ENTKOFFEINIERTER KAFFEE: PRODUKTION, NUTZEN, NÄHRSTOFFE, WIRKUNGEN - ERNÄHRUNG - 2025

Der Decaf-Kaffee ist Kaffee, der verarbeitet wurde, um das gesamte Koffein zu entfernen. Es hat zahlreiche Vorteile: Es beugt Alterung und Rheuma vor, verbessert die Durchblutung, hilft bei der Behandlung von Angstzuständen, verringert das Gichtrisiko, reguliert den Cholesterinspiegel, beugt Krebs vor und andere, die ich weiter unten erläutern werde.

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke der Welt. Es wird aus den gerösteten und gemahlenen Samen der Kaffeepflanze hergestellt. Die wichtigsten Kaffeeplantagen befinden sich in tropischen Ländern wie Brasilien, einer Nation, auf die fast ein Drittel der Weltproduktion entfällt.

Kaffee ist aufgrund seiner hohen Koffein-Dosen von etwa 40 Gramm pro 100 Gramm Infusion ein anregendes Getränk. Dies hat viele Vorteile, aber auch viele Nebenwirkungen, die durch das Trinken von entkoffeiniertem Kaffee vermieden werden können.

Herstellung von entkoffeiniertem Kaffee

1820 schlug der berühmte Dichter und Dramatiker Johann Goethe, verärgert über die durch Kaffee verursachte Schlaflosigkeit, seinem Chemikerfreund Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867) vor, die Bestandteile des Kaffees zu analysieren. Runge akzeptierte den Vorschlag und entdeckte bald darauf Koffein, das Stimulans, das die schlaflosen Nächte seines Freundes verursachte.

Später, zu Beginn des 20. Jahrhunderts, fand der deutsche Kaffeehändler Ludwig Roselius einen Weg, Koffein aus dem Samen zu entfernen. Der Mechanismus bestand darin, die Kaffeebohnen einzuweichen, sie mit Dampf zu behandeln und sie erneut zu befeuchten. Diese letzte Feuchtigkeit entfernte das Koffein.

Es wurde bald kommerzialisiert und Entkoffeinierungstechniken haben sich weiterentwickelt und perfektioniert, bis es das Aroma und den Geschmack des Kaffees kaum noch beeinflusst. Einige der häufigsten Techniken sind:

Wasserversorgung

Technik, die ungefähr 22% der weltweiten Entkoffeinierung ausmacht. Die Kaffeebohnen werden mit Wasser angefeuchtet, das mit koffeinreduzierten Extrakten von Rohkaffee gemischt ist. Es kann auch nur mit Wasser gewaschen werden. Das Koffein wird im Lösungsmittel konzentriert und die Bohnen werden entkoffeiniert. Später werden sie mit heißer Luft getrocknet.

Sein Hauptvorteil ist, dass es sich um einen natürlichen Prozess handelt, der frei von Manipulationen und Risiken für die Umwelt ist. Im Gegensatz dazu ist die Lösungsmittelextraktion das teuerste und zeitaufwändigste Verfahren der Entkoffeinierungsverfahren.

Methylenchlorid-Verfahren

Es ist die am häufigsten verwendete Methode und berührt 50% der Weltproduktion. Es ist eine Art von Technik, bei der Methylenchlorid als chemisches Lösungsmittel verwendet wird. Die grünen Bohnen werden in Wasser angefeuchtet, so dass ihre Oberfläche porös wird.

Sie werden dann in Methylenchlorid eingeweicht, bis sich das Koffein aufgelöst hat. Schließlich wird das Lösungsmittel unter Verwendung eines Verdampfers entfernt, die Körner werden gewaschen, um Lücken zu vermeiden, und mit heißem Wasser getrocknet. Methylenchlorid ist wiederverwendbar.

Es zeichnet sich durch eine gute Leistung bei der Extraktion aus und obwohl es ein Lösungsmittel ist, ist seine Umweltbelastung praktisch gleich Null. Trotz der Ratifizierung durch das Montrealer Protokoll stellen einige Experten die Sicherheit des Methylenchlorid-Lösungsmittels in Frage. Sie glauben auch, dass es eine Methode ist, die technische Bedingungen erfordert, die viel Kontrolle erfordern, um Emissionen in die Atmosphäre zu vermeiden.

Kohlendioxidbehandlung

Wir verwenden das Kohlendioxid, um es unter Druck zwischen den Kaffeebohnen zu zirkulieren. Mit diesem Druck erhält das C02 eine ähnliche Dichte wie das Fluid und die Diffusionskapazität eines Gases, wodurch es in das Korn eindringen und Koffein eliminieren kann.

