LEBENSMITTELKONTAMINATION: EIGENSCHAFTEN, ARTEN, FOLGEN - ERNÄHRUNG - 2025

Die Lebensmittelkontamination ist das Vorhandensein von Stoffen, die die Lebensmittelqualität verändern und die Gesundheit beeinträchtigen können. Die Verunreinigung kann ein biologischer, chemischer oder physikalischer Wirkstoff oder Zustand sein.

Ein Lebensmittel kann als eine Substanz definiert werden, die zu Ernährungszwecken aufgenommen werden soll. Verunreinigungen sind Materialien, die nicht freiwillig zugesetzt wurden oder in einer nicht zugelassenen Konzentration vorliegen.

Proteste gegen transgene Kontamination in Spanien. Quelle: Mr. Tickle

Die Probleme einer versehentlichen oder sogar freiwilligen Kontamination von Lebensmitteln waren in der gesamten Geschichte der Menschheit vorhanden. Gegenwärtig wird dem Problem der Industrialisierung und Globalisierung jedoch eine andere Dimension hinzugefügt.

Heutzutage werden Lebensmittel auf vielfältige Weise in mehreren Stufen verarbeitet und Lebensmittelketten überschreiten Grenzen. Aus diesem Grund werden immer mehr nationale und internationale Anstrengungen unternommen, um die Lebensmittelkontrolle zu gewährleisten.

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) haben sich zusammengeschlossen. Eine davon ist die Schaffung des gemeinsamen Programms für Lebensmittelstandards und der Codex Alimentarius-Kommission (CAC).

Der Codex Alimentarius enthält die Kriterien und Standards für die Verarbeitung und den Umgang mit Lebensmitteln. Auf diese Weise wird das Nahrungsnetz von der Primärproduktion über die Industrie und das Marketing bis zum Endverbraucher überwacht.

Die Kontamination kann ihren Ursprung haben, bei Pflanzen und Tieren in der Produktion auftreten oder gekreuzt werden, wenn die Kontamination von einem Bereich in einen anderen übertragen wird. Ebenso kann eine bewusste Kontamination durch Verfälschung auftreten, wenn dem Lebensmittel eine Komponente hinzugefügt oder daraus entfernt wird, wodurch sich seine Qualität ändert.

Die Schadstoffquelle kann die Umwelt (Luft, Wasser, Boden) oder der Mensch sein. Daher führen die zuständigen Stellen eine Risikoanalyse durch und ergreifen bei Bedarf vorbeugende Maßnahmen sowie Abhilfemaßnahmen.

Lebensmittelkontamination kann biologisch sein, wenn es sich bei der Kontamination um einen lebenden Organismus oder dessen Derivate (Bakterien, Pilze, Toxine, Prionen) handelt. Zu den häufigsten Bakterien, die eine Lebensmittelkontamination verursachen, gehören Escherichia coli, Salmonella und Listeria.

Eine andere Form der Lebensmittelkontamination ist die chemische, bei der fremde Chemikalien oder in gefährlichen Anteilen in das Lebensmittel eingearbeitet werden. Zu den Kontaminanten gehören Schwermetalle (Quecksilber, Blei, Arsen), Arzneimittel (Antibiotika, Hormone), Düngemittel und Herbizide.

Ebenso kann eine Lebensmittelverunreinigung physikalisch sein, wenn ein inertes Fremdmaterial in das Lebensmittel eingearbeitet wird. Das Verunreinigungsmittel kann ein beliebiger Körper sein, wie z. B. Glasstücke, Kunststoff und sogar radioaktive Partikel.

Jede dieser Arten der Lebensmittelkontamination hat schwerwiegende Folgen für den Menschen. Zu diesen schwerwiegenden Problemen der öffentlichen Gesundheit gehören verschiedene Krankheiten und sogar der Tod.

Kontaminierte Lebensmittel werden für den Verzehr unbrauchbar, erhöhen den Hunger und verursachen wirtschaftliche Verluste. Auf der anderen Seite gibt es rechtliche Auswirkungen, die im kleinsten Fall Geldstrafen und im schwerwiegendsten Fall Gefängnisstrafen nach sich ziehen.

Einige Beispiele für Lebensmittelkontaminationen sind die Creutzfeldt-Jakob-Krankheit, eine Variante, die 1996 in England und anderen Ländern auftrat. Dies war auf den Verzehr von Rindfleisch zurückzuführen, das aufgrund einer schlechten Verarbeitung mit einem Prion (falsch gefaltetes Protein) kontaminiert war.

