WIE IST DIE KOREANISCHE ERNÄHRUNG? HAUPTNAHRUNGSMITTEL - ERNÄHRUNG - 2025

Die koreanische Ernährung zeichnet sich durch den Verzehr von viel Reis und Gemüse, wenig Fett und gedämpften Lebensmitteln aus. Es ist eine Diät mit einem eigenen Stil, obwohl sie Elemente der chinesischen und japanischen Küche enthält. Kim Chee oder Kimchi (김치) ist das emblematische Gericht der koreanischen Küche.

Kimchi enthält Probiotika und fehlt nicht in der täglichen Ernährung. Es hat Peperoni, Ingwer, Knoblauch und Gemüse, normalerweise Chinakohl, der tagelang fermentiert wird. Es wird aufgrund seines hohen Gehalts an Ballaststoffen und Nährstoffen, die während des Fermentationsprozesses, aus dem es stammt, entwickelt wurden, als Gericht mit Anti-Adipositas-, Anti-Krebs- und Anti-Cholesterin-Eigenschaften angesehen.

Kimchi, typisches Gericht der koreanischen Ernährung.

Im Allgemeinen ist die koreanische Küche kalorien- und fettarm. Aus diesem Grund hat es den Ruf, schlanker zu sein und zur Erhaltung der Figur beizutragen. Im Jahr 2004 bezeichnete die Weltgesundheitsorganisation die koreanische Küche als "ernährungsphysiologisch ausgewogene vorbildliche Küche". Kimchi ist als eines der fünf gesündesten Gerichte der Welt bekannt.

Die Hauptnahrungsmittel der koreanischen Ernährung

In der koreanischen Küche wird eine Vielzahl von Lebensmittelzutaten verwendet. Diese stellen eine ausgewogene Mischung von Produkten tierischen und pflanzlichen Ursprungs dar, deren Nährwert unterschiedlich ist.

Es gibt fünf wesentliche Elemente: Reis, Gemüse und Obst, Fisch und Schalentiere, Paprika und Tee.

Peperoni, Radieschen, Knoblauch und Süßkartoffeln

Diese Lebensmittel helfen aufgrund ihres Fasergehalts und ihrer thermogenen Natur, das Körpergewicht zu kontrollieren.

Ballaststoffe verlängern das Völlegefühl und helfen, das Essen zwischen den Mahlzeiten zu vermeiden. Außerdem enthalten Eintöpfe häufig große Stücke Peperoni.

Reis

Es kann das Hauptgericht sein oder das Hauptgericht in einer Schüssel begleiten. Reis ist immer vorhanden.

Wenn Sie auf Koreanisch "Lass uns essen" sagen, sagen Sie wörtlich "Lass uns Reis essen".

Grüner Tee

Koreaner trinken den ganzen Tag über regelmäßig heißen oder kalten grünen Tee. Grüner Tee zügelt effektiv Ihren Appetit. Darüber hinaus ist es ein ausgezeichnetes Antioxidans, regt den Stoffwechsel an, stärkt das Immunsystem und fördert die Zahngesundheit.

Soja

Es ist ein zentrales Lebensmittel in der koreanischen Ernährung. Es wird in verschiedenen Formen konsumiert: unter anderem Tofu, Sprossen, Milch, Sahne, Joghurt.

Soja ist proteinreich, enthält kein Cholesterin und enthält Omega-3- und 6-Fettsäuren, die zu einer Verringerung des Herz-Kreislauf-Risikos beitragen.

Andere Zutaten

Eier sind in koreanischen Gerichten üblich. Die häufigste Zubereitung ist ein französisches Omelett mit vielen Kräutern.

Oft sind auch verschiedene Arten von Pilzen, Fisch und Schalentieren sowie Sesamöl vorhanden. Rindfleisch gibt es fast nicht; Es wird nur zu besonderen Anlässen konsumiert.

Grundelemente der koreanischen Küche

Die Merkmale der koreanischen Küche unterscheiden sie von denen anderer Länder und machen sie zu einer der besten der Welt. Die charakteristischsten Techniken und Elemente dieser Gastronomie sind nachstehend aufgeführt:

Kochtechniken

Koreaner bevorzugen das Dämpfen, obwohl viele Gerichte gekocht, gegrillt oder mit etwas Fett gebraten werden.

Balance und Vielfalt der Menüs

Die Mäßigung der Portionsgrößen ist ein weiteres Hauptmerkmal der koreanischen Ernährung.

Auf der anderen Seite gibt es eine Vielzahl von Optionen: Reis ist die Basis dieser Küche und kann von vielen Gerichten begleitet werden, wie Suppen, Fisch, Meeresfrüchten und Hühnchen, die im Wok mit wenig Fett gebraten werden. Die Möglichkeiten sind recht groß.