Dann wird durch einen Aktivkohlefilter das CO2 (ohne Koffein) absorbiert, so dass es in den Kreislauf und die Fässer der bereits entkoffeinierten Bohnen zurückkehrt. Schließlich werden sie an heißer Luft trocknen gelassen.

Sein Hauptvorteil ist, dass es ein großes Auflösungsvermögen hat und die Flüssigkeiten inert sind, keine Rückstände hinterlassen, nicht brennbar sind und auch keine Bedrohung für die Ozonschicht darstellen. Es erfordert jedoch eine starke Anfangsinvestition in Maschinen und deren anschließende Wartung.

Natürlicher entkoffeinierter Kaffee

Im Jahr 2004 entdeckten Forscher der State University of Campinas (Brasilien) natürlich entkoffeinierten Kaffee. Es ist ein Arabica-Samen, der aus einer Mutation stammt und in Äthiopien wild wächst.

Diese Sorte wurde zu Ehren des brasilianischen Genetikers Alcides Carvalho, einem Vorläufer der Techniken zum Schutz und zur Entwicklung schädlingsresistenter Kaffeepflanzen, "AC" genannt. Obwohl die Idee der Forscher war, dass es ab 2008 auf dem Markt sein würde, kann es heute nur noch in Spezialröstung bezogen werden.

Entkoffeinierter Kaffee enthält heute zwischen 0,1% und 0,3% Koffein, während natürlicher Kaffee je nach Herkunft und Sorte zwischen 0,8% und 2,8% enthält.

Vorteile des Trinkens von entkoffeiniertem Kaffee

1- Verhindert das Altern

Antioxidantien oder sekundäre Pflanzenstoffe sind Nährstoffe, die in bestimmten Lebensmitteln wie Obst oder Gemüse, aber auch in entkoffeiniertem Kaffee enthalten sind. Diese Verbindung zeichnet sich dadurch aus, dass sie die Alterung des Organismus verlangsamt und eine Zelloxidation vermeidet.

2- Verbessert die Durchblutung

Entkoffeinierter Kaffee ist sehr reich an Kalium, einer Komponente, die einen gesunden Blutdruck aufrechterhält und den Bluthochdruck reguliert. Es ist sehr effektiv bei Herz-Kreislauf-Problemen.

3- Verhindert Erkrankungen wie Arthritis oder Rheuma

Kalium hilft nicht nur bei der Regulierung der Durchblutung und der Verbesserung des Bluthochdrucks, sondern normalisiert auch die Körperflüssigkeiten und beugt Problemen wie Arthritis oder rheumatischen Erkrankungen vor.

4- Hilft bei der Behandlung von Angstproblemen

Eine von der Harvard School of Public Health durchgeführte und in der Zeitschrift Circulation veröffentlichte Studie weist auf einen umgekehrten Zusammenhang zwischen der Aufnahme von entkoffeiniertem Kaffee und dem Suizidrisiko hin, was eine antidepressive Wirkung bedeuten würde.

5- Große Unterstützung für die Gesundheit der Leber

Basierend auf einer Studie, die vom National Cancer Institute in Bethesda (USA) entwickelt wurde, profitiert die Leber aufgrund der Abnahme der Leberenzymwerte auch von entkoffeiniertem Kaffee und normalem Kaffee.

6- Reduziert das Risiko, an Gicht zu leiden

Gicht ist eine Form der Arthritis, die durch die Ansammlung von Harnsäure in den Gelenken verursacht wird. Die Harvard Medical University war bei Männern vorherrschend und führte Untersuchungen mit Männern durch, die vier oder mehr Tassen Kaffee tranken, mit dem Ergebnis, dass sie ein viel geringeres Gichtrisiko hatten als diejenigen, die keinen Kaffee tranken.

7- Verhindert psychische Erkrankungen wie Alzheimer

Entkoffeinierter Kaffee besteht aus Polyphenolen, antioxidativen Substanzen, die dazu beitragen, die kognitiven Fähigkeiten des Gehirns zu verbessern und das Gedächtnis zu verbessern. Dies hilft bei der Bekämpfung von Krankheiten wie Demenz, Alzheimer, Parkinson und anderen ähnlichen Erkrankungen.

8- Hält das Herz gesund

Koffein ist eine der Hauptursachen für kardiovaskuläre Gesundheitsprobleme wie unregelmäßiges Herzklopfen, Schlaganfall oder Herzinfarkt.

Entkoffeinierter Kaffee verringert aufgrund seines geringen Koffeingehalts die Sterblichkeit aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wie Untersuchungen der Brigham University oder der Harvard Medical School ergeben haben.