Im Jahr 2008 gab es in China Fälle von Vergiftungen durch Säuglingsnahrung, die mit Melamin (einer stickstoffreichen organischen Basis) kontaminiert war. In diesem Fall wird vermutet, dass die Verfälschung durch absichtliche Manipulation erfolgt ist.

In Kinderentwicklungszentren in Mexiko wurden Kinder 2018 durch den Verzehr von mit enteropathogenem Escherichia coli kontaminierten Lebensmitteln vergiftet. Im Jahr 2019 gab es in Spanien Fälle von Listeriose (Listeria monocytogenes-Bakterien) aufgrund des Verzehrs von kontaminiertem Fleisch.

Eigenschaften

- Was ist ein Essen?

Ein Lebensmittel ist jedes Material, das von Menschen oder anderen Tieren zu Ernährungszwecken aufgenommen werden soll. Tiere gelten erst dann als Nahrung, wenn sie geschlachtet wurden, und Pflanzen, wenn sie geerntet wurden.

Arzneimittel, Tabak und Derivate sowie andere Betäubungsmittel gelten nicht als Lebensmittel.

Angemessene Wahrscheinlichkeit

Nach diesem Prinzip wird jeder Stoff, bei dem die Wahrscheinlichkeit besteht, dass er ein Lebensmittel ist, als solcher behandelt, bis sein Bestimmungsort festgelegt ist. Beispielsweise kann ein Pflanzenöl für die Nahrungskette oder andere industrielle Zwecke verwendet werden.

Solange sein endgültiger Bestimmungsort nicht angegeben ist, wird er unter Berücksichtigung der Wahrscheinlichkeit behandelt, als Lebensmittel zu enden.

Lebensmittelverunreinigung

Es ist jede Substanz, die nicht freiwillig zu Lebensmitteln hinzugefügt wurde oder in einer höheren Konzentration als zulässig hinzugefügt wurde.

- Codex Alimentarius International

Der Lebensmittelkodex ist das Rechtsinstrument, das die Verfahren zur Verarbeitung und Handhabung von Lebensmitteln regelt. Dieser Kodex wurde von der Codex Alimentarius Commission (CAC) genehmigt, die das Koordinierungsgremium des gemeinsamen FAO-WHO-Programms für Lebensmittelstandards ist.

Der Kodex ist das Ergebnis des Konsenses von 188 Ländern über Standards und Verfahren zur Gewährleistung sicherer und qualitativ hochwertiger Lebensmittel.

- Die Lebensmittelindustrie

In der Vergangenheit produzierten die Menschen die Lebensmittel, die sie konsumierten oder in nahe gelegenen Gebieten erhielten, und diese wurden wenig verarbeitet. Heutzutage gibt es eine große Anzahl von Lebensmitteln, die großen industriellen Veränderungen unterliegen, und verschiedene Zusatzstoffe werden hinzugefügt.

Ebenso durchlaufen Lebensmittel lange Marketing- und Transportketten, auch transnationale. All dies macht die Risiken einer Lebensmittelkontamination und ihre Mechanismen komplexer.

Nahrungskette

Die Herstellung eines Lebensmittels umfasst eine Reihe von Schritten, die von der Herstellung des Rohstoffs bis zu seinem Verbrauch reichen. Dies kann aus einer sehr einfachen Kette bestehen, wie dies bei der Herstellung von frischen Lebensmitteln für den Eigenverbrauch der Fall ist.

In industrialisierten Gesellschaften bilden sich Ketten und sogar Nahrungsnetze. Daher nimmt die Komplexität der Schritte, die ein Lebensmittel vor dem Verzehr durchläuft, zu.

Zum Beispiel umfasst die Herstellung eines Fleischaufstrichs in Dosen mehrere zusammenwirkende Produktionslinien. Dies reicht von der Aufzucht von Rindern oder Schweinen über Transport, Schlachtung, Verarbeitung und Konservenherstellung.

Darüber hinaus überschneidet sich diese Kette mit den Produktionsketten der anderen darin enthaltenen Inhaltsstoffe, Zusatzstoffe und Konservierungsmittel. Dieses Netzwerk umfasst die Dosenproduktionskette, in der die Lebensmittel verpackt werden, um sie schließlich auf den Verbrauchermarkt zu bringen.

