YACÓN: EIGENSCHAFTEN FÜR GESUNDHEIT UND KONSUMFORM - ERNÄHRUNG - 2025

Der Yacon (Yacón) ist eine einheimische Knolle aus den Andenregionen Südamerikas, die für ihre Knusprigkeit, Süße und Saftigkeit bekannt ist. Es ist leicht an seinen kleinen gelben gänseblümchenartigen Blüten zu erkennen, die von dunkelgrünen Blättern umgeben sind.

Die gesundheitlichen Eigenschaften von Yacon sind vielfältig: Es ist ein Antioxidans, verbessert die Verdauungsgesundheit, senkt schlechtes Cholesterin und Blutzucker, beugt Verstopfung vor, hilft beim Abnehmen, verbessert das Immunsystem, beugt Infektionen und anderen Vorteilen vor, die a Ich werde es Ihnen unten erklären.

Yacón wurde traditionell von Bauern an den Osthängen der Anden angebaut. Die Pflanze ist gut an das sich ändernde Klima der Anden angepasst und wächst im subtropischen Klima genauso leicht wie bei den kälteren Temperaturen in den Zentralanden.

Es scheint nicht nur ziemlich resistent gegen Trockenheit zu sein, sondern kann auch leicht in armen Böden wachsen, die andere Pflanzen tendenziell produzieren. Aufgrund dieser Fähigkeit, sich an unterschiedliche Klimazonen und Wetterbedingungen anzupassen, kann Yacon fast überall angebaut werden, um einen kommerziellen Ertrag zu erzielen.

Wie man Yacón isst?

Die bevorzugte Art, Yacon zu essen, ist in seinem rohen Zustand. Die äußere dunkle Haut wird zuerst entfernt und dann die innere weiße Haut, um eine köstliche und schmackhafte Paste zu erzeugen.

Es kann als einfache Vorspeise oder sogar in Salaten genossen werden, muss jedoch in letzter Minute vor dem Servieren hinzugefügt werden, da es nach dem Schälen schnell braun wird.

Geschält und gehackt, wenn der Yacón mit anderen Früchten (insbesondere Mango und Ananas) gemischt wird, können wir im Sommer einen idealen Salat genießen.

Es kann auch gekocht, gedämpft oder gebacken werden, je nach Zweckmäßigkeit und Geschmack. Es kann verwendet werden, um Kuchen zu machen, oder es kann zu Sirup, Yacon-Tee, Yacon-Chips und vielen anderen zahlreichen Rezepten verarbeitet werden.

Taxonomie

• Königreich: Plantae
• Abteilung: Magnoliophyta
• Klasse: Magnoliopsida
• Bestellung: Asterales
• Familie: Asteraceae
• Unterfamilie: Asteroideae
• Stamm: Millerieae
• Gattung: Smallanthus
• Art: S. sonchifolius

Eigenschaften von Yacon für die Gesundheit

1- Antioxidative Aktivität

Dies ist wirklich einer der Hauptvorteile von Yacon. Die chemische Analyse von Yacon hat gezeigt, dass es eine antioxidative Aktivität besitzt, die zur Vorbeugung von entzündlichen und chronischen Krankheiten beiträgt.

Dies wurde durch eine Studie des Zentrums für Biotechnologie und Chemie der Portugiesischen Katholischen Universität (Portugal) demonstriert, in der die antioxidativen Eigenschaften von Yacon-Mehl untersucht wurden.

Die in Yacon-Blättern enthaltenen Antioxidantien sind Kaffeesäure, Ferulasäure und Chlorogensäure.

2- Verbesserte Verdauungsgesundheit

Die Yacon-Wurzel enthält Verbindungen, die als Präbiotika im Körper wirken, die Verdauungsgesundheit verbessern und bestimmte Arten von Kolitis behandeln.

Diese präbiotischen Eigenschaften beeinflussen die Entwicklung der Mikroflora im Verdauungstrakt und führen zu einer verbesserten Magen-Darm-Fermentation.

Die erhöhte Regelmäßigkeit des Stuhlgangs im Zusammenhang mit der Yaconwurzel könnte auf diesen präbiotischen Effekt zurückgeführt werden.

3- Prävention von Fettleber

Yacon ist ein wichtiger Regulator des Körperfetts und verhindert die übermäßige Anreicherung von Cholesterin. Dadurch wird die Leberfunktion geschützt und der Cholesterinstoffwechsel unterstützt.