9- Verhindert Krebs

Das Risiko für Dickdarm-, Brust- oder Prostatakrebs wird dank Antioxidantien erneut um bis zu 50% reduziert, was sich in mehreren kürzlich entwickelten wissenschaftlichen Artikeln widerspiegelt.

10- Wirksam gegen Mundgeruch

Im Jahr 2009 haben Wissenschaftler der Universität Tel Aviv (TAU) in Israel die hemmende Wirksamkeit von Kaffee beim Wachstum von Bakterien nachgewiesen, die Mundgeruch in unserem Mund verursachen.

11- Reduziert das Risiko für Typ-2-Diabetes

Laut einer Studie, die von Wissenschaftlern der Universität von Sydney (Australien) entwickelt wurde, verringert der Konsum von entkoffeiniertem Kaffee das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken.

Der Grund für diesen Vorteil liegt in den hohen Antioxidantien, aus denen entkoffeinierter Kaffee hergestellt wird, und in der Produktion von Chlorogensäure, die die Produktion von Glukose in der Leber minimiert und den Blutzuckerspiegel reguliert .

Um Typ-2-Diabetes in Schach zu halten, muss das Risiko einer Nierenfunktionsstörung oder einer chronischen Entzündung verringert werden.

12- Reguliert es den Cholesterinspiegel?

Punkt der größten Meinungsverschiedenheit unter den Forschern. Es gibt zahlreiche Studien, die bestätigen, dass entkoffeinierter Kaffee dazu beiträgt, das Cholesterin auf einem sehr gesunden Niveau zu halten, während viele andere bestätigen, dass sein Beitrag sehr negativ ist und sogar das Risiko birgt, Herzprobleme zu entwickeln.

Hauptnährstoffe von entkoffeiniertem Kaffee

Entkoffeinierter Kaffee enthält viele gesunde Nährstoffe für unseren Körper. Wir können auffallen:

- Vitamin B2 (oder Riboflavin). Wird bei vertikalem Krebs, Kopfschmerzen oder Migräne angewendet. Es ist auch wirksam gegen Akne, Muskelkrämpfe oder brennende Füße.

- Vitamin B3 (oder Niacin). Beseitigt giftige Substanzen aus unserem Körper und unterstützt das reibungslose Funktionieren von Haut, Verdauungssystem und Nerven. Wird verwendet, um niedrige Werte für gutes Cholesterin und hohe Werte für schlechtes Cholesterin zu kontrollieren.

- Kalium. Mineral, das für die Aufrechterhaltung eines normalen Körperwachstums oder die Kontrolle der arteriellen Aktivität verantwortlich ist.

- Eisen. Essentielles Mineral für das reibungslose Funktionieren des Blutsystems. Seine Hauptfunktion ist die Erneuerung der Blutzellen.

- Magnesium. Mineral, das für die Vorbeugung von Störungen wie Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Diabetes verantwortlich ist.

- Calcium. Grundlegend für die Entwicklung von Knochen und Zähnen ist die Verbesserung der Hypertonie oder der Muskelkontraktion und -entspannung.

- Phosphor. Es ist das zweithäufigste Mineral im menschlichen Körper und hat Vorteile für unser Gedächtnis, obwohl seine Hauptfunktion die Bildung von Knochen und Zähnen ist.

Nebenwirkungen

In Kenntnis der Vorteile von entkoffeiniertem Kaffee ist es immer notwendig, einen Moment mit den Nebenwirkungen zu verbringen, um die Menschen darauf aufmerksam zu machen, dass eine unsachgemäße Verwendung gesundheitliche Probleme verursachen und daher völlig andere Ergebnisse erzielen kann als gewünscht.

Obwohl es Studien gibt, die zeigen, dass das Trinken von bis zu 5 Tassen Kaffee pro Tag unseren Körper nicht negativ beeinflussen sollte, schlagen Fachleute vor, dass es ideal ist, eine Tasse oder bis zu zwei bei entkoffeiniertem Kaffee zu nehmen, um von seinen Eigenschaften zu profitieren.

- Enthält aufgrund des Entkoffeinierungsprozesses weniger Antioxidantien als normaler Kaffee

- Sowohl normaler Kaffee als auch entkoffeinierter Kaffee können Sodbrennen und Sodbrennen verursachen.

- Obwohl der Koffeinspiegel in dieser Art von Getränk sehr niedrig ist, kann ein Missbrauch zu einem Anstieg des Blutdrucks und einer Stimulation des Nervensystems führen.

- Es sollte nicht vergessen werden, dass es chemisch manipuliert ist und daher niemals ökologisch sein wird.

Literaturverzeichnis

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2. "Assoziation von Kaffeetrinken mit totaler und ursachenspezifischer Mortalität." New England Journal of Medicine 366 (20): 1891–1904. doi:
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