KAKAO: GESCHICHTE, EIGENSCHAFTEN, LEBENSRAUM, SORTEN, EIGENSCHAFTEN - BIOLOGIE - 2024

Der Kakao (Theobroma cacao L.) ist einer der wichtigsten immergrünen Bäume tropischer Regenwälder. Abhängig von seiner geografischen Lage und seinen morphologischen Eigenschaften wurde es in drei verschiedene Sorten eingeteilt: Kreolisch, Forastero und Trinidad.

Besser bekannt als Kakaobaum, Kakaobaum oder Kakao, wird er im tropisch-feuchten geografischen Streifen zwischen 18 ° N und 20 ° S der Äquatorlinie angebaut. Ihre Populationen weisen eine große genetische Vielfalt auf (sowohl in freier Wildbahn als auch in Kulturpflanzen).

Theobroma cacao L. Quelle: Fpalli

Aufgrund der vielfältigen Vorteile, Eigenschaften, Verwendungszwecke und des hervorragenden Geschmacks der Früchte hat sich Kakao weltweit zu einer hoch geschätzten und kommerzialisierten Art entwickelt. Diese Bedeutung wird auf die gute Qualität und den hohen Fettgehalt von Theobroma cacao zurückgeführt, was die Nachfrage auf dem nationalen und internationalen Markt begünstigt.

Kakaofrüchte. Quelle: pixabay.com

Geschichte

Bisher war es aufgrund des für die Bewohner des amerikanischen Kontinents charakteristischen nomadischen Lebensstils nicht möglich, das Ursprungsgebiet des Kakaoanbaus genau zu bestimmen. Es lohnt sich daher, über Domestizierungszentren dieser Art zu sprechen.

- Aufzeichnungen über seine Herkunft

Es gibt Behauptungen über die Herkunft der Kakaopflanze in verschiedenen Gebieten Mittel- und Südamerikas, unter denen wir Folgendes hervorheben können:

Oberer Amazonas

Diese Region entspricht einem der Hauptzentren der genetischen Vielfalt der Arten, in denen sich der Kakaoanbau möglicherweise vor 10.000 oder 15.000 Jahren entwickelt hat.

Diese Zone umfasst Länder wie Venezuela, Kolumbien, Peru, Ecuador, Brasilien und Bolivien; im oberen Becken des Amazonas, insbesondere dort, wo die Flüsse Napo, Putumayo und Caqueta geboren werden, die Nebenflüsse des Amazonas sind.

Kakaoriegel. Quelle: pixabay.com

Oberes Orinoco-Gebiet im Nordosten Kolumbiens und im Nordosten Venezuelas

Die Geburt des Kakaobaums in dieser Region ist aufgrund des Nachweises eines großen Genpools sehr wahrscheinlich. Daher wäre die Übertragung dieser Art nach Mexiko aus diesem Gebiet möglich gewesen.

Nordwest-Venezuela

In dem Buch El cacao en Venezuela unterstützen die Forscher Humberto Reyes und Liliana Capriles verschiedene DNA-Untersuchungen, um die Herkunft der ersten Wildpflanzen in diesem Gebiet sicherzustellen.

Anden-Tiefzone im Nordosten Kolumbiens

Aufgrund der großen Anzahl von Arten in diesem Gebiet und aufgrund ihrer leichten Übertragung nach Mexiko wurde es als mögliches Gebiet für die Herkunft von Kakao angesehen. In gleicher Weise geben sie ihre Ausbeutung im Konto des Maracaibo-Sees vor der Ankunft der Spanier an.

Vom Südosten Mexikos nach Guatemala

Es gibt Studien, die über den Ursprung der Kakaopflanze im Lacandon-Dschungel in Chiapas (Mexiko) und im Gebiet des Usumacinta-Flusses (Grenzen von Mexiko und Guatemala) berichten.

Bemerkenswert ist eine mexikanische Legende, die besagt, dass der Gott Quetzalcóalt in der Antike den Menschen die ersten Kakaobohnen gab.

- Studien, die den Ursprung von Kakao zeigen

In Bezug auf die Maya-Mythologie wurde ihnen nach der Erschaffung der Menschheit von Kukulkán Kakao gewährt. Tatsächlich veranstalteten die Mayas ein jährliches Festival, um den Gott des Kakaos Ek Chuah zu ehren. In dieser Kultur ist der Kakaokonsum seit 400 v. Chr. Dokumentiert. C.

