LEBENSMITTELFARBEN: ARTEN UND IHRE EIGENSCHAFTEN - ERNÄHRUNG - 2025

Lebensmittel Farbstoffe sind chemische oder natürliche Verbindungen, die die ursprüngliche Tonalität von Lebensmitteln zu ändern und werden für verschiedene Zwecke verwendet, unter denen die Suche einer viel attraktivere oder neue Farbe in das Produkt zu geben und, auf der anderen Seite, um sicherzustellen , Geben Sie die bei den Manipulationen verlorene Farbe zur Erhaltung zurück.

Letzteres passiert beispielsweise bei Obstkonserven, die ohne die Zugabe dieser Farbstoffe zu einer seltsamen und unattraktiven braunen Farbe führen würden. Es passiert auch mit der berühmten Paella, der Farbe hinzugefügt wird, um ihr eine attraktivere Farbe zu verleihen.

Ich stelle mir vor, dass wir uns einig sind, dass wenn das Essen (insbesondere wenn wir nicht genau wissen, woher es kommt) keinen freundlichen Aspekt aufweist, auch wenn es köstlich ist, es uns nicht vollständig gerinnt und unsere Erwartungen nicht erfüllt. Entweder für ein rein visuelles, mentales oder anderes Problem.

Dies ist ebenso wahr wie es üblich ist, die Tatsache zu leben, dass viele Lebensmittel von einigen Menschen als exquisit angesehen werden, andere es praktisch unmöglich finden, sie einfach aufgrund ihres Aussehens zu konsumieren.

In diesem Sinne ist es sehr merkwürdig, den Einfluss der Farbe über den Geschmack oder Geruch hinaus zu betrachten, da es viele Menschen gibt, die zum Beispiel den Geschmack eines Rotweins mit dem eines Weißweins verwechseln, wenn sie ihn vorher nicht beobachten oder so Sie können nicht erraten, was Sie essen, wenn Sie es blind machen.

Historischer Hintergrund

Dies ist nichts Neues, da das Färben von Lebensmitteln bereits seit der Antike in Zeiten des Römischen Reiches und der großen Pharaonen Ägyptens praktiziert wurde. Später, im oft ignorierten Mittelalter, fügten die Menschen natürliche Farbstoffe wie Mangold, Spinat, Karottenextrakte oder unzählige Wildkräuter hinzu, um die Monotonie ihrer Ernährung zu beseitigen.

Wenn wir auf das 18. oder 19. Jahrhundert zurückgehen, mit der beginnenden Entwicklung der Laboratorien von Alchemisten, Vorläufern der großen chemischen Industrie, wurden Lebensmittel mit Bleichromat, Quecksilbersulfit, Kupferarsenat oder Kohlenteer gefärbt.

Viele davon wurden jedoch 1887 durch das erste Gesetz der Farbstoffe verboten, nachdem bereits einige ihrer schädlichen Wirkungen nachgewiesen worden waren.

Nach diesen Wechselfällen wurden Mitte des 19. Jahrhunderts verschiedene Farbstoffe von Leuchtfarbstoffen entdeckt oder entwickelt, die zunächst zum Färben von Textilbekleidung verwendet wurden und deren Anwendung auf Lebensmittel später diversifiziert wurde.

Warum haben sie es getan? Einfach, weil auf diese Weise erreicht wurde, dass sie ein schmackhafteres Erscheinungsbild hatten, was es wiederum auch ermöglichte, frische Produkte zusammen und in einem Zustand der Zersetzung zum Verkauf anzubieten, der oft Käufer von Messen oder beliebten Märkten täuschte.

Heutzutage haben sich der Markt und die Anwendung von Farbstoffen so stark diversifiziert und erweitert, dass wir die natürliche Farbe von Lebensmitteln oft nicht einmal kennen, da wir sie gewöhnlich mit einem bestimmten Aspekt kaufen und konsumieren.

Was sagt die aktuelle Gesetzgebung?

