sie bieten sowohl dem Pilz als auch der Pflanze, die an der Beziehung beteiligt sind, Vorteile.

Die Gattung hat mehr als 100 Pilzarten, von denen einige essbar sind, andere nicht. Unter den essbaren Arten sind die berühmten Steinpilze, während unter den ungenießbaren Arten einige giftige und andere einfach unangenehm im Geschmack sind.

Essbare Arten schmecken nicht nur gut, sondern liefern auch erhebliche Mengen an Vitaminen, essentiellen Aminosäuren, Mineralien, Ballaststoffen und einige haben sogar medizinische Eigenschaften, die das Immunsystem stärken und zur Vorbeugung einiger Krankheiten beitragen.

Eigenschaften

Steinpilze sind Pilze mit einem Fruchtkörper in Form eines Pilzes, einem gut entwickelten Hut und einem fleischigen Fuß. Der Hut ist im Allgemeinen klein, obwohl er ausnahmsweise bei einigen Arten einen Durchmesser von etwa 35 Zentimetern erreichen kann. Seine Form kann bei jungen Exemplaren halbkugelförmig bis bei Erwachsenen konvex sein.

Ein charakteristisches Merkmal der Gattung (obwohl es nicht ausschließlich für sie ist) ist das Vorhandensein eines Hymeniums, das aus Röhren heller Farben besteht und miteinander verbunden ist. Bei älteren Organismen öffnen sich die Röhren nach außen durch Poren, die verschiedene Formen haben, Winkel darstellen können oder kreisförmig oder elliptisch sind.

Bei jüngeren Organismen sind die Poren des Hymeniums von einem Mantel bedeckt. Die Röhren des Hymeniums bilden ein mehr oder weniger kompaktes Gewebe und sind im Allgemeinen leicht vom Fleisch des Hutes zu trennen.

Die Nagelhaut weist verschiedene Farben auf, ist jedoch im Allgemeinen nuanciert, hat eine glatte Textur und keine Spuren von Volva.

Der Fuß oder Stiel ist fleischig und kann bis zu 12 cm messen, hat aber im Allgemeinen etwas weniger als die Hälfte dieser Länge und einen Durchmesser von bis zu 5 cm. Es ist in der Regel vernetzt und ringfrei.

Bei einigen Arten kann der Stiel verbreitert und sogar so breit wie die Kappe sein, wobei die Pilze ein pralles Aussehen erhalten.

Die Sporen sind im Allgemeinen glatt und gelbbraun oder grünlich-braun gefärbt.

Alle Arten der Gattung bilden mit verschiedenen Pflanzenarten ektomykorrhizaähnliche Assoziationen.

Taxonomie

Boletus ist eine Gattung von Basidiomycota-Pilzen, die zur Boletales-Ordnung und zur Familie der Boletaceae gehört. Die Pilze dieser Familie zeichnen sich durch das Fehlen von Plättchen aus und das Hymenium besteht aus Röhrchen, die sich durch Poren öffnen.

Die Gattung wurde 1753 von Linnaeus so beschrieben, dass sie alle Pilze enthielt, die im Hymenium eher Poren als Plättchen besaßen. Dieses Merkmal bewies jedoch im Laufe der Zeit, dass es nicht ausreichte, die Gattung zu definieren, weshalb sie geworden war eine polyphyletische Gruppe, die aus mehr als 300 Arten besteht.

Kürzlich und dank molekularbiologischer und phylogenetischer Studien wurde die Gattung umschrieben und etwa zwei Drittel der Arten wurden in andere Gattungen umgeordnet.

Die Gattung Boletus wurde im engeren Sinne von Pilzen gebildet, die nicht nur Poren anstelle von Plättchen im Hymenium aufweisen, sondern auch von einem Mantel aus jugendlichen Organismen bedeckt sind und deren Stiel an der Basis retikuliert und verbreitert ist.

Zu den neuen und / oder auferstandenen Gattungen zur Umsiedlung der ausgeschlossenen Boletus-Arten gehören beispielsweise: Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria und Rubroboletus.

Traditionell haben Mykologen die Gattung in folgende Abschnitte unterteilt:

Edules Abschnitt

Es enthält essbare Arten und einen süßen Geschmack mit dem retikulierten Stiel im oberen Teil und den weißen Poren des Hymeniums, zum Beispiel Boletus edulis, B. pinophilus, B. aereus und B. reticulatus.

Calopodes Abschnitt

Die Arten in diesem Abschnitt haben gelbe Poren und in einigen von ihnen wird das Fleisch blau, wenn es geschnitten wird, weil eine Substanz namens Boletol vorhanden ist. Sein Geschmack ist bitter. Zum Beispiel Boletus calopus und B. radicans.

Anhang Abschnitt

Wie die Pilze in der Calapodes-Sektion haben die in dieser Sektion gelben Poren gelbe Poren und einige können beim Schneiden blau werden, aber dieses Blau ist weniger intensiv. Sein Geschmack ist süß. Beispiele: Boletus appendiculatus, B. regius und B. flesneri unter anderem.