4- Reduzieren Sie schlechtes Cholesterin

Yacon enthält Fructooligosaccharide, die das schlechte Cholesterin senken (Triglyceride und Lipoprotein niedriger Dichte). Niedrige Triglyceride sind mit einem verringerten Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle verbunden.

5- Reduzieren Sie den Blutzucker

Der aus der Yaconwurzel hergestellte Sirup kann laut einer in der April-Ausgabe 2009 von "Clinical Nutrition" veröffentlichten Studie zur Senkung des Blutzuckers beitragen.

6- Verhindert und lindert Verstopfung

Eine Studie der Federal University of Viçosa (Brasilien) zielte darauf ab, die Auswirkungen eines auf Yacon basierenden Produkts auf Verstopfung bei Erwachsenen zu bewerten.

Dreißig Tage lang trank die Gruppe (einschließlich älterer Menschen) in Orangensaft verdünntes Yacon. Nach Abschluss des Tests zeigten die Ergebnisse eine Verringerung der Verstopfung sowie den Nutzen und das Potenzial der Verwendung von Yacon als Therapie für diesen Zustand.

Andere Untersuchungen haben ergeben, dass die Yaconwurzel aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts eine nützliche Behandlung für verstopfte Diabetiker sein könnte.

7- Mögliche Hilfe zur Gewichtsreduktion

Yacon ist ein potenzielles Mittel zur Gewichtsreduktion, da es kalorienarm ist und aus Fructooligosacchariden besteht, die uns helfen, uns länger satt zu fühlen.

Eine Studie zeigte, dass die tägliche Einnahme von Yacon-Sirup zu einer signifikanten Abnahme des Körpergewichts, des Taillenumfangs und des Body-Mass-Index führte.

8- Nahrungsergänzungsmittel zur Vorbeugung von Krankheiten

Laut Untersuchungen des Instituts für Biowissenschaften der Staatlichen Universität von Sao Paulo im Jahr 2016 können die Wurzeln dieser Pflanze aufgrund ihrer funktionellen Eigenschaften effektiv als Nahrungsergänzungsmittel zur Vorbeugung chronischer Krankheiten wie Darmkrebs, Fettleibigkeit und Diabetes verwendet werden. .

Delgado und seine Kollegen berichteten auch, dass bestimmte Studien das große Potenzial von Yacon als alternative Nahrungsquelle für Patienten mit Krankheiten gezeigt haben, die eine Ernährungsumstellung erfordern. Nach Ansicht dieses Teams hat Yacon daher ein Potenzial für Anbau und industrielle Verarbeitung für den menschlichen Verzehr.

9- Optimieren Sie das Immunsystem

Laut einer Studie des Instituts für Lebensmittelwissenschaft der Universität von Campinas in Sao Paulo gilt die Knollenwurzel des Yacon als funktionelles Lebensmittel.

Andererseits berichten sie, dass der Konsum dieser Präbiotika ein optimales Funktionieren des Immunsystems fördert und die Resistenz gegen Infektionen und allergische Reaktionen verbessert.

10- Verhindert Infektionen wie Salmonellen

In einer Untersuchung der Nationalen Universität von Tucumán (Argentinien) analysierten die Autoren, ob Yacón Salmonellen durch Tests mit Mäusen verhindern kann, die mit Yacón-Mehl ergänzt wurden, und kamen zu dem Schluss, dass es 15 bis 30 Tage lang eine Schutzwirkung hatte. Behandlung.

11- Fördert die Darmgesundheit

Die Abteilung für Gastroenterologie des Universitätsspitals Basel (Schweiz) führte eine Studie durch, um die Auswirkungen von Yaconsirup auf die Darmtransitzeit bei gesunden Probanden zu untersuchen.

Zwei Wochen lang konsumierten acht Männer und acht Frauen eine Dosis von 20 Gramm pro Tag, und die Ergebnisse zeigten, dass Yacon den Darmtransit bei diesen gesunden Personen deutlich beschleunigte.

Eine andere Studie zeigte, dass es schützende Wirkungen von Yacon gibt, die die Entwicklung von Darmkrebs verringern können.

12- Präbiotische Wirkungen

Yacon ist mit der Korrektur der Verdauung verbunden, indem die Darmflora erhöht und Kolitis verhindert wird.

13- Es wird als natürlicher Süßstoff verwendet

Sie können zur Herstellung von zuckerfreien Süßungsmitteln für Diabetiker und diejenigen verwendet werden, die zum Abnehmen motiviert sind. Yacon-Süßstoff kann auch Kaffee und Tee zugesetzt werden.