Gesundheit ist ein zu relevantes Thema, für das die diesbezüglichen Gesetze regelmäßig überprüft und geändert werden. Daher müssen diese Produkte verschiedene Tests, Überwachungen und Anforderungen durchlaufen, um für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen zu werden, und dann ihre Vermarktung für die Öffentlichkeit ermöglichen.

Dies hängt jedoch von dem Land oder dem geografischen Gebiet ab, in dem Sie mit diesen arbeiten möchten, da Farbstoffe derzeit die Gruppe der Zusatzstoffe mit den unterschiedlichsten gesetzlichen Bestimmungen sind.

Beispielsweise ist in vielen nordischen Ländern die Verwendung praktisch nicht gestattet, während in einigen Kilometern Entfernung im Vereinigten Königreich sogar einige verwendet werden, die in fast keinem anderen Land der Europäischen Union zugelassen sind.

Wenn wir verschiedene Kontinente vergleichen, sind die Kontraste größer, da es bemerkenswerte Unterschiede zwischen den in den USA und in der Europäischen Union zugelassenen Farben gibt, was gelegentlich den internationalen Handel mit einigen verarbeiteten Lebensmitteln behindert.

Es ist zu beachten, dass ein Lebensmittelfarbstoff (oder ein Zusatzstoff), der in der Europäischen Union verwendet werden soll, zuerst in der Liste der allgemein zugelassenen Personen aufgeführt sein muss und auch für die Anwendung in diesem bestimmten Produkt zugelassen sein muss.

Was ist die IDA-Nummer oder der IDA-Wert?

Das Akronym IDA steht für „Acceptable Daily Intake“ und akzeptiert anhand dieser Zahl (die seit Jahren in Labortests untersucht wird), wie hoch die tolerierbare Tagesdosis einer bestimmten Substanz ist.

Das heißt, die Menge, die eine Person während ihres Lebens täglich einnehmen kann, ohne dass dies ihrer Gesundheit Schaden zufügt. Diese Menge wird normalerweise in mg oder ml für jedes Kilogramm des Körpergewichts des Individuums und in täglichen Dosen ausgedrückt.

Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass der ADI nicht immer für alle Altersgruppen gültig ist, da beispielsweise die Organsysteme von Säuglingen noch im Reifungsprozess sind und ihr Entgiftungsmechanismus schwächer ist als der von Erwachsenen.

Was sind E-Nummern?

Wenn Sie auf der Verpackung eines Produkts verschiedene Buchstaben E finden, die als seltsame Codes erscheinen, informiere ich Sie darüber, dass die Europäische Union den Zusatzstoffen eine Nummer von 3 zugewiesen hat, um den freien Handel mit Lebensmitteln von einem Land in ein anderes zu ermöglichen - 4 Ziffern mit dem Buchstaben E (aus Europa), mit denen sie absolut identifiziert werden können.

Dieser Code muss unbedingt auf dem Behälteretikett erscheinen und wie folgt lauten:

• E1-Farbstoffe
• E2-Konservierungsmittel
• E3-Antioxidantien
• E4-Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel
• E5-Antibackmittel, Säuren, Basen und Salze
• Geschmacksverstärker E620 bis E635
• Beschichtungsmittel E901 bis E904
• E950 bis E967-Süßstoffe

Folglich ermöglichen diese E-Nummern durch Ersetzen der Zahlen durch die Wörter, die Additive zusammenfassender zu erwähnen, ohne die Etiketten mit zu vielen Wörtern oder chemischen Namen füllen zu müssen, die für die allgemeine Bevölkerung schwer zu verstehen sind, was auch das Problem der Verwendung in spart die verschiedenen Sprachen.

Welche Arten von Farbstoffen gibt es?

Erstens gibt es solche natürlichen Ursprungs, die, wie der Name schon sagt, aus einer pflanzlichen, tierischen oder mineralischen Substanz gewonnen werden. Auf der anderen Seite gibt es die Kunststoffe, dies sind Produkte, die in Laboratorien durch verschiedene spezifische chemische Reaktionen erhalten wurden.