Ek Chuah Gott des Kakaos.
Quelle: Sylvanus Griswold Morley (1883–1948)

Für 2008 veröffentlichte das Nationale Institut für Anthropologie und Geschichte Mexikos die Untersuchungen der Universitäten von Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale und Wisconsin, die an einem Schiff durchgeführt wurden, das bei den Ausgrabungen in Veracruz in Cerro Manatí gefunden wurde.

In diesen Studien wendeten sie den Kohlenstoff-14-Test auf das Schiff an, der auf das Jahr 1750 v. Chr. Datiert. C., in dem sie auch Reste von Theobromin fanden, einer Komponente, die das Vorhandensein von Kakao im Gefäß offenbarte. Dies weist darauf hin, dass die Wahrscheinlichkeit des Kakaokonsums 800 Jahre früher als bisher angenommen hätte eintreten können.

In einer Untersuchung des Archäologenteams John Henderson und Rosemary Joyce aus dem Jahr 2007 berichteten sie über die Wahrscheinlichkeit, dass der Kakaokonsum in dieser Region um 1500 v. Chr. Begonnen hätte. C.

Im selben Jahr veröffentlichte die University of Pennsylvania eine Untersuchung, in der eine chemische Analyse von Rückständen durchgeführt wurde, die in Keramikgefäßen im Ulúa-Tal in Puerto Escondido in Honduras gefunden wurden, was darauf hinweist, dass die gefundene Flüssigkeit zwischen 1400 und 1400 hergestellt worden wäre 1000 v C.

Andererseits gibt es Berichte über mitochondriale DNA-Analysen mit kreolischem Kakao, die darauf hinweisen, dass diese Pflanze in Venezuela, speziell im Süden des Sees, entstanden ist, der aus den Bundesstaaten Zulia, Táchira, Mérida und Trujillo besteht.

- Erste Konsumformen

In Bezug auf den Kakaokonsum geben die Berichte die Herstellung einer Art Bier oder Kakaomasse aus der Fermentation der Bohnen an.

Dies wurde in den Keramikgefäßen in Puerto Escondido in Honduras nachgewiesen. Diese Biersorte wurde bei Hochzeitsfeiern verwendet und war somit das erste Anzeichen für einen Kakaokonsum.

Ebenso wurde Kakao in einer halbflüssigen oder flüssigen Form hergestellt, gemischt in einer Masse von Maismehl mit Chilischoten und Honig, und wurde zum Lieblingsgetränk der Könige, die sie in Gläsern namens Jícaras konsumierten, da es als a angesehen wurde Energie energetisieren.

Jícaras. Quelle: Juanscott

Die Mayas und Azteken bereiteten jedoch Kakao zu, indem sie die Bohnen rösteten und dann zerkleinerten, um eine Paste zu erhalten, die dann mit Wasser gemischt und erhitzt wurde, bis das Kakaofett an die Oberfläche stieg.

Von diesem wurde der Schaum entfernt, um sich wieder mit dem Getränk zu vermischen, und schließlich wurde er geschlagen, bis eine Flüssigkeit mit einem konsistenten Schaum gebildet wurde, der kalt getrunken wurde.

Aztekische Frau, die Kakao aufschäumt.
Quelle: AnonymousUnbekannter Autor

Zusätzlich zu dieser Zubereitung fügten sie verschiedene Zutaten nach Geschmack hinzu, wie Achiote, Chili, Vanille und Honig zum Süßen sowie Maismehl als basischen Emulgator, der dazu beitrug, das Fett aus dem Kakao aufzunehmen.

Geröstete Kakaobohnen. Fuene: pixabay.com

Später setzten die Azteken den Geschmack für den Verzehr von Maya-Schokolade fort. Aus Neugier war Kaiser Moctezuma einer der großen Fans des Kakaogetränks.

Andererseits weisen Berichte auf den Konsum von Kakao in Venezuela durch die indigenen Gemeinschaften der Timoten in Mérida und Cuicas in Trujillo hin, die ein Getränk auf der Basis der Kakaobohne "Chorote" zubereiteten.

