CHLOROGENSÄURE: EIGENSCHAFTEN, LEBENSMITTEL, NEBENWIRKUNGEN - CHEMIE - 2025

Die Chlorogensäure (CGA) ist eine phytochemische Verbindung, die in Lebensmitteln wie Kaffeebohnen, Kaffeegetränken und Mate-Tee enthalten ist. Obwohl der Begriff üblicherweise zur Beschreibung einer einzelnen Verbindung verwendet wird, gibt es ein Dutzend Isomere dieser Substanz mit jeweils unterschiedlichen sensorischen Eigenschaften.

Sein Name erinnert an Chlor, ist aber nicht verwandt. Es ergibt sich aus den ersten Beobachtungen zur Charakterisierung: Dort wurde Eisenchloride zu Rohkaffeeextrakten gegeben. Die Chlorogensäuren in Kaffee sind Polyphenolverbindungen, die durch Veresterung von Zimtsäuren wie Kaffeesäure, Ferulasäure und p-Cumarsäure mit Chinasäure gebildet werden.

Das Vorhandensein von CGA ist mit dem bitteren und metallischen Geschmack einiger Kaffees verbunden. Daten aus In-vivo- und In-vitro-Experimenten zeigen, dass CGA hauptsächlich antioxidative und Antikrebsaktivitäten aufweist. Das entzündungshemmende, analgetische und fiebersenkende Potenzial wurde derzeit evaluiert.

Assoziierte Studien

Polyphenolverbindungen sind im Pflanzenreich zahlreich und reichlich vorhanden und kommen häufig in gesundheitsfördernden Lebensmitteln vor. Epidemiologische Studien berichten, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Polyphenolen sind, die Häufigkeit von Krebs, koronaren Herzerkrankungen und Entzündungen verringert.

Obwohl Wissenschaftler in den 1930er Jahren AGCs entdeckten, ist die Forschung relativ neu. Dies wird durch die Überprüfung belegt, dass es in vielen Aspekten noch keine genaue und wissenschaftliche Antwort auf die Stoffwechselaktivität dieser Substanzen gibt.

CGA ist eine der am häufigsten vorkommenden Polyphenolverbindungen in der menschlichen Ernährung. Die Produktion in Pflanzen reagiert auf verschiedene Faktoren, einschließlich Änderungen der Umweltbedingungen wie Stress und das Vorhandensein von Schädlingen.

Dies erklärt wahrscheinlich, warum die CGA-Konzentration in robustem Kaffee, der unter schwierigeren Bedingungen wächst, im Vergleich zum CGA-Gehalt in Arabica-Kaffee fast doppelt so hoch ist.

Chlorogensäureeigenschaften

In den letzten Jahren wurde mit dem Konsum von CGA eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Dazu gehören die folgenden:

- Modulation des Glukosestoffwechsels beim Menschen; Daher hätten CGAs eine antidiabetische Wirkung bei Typ-2-Diabetes. Es wurde gezeigt, dass sie bei Ratten positive Wirkungen haben, wie z. B. eine Verstärkung der Insulinwirkung, aber die Dosen in Lebensmitteln reichen nicht aus, um ihre Wirkungen zu garantieren bei der Pflege und Prävention von Diabetes.

- Verhinderung der Entwicklung von Katarakten als Folge ihrer möglichen antidiabetischen Wirkung. Auf diesen Aspekt wurde durch Ergebnisse von Studien an Labortieren hingewiesen.

- Anti-Adipositas-Rolle aufgrund seiner Fähigkeit, die Ansammlung von Fett und Körpergewicht zu hemmen. Dies ist wissenschaftlich noch nicht belegt.

- Verringerung des relativen Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Verbesserung der Vasoreaktivität beim Menschen.

- Antihypertensive Wirkung bei Ratten und Menschen.

- Verringerung des Risikos, Gallensteine ​​zu produzieren.

- Abnahme der Alzheimer-Inzidenz.