Unter den natürlichen Farbstoffen können wir die wasserlöslichen (wasserlöslichen), die fettlöslichen (in Lipidmedien löslichen) und die Mineralien unterscheiden.

Während künstliche Farbstoffe aufgrund des Vorhandenseins von Sulfonsäuregruppen und aufgrund ihrer absichtlichen Manipulation in Wasser löslich sind, sind sie im Allgemeinen in Form von Natriumsalzen in Flüssigkeiten und cremigen Materialien leicht zu verwenden.

Ein weiterer Punkt für künstliche Farbstoffe ist, dass sie im Allgemeinen gegenüber Wärmebehandlungen, extremem pH-Wert und Licht viel widerstandsfähiger sind als natürliche Farbstoffe.

- Wasserlösliche natürliche Farbstoffe

Curcumin (E100)

Kurkuma Rhizom (Curcuma longa). Quelle: https://pixabay.com

Es trägt eine gelblich-orange Farbe auf, die aus der Wurzel von Kurkuma gewonnen oder durch Fermentation mit Hilfe von Bakterien synthetisch gewonnen wird. Es wird in alkoholfreien Getränken, Marmeladen, Butter, Käse, Gebäck- und Backwaren, Currys, Tee, Würstchen und Gerichten auf Reisbasis verwendet. Es zeigt keine Toxizität, außer bei einer allergischen Veranlagung.

Riboflavin, Lactoflavin oder B2 (E101)

Kristall aus kultiviertem Kaliumalaun, gefärbt mit Vitamin B2. Das Glas wird unter ultraviolettem Licht beleuchtet. Quelle: TipFox Verleiht eine fluoreszierende gelbe Farbe mit leichtem Geruch. Es ist Vitamin B2. Es wird aus im Allgemeinen synthetischer Bierhefe gewonnen. Es kommt auf natürliche Weise in Leber, Gemüse, Suppen, Saucen, Nudeln und Milchprodukten vor und wird auch von der Darmmikrobiota produziert. Es gilt als sicher.

Mealybug (E120)

Assel. Quelle: Katja Schulz aus Washington, DC, USA Dieser Farbstoff hat eine karminrote Farbe. Sie erhalten es aus dem trockenen Panzer der befruchteten Weibchen des Cochineal-Insekts. Es ist beständig gegen Licht, Hitze und Fruchtsäuren.

Seine Anwendung ist in Likören, Obstweinen, Süßigkeiten, alkoholfreien Getränken usw. weit verbreitet. Die Nebenwirkungen sind nicht bekannt, es gibt jedoch Kontroversen darüber, ob es bei Kindern zu einer gewissen pathologischen Hyperaktivität kommen kann.

Süßigkeiten (E150)

Erfrischungsgetränke enthalten Karamell. Quelle: Skoot13 Von intensiver brauner Farbe. Es funktioniert mit verschiedenen Arten, die durch Erhitzen von Zucker oder Stärke erhalten werden, einige in Gegenwart von Ammoniak oder Ammoniumsulfit. Es ist oft in Süßigkeiten, Cola-Getränken, Bier, alkoholischen Getränken, Gebäck, Brot, Müsli, Schokolade enthalten.

- Natürliche fettlösliche Farbstoffe

Chlorophylle (E140 und 141)

Chlorophyll. Quelle: Kristian Peters - Fabelfroh Dies sind diejenigen, die eine charakteristische grüne Blattfarbe ergeben. Es wird aus verschiedenen Grünpflanzen gewonnen. Seine Verwendung ist in Kaugummis, Süßigkeiten, Gemüse, Marmeladen und Likören weit verbreitet. Es gilt als sicher.

Carotinoide (E160)

Lycopin-Carotinoid in Tomaten. Quelle: Scott Bauer, USDA ARS Es gibt uns eine gelblich-orange Farbe, die aus Pflanzenextrakten wie Karotten oder Seetang stammt. Sie sind Vorläufer von Vitamin A. Es wird durch Ascorbinsäure stabilisiert und schützt vor Zersetzung durch Oxidation.