Kimchi, essentiell in der koreanischen Ernährung

Es gibt mehr als 180 Kimchi-Sorten. Traditionell wurde es hergestellt, indem das Gemüse im Winter fermentiert wurde, um es später in Keramikbehältern im Boden zu vergraben.

Kimjang ist der kollektive Prozess der traditionellen Kimchi-Zubereitung. Seit 2013 ist Kimjang Teil der repräsentativen Liste des kulturellen und immateriellen Erbes der UNESCO.

Heute gibt es spezielle Kimchi-Kühler, die die richtige Fermentationstemperatur aufrechterhalten.

Menübeispiel zum Frühstück und Mittagessen

Erstes Essen

Die erste Mahlzeit des Tages ist normalerweise der Gimbap, eine zylindrische Rolle gekochten Kurzkornreises, gefüllt mit verschiedenen Zutaten und eingewickelt in essbaren gepressten Seetang der Gattung Porphyra. Tatsächlich stammt der Name aus der Vereinigung der Begriffe gekochter Reis (Bap) und essbarer Seetang (Gim).

Es ist ein sehr beliebtes Lebensmittel, das vollständig trocken und ohne Flüssigkeit ist und daher bequem zu tragen ist.

Mittagessen

Die Hauptmahlzeit des Tages ist das Mittagessen. Das Menü besteht aus Suppe, einer Schüssel weißem Reis, einer Hauptzutat und einer Vielzahl von Beilagen. In den meisten Fällen handelt es sich bei den Beilagen um gedämpftes Gemüse und auch um Zubereitungen mit Eiern, die alle in Schalen ohne Griff serviert werden.

Das Essen ist oft stark mit Pfeffersauce gewürzt. Die einzeln in kleinen Mengen präsentierten Begleitungen werden als Banchan (ausgesprochen als Panchan) bezeichnet.

Es ist üblich, dass es mindestens 4 Banchan gibt, und je formeller die Mahlzeit, desto größer die Anzahl und Vielfalt der Banchan. Kimchi ist der berühmteste Banchan.

Kimchi, ein Gericht, das wegen seiner Verdauungseigenschaften so geschätzt wird, kann vor und manchmal nach dem Essen verzehrt werden.

Normalerweise wird der Service am Tisch alle zur gleichen Zeit und nicht in aufeinanderfolgender Reihenfolge durchgeführt (Vorspeise gefolgt von einem Hauptgericht).

Bibimbap ist ein weiteres sehr beliebtes Gericht, das zum Mittagessen gegessen wird. Es bedeutet "gemischter Reis" oder "gemischtes Essen".

In diesem Fall ist der Reis nicht getrennt, sondern wird in einer Schüssel mit Gemüse, Eiern und schließlich Fleisch serviert. Kopfsalat ist auch Teil der Begleitungen.

Alle Zutaten werden zum Zeitpunkt des Essens gerührt und mit Sesamöl (Sesam) und scharfer Paprikapaste versetzt. Es wird normalerweise zusammen mit Suppe und einer anderen Beilage serviert.

bibimbap

In der traditionellen koreanischen Ernährung ist der süße Geschmack nicht dem Dessert vorbehalten. Es gibt wirklich keine Vorstellung von Dessert und der süße Geschmack begleitet normalerweise einige Mahlzeiten.

Es gibt jedoch eine starke Tendenz, auswärts zu essen, und in großen Städten wird der Einfluss der Verwestlichung auf die Verbrauchergewohnheiten geschätzt.

Das Essen entgeht dem nicht. Zum Beispiel ist das Erscheinungsbild von Cafés im westlichen Stil, in denen die gleichen Lebensmittel wie im Westen vorhanden sind, wie Desserts und Kaffee, offensichtlich.

Verweise

1. Asien Tourismus. (2018). Kimchi in Korea - Asien Tourismus. Verfügbar unter: asiatourism.news
2. Elf neue Elemente, die in die Repräsentantenliste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen wurden. Wiederhergestellt von: es.unesco.org
3. (KOCIS), K. (2018). Essen: Korea.net: Die offizielle Website der Republik Korea. Korea.net. Verfügbar unter: korea.net
4. Friedman, E. (1991). Orientalisches Kochbuch. Menlo Park, Kalifornien: Sunset Pub. Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun und Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. Januar 2014, 17 (1): 6-20. Entnommen aus doi.org.
6. Wilson, A. (1998). Japanische und koreanische Küche. Köln (Deutschland): Könemann.