Duftender Abschnitt

Arten mit sehr intensiven gelben Poren, von denen einige Kugeln absondern können. Der Fuß ist nicht retikuliert. Einige Arten können bei Berührung blau werden. Sowohl sein Geschmack als auch sein Geruch sind angenehm. Zu den in diesem Abschnitt vorkommenden Arten gehören Boletus fragans (derzeit Lanmaoa fragans) und B. aemilli.

Satan-Sektion

Es enthält giftige Arten mit roten Poren und einem weißlichen bis rosa Hut, die beim Berühren, sondern beim Schneiden nicht blau werden. Einige der Arten in diesem Abschnitt, wie Boletus satanas, wurden in andere Gattungen umgesiedelt.

Luridi Abschnitt

Pilze mit Schwimmhäuten, roten Poren und einem ledrigen braunen Hut, der bei Berührung blau wird, dann aber schwarz. Zum Beispiel Boletus luridus, B. torosus und B. purpureus, unter anderem.

Erythropoden Abschnitt

Sie haben rote oder gelbe Poren und einen nicht retikulierten Fuß, wie zum Beispiel Boletus erythopus und B. queleti.

Boletus aereus. Entnommen und bearbeitet von: Roberto1974.

Klassifizierung nach Verwendung (Arten von

Steinpilzarten können für Gebrauchszwecke in zwei große Gruppen eingeteilt werden, essbar und ungenießbar. Zu den essbaren Arten zählen einige der beliebtesten Pilze der internationalen Küche.

Sein Geschmack ist in den meisten Fällen leicht rauchig und einige Arten riechen auch sehr attraktiv. Boletus edulis, der Hauptvertreter dieser Gruppe, wurde von renommierten internationalen Köchen als Wildpilz schlechthin eingestuft.

Einige der ungenießbaren Arten gelten aufgrund ihres unangenehmen Geschmacks, der im Allgemeinen sehr bitter ist, als solche. Es gibt jedoch auch Arten, die einen gewissen Grad an Toxizität aufweisen. Obwohl es stimmt, dass keiner von ihnen als tödlich gilt, können sie sehr starke Darmbeschwerden verursachen.

Lebensraum und Verbreitung

Steinpilzarten sind angepasst, um in verschiedenen Bodentypen zu gedeihen, obwohl sie eine gewisse Vorliebe für saure Böden mit hohem Feuchtigkeitsgehalt aufweisen. Sie kommen häufig in Nadelwäldern und in Laubwäldern von Arten wie Eiche, Buche und Kastanie vor.

Da sie Mykorrhizen mit verschiedenen Baumarten etablieren, entwickeln sie sich nicht in ariden Gebieten oder in Berggebieten ohne Baumvegetation.

Sie haben Vertreter in praktisch allen Ländern der Welt, sind jedoch auf der Nordhalbkugel häufiger anzutreffen, sowohl in Amerika als auch in Europa und Asien.

Ernährung

Alle Boletus-Arten stellen ektomykorrhizale wechselseitige Assoziationen mit Baumwurzeln her. Dies sind Assoziationen, bei denen das Myzel des Pilzes ein stark verzweigtes Netzwerk von Hyphen erzeugt, die um die Wurzeln der Bäume wachsen und eine Struktur bilden, die als Mantel bezeichnet wird.

Dieser Mantel projiziert Hyphen in Richtung der Wurzeln der Pflanze, die nicht in die Wurzelzellen eindringen, sondern zwischen ihnen wachsen und eine Struktur bilden, die als Hartig-Netzwerk bezeichnet wird. In diesem Netzwerk findet der Austausch von Wasser, Nährstoffen und anderen Substanzen zwischen beiden Verbandsmitgliedern statt.

Giftige Arten

Steinpilz Satanas

Unter dem Namen Satans Steinpilz bekannt, handelt es sich um die Boletusart, die als am giftigsten eingestuft wird. Derzeit wurde diese Art in die Gattung Rubroboletus umgesiedelt. Wenn es roh verzehrt wird, verursacht es schwere Magen-Darm-Störungen, ohne auf jeden Fall tödlich zu sein. Nach dem Kochen verliert es an Toxizität, ist aber immer noch unverdaulich.

Diese Art ist typisch für gemäßigte Regionen Europas und wahrscheinlich Nordamerikas, wo sie vorzugsweise in Kalkböden von Laubwäldern gedeiht. Es zeichnet sich durch einen Hut von bis zu 30 cm aus, der zunächst halbkugelförmig und dann konvex ist.

Hymeniumporen sind ursprünglich gelb, werden orange und dann rot, wenn der Pilz reift. Der Fuß ist kurz und prall im Aussehen, rot in der Farbe, die bei Berührung blau wird.

Die Arten Rubroboletus dupainii, R. legaliae, R. lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus, die sich zuvor in der Gattung Boletus befanden, sind ebenfalls toxisch und verursachen Magen-Darm-Störungen.