Sie finden es in Produkten wie Butter, Margarine, Käse, Mayonnaise, Eis, Desserts, Marzipan deklariert. Bisher keine Nebenwirkungen.

Xanthophylle (E161)

Xanthophyll in Blättern. Quelle: Kornelia und Hartmut Häfele, http://www.pixeleye.com/

Ein weiterer Orangeton, diesmal aus dem Xanthophyll von Brennnesseln, Luzerne, Palmöl oder Eigelb. Es wird in Saucen, Gewürzen, Leckereien, Kuchen und Keksen verwendet. Es gilt auch als sicher.

- Synthetische Azofarbstoffe

Tartrazin (E102)

Zitronengelb. Es ist der Farbstoff, der mit den allergischsten Reaktionen verbunden ist und im Verdacht steht, Rückstände krebserregender Substanzen zu hinterlassen. Auch seit dem 20. Juli 2010 müssen Lebensmittel, die diesen Farbstoff enthalten, die Warnung tragen: "Es kann die Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern verändern."

Seine Anwendungen sind besonders in Lebensmitteln wie pulverförmigen Erfrischungsgetränken, Süßigkeiten, Eiscreme, Snacks, Saucen und Gewürzen breit.

Orangegelbes S oder sonnengelbes FCF (E110)

Orange-gelbes Molekül S. Quelle: Yevhenii Vaskivskyi Orange-gelbe Farbe. Es wird in Marmeladen, Keksen und Backwaren, Orangensoda und Instant-Suppen verwendet. Wie bei Tartrazin gilt es als krebserregende Verbindung und häufiges Allergen bei Kindern und Erwachsenen.

Amaranth (E123)

Amaranthblüte, Herkunft des Namens der synthetischen Farbe. Quelle: Kurt Stüber Verleiht eine intensive rote Farbe, die in der Regel reich an Süßigkeiten und Backwaren sowie vielen Likören ist. Es wurde jedoch mit allergischen Reaktionen und Krebs in Verbindung gebracht.

Abschließende Gedanken

Ohne Zweifel sind Farbstoffe (natürlichen oder künstlichen Ursprungs) in unserer Gesellschaft installiert und Teil unseres täglichen Lebens. Das ist jedoch nicht der Grund, warum wir unsere Wachsamkeit senken und die Verwendung jeglicher Art von Substanzen zulassen müssen, um die Kosten der Industrien zu senken und um noch höhere wirtschaftliche Renditen zu erzielen.

Wir als Gesellschaft müssen das Gleichgewicht zwischen attraktiven Lebensmitteln zu angemessenen Produktions- und Verkaufskosten suchen, ohne jedoch deren Qualität oder weniger die Sicherheit ihres Verbrauchs in Bezug auf die Gesundheit zu beeinträchtigen.

Farbstoffe sind schließlich chemische Zusatzstoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um sie für uns attraktiver zu machen. Daher sind wir als Verbraucher in dieser Hinsicht die Hauptakteure, denn wenn wir mit einem Produkt nicht zufrieden sind, sinken die Umsätze und die Industrie ist gezwungen, ihre Produktionssysteme zu verbessern.

Wir müssen berücksichtigen, dass je intensiver die Farbe des Lebensmittels ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es zahlreiche Zusatzstoffe enthält. Dies gilt insbesondere für Süßigkeiten, alkoholfreie Getränke, Fertiggerichte, industrielle Desserts, Süßwaren, Saucen, Desserts, Eiscreme, alkoholische Getränke und andere.

Im Allgemeinen sind wir zu vertrauensselig und überprüfen die Lebensmitteletiketten nicht. Wir gehen davon aus, dass sie auf diese Weise an uns verkauft werden, oder wir sind einfach nicht daran interessiert, wirklich zu wissen, was wir konsumieren

Was denkst du über all das? Denken Sie, wir müssen Lebensmittel wirklich färben, um sie attraktiver zu machen? Ist es ein notwendiges Übel? Vielleicht eine großartige Idee, die im Laufe der Jahre verfeinert wurde?

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