KNOLLEN: EIGENSCHAFTEN, TYPEN, EIGENSCHAFTEN UND BEISPIELE - ERNÄHRUNG - 2025

Die Knollen sind Stängel als Ausgangsmaterial für einige Pflanzenarten, die unter dem Boden wachsen, und dienen der asexuellen Vermehrung. Die Pflanze nutzt sie für ihr Überleben im Winter oder bei Trockenheit und als Energie- und Nährstoffreserve für das Nachwachsen in der folgenden Vegetationsperiode.

Es gibt essbare Knollen und andere, die im Garten verwendet werden. Zu letzteren zählen die Alpenveilchen, die Sinningia und einige Begonien. Übliche Nahrungsarten von Stammknollen sind Kartoffeln (Solanum tuberosum) und Yamswurzeln (Dioscorea spp.).

Bemerkenswert sind auch das Ocum (Xanthosoma sagittifolium), der Taro (Colocasia esculenta L.), der Olluco, die glatte Kartoffel, der Ruba, der Ulluco oder Melloco (Ullucus tuberosus) und der Kohlrabi (Brassica eleracea). Unter diese Definition fallen einige Arten, die aus einer Verdickung der Wurzeln (Wurzelknollen oder Radikale) entstehen.

Unter den letzteren sind Maniok, Maniok oder Maniok (Manihot esculenta); Süßkartoffel, Süßkartoffel, Süßkartoffel oder Süßkartoffel (Ipomea batata); Sellerie (Arracacia xanthorrhiza); und rote Rüben (Beta vulgaris).

Hauptmerkmale der Knollen

Menschen und Tiere nutzen die Anreicherung von Nährstoffen in den kurzen Verdickungen von Wurzeln und Stängeln, die unter der Erde wachsen.

Die Knollen bestehen im Wesentlichen aus Stärke und Wasser. Alle haben einen geringen Gehalt an Stickstoffverbindungen und die Fettmenge ist praktisch Null.

Zum Beispiel sind Kartoffeln und Maniok wichtige Quellen für Vitamin C, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden, obwohl ein erheblicher Teil beim Kochen verloren geht.

Sellerie und Süßkartoffel tragen Provitamin A bei, da sie die farbigsten und reichsten Nährstoffe sind.

Typen

Knollen können in zwei Typen eingeteilt werden: Stamm und Wurzel.

Ein Beispiel für Stängelknollen sind Kartoffeln. Seine oberen Seiten produzieren Triebe und Blätter, während die unteren Seiten Wurzeln produzieren. Sie befinden sich oft auf der Oberfläche des Bodens und wachsen an den Seiten der ursprünglichen Pflanze.

Ein Beispiel für eine Wurzelknolle ist die Süßkartoffel. Es hat eine modifizierte Seitenwurzel, die als Speicherorgan fungiert und in der Mitte einer Wurzel, am Ende oder in der gesamten Wurzel wachsen kann.

Eigenschaften / gesundheitliche Vorteile

Essentielle Nährstoffe

Die Knollen sind eine großartige Quelle für Mineralien, lösliche Ballaststoffe und essentielle Vitamine.

Zum Beispiel sind Süßkartoffeln eine reichhaltige Quelle an Vitamin C und Beta-Carotinen, die als Antioxidantien wirken und den Körper vor freien Radikalen schützen.

Mineralien

Die Knollen sind reich an Mineralien wie Ballaststoffen, Mangan, Kalium und Kupfer, die das Verdauungs- und Ausscheidungssystem gesund halten.

Ballaststoffe fördern eine bessere Verdauung, minimieren die Fettaufnahme und verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Reduziert Gewebeschäden

Die Nährstoffe in den Knollen reparieren Gewebeschäden. Zum Beispiel verbessert Vitamin A das Sehvermögen und reduziert Sehprobleme. Andererseits repariert Vitamin C Zellschäden.

Abgesehen von diesen allgemeinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften werden die besonderen Eigenschaften einiger Knollen nachstehend erörtert.

Beispiele

Sellerie (

Die Pflanze stammt aus den Anden und wächst in Höhenlagen zwischen 200 und 3600 Metern über dem Meeresspiegel. Es wird oft mit anderen Lebensmitteln wie Mais, Bohnen und Kaffee angebaut.

Es kann nicht roh gegessen werden, aber wenn es gekocht wird, entwickelt es einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Die gekochte Wurzel wird ähnlich wie Kartoffeln verwendet. Es wird als Beilage serviert, zu einem Püree zerdrückt, zu Fleischbällchen und Gnocchis geformt, als Zutat in Kuchen oder Suppen.

