SHIITAKE: EIGENSCHAFTEN, EIGENSCHAFTEN, LEBENSRAUM, FORTPFLANZUNG - ERNÄHRUNG - 2025

Der Shiitake (Lentinula edodes) ist ein lignolytischer Basidiomycota-Pilz der Ordnung Agaricales, der sich durch eine abgerundete Kappe mit einem Durchmesser von etwa 12 cm und einer braunen Farbe mit weißlichen Warzen auszeichnet. Darüber hinaus hat es bei jungen Organismen adnatierte und weißliche Lamellen sowie bei älteren Organismen rotbraune und getrennte Lamellen.

Es ist in Ostasien beheimatet, wo es von verfallenden Baumstämmen wie Eiche, Ahorn, Brombeere ua lebt. Heute wurde es in vielen Ländern zu Anbauzwecken eingeführt.

Shiitake-Pilz. Entnommen und bearbeitet von: frankenstoen aus Portland, Oregon.

Dank seiner organoleptischen und medizinischen Eigenschaften wird es seit mehr als tausend Jahren kultiviert und ist derzeit der dritthäufigste Pilz der Welt. Die Kultivierung wurde traditionell durch Inokulieren von Stämmen des Shii-Baums durchgeführt, aber heutzutage wurden neue Kultivierungstechnologien entwickelt, die künstliche Substrate umfassen.

Gemäß der traditionellen Medizin hat der Pilz mehrere medizinische Eigenschaften, unter anderem können wir erwähnen, dass er das Immunsystem stärkt, antimykotisch, antibakteriell, vermizid wirkt, zur Vorbeugung von Hohlräumen dient, Haut, Leber und Nieren schützt sowie vermutet wurde Es hat Antikrebseigenschaften.

Trotz seiner medizinischen Eigenschaften kann der Verzehr von Lentinula edodes auch nachteilige Auswirkungen haben, wie Shiitake-Dermatitis, eine allergische Reaktion, die 24 Stunden nach der Einnahme auftritt und durch erythematöse, mikropapuläre und juckende Hautausschläge gekennzeichnet ist Körper und dauert zwischen 3 Tagen und 3 Wochen.

Eigenschaften

Die Kappe (Krone) misst im Allgemeinen zwischen 5 und 12 cm, obwohl sie einen Durchmesser von 20 cm erreichen kann; Es hat eine konvexe Oberfläche, die mit der Zeit nahezu flach wird. Die Nagelhaut ist zu den Rändern hin hell und zur Mitte hin dunkelbraun, zunächst glatt, später jedoch in Schuppen unterschiedlicher Form und Größe zerlegt.

Intern (Kontext) ist es kompakt, fleischig, ledrig, hell oder braun in der Nähe der Nagelhaut, fest. Sein Geschmack ist sauer und hat einen leichten Geruch.

Die Klingen sind weiß oder leicht braun und neigen dazu, sich mit der Zeit zu verdunkeln oder gelbliche Flecken zu bekommen. Sie sind mäßig breit, mit glatten oder unregelmäßigen Kanten, ohne vollständig gezahnt zu sein.

Der Stiel oder Fuß ist zwischen 3 und 5 cm lang und bis zu 13 mm breit, zur Basis hin gleichmäßig oder etwas breiter. Seine Konsistenz ist fest und faserig, und seine Oberfläche ist dünn, mit einem kurzlebigen Ring im distalsten Drittel, der von den Resten des Schleiers gebildet wird. Die Färbung ähnelt der des Hutes.

Die Sporen sind weiß, 5,5 bis 6,5 mm lang und 3 bis 3,5 mm breit, haben eine subzylindrische Form, sind nicht amyloid und glatt und haben eine dünne Wand. Die Basidien hingegen sind Tetraporate, dem Hymenium fehlen Pleurocystidien.

Gesundheitseigenschaften

Die Eigenschaften von Shiitake-Pilzen sind zahlreich: Sie stimulieren nicht nur das Immunsystem, sondern sind auch reich an Mineralien, Vitaminen und Enzymen, die sie zu einem starken antimikrobiellen Mittel machen.

Die Verwendung von Shiitake in der traditionellen chinesischen Medizin reicht mehr als 500 Jahre zurück. Es gibt Aufzeichnungen aus der Zeit der Ming-Dynastie, in der die Verwendung von Shiitake zur Behandlung von Atemwegserkrankungen, Leber, Kreislaufsystem und sogar allgemeiner Körperschwäche empfohlen wird .