- Ursachen und Mechanismen der Kontamination

Je länger und vielfältiger die Nahrungskette ist, desto größer ist das Kontaminationsrisiko und desto komplexer ist die Kontrolle. In diesem Zusammenhang sind die möglichen Ursachen für Lebensmittelkontaminationen unterschiedlich und Kontaminanten können aus der Umwelt oder aus dem Umgang mit Menschen stammen.

Es gibt drei grundlegende Mechanismen für die Kontamination von Lebensmitteln:

Kontamination der Quelle

Quellenkontamination bezieht sich auf die Tatsache, dass das Lebensmittel bereits aus dem primären Produktionsbereich kontaminiert ist. Eine der Ursachen kann eine kontaminierte Umgebung sein, beispielsweise Gemüse, das mit fäkalen Coliformen infiziert ist.

Kette der Lebensmittelkontamination durch Kot. Quelle: UNICEF Philippinen und Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides

Ein anderer Fall können grasgefütterte Rinder sein, die Schwermetalle wie Cadmium aufgenommen haben.

Kreuzkontamination

Diese Art der Kontamination bezieht sich auf die Übertragung einer Kontamination von einem Bereich in einen anderen bei der Lebensmittelverarbeitung. Im Allgemeinen handelt es sich um eine schlechte Handhabung oder um Fehler in der Lebensmittelverarbeitung.

Zum Beispiel, wenn die notwendige Hygiene der Bereiche und Geräte, die zur Verarbeitung von Lebensmitteln verwendet werden, nicht eingehalten wird.

Kontamination kann das Ergebnis von Verfälschungen sein, die darin bestehen, Lebensmittel absichtlich zu entfernen oder zu ergänzen.

Eine mit Verfälschungen verbundene Variante besteht darin, einem Lebensmittel (z. B. einem Konservierungsmittel) eine zulässige Substanz in einer höheren Konzentration als der zugelassenen zuzusetzen. In diesem Fall gilt das Lebensmittel ebenfalls als kontaminiert.

Hierzu legt der Lebensmittelkodex die maximal zulässige Konzentration jedes Stoffes fest.

- Lebensmittelsicherheit und -kontrolle

Ernährungssicherheit ist definiert als die Garantie für den Zugang zu Nahrungsmitteln in Quantität und Qualität, die den Ernährungsbedürfnissen entsprechen. In diesem Sinne beeinträchtigt die Kontamination von Lebensmitteln diese Sicherheit, da sie die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigt.

Aus diesem Grund wurden immer mehr Anstrengungen zur Lebensmittelkontrolle unternommen, um deren Qualität zu schützen. In diesem Sinne gab es zwischen 1907 und 1980 große Verbesserungen in der Ernährungssicherheit, hauptsächlich in Industrieländern.

Ein wichtiger Schritt war die Pasteurisierung von Milch im Jahr 1907 und die Einführung strenger Hygieneprotokolle in Lebensmittelproduktionsketten.

Die Probleme der Lebensmittelkontamination treten jedoch nicht auf und nehmen sogar zu. Aus diesem Grund müssen Analysen des Lebensmittelkontaminationsrisikos verallgemeinert werden und sogar internationale Dimensionen annehmen.

Epidemiologie

Auf der Grundlage des oben Gesagten ist es wichtig, mit der Epidemiologie zu beginnen, dh die Häufigkeit der Erkrankung, die Orte des Auftretens und die betroffene Bevölkerung zu definieren. Auf diese Weise kann eine durch Lebensmittel verursachte Krankheit über die Nahrungskette bis zu ihrer Quelle zurückverfolgt werden.

- Risikoanalyse

Um eine Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern oder deren Auswirkungen zu verringern, muss die Risikoanalyse angewendet werden, die drei grundlegende Phasen umfasst:

Bestimmung oder Bewertung des Risikos

In dieser Phase wird das Kontaminationsrisiko identifiziert und charakterisiert und das Expositionsrisiko bewertet. Dann wird die Wahrscheinlichkeit des Auftretens eines nachteiligen Effekts für eine gegebene Population geschätzt.

Risikomanagement

Sobald das potenzielle Risiko einer Lebensmittelkontamination geschätzt wurde, werden die Alternativen mit allen interessierten Parteien bewertet. Von hier aus werden die geeigneten Praktiken zum Schutz der Gesundheit der Verbraucher festgelegt.

Risikokommunikation

Dies impliziert die Interaktion aller beteiligten Akteure (Risikoanalytiker, öffentliche Einrichtungen, Verbraucher, Industrie, Wissenschaftler) zur Entscheidungsfindung und Umsetzung.