Jetzt, im Jahre 1840, mischte der Schweizer Rudolf Kakaobutter mit Kakaopaste und erhielt eine süße Schokolade. Bis 1905 wandte Henry Nestlé die Milchkondensationsmethode auf Schokolade an und schuf die berühmte Milchschokolade.

Milchschokoladenriegel. Quelle: pixabay.com

Eigenschaften

Der Kakaobaum ist eine diploide Art, was bedeutet, dass er zwei Chromosomensätze (2n = 20 Chromosomen) mit einem mehrjährigen vegetativen Zyklus aufweist.

Gewohnheit

Kakao ist ein hoher Baum von etwa 8 bis 20 m Höhe.

Theobroma cacao L. Baum
Quelle: Hiobson

Wurzel

Es hat eine Drehwurzel, die anzeigt, dass es von einer Hauptachse gebildet wird, von der aus die Wurzeln zweiter Ordnung beginnen. Diese Wurzel kann 1,5 bis 2 m tief sein. Seine Wurzeln zweiter Ordnung oder seitlicher Wurzeln befinden sich in den ersten 30 cm des Bodens und können eine horizontale Länge zwischen 5 und 6 m erreichen.

Kakaobaumrinde. Quelle: Dinesh Valke aus Thane, Indien

Stengel

In seiner ersten Wachstumsphase zwischen 12 und 15 Monaten ist der Stamm vertikal (orthotrop). Als nächstes werden 4 bis 5 Zweige gebildet, die horizontal wachsen (plagiotrop) und eine Gabel bilden, und darunter erscheinen die vertikalen Triebe, die zu einer neuen Gabel führen, die sich auf diese Weise 3 bis 4 aufeinanderfolgende Male wiederholt.

Blätter

Sie sind einfach, ganz, 15-50 cm lang und 5–20 cm breit, eng eiförmig bis obovatelliptisch, leicht asymmetrisch, wechselständig und kahl oder auf beiden Seiten leicht kurz weichhaarig.

Blätter des Kakaobaums.
Quelle: Don McCulley

Blumen

Es präsentiert zwittrige Blüten mit 5 Kelchblättern, 5 Blütenblättern, 5 Staubblättern, 5 Staminodien und 5 Lokuli pro Eierstock, die als pentamere Blüte mit all ihren Blütenwirbeln sowie mit Androecium und Gynäkium bekannt sind. Sein Durchmesser liegt zwischen 1 und 15 cm. Mit cymosen Blütenständen.

Kakaoblume. Quelle: H. Zell

Obst

Sie sind große Beeren von 10 bis 42 cm, von variabler Form und können länglich, eiförmig, elliptisch, eiförmig, gewölbt, abgeflacht und kugelförmig sein. Es hat eine glatte oder raue Oberfläche, rot oder grün und lila oder gelb bei der Reife. Epikarp und Endokarp sind fleischig und durch ein dünnes, holziges Mesokarp getrennt.

Früchte des Kakaobaums. Quelle: Cbaile19

Saat

Diese haben eine variable Größe zwischen 1,2 und 3 cm und sind von einem weißen Schleim oder Fruchtfleisch mit verschiedenen Aromen, Geschmacksrichtungen, Säuregraden, Adstringenz und Süße bedeckt.

Kakaonibs. Quelle: pixabay.com

Taxonomie

Die Theobroma-Kakao-Art ist allgemein bekannt als Kakao, gelber Kakao, Criollo-Kakao, süßer Kakao, Cacao del Monte oder Kakao.

Die taxonomische Beschreibung lautet wie folgt:

Königreich: Plantae

Stamm: Tracheophyta

Klasse: Magnoliopsida

Bestellung: Malvales

Familie: Malvaceae

Gattung: Theobroma

Art: Theobroma cacao L.

Etymologie

Der Begriff Kakao stammt vom Wort cacáhuatl aus der Nahuatl-Sprache. Einige Studien bestätigen jedoch, dass es sich um ein Darlehen aus einer Maya-Sprache handelt, da Brillen gefunden wurden, in die das Wort Kakaw eingraviert ist, von dem das Wort Kakao abgeleitet werden könnte. Einige Berichte weisen jedoch darauf hin, dass es sich um ein olmekisches Wort handelt, das den Mayas einfiel.