Gebratene Pommes, Kekse und Selleriemehl sowie Stärke werden hergestellt. Letzteres ist sehr gut verdaulich.

100 g der essbaren Portion Sellerie enthalten 94 kcal, 73,2 g Wasser, 1 g Protein, 0,1 g Fett, 24,3 g Gesamtkohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 1,1 g Asche 25 mg Calcium und 60 mg Phosphor.

Zusätzlich enthalten sie 0,9 mg Eisen, 57 µg ER-Vitamin A, 342 µg Gesamt-β-Carotin-Äquivalente, 0,06 mg Thiamin, 0,04 mg Riboflavin, 3,5 mg Niacin und 18 mg Ascorbinsäure .

Süßkartoffel (

Es ist im tropischen Amerika beheimatet. Obwohl die Süßkartoffel, Süßkartoffel oder Süßkartoffel in Nordamerika oft als Yamswurzel bezeichnet wird, unterscheidet sie sich botanisch stark von der echten Yamswurzel (Dioscorea spp.), Die in Afrika und Asien heimisch ist.

Es wird auf verschiedene Arten konsumiert: gekocht, püriert, gebraten oder in Sirup konserviert. Süßkartoffeln sind neben einfachen Stärken reich an komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Beta-Carotin (einem Provitamin-A-Carotinoid), reich an Kalium, natriumarm und mäßig an anderen Mikronährstoffen.

100 g der essbaren Portion Süßkartoffel enthalten 108 Kcal, 68,7 g Wasser, 1,5 g Protein, 0,4 g Fett, 28,5 g Gesamtkohlenhydrate, 3,8 g Ballaststoffe, 17 mg Calcium, 62 mg Phosphor, 1,2 mg Eisen und 25 mg Magnesium.

Es besteht auch aus 0,90 mg Zink, 0,16 mg Kupfer, 4 mg Natrium, 473 mg Kalium, 50 µg ER-Vitamin A, 300 µg Gesamtäquivalenten β-Carotinen, 0,11 mg Thiamin, 0, 05 mg Riboflavin, 0,7 mg Niacin und 23 mg Ascorbinsäure.

Yam oder Yam

Sie stammen aus Indien und Malaya und werden auch in Ozeanien und Amerika angebaut. Sie werden gekocht, gedünstet oder gebraten gegessen. Je nach Art und Sorte ist der Geschmack sehr unterschiedlich, von süß in einigen Fällen bis mehlig und häufiger nach Kastanien. Einige afrikanische Arten sind bitter, aber nicht giftig.

Die Ureinwohner in Guyana stellen auch Kalali her, ein traditionelles Bier aus Yamswurzeln. 100 g essbare Portion ergeben 98 kcal, 73,4 g Wasser, 2,1 g Protein, 0,2 g Fett, 23,4 g Gesamtkohlenhydrate, 1,5 g Ballaststoffe, 18 mg Calcium 49 mg Phosphor und 0,9 mg Eisen.

Innerhalb dieser 100 Gramm befinden sich auch 0,11 mg Zink, 10 mg Kupfer, 393 mg Natrium, 0,12 mg Thiamin, 0,03 mg Riboflavin, 0,4 mg Niacin und 7 mg Ascorbinsäure .

Einige Arten von Yamswurzeln enthalten Sterole, die von der Pharmaindustrie als Rohstoff für die Herstellung von Verhütungshormonen verwendet werden.

Ocumo

Es ist in Mittelamerika beheimatet und seine größte Entwicklung ist in den Tropen. Es ist sehr beliebt in Hawaii und anderen pazifischen Inseln.

Es hat mehrere Namen: Bore, Aro, Camacho, Macabo, Chonque, Mangareto oder Mangarito, Mafafa, Mangará-Mirim oder Mangarás, Rascadera, Elefantenohr, Yaro, Taioba, Tiquisque, Yautía und Malanga.

Die Pflanze ist auch dekorativ. Sowohl die Knollen des weißen als auch des violetten Kürbisses sind außen dunkel und enthalten scharfe Substanzen und Alkaloide, die vor dem Verzehr durch Hitze zerstört werden müssen.

Roher Kürbis sollte wegen seines hohen Kalziumoxalatgehalts nicht gegessen werden. Dies verleiht ihm reizende Eigenschaften und kann vorübergehende Stummheit verursachen.

100 g des essbaren Teils des Ocums liefern 103 kcal, 71,9 g Wasser, 1,7 g Protein, 0,8 g Fett, 24,4 g Gesamtkohlenhydrate, 2,1 g Ballaststoffe, 22 mg Kalzium und 72 mg Phosphor.