Arten der Lebensmittelkontamination

- Biologische Kontamination

Bei der biologischen Lebensmittelkontamination ist die kontaminierende Substanz ein lebender Organismus oder ein Derivat davon (Toxin oder ein anderes). Es gibt eine große Vielfalt an Bakterien, Pilzen, Protozoen und anderen Organismen, die Lebensmittel kontaminieren können und schwere, sogar tödliche Krankheiten verursachen können.

Bakterien

Zu den Bakterien, die am häufigsten Lebensmittelvergiftungen verursachen, gehören Escherichia coli, Salmonella und Listeria. Die ersten beiden hauptsächlich in Eiern, Hühnern und Schweinen, während die Listerien hauptsächlich in Frischkäse.

Biologische Kontamination durch Salmonellen. Quelle: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:SalmonellaNIAID.jpg

Darüber hinaus treten Probleme aufgrund des Auftretens von Antibiotikaresistenzen und der Entwicklung neuer Stämme auf.

Pilze

Viele Pilze, die Lebensmittel kontaminieren, produzieren Toxine (Mykotoxine), die sowohl für die Gesundheit von Mensch als auch von Tier sehr gefährlich sind. Mykotoxine sind natürliche Sekundärmetaboliten, die Pilze produzieren.

Diese Mykotoxine umfassen Aflatoxine, Ochratoxin A, Sterigmatocystin und mehrere andere, die krebserregend und mutagen sein können.

Prionen

In einigen Fällen kann eine Lebensmittelkontamination auf das Vorhandensein eines nicht lebenden organischen Derivats zurückzuführen sein, das sich von einem Toxin wie Prionen unterscheidet. Dies ist die Ursache für die sogenannte „Rinderwahnsinnskrankheit“ oder die spongiforme Rinderenzephalitis, eine Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit.

Nagetiere

Mäuse und Ratten sind Erreger der Lebensmittelkontamination, insbesondere aufgrund ihrer Ausscheidungen und ihres Urins. Fälle von Kontamination der Körner durch Ausscheidungen sind häufig.

Krankheiten wie Leptospirose und Toxoplasmose werden über den Urin von Nagetieren und anderen Tieren übertragen.

Genetische Kontamination

Eine moderne Variante der biologischen Lebensmittelkontamination ist die gentechnische. Heute können gentechnisch veränderte Organismen (GVO) hergestellt werden, bei denen es sich um Organismen handelt, die Gene von anderen Organismen besitzen.

Dies impliziert, dass ein bestimmtes Lebensmittel, das aus einem GVO stammt, Spuren von Proteinen einer anderen Spezies aufweist. Wenn eine Person gegen dieses Protein allergisch ist, kann eine solche Kontamination ein ernstes Risiko für ihre Gesundheit darstellen.

Daher ist es wichtig, Lebensmittel, die aus GVO stammen, ordnungsgemäß zu kennzeichnen, damit der Verbraucher informiert wird.

Schwerwiegende Fälle von Lebensmittelvergiftungen sind durch die Einnahme von Lebensmitteln mit Spuren von Substanzen aufgetreten, gegen die der Verbraucher intolerant oder allergisch war. Zum Beispiel Spuren von Milchprodukten bei Laktoseintoleranten oder Cashewnüsse bei Allergikern.

- Chemische Kontamination

In diesem Fall tritt eine Lebensmittelkontamination auf, weil Lebensmittel der Einwirkung verschiedener chemischer Substanzen ausgesetzt sind. Dies kann an der Quelle auftreten, beispielsweise wenn Gemüse äußerlich oder innerlich mit Herbiziden oder Düngemitteln kontaminiert ist.

Schwermetalle

Schwermetalle können Lebensmittel entweder durch Ablagerungen in der Umwelt oder an der Quelle kontaminieren. Im letzteren Fall nehmen Pflanzen sie aus dem Boden auf und sammeln sie an, oder das Vieh verbraucht die kontaminierten Pflanzen.

Die häufigsten Schadstoffe sind in diesem Fall Arsen, Blei und Quecksilber. In jedem Fall können sowohl pflanzliche als auch tierische Produkte mit Schwermetallen kontaminiert sein.

Beispielsweise ist in Venezuela und Peru eine Cadmiumkontamination von Schokolade durch Absorption der in kontaminierten Böden wachsenden Kakaopflanze aufgetreten. Ein weiterer Fall ist die Minamata-Krankheit (Japan), die durch den Verzehr von mit Quecksilber kontaminiertem Fisch und Schalentieren verursacht wird.