Lebensraum und Verbreitung

Lebensraum

Der Kakaobaum kann in flacher oder welliger Topographie wachsen, selbst auf Land, das 50% des Gefälles übersteigt, an den Ufern von Bächen oder in Schluchten. Es wächst in schattigen Gebieten tropischer Wälder.

Verteilung

Christoph Kolumbus war derjenige, der um 1502 nach seiner Erkundung in Amerika die ersten Kakaobohnen nach Spanien brachte. Es war jedoch Hernando Cortés im Jahr 1528, der das Rezept für Xocoalt aus der aztekischen Kultur nach Spanien exportierte.

Dann verbreitete sich seine Popularität in ganz Europa. Später gab es die Ausweitung der Ernte nach Afrika und Südostasien.

Heute wird es in vielen Ländern Afrikas, Mittelamerikas und Südamerikas angebaut. Die größten Kakaoproduzenten sind die Elfenbeinküste, Ghana, Brasilien, Ecuador, Kolumbien und die Dominikanische Republik.

Sorten

Traditionell wird es in drei Sorten oder genetische Gruppen eingeteilt. Neuere Studien zeigen jedoch, dass diese Klassifizierung eine ausreichende Variabilität der Arten gezeigt oder beschrieben hat.

Beispielsweise weist die Sorte Forastera eine hohe genetische Variabilität auf, während die Sorte Criolla genetisch enger ist und die Sorte Trinitaria Hybriden zwischen den ersten beiden Sorten aufweist. Die klassische Abgrenzung zeigt ihrerseits drei Hauptsorten:

Kreolisch

Diese Sorte besteht aus schlanken Bäumen mit Früchten, die durch eine dünne Abdeckung mit einer rötlichen Pigmentierung gekennzeichnet sind. Sie zeigen eine Inzuchtdepression und eine erhöhte Anfälligkeit für Schädlinge.

Der kommerzielle Anbau wird hauptsächlich in Venezuela, Mexiko, Nicaragua, Guatemala und Kolumbien entwickelt. Es ist bemerkenswert, dass zwischen 5 und 10% der Weltproduktion aus dieser Sorte stammen.

Kreolischer Kakao. Quelle: Crista Castellanos

Fremder

Es zeichnet sich durch seine grünen Früchte mit einer dicken Hülle oder Perikarp, einem verholzten Mesokarp, leicht abgeflachten und abgerundeten Samen mit violetten Keimblättern aus.

Der größte Teil dieser Sorte wird in Brasilien, Westafrika, Mittelamerika und der Karibik angebaut und ist die kommerziell wichtigste Sorte, da sie etwa 80% der Weltproduktion abdeckt.

Trinitarisch

Diese Gruppe ist hybriden Ursprungs zwischen dem Criollo und dem Forastero. Genetisch ist es sehr heterogen und morphologisch sehr polymorph. Die Pflanzen sind normalerweise sehr robust mit pigmentierten oder grünen Früchten, mit lila Samen. Sie machen 10 bis 15% der Weltproduktion aus.

Sorten von Theobroma cacao von links nach rechts: Criollo, Trinitario, Forastero.
Quelle: Tamorlan

Gesundheitseigenschaften

Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung, hauptsächlich der Menge an Flavonoiden im Kakao, hat es verschiedene gesundheitliche Eigenschaften, darunter:

Antioxidans

Das Vorhandensein von Flavonoiden verleiht ihm eine wirksame Wirkung gegen oxidativen Stress, ebenso wie der Procyanidingehalt, der die antioxidative Wirkung von Plasma begünstigt. Sogar seine antioxidative Aktivität ist höher als bei anderen Quellen von Antioxidantien, die für die Haut verwendet werden.

Antiphlogistikum

Es hat die Fähigkeit, entzündungsfördernde Marker und Zellschäden zu verringern.

Im Nervensystem

Es hat tonisierende, harntreibende und anti-neuralgische Eigenschaften. Aktiviert das Nervensystem und ist ein Vasodilatator. Es erhöht auch die Leistung des kognitiven Prozesses und des Gedächtnisses. Es hat auch antidepressive Eigenschaften dank der Anwesenheit von Aphenythylamin.