Steinpilz rubroflammeus

Sein Verzehr führt zu Magen-Darm-Störungen. Diese Art, die in den östlichen Vereinigten Staaten und in Mexiko beheimatet ist, wächst in Mykorrhiza-Assoziation mit Bäumen aus Waldgebieten wie Nadelbäumen. Es hat einen dunkelroten oder violetten Hut mit einem Durchmesser von bis zu 12 Zentimetern und ist stark konvex.

Die Poren sind ebenfalls dunkelrot. Der Fuß ist bis zu 6 cm lang und hat einen Durchmesser von 2 cm. Er ist fast vollständig mit dunkelroten Retikulationen bedeckt. Alle Pilze können beim Berühren oder Schneiden schnell blau werden.

Steinpilz luteocupreus

Derzeit Imperator luteocupreus genannt. Es hat eine samtige Nagelhaut von gelber oder orange Farbe, die im Laufe der Zeit violette Töne annimmt. Die Poren sind gelb bis rötlich und fühlen sich blau an. Der Fuß ist geschwollen, in der Nähe der Basis rötlich und purpurrot retikuliert.

Andere Arten von giftigem Steinpilz, die in die Gattung Imperator umgesiedelt wurden, sind Boletus rhodopurpureus und Boletus torosus.

Essbare Arten

Steinpilz edulis

Diese Art ist einer der Wildpilze, die von der internationalen Haute Cuisine am meisten geschätzt werden. Es erhält mehrere gebräuchliche Namen, darunter Steinpilze und Kürbispilze. Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm haben und sein langer Stiel kann dieselbe Länge erreichen.

Die Kappe ist fleischig, fest, zunächst halbkugelförmig und dann konvex; Die anfängliche Färbung ist mehr oder weniger dunkelbraun mit einem helleren Rand. Die Farben werden mit zunehmendem Alter des Organismus leicht dunkler.

Die Poren sind bei jungen Organismen geschlossen und weiß oder leicht grau gefärbt. Beim Öffnen sind sie gelb und werden dann grünlich.

Diese Art bildet Ektomykorrhizen mit Kiefern. Sein Geschmack erinnert an Haselnüsse und wird sowohl frisch als auch in Dosen verzehrt.

Boletus pinophilus

Roh verzehrte, gekochte, frische oder getrocknete Arten mit einem angenehmen Geruch. Es ist ein robuster und großer Pilz mit einer Kappe, die einen Durchmesser von 30 cm erreicht, zunächst halbkugelförmig ist und dann konvex oder etwas abgeflacht wird. Die Ränder sind flach oder etwas gebogen.

Die Nagelhaut ist glatt, sehr leicht samtig. Es trennt sich nicht leicht vom Fleisch, hat eine Mahagoni- oder Rotbraunfarbe und färbt sich bei Berührung nicht blau.

Der Stiel kann dicker als der Hut sein, insbesondere bei jüngeren Exemplaren, mit einer hellgelben Farbe, die später rotbraun wird.

Die Röhren sind weiß, abnehmbar und färben sich gelb oder olivgrün. Die Poren sind zunächst geschlossen und weißlich gefärbt. Beim Öffnen erhalten sie eine grünlich-gelbe Farbe.

Diese Art bildet Mykorrhizen mit verschiedenen Baumarten, hauptsächlich Kiefer und Buche.

Boletus reticulatus

Häufige europäische Arten in Laubwäldern auf dem gesamten Kontinent, wo sie mit Eichen mykorrhizale Assoziationen eingehen. Es ist besonders häufig in Frankreich. Es erhält den gebräuchlichen Namen retikulierter Boleto oder Sommerboleto, letzterer Name, weil die Fruchtkörper während der Sommermonate entstehen.

Der Hut kann einen Durchmesser von mehr als 35 cm haben, bedeckt von einer gleichmäßigen und samtigen dunkelbraunen Nagelhaut mit einem bauchigen, geschwollenen Stiel, der den Durchmesser des Hutes ohne Ring überschreiten kann.

Das Fleisch ist weiß und dick, fest und mit einem angenehmen Aroma. Diese Art wird von verschiedenen Insektenarten befallen, die sich von ihrem Fleisch ernähren. Die Sporen sind olivgrün gefärbt.

Boletus coniferarum. Entnommen und bearbeitet von: Ron Pastorino (Ronpast).

Boletus aereus

Angenehm schmeckender Pilz, der in Nordamerika sowie in Mittel- und Südeuropa wächst. Der Fruchtkörper erscheint zwischen Herbst und Sommer, unter anderem in Wäldern von Arten wie Eiche, Kastanie, Steineiche.

Der Hut ist konvex, leicht ausgestellt und hat einen Durchmesser von 20 cm, eine dunkelbraune Farbe, während der Fuß heller ist und eine Länge von bis zu 8 cm und einen Durchmesser von 1,5 hat.

Verweise

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