Dioxine

Diese chemischen Verbindungen entstehen bei Prozessen, bei denen es um die Verbrennung mit Chlor geht, und sind unter anderem mit der Kunststoff- und Papierindustrie verbunden. Es wurde berichtet, dass Dioxine krebserregend sind, Knochendegeneration und andere Probleme verursachen.

Andere Agenten

Andere mögliche Erreger der Lebensmittelkontamination sind Nahrungsergänzungsmittel, Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, chemische und pharmazeutische Rückstände. Fleisch, Milch und andere tierische Derivate können durch Konservierung von Arzneimittelrückständen (Antibiotika, Hormone usw.) kontaminiert werden.

- Physikalische Kontamination

Physikalische Lebensmittelkontamination bezieht sich auf das Vorhandensein von inerten Stoffen in der Nahrung, die ihr fremd sind. Es können Glaspartikel, Stein, Metallstücke, Haare oder andere sein.

Die Bestrahlung von Lebensmitteln ist auch eine Art physikalische Kontamination, bei der sich radioaktive Partikel auf Lebensmitteln ablagern.

Radionuklide

Trinkwasser kann mit Radionukliden kontaminiert werden, die eine Art radioaktiver Atome sind. Die häufigsten Radionuklide im Trinkwasser sind Radium, Radon und Uran.

Der Lebensmittelkodex regelt die im Trinkwasser zulässigen Radionuklidkonzentrationen.

Folgen

Gesundheitswesen

Die Hauptfolge der Lebensmittelkontamination ist eine Lebensmittelvergiftung, die weltweit Morbidität (kranke und behinderte Menschen) und Mortalität verursacht.

Verlust von Lebensmitteln

Die Kontamination von Lebensmitteln macht sie für den Verzehr unbrauchbar, was das bestehende Lebensmitteldefizit erhöht. In einigen Regionen der Welt bedeutet der Verlust einer Lebensmittelcharge aufgrund von Kontamination den Hunger nach großen Teilen der Bevölkerung.

Wirtschaftlich

Lebensmittelkontamination verursacht wirtschaftliche Verluste, was in erster Linie den direkten Verlust kontaminierter Lebensmittel impliziert. Darüber hinaus entstehen andere wirtschaftliche Verluste im Zusammenhang mit der Nichteinhaltung von Hygienevorschriften, die zu Rechtsstreitigkeiten und damit verbundenen Rechtsverfahren führen.

Andererseits bringen die Maßnahmen zur Lösung der Verschmutzungsursachen auch wirtschaftliche Ausgaben für die beteiligten Unternehmen mit sich.

Legal

Lebensmittelkontamination ist ein ernstes Problem der öffentlichen Gesundheit und in den meisten Ländern streng reguliert. In diesem Sinne führt die Nichteinhaltung der geltenden Vorschriften zu rechtlichen Problemen.

Wenn die Kontamination von Lebensmitteln den Verbraucher betrifft, handelt es sich außerdem um Strafverfahren.

Fallbeispiele

- Listeriose in Spanien

Das spanische Gesundheitsministerium meldete im September 2019 210 Fälle von Listeriose durch den Verzehr von kontaminiertem Fleisch. Die meisten Fälle traten in Andalusien auf, aber 64 wahrscheinliche Fälle und 66 vermutete Fälle traten in 10 anderen Regionen Spaniens auf.

Die Krankheit

Listeriose ist eine Krankheit, die durch ein Bakterium (Listeria monocytogenes) mit einer Sterblichkeitsrate von bis zu 30% verursacht wird. Es handelt sich um eine Lebensmittelkontamination, da Rinder die Bakterien aufnehmen.

Die Bakterien gehen dann auf den Menschen über, indem sie rohes oder ungekochtes Fleisch, Milch oder Derivate verzehren.

Die Krankheit wird systemisch, wenn sie in den Blutkreislauf gelangt und hohes Fieber und Durchfall hervorruft. Es betrifft Menschen mit schwachem Immunsystem, Kinder, ältere Menschen und schwangere Frauen.

- Escherichia Coli

Das Bakterium Escherichia coli ist Teil des Verdauungstrakts von Menschen und anderen Tieren. Es hat jedoch auch pathogene Stämme, die Krankheiten in verschiedenen Systemen verursachen (Verdauungs-, Kreislauf-, Harn-, Nerven-).