0,9 mg Eisen, 3 µg ER-Vitamin A, 18 µg Gesamt-β-Carotin-Äquivalente, 0,13 mg Thiamin, 0,02 mg Riboflavin, 0,6 mg Niacin und 6 mg Ascorbinsäure vervollständigen die Formel .

Olluco

Es ist eine der wichtigsten Wurzelfrüchte in der Andenregion Südamerikas, aus der es stammt. Die gekochte, pürierte oder gemahlene Knolle wird hauptsächlich als Verdickungsmittel in Suppen und Eintöpfen konsumiert.

Das Blatt ist auch essbar und ähnelt Spinat. 100 g Olluco liefern 74,4 kcal, 15,3 g Kohlenhydrate, 0,9 g Ballaststoffe, 0,1 g Fett und 2,6 g Protein.

Kartoffel

Es ist eine Pflanze amerikanischen Ursprungs, speziell aus den Anden: von Venezuela bis Chile. Es gibt ungefähr 5000 Kartoffelsorten auf der Welt und die gleichen größeren Knollen dienen als Samen.

100 g der essbaren Portion der Kartoffel enthalten 81 kcal, 77,5 g Wasser, 2 g Protein, 0,1 g Fett, 19,5 g Gesamtkohlenhydrate, 1,6 g Ballaststoffe, 8 mg Calcium, 45 mg Phosphor und 0,8 mg Eisen.

Ebenso sind in 100 g Kartoffeln 20 mg Magnesium, 0,35 mg Zink, 0,09 mg Kupfer, 3 mg Natrium, 411 mg Kalium, 0,10 mg Thiamin und 0,06 mg Riboflavin enthalten 1,2 mg Niacin, 0,31 mg Vitamin B6 und 20 mg Ascorbinsäure.

Taro

Es wird angenommen, dass es aus Südindien und Südostasien stammt, aber es ist auf den Inseln der Karibik und des amerikanischen Kontinents weit verbreitet. Auf den Philippinen ist es als Gabi, Abi oder Avi bekannt. Es wird geröstet, gebacken oder gekocht verzehrt.

Im rohen Zustand sollte es aufgrund des Vorhandenseins von Calciumoxalat nicht eingenommen werden. Taro ist eine häufig verwendete Zutat in chinesischen und taiwanesischen Lebensmitteln. Die Knolle ist kleiner als das gewöhnliche Okum und innen weiß, obwohl sie außen dunkle konzentrische Ringe aufweist.

Im Gegensatz zu Yamswurzeln wird es beim Schneiden nicht gelb. 100 g Taro liefern 56,8 g Wasser, 1,2 g Protein, 0,2 g Fett, 40,9 g Gesamtkohlenhydrate, 3,5 g Ballaststoffe, 48 mg Calcium, 68 mg Phosphor, 2,2 mg Eisen, 0,18 mg Thiamin, 0,06 mg Riboflavin und 1,3 mg Niacin.

Maniok, Maniok oder cas

Es ist in den Becken der Flüsse Orinoco und Amazonas beheimatet. Die Knollen haben eine dicke, braune harte Schale und sind innen weiß. In Brasilien wird häufig Farinha- ​​oder Maniokmehl konsumiert.

Süßer Maniok wird gebraten oder parboiled gegessen. Die aus Maniok gewonnene Stärke ist als Tapioka bekannt. Bitterer Maniok enthält ein Glykosid, das Blausäure freisetzen kann. Die Indianer kratzen und pressen diese Maniok und trennen die giftige Flüssigkeit von der Stärke. Die giftige Flüssigkeit ist Yare.

Mit der gepressten Stärke wird die Maniok oder Maniok zubereitet. Diese besteht aus großen trockenen Scheiben Maniokmehl, die über einem Feuer gekocht und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

100 g der essbaren Portion Maniok enthalten 143 kcal, 61,6 g Wasser, 1,1 g Protein, 0,2 g Fett, 36,5 g Gesamtkohlenhydrate, 2,3 g Ballaststoffe, 29 mg Kalzium und 53 mg Phosphor.

Zusätzlich enthalten 100 Gramm Maniok 0,7 mg Eisen, 70 mg Magnesium, 0,55 mg Zink, 0,16 mg Kupfer, 15 mg Natrium, 344 mg Kalium, 0,06 mg Thiamin. 0,03 mg Riboflavin, 0,6 mg Niacin und 35 mg Ascorbinsäure.

Verweise

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