Lentinan ist ein durch Shiitake synthetisiertes Beta-Glucan, hat Antitumor-Eigenschaften und wird als Medikament bei Krebspatienten eingesetzt. Vorläufige Studien haben gezeigt, dass diese Verbindung das Auftreten von Genitalwarzen reduziert, die CD4-Zahl bei HIV-Patienten erhöht und in Kombinationstherapien auf verschiedene Krebsarten einwirkt.

Das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen im Pilz hilft, das Immunsystem zu aktivieren und den Cholesterinspiegel zu senken, während Selen das Risiko für Herzkrankheiten und Prostatakrebs verringert und den Stoffwechsel erhöht.

Stärkt das Immunsystem

Diese Pilze haben die Fähigkeit, unser Immunsystem zu stärken. Darüber hinaus bekämpfen sie einige Krankheiten, indem sie Vitamine, Mineralien und Enzyme enthalten, die für den Körper von Vorteil sind.

Reduziert Krebszellen im Körper

Studien zeigen, dass Shiitake Krebszellen im Körper bekämpft; Hilft bei der Heilung von Chromosomenschäden, die durch Chemotherapie oder andere Krebsbehandlungen verursacht werden. Daher wäre dieser Pilz eine potenzielle natürliche Behandlung gegen diese Krankheit.

Schützt die Herz-Kreislauf-Gesundheit

Unter den Verbindungen in Shiitake sticht Sterol hervor, ein Element, das die Produktion von schlechtem Cholesterin in der Leber stört.

Dieser Pilz enthält auch Phytonährstoffe, die den Zellen helfen, an den Wänden der Blutgefäße zu haften, einen gesunden Blutdruck aufrechtzuerhalten und die Durchblutung zu verbessern.

Es ist ein gutes Antioxidans

Fachleute sagen, dass Antioxidantien dem Körper helfen, freie Radikale zu bekämpfen, die Zellen mutieren und Krebs verursachen können. Experten weisen darauf hin, dass Shiitake ein starkes Antioxidans enthält: L-Ergothionein.

Entwickelt B-Vitamine

Dieser Pilz enthält Vitamine des B-Komplexes, die unseren Stoffwechsel ankurbeln und dem Körper helfen, Nahrung in Energie umzuwandeln. Diese Vitamine treiben den Körper auch dazu, rote Blutkörperchen zu produzieren, die vor der Entwicklung von Anämie schützen.

Gute Quelle für Mineralien

Eine 100-g-Portion dieses Pilzes enthält ein Zwanzigstel des Magnesiums und Kaliums, die der Körper täglich benötigt, sowie 10% Phosphor. Es sollte beachtet werden, dass das Kochen dieser Pilze drei Viertel ihres Phosphorgehalts und zwei Drittel ihres Kaliumgehalts verbraucht, aber wenn man sie trocken oder roh verzehrt, verliert man diese Nährstoffe nicht.

Thrombose bekämpfen

Dieser Pilz ist auch eine gute Behandlung zur Bekämpfung von Thrombosen, einer Krankheit, bei der sich Blutgerinnsel bilden, die die Venen blockieren und den ordnungsgemäßen Fluss behindern. Die Erkrankung betrifft hauptsächlich die Beine und geht mit starken Schmerzen einher.

Die Verwendung dieser Pilze in Form von Öl kann helfen, diese Krankheit zu lindern. Bei regelmäßiger Anwendung kann Shiitake sogar den Beginn einer Thrombose verhindern. Das Vorhandensein von Lenthionin in signifikanten Mengen in diesem Pilz hilft dem Körper, die Kontrolle über die Aggregation von Blutplättchen zu behalten.

Stärkt das Verdauungssystem

Da dieser Pilz eine gute Menge an Ballaststoffen enthält (in 100 g sind 2,5 Ballaststoffe enthalten, was 10% des empfohlenen Tageswerts entspricht), ist er eine Verbindung, die das Verdauungssystem effektiv verbessert.

Andererseits bindet sich die Faser an den Stuhl und macht ihn weich und trägt so auch zur Unterdrückung von Verstopfung bei.

Bekämpfe das Altern

Die Anwendung von Shiitake-Extrakt auf der Haut kann das Erscheinungsbild verbessern und verbessern und sie glatter und jünger machen.

Da der Pilz Kojisäure enthält, hilft dies, den Hautton aufzuhellen und Altersflecken und Narben zu entfernen. Folglich verzögert es das Altern und hält die Haut jung.