Im Herz-Kreislauf-System

Aufgrund seiner Konzentration an ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure wirkt es als Gefäßschutz, senkt Cholesterin und LDL und erhöht den HDL.

Darüber hinaus wirkt es blutdrucksenkend und reduziert die periphere Vasodilatation. Es minimiert auch die Bildung von Thromben, indem es die Blutplättchenaggregation verringert.

Es ist wichtig anzumerken, dass Studien von Norman Hollenberg, Professor für Medizin in Harvard, die Bedeutung des im Kakao enthaltenen Polyphenol-Epicatechins hervorheben. Es hilft, das Risiko einiger Krankheiten wie Schlaganfall, Herzinfarkt, Krebs und Diabetes zu verringern.

Kakaobohnen werden wegen ihrer Eigenschaften häufig konsumiert. Quelle: pixabay.com

Kultur

Die Theobroma-Kakao-Art benötigt für ihren Anbau folgende Bedingungen:

Höhe

Kakao wird in der Äquatorzone bis zu einer Höhe von 1400 Metern über dem Meeresspiegel angebaut.

Temperatur

Der optimale Bereich liegt zwischen ca. 22 ° C und 30 ° C.

Niederschlag

Es braucht Regenfälle von mehr als 1500 mm pro Jahr, die über das ganze Jahr verteilt sind.

RH

Zwischen 80 und 85%.

Wind

Es ist ratsam, die Ernte bei anhaltend starkem Wind zu schützen, um Schäden an der Ernte zu vermeiden.

Licht

Junge Kakaopflanzen benötigen bei Erreichen ihrer optimalen Vitalität eine Beleuchtung zwischen 25 und 50%. Während sich die Bäume entwickeln, kann die Beleuchtung zu etwa 70% aufrechterhalten werden.

Fußboden

Kakao bevorzugt Böden, die reich an organischer Substanz, Tonlehm, tief, mit guter Drainage und regelmäßiger Topographie sind.

Krankheiten

Zu den Hauptkrankheiten, die Kakao betreffen, gehören:

Kakao-Moniliasis

Auch bekannt als Asche und Brei, Wasserfäule, Erstaunen, Newa, wird durch den Pilz Moniliophthora roreri verursacht. Es produziert Millionen von Sporen, die sich schnell vermehren, wenn die Ernte schlecht bewirtschaftet wird und die Umwelt für den Pilz günstig ist, wodurch die Früchte beschädigt werden, wenn sie sich davon ernähren.

Die Symptome sind je nach Alter der Frucht unterschiedlich. Es kann eine Verformung der Früchte, Welken, vorzeitige Reifung, Trocknung, Vorhandensein von dunkelgrünen Flecken, öligen Flecken oder braunen Flecken, die mit einer weißlichen Substanz bedeckt sind, die sich später in ein Aschgrau verwandelt, beobachtet werden.

Es ist ratsam, die erkrankten Früchte vor der Sporulation zu sammeln, was wöchentlich erfolgen sollte.

Hexenbesen

Diese Krankheit betrifft das wachsende Gewebe der Pflanze und wird durch den schädlichen Pilz Crinipellis verursacht.

Die Symptome manifestieren sich je nach betroffenem Teil auf unterschiedliche Weise. Die häufigsten treten in den Wachstumspunkten der Zweige, Blumenkissen und Früchte auf.

Wenn dieser Pilz die Blütenkissen angreift, entstehen keine Schoten, sondern vegetative Triebe mit dem Aussehen eines Besens.

Schwarzer Kolben oder Phytoptora

Durch den Pilz Phytophtora sp. Verursacht, befällt es Wurzeln, Stängel, Blätter, Früchte und Kakaozweige.

Zu den Symptomen gehören: trockene Blätter und Stängel, verfärbte Flecken an den Früchten, Nekrotisierung an der Wurzel oder Entwicklung eines nekrotischen Bereichs an der Rinde.

Rosellinia

Diese Krankheit wird auch als Sternwunde oder schwarze Wurzelfäule bezeichnet und durch einen Pilz verursacht. Zunächst betrifft es das gesamte Wurzelsystem und später den Stielhals, bis die Pflanze stirbt.

Es manifestiert sich in Gelbfärbung der Blätter, Welken, Chlorose, Entlaubung, Paloteo, Austrocknen der Zweige und Tod.

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