14- Vorteile für die Gesundheit von Frauen vor der Menopause

Forscher des Höheren Instituts für biologische Forschung der Nationalen Universität von Tucumán (Argentinien) führten eine Studie durch, in der sie zu dem Schluss kamen, dass Yaconsirup eine gute Quelle für Fructooligosaccharide ist und dass sein Verzehr positive Auswirkungen auf die langfristige Gesundheit der Bevölkerung hat adipöse und insulinresistente Frauen vor der Menopause.

15- Reduziert das Risiko für Gebärmutterhalskrebs

In einer Studie der Ehime University in Matsuyama, Japan, verwendeten sie eine Gewebekultur mit menschlichem Gebärmutterhalskrebs. Die während des Tests im Yacon vorhandenen Verbindungen konnten das Wachstum und die Reproduktion von Krebszellen hemmen.

Rezepturen

Yacon Infusionsrezept zur Gewichtsreduktion

Zutaten

• 10 Gramm frische oder getrocknete Wurzel.
• 1 Liter kochendes Wasser.

Vorbereitung

• Legen Sie die Yaconwurzel in das kochende Wasser.
• 10 Minuten kochen lassen.
• Weitere 10 Minuten ruhen lassen.
• Belastung.
• Trinken.

Beobachtungen

• Sie können 1 TL Zimt hinzufügen.
• Sommersalat mit Yacón.

Zutaten

• 1 Tasse vorgekochte Garnelen
• 6 Palmenherzen, geschnitten
• 1 Tasse Austern
• 2 mittlere Yacones
• 1 Bündel Rucola
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Tasse Kirschtomaten
• 1 Avocado
• 2 Esslöffel Korianderblätter
• 1 Tasse Oliven- oder Kokosöl
• 2 Zitronen
• 4 Basilikumblätter
• 1 Esslöffel Honig
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

In einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl die Austern 2 Minuten bräunen. Vor dem Entfernen die Garnelen zum Erwärmen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufbewahren.

Den Yacon in Würfel schälen, auf jeder Seite in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten und auf saugfähigem Papier aufbewahren.

Für die Vinaigrette 4 Esslöffel des goldenen Yacon zusammen mit dem Olivenöl verarbeiten, den Zitronensaft hinzufügen und mit Honig, Salz, Pfeffer und fein gehackten Basilikumblättern würzen.

Den Salat waschen, abtropfen lassen und in den Boden des Serviertellers legen.

Die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten, die Schalentiere, den gewürfelten Yacon und die halbierte Tomate anrichten und mit der Vinaigrette garnieren. Mit frischen Korianderblättern und Avocado garnieren.

Yaconbällchen mit Erdnüssen

Zutaten

• 1/3 Tasse. Erdnussbutter
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter
• 2 EL. Honigbiene
• 1 Tasse Cornflakes
• 1 Tasse Reisflocken
• 1/3 Tasse. geriebener Yacon
• 2 EL. geröstete und gehackte Erdnüsse
• 2 EL. Apfelmus
• 4 EL. Sesam

Vorbereitung

In einem Topf bei mittlerer Hitze die Erdnussbutter, die ungesalzene Butter und den Honig unter ständigem Rühren vier Minuten lang kochen. Raus aus dem Feuer.

Fügen Sie die Cornflakes und Reisflocken, den geriebenen Yacon, die gehackten Erdnüsse und die Apfelmus hinzu. Gut mischen.

Entfernen Sie einen Esslöffel des Teigs und formen Sie mit nassen Händen eine kleine Kugel. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit dem restlichen Teig, bis Sie 18 Einheiten erhalten. Die Kugeln durch den Sesam geben und servieren.

Karotten-Yacon-Creme

Zutaten

• 1 weiße Zwiebel, gehackt
• 1 kg Karotten,
• ½ kg Yacón,
• 1 Liter Gemüsebrühe,
• 2 Teelöffel gehackter Koriander,
• ½ Tasse leichte Kondensmilch,
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Um diese leckere Karotten-Yacón-Creme zuzubereiten, wird das Olivenöl in einem Topf erhitzt. Die Zwiebel anbraten. Die Karotte hinzufügen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie die Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzu. Nach 5 Minuten den Yacon in dünne Scheiben geben.

Nach dem Kochen die Milch nach und nach mischen und hinzufügen. In den Topf zurückkehren und zum Kochen bringen.

Servieren Sie dieses leckere Gericht aus Karottencreme und Yacon, da es eine schöne, gesunde und nahrhafte Ernährung für Menschen ist, die an Diabetes und anderen Krankheiten leiden.