Es ist ein gutes entzündungshemmendes Mittel

Shiitake hat auch die Fähigkeit, Entzündungen zu bekämpfen, die die Haut betreffen. Es könnte sogar verschiedene entzündungshemmende Zustände wie Rosacea, Ekzeme und Akne lindern.

Dies ist auf das Vorhandensein von Vitamin D und Selen sowie auf Antioxidantien zurückzuführen, die die Haut vor Schäden durch Umweltbedingungen schützen.

Gleicht Eisenmangel aus

Shiitake-Pilze sind eine gute Quelle für Eisen und Mineralien.

Schwangere könnten diese richtig gekochten Pilze schließlich verwenden, um ihren Eisenbedarf zu decken. Sie sollten jedoch einen Arzt konsultieren, da Sie gegen diese Pilze allergisch oder unverträglich sein können.

Kontrollieren Sie das Gewicht

Dieser Pilz ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen. Daher ist er ein geeignetes Lebensmittel für diejenigen, die eine kalorienarme Ernährung wünschen und Gewicht verlieren möchten.

Darüber hinaus gibt es die Möglichkeit, sich lange satt zu fühlen und Verstopfung abzuwehren, da es den Stoffwechsel anregt, wodurch schlechtes Cholesterin im Stuhl beseitigt wird.

Nährwert

Shiitake-Pilzernte (Lentinula edodes). Entnommen und bearbeitet von: Rob Hille.

Zusätzlich zu seinen organoleptischen Eigenschaften hat Shiitake einen hohen Nährwert, da es doppelt so viel Protein enthält wie Gemüse, einschließlich einiger von hohem biologischem Wert aufgrund ihres Gehalts an essentiellen Aminosäuren. Es ist eine Quelle für Vitamine des B-Komplexes und sein Fett- und Kohlenhydratgehalt ist gering.

Einhundert Gramm Shiitake liefern nur 34 Kalorien und zusätzlich zu Eiweiß und Vitaminen versorgen sie die Ernährung mit Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Natrium und sogar Selen. Zusätzlich enthält es Lentinan, eine Verbindung mit krebsbekämpfenden und infektiösen Eigenschaften.

Auf der Website von Dr. Mercola wird der Nährwert des Pilzes in 100 Gramm geliefert:

* Tägliche Werte basierend auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Die Tageswerte können je nach Kalorienverbrauch höher oder niedriger sein.

Komponenten

Einige der Bestandteile dieses Pilzes:

• Hypolipidämisches Eritadenin.
• C-1-2 (Polysaccharid) Immunoaktiv.
• Immunoaktives Lektin.
• Lentinan (Polyaccharid) Immunoaktiv.
• Emitanin (Polysaccharid) Immunoaktiv.
• EP3 (Lignin) Antiviral, immunaktiv.
• KS-2, KS-2-B Antivirales, immunaktives (Peptid) antibakterielles Mittel.
• Immunoaktive Polyribonukleotide.
• Ac2p (Polysaccharid) Antiviral.
• FBP (Protein) Antiviral.
• Thioprolin (TCA) Nitritfänger (Aminosäure).

Nebenwirkungen

Die meisten Nebenwirkungen von Shiitake sind auf Lentinan zurückzuführen. Obwohl selten, kann der Verzehr von rohem bis leicht gekochtem Shiitake eine allergische Reaktion auslösen, die als Shiitake-Dermatitis bekannt ist und durch juckende, mikropapuläre und erythematöse Hautausschläge gekennzeichnet ist.

Diese Effekte können bis zu drei Wochen anhalten. Das richtige Kochen des Pilzes vor der Einnahme verhindert das Auftreten dieser Art von Allergien. Es kann auch Überempfindlichkeit gegen die Sonne verursachen.

Die Verabreichung von Lentinan als Medikament bei Krebspatienten hat gelegentlich verschiedene Nebenwirkungen gezeigt. Dazu gehören unter anderem Depressionen, Steifheit, Fieber, Bauchschmerzen, Eosinophilie, Rückenschmerzen, trockener Hals und Bauchverschluss.

Forscher haben auch Probleme mit überempfindlicher Pneumonitis aufgrund des Einatmens von Sporen und allergischer Kontaktdermatitis bei Personal berichtet, das an der Kultivierung des Pilzes arbeitet.

Lebensraum und Verbreitung

Shiitake ist ein Pilz, der auf verfallenden Baumstämmen wächst und sich entwickelt, hauptsächlich auf Bäumen der Castanopsis cuspidata-Arten sowie der Gattung Lithocarpus, obwohl sie sich auf einer Vielzahl anderer Pflanzen wie Ahorn, Brombeere, Buche, Pappel, entwickeln können. unter anderen. Sein Wachstum erfolgt in den Herbst- und Frühlingsmonaten.