- Mögliche antibakterielle Aktivität.

In Labortests wurde gezeigt, dass Chlorogensäuren möglicherweise antioxidative Wirkungen haben und Zellschäden verhindern. Die wissenschaftlichen Beweise für die vorbeugenden Wirkungen gegen chronische nicht übertragbare Krankheiten bleiben jedoch schwach, da AGCs im Körper sehr schnell abgebaut werden.

Im Allgemeinen wurden leichte bis mäßige Verbesserungen des Glukosestoffwechsels, der Gewichtskontrolle, der Herzgesundheit und der psychischen Gesundheit mit zunehmenden aufgenommenen CGA-Dosen berichtet.

Lebensmittel mit Chlorogensäure

Grüner Kaffee

Trotz der großen Verbreitung einiger AGCs im Pflanzenreich ist Rohkaffee bis heute die wichtigste anerkannte Quelle. Sein Inhalt stimmt überein und wird manchmal von den grünen Blättern des Partners (Illex paraguayensis) übertroffen.

Grüne Kaffeebohnen enthalten normalerweise zwischen 6 und 7% des CGA, und in gerösteten Kaffeebohnen ist dieser Wert verringert, da beim Rösten Chlorogensäure in andere Moleküle umgewandelt wird.

Letzteres könnte erklären, warum das Trinken einer Tasse Kaffee nicht zu den gleichen Gewichtsverlustergebnissen führt wie die Einnahme von Rohkaffeezusätzen.

Tee

Tee (Camellia sinensis) ist eine weitere wichtige Quelle für CGA; Die Menge an grünem Tee, die aus gesundheitlichen Gründen konsumiert werden muss, beträgt jedoch ungefähr 10 Tassen pro Tag.

Jamaika Blume

Chlorogensäure wurde auch in den Blättern von Hibiscus sabdariffa (einer im Volksmund als Jamaika-Blume bekannten Pflanze) sowie im Fruchtfleisch von Auberginen, Pfirsichen und Pflaumen gefunden.

Einige Isomere von CGA wurden in Kartoffeln gefunden. Äpfel enthalten eine Vielzahl von Polyphenolen, darunter CGAs.

Nebenwirkungen

Es wurde berichtet, dass CGAs eine abführende Wirkung haben und sogar Magenschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen können. Einige empfindliche Menschen reagierten allergisch auf grüne Kaffeebohnen.

CGAs haben einige ähnliche Reaktionen auf Koffein, jedoch mit geringerer Wirksamkeit. Dazu gehören unter anderem stimulierende Wirkungen, Angstzustände, Nervosität, schnelle Herz- und Atemfrequenz sowie Kopfschmerzen. Wenn eine Person empfindlich auf Koffein reagiert, sollte sie den Extrakt aus grünen Kaffeebohnen mit Vorsicht einnehmen.

CGAs können zur Verringerung der Absorption von Kohlenhydraten beitragen, die über die Nahrung aufgenommen werden.

Kontraindikationen

AGCs interagieren mit stimmungsmodulierenden Medikamenten und Antidepressiva. Daher ist es notwendig, Ihren Arzt zu konsultieren, wenn Sie Medikamente gegen Angstzustände und Depressionen einnehmen oder wenn Sie Kopfschmerzen, Reizbarkeit, Schlaflosigkeit, Übelkeit und Erbrechen haben.

Um die Schlafqualität nicht zu beeinträchtigen, wird empfohlen, nachmittags oder abends keine AGC-haltigen Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen. Einige der Substanzen, mit denen AGCs interagieren, sind Alkohol, Adenosin, Antikoagulanzien, Alendronat und Antibiotika auf Chinolonbasis.

Es reagiert auch auf Clozapin, Dipyridamol, Disulfiram, Stimulanzien, Ephedrin, Östrogene, Fluvoxamin, Lithium, Asthmamedikamente, Pentobarbital, Phenylpropanolamin, Riluzol, Theophyllin und Verapamil.

Verweise

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