Der enteropathogene E. coli-Stamm ist eine der häufigsten Ursachen für Durchfall, insbesondere bei Kindern und älteren Menschen. Normalerweise gelangen diese pathogenen Stämme durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel in den Körper.

Beispielsweise wurden im März 2018 in vier Kinderentwicklungszentren in Jalisco, Mexiko, 117 Kinder vergiftet. Die Symptome waren Durchfall, Bauchschmerzen und Fieber, die alle Kinder erfolgreich überwinden konnten.

Die Tests konnten feststellen, dass die Ursache der Verzehr von mit enteropathogenem Escherichia coli kontaminierten Lebensmitteln war.

- Kontamination von pulverisierter Säuglingsnahrung in China

Im Jahr 2008 trat in China eine Vergiftungsepidemie aufgrund der Kontamination einer Säuglingsnahrung mit Melamin (2,4,6-Triamino-1, 3,5-triazin) auf. Berichten zufolge waren mehr als 294.000 Kinder von der verfälschten Formel betroffen, und mehr als 50.000 wurden ins Krankenhaus eingeliefert, von denen mindestens 6 starben.

Melamin

Melamin ist eine stickstoffreiche organische Base, die aus Harnstoff (Carbamid) hergestellt wird. Es wird zur Herstellung von Kunststoffen, Düngemitteln, Klebstoffen, Möbeln, Geschirr und anderen Geräten verwendet.

Lebensmittelkontamination durch Verfälschung

Anscheinend wurde das Melamin zu verfälschter Milch (verdünnt mit Wasser) gegeben, um den geringeren Proteinanteil pro Liter zu maskieren. Dies liegt daran, dass der Proteingehalt durch Messen des Stickstoffgehalts geschätzt wird.

Krankheit

Melamin im Körper bildet Kristalle, die Nierenschäden (Nierensteine) verursachen und in schweren Fällen zum Tod führen.

- Verrückte Kühe

1985 wurde im Vereinigten Königreich der erste Fall einer „Rinderwahnsinnskrankheit“ festgestellt, und 1996 traten die ersten Fälle der menschlichen Version auf. Zwischen 1996 und 2008 gab es 163 Fälle in Großbritannien und 35 im übrigen Europa. Außerhalb dieses Kontinents gab es 4 Fälle in den USA, 1 in Kanada und 1 in Saudi-Arabien.

Die spongiforme Rinderenzephalopathie oder "Rinderwahnsinnskrankheit" ist eine Krankheit, die das Nervensystem von Rindern betrifft. Es gibt auch eine Variante von Schafen namens Scrapie.

Prion in menschlichem Protein für die Creutzfeldt-Jakob-Krankheit. Quelle: Cornu (Diskussion) 19.04., 5. Juni 2009 (UTC)

Die Krankheit wird nicht durch einen Erreger verursacht, sondern durch eine Variante eines Proteins namens Prion. Dieses Protein kommt normalerweise im Gehirn von Kühen, Menschen und anderen Tieren vor.

Wie das Prion funktioniert

Wenn Sie das Gehirn, das Mark, die Augen, die Mandeln, die Milz oder den Darm einer infizierten Kuh konsumieren, erwerben Sie das Prion. Dies faltet sich anders als normal, beeinflusst neue Proteine ​​und reichert sich im Gehirn an, wo es neurologische Schäden verursacht.

Die Krankheit beim Menschen

In diesen Fällen tritt eine Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit auf, die bereits beim Menschen bekannt und erblichen Ursprungs ist. Diese neue Form wird durch Lebensmittelkontamination verursacht und heißt Variante Creutzfeldt-Jakob oder neue Variante (vCJD oder vCJD).

Art der Lebensmittelkontamination

In diesem Fall handelt es sich um eine Lebensmittelkontamination des Ursprungs, da das Lebensmittel bei der Herstellung kontaminiert ist. Sobald die Kuh den Schlachthof passiert hat, gilt sie als Futter und trägt den Schadstoff (Prion).

Es gibt zwei Hypothesen darüber, wie die Krankheit bei Kühen entstanden ist. Die erste ist, dass kontaminierte Schafreste dem Futter hinzugefügt wurden, um die Kühe zu füttern. Eine andere Erklärung ist, dass im Gen der Kuh eine Mutation aufgetreten ist, die das normale Protein produziert und die pathogene Variante erzeugt.

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