Dieser Pilz stammt aus Ostasien, wo er traditionell unter anderem in Ländern wie China, Korea, Japan, Singapur und Thailand angebaut wurde. Derzeit hat sich der Anbau weltweit verbreitet, hauptsächlich in den Ländern Europas und Amerikas.

Taxonomie

Lentinula ist eine Gattung von Basidiomycota-Pilzen der Klasse Agaromycetes, Ordnung Agaricales und der Familie Omphalotaceae. Die Gattung wurde 1909 vom nordamerikanischen Mykologen Franklin Sumner Earle errichtet, um hauptsächlich tropische Arten zu enthalten und besteht derzeit aus acht Arten.

Shiitake wurde ursprünglich 1877 von Miles Joseph Berkeley, einem englischen Botaniker, Vater der Pflanzenpathologie, als Agaricus edodes beschrieben. In der Folge wurde es in verschiedene Genres wie Armillaria, Mastoleucomyces und Cortinellus verlagert oder erhielt andere Namen mit umfassender Synonymie.

Die Lokalisierung der Art in der Gattung Lentinula wurde 1976 vom britischen Mykologen David Pegler vorgenommen.

Fortpflanzung und Lebenszyklus

Die sexuelle Reproduktion von Lentinula edodes ist vom tetrapolaren heterothalen Typ. Bei dieser Art der Paarung wird die sexuelle Verträglichkeit der Hyphen durch zwei verschiedene Chromosomenpaare anstelle eines einzelnen Paares gesteuert, wie es bei bipolaren heterothallischen Kreuzen auftritt.

Der Übergang zwischen haploiden Homokaryonhyphen führt zu einer neuen Hyphe mit zwei verschiedenen Kernen (Dicariont), nur wenn beide Homokaryonen für zwei Inkompatibilitätsfaktoren hetero-allelisch sind. Der neue Pilz wächst als Dikaryot und die Fusion der Kerne erfolgt in den Basidien unter Bildung der Basidiosporen.

Lebenszyklus

Der Shiitake-Lebenszyklus beginnt mit der Keimung der Spore, die sich zu einem nicht kernhaltigen Myzel entwickelt. Wenn sich zwei kompatible Sorten kreuzen, produzieren sie einen Dycariont, der zweikernige Zellen mit Klammerverbindungen präsentiert.

Der Dikaryot wächst im Substrat und nach einer Weile entsteht der Fruchtkörper. Die Fusion der Kerne der zweikernigen Zellen erfolgt in den Basidien und bildet eine kurzlebige Zygote, die sich meiotisch teilt, um die haploiden Basidiosporen zu bilden.

Sobald die Basidiosporen gebildet sind, werden sie von den Filamenten freigesetzt, die sie an den Basidien (Sterigmen) befestigen, um vom Wind und den Insekten verbreitet zu werden, zu keimen und einen neuen Zyklus zu beginnen.

Ernährung

Lentinula edodes ist eine saprophytische Spezies, dh ein Organismus, der sich von nicht lebenden organischen Stoffen ernährt und lösliche organische Verbindungen daraus absorbiert. Es ernährt sich, indem es Lignin und andere komplexe Kohlenhydrate aus toten Baumstämmen abbaut, indem es Enzyme an den distalen Enden seiner Hyphen absondert.

Der Abbau dieser komplexen Kohlenhydrate führt zur Freisetzung von Glucose und anderen einfachen Zuckern, aus denen sie bestehen, die der Pilz später absorbieren wird.

Kultur

- Geschichte

Der Shiitake-Anbau begann in China vor mehr als tausend Jahren. Nach Ansicht einiger Autoren finden sich die ersten Hinweise auf diese Kultivierung im Longquan County Records-Buch, das 1209 von He Zhan zusammengestellt wurde. Andere Autoren behaupten jedoch, dass Wu Sang Kwuang (zwischen 960 und 1127) viel früher solche Aktivitäten dokumentiert hatte .

Das erste Buch über den Anbau dieses Pilzes wurde 1796 in Japan vom Gärtner Satō Chūryō geschrieben. Traditionell wurde die Kultivierung nur an als shii bekannten Baumstämmen durchgeführt, wobei Stämme geschnitten wurden, die bereits den Pilz oder seine Sporen hatten.

Erst 1982 wurden neue Methoden zur Kultivierung des Pilzes entwickelt, die Türen für seine kommerzielle Kultivierung und Vermehrung öffneten und heute nach dem Pilz (Agaricus bisporus) der zweitwichtigste kultivierte Pilz sind.

Traditioneller Anbau von Shiitake in Pradejón. Entnommen und bearbeitet von: Pradejoniensis.

- Anbausysteme

Anbau auf Holz

Es ist die traditionelle Art der Kultivierung. Dabei werden Holzstücke mit einer Länge von ungefähr 1 Meter und einem Durchmesser von 10 bis 15 cm erhalten. Ursprünglich wurde nur der Shii-Baum verwendet, aber derzeit werden andere Arten wie Eiche, Buche oder Eukalyptus verwendet.

In diesem Stamm werden kleine Löcher in die Rinde gemacht, wo das Myzel des Pilzes für sein Wachstum platziert wird.

Kultur auf synthetischem Block

Diese Art der Kultivierung wurde 1986 in China entwickelt und basiert auf der Kultivierung des Pilzes auf einem künstlichen Substrat, das aus Pflanzenresten und anderen Materialien hergestellt wurde. Die zur Herstellung dieser Blöcke verwendeten Pflanzenmaterialien können je nach Verfügbarkeit und Kosten variieren.

Unter den verwendeten Pflanzenresten befinden sich Späne und Sägemehl von verschiedenen Bäumen wie Eiche, Palo Mulato und Rückstände landwirtschaftlicher Nutzpflanzen wie Mais, Zuckerrohr, Sorghum und Hafer. Nahrungsergänzungsmittel wie Kalzium werden ebenfalls hinzugefügt.

Zu den bemerkenswertesten Vorteilen dieser Art der Kultivierung zählen die geringen Kosten aufgrund der Verwendung von Abfallstoffen, die eine schnellere Entwicklung des Pilzes ermöglichen und die Gesamtkultivierungszeit verkürzen. All diese Vorteile ermöglichten die Massivierung des Anbaus von Lentinula edodes und werden derzeit in vielen Ländern weltweit durchgeführt.

Kultur durch Fermentation in flüssigem Zustand

Eine Technik, die untersucht wurde, um eine höhere Rentabilität der Kultur zu erzielen, ist die Verwendung der Flüssigfermentation (FEL). Mit L. edodes wurden verschiedene Studien durchgeführt, in denen unter anderem der pH-Wert, die Kulturmedien, die Kohlenstoffquellen und die Temperatur bewertet wurden.

Diese Art der Kultivierung wurde mit Shiitake für verschiedene Zwecke durchgeführt, beispielsweise zur Herstellung von Pellets, Exoproteinen, bioaktiven Verbindungen mit antioxidativen und antimykotischen Eigenschaften.

- Bedeutung der Ernte

Shiitake ist der zweite Pilz, der weltweit für Lebensmittelzwecke angebaut wird und nur vom Pilz (Agaricus bisporus) übertroffen wird. Nach der Entwicklung der synthetischen Blockkulturtechnik hat die Shiitake-Produktion stetig zugenommen, da die Kultivierungstechniken verbessert wurden.

Das jährliche Wachstum des Marktes für Speisepilze hat in den letzten Jahrzehnten im Allgemeinen 4% überschritten. In Lateinamerika beispielsweise stieg die Produktion von weniger als 50.000 Tonnen im Jahr 1995 auf mehr als 65.000 Tonnen im Jahr 2001.

- Hauptproduktions- und Konsumländer

Die weltweite Shiitake-Produktion wird größtenteils von ostasiatischen Ländern dominiert, wobei China, Japan, Taiwan und Korea mehr als 98% der weltweiten Shiitake-Produktion ausmachen. In Lateinamerika sind Mexiko und Chile die Hauptproduzenten, gefolgt von Brasilien auf dem dritten Platz.

In Bezug auf die Verbraucher stehen diese vier asiatischen Länder zusammen mit Hongkong, Singapur und Malaysia ganz oben auf der Liste. China ist auch das Land mit der höchsten Steigerungsrate des Pro-Kopf-Verbrauchs und verdoppelt den Verbrauch zwischen 1990 und 2006.

Der Pilz wird hauptsächlich frisch verkauft, obwohl ein großer Teil der Produktion auch in dehydrierter Form verkauft wird. Die Vereinigten Staaten sind einer der Hauptkonsumenten von Shiitake in dieser letzten Präsentation.

Verweise

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