Die Ernährung der Zapoteken konzentrierte sich auf charakteristische Lebensmittel der mesoamerikanischen Region wie Mais, Bohnen und Kürbis. Die Zapoteken sind eine präkolumbianische Kultur, die zum mexikanischen Bundesstaat Oxaca und südlich des Bundesstaates Puebla gehört. Sie waren eine der wichtigsten präkolumbianischen Zivilisationen in Mesoamerika.
Der Name kommt von Nahuatl und bedeutet Menschen der Wolken. Sie dachten, dass sie als göttliche Gesandte der Götter direkt aus den Wolken kamen.
Zapotec Vase
Die größte Siedlung war der Monte Albán, ein architektonischer Komplex aus Stufenpyramiden. Diese Pyramiden sind mit Darstellungen von Tänzern und Ballspielen in den Stein eingraviert.
Die Zapoteken entwickelten zwei Kalender, um die Zeit zu messen. Der erste, Iza, hatte 365 Tage und war in 18 Monate unterteilt. Diese Kalenderorganisation wurde zur Kontrolle der Pflanzen verwendet. Der andere Kalender, Piye, hatte 260 Tage in 13 Monaten und wurde verwendet, um Neugeborene zu benennen.
Die Lebensmittel der Zapotec-Ernährung
Landwirtschaft
Die Pflanzen- und Tiervielfalt des mesoamerikanischen Gebiets versorgte seine Bewohner mit großartigen Nahrungsquellen. Darüber hinaus entwickelten die Zapoteken den Anbau von Mais durch die Schaffung großer Anbaufelder.
Das landwirtschaftliche System, das am meisten nutzte, war das Terrassensystem. In den Tälern bauten sie Dämme und Bewässerungskanäle.
Die Entwicklung der Landwirtschaft war eine der umfangreichsten der Zeit und unterstützte zahlreiche Dörfer. Dieser Boom in der Landwirtschaft trug auch dazu bei, die Wirtschaft mit den übrigen Städten zu entwickeln.
Das Hauptwerkzeug, das sie für ihre Ernte verwendeten, war der Sästab. Diese Aussaatkultur ermöglichte es ihnen, Mais, Bohnen und Kürbis zu entwickeln, die die Grundprodukte ihrer Ernährung waren.
Andere Pflanzen, die sie produzierten, wenn auch in geringerem Maße, waren Bananen, Kichererbsen, Erbsen (Erbsen), Süßkartoffeln (Süßkartoffeln), Knoblauch und Zwiebeln.
Andere Arten, die die Zapoteken auch in ihrer Gastronomie schätzten, waren Tomaten, Chilacayoten (eine Art Kürbis), Chayoten (in anderen Kulturen als Chuchu bekannt), Quelite (essbare Wildkräuter), Kürbisblüten und Pilze. Die Pilze verzehrten sie in irgendeiner Weise, ob sie essbar oder halluzinogen waren.
Einige Knollensorten, die ihre Ernährung ergänzten, waren Chinchayote (die Wurzel der Chayotera), Süßkartoffel (Süßkartoffeln), Guacamote (Yucca) und Jicama (zwiebelartige Knollen).
Zu all diesen Produkten, die sie mit ihren Ernten produziert haben, müssen wir die Menge an Früchten hinzufügen, die sie von den Bäumen gesammelt haben, wie Papayas, Pflaumen, Pitayas, Puddingäpfel, wilde Trauben, Tamarinde, Guave, Avocados und Erdnüsse.
Ein weiteres Thema, das in ihrer Ernährung wie in Mittel- und Südamerika im Überfluss vorhanden war, war die Verwendung von Kakao.
Mit Kakao machten sie Schokoladengetränke, obwohl sie nicht den heutigen ähnelten, sondern bitter waren. Chia-Samen wurden auch zur Herstellung von Getränken und Öl verwendet.
Jagd
Die Zapoteken waren nicht nur Vegetarier, sondern auch ein Jagdvolk, mit dem sie ihre Ernährung mit den charakteristischen Tieren der Region ergänzten.
Die Proteine ergänzten die große Menge an Gemüse, die sie aus der Erde gewonnen hatten. Die am häufigsten vorkommenden Tiere in der Region waren kleine wilde Tiere wie Wiesel, Maulwurfsdachs, Waschbären …
Vögel wie Enten waren ebenfalls reichlich vorhanden. Und sie haben Tiere wie Affen, Gürteltiere, Leguane und Schlangen in ihre Ernährung aufgenommen, die uns heute undenkbar erscheinen.
Aufwändige Gerichte
Mit all diesen Nahrungsmitteln machten die Zapoteken köstliche Gerichte, die den gesamten Stamm unterstützten. Unter den typischen Gerichten stechen Vorspeisen oder Vorspeisen hervor.
Diese Vielzahl von Gerichten hat saftige Rezepte wie Tamales in Bananenblättern, Tortillas, Tlayudas mit Sitz und Corn Chips.
Tamales sind typische Gerichte, die bis heute erhalten sind. Sie bestehen aus etwas Fleisch, zusammen mit Gemüse, das in ein Bananenblatt gewickelt und auf dem Feuer gedämpft oder gekocht wird.
Die Tortillas, die Zapoteken, verwendeten sie als Brot, um die meisten ihrer Gerichte zu begleiten. Sie werden aus Maismehl hergestellt, einer der Hauptkulturen der Zapoteken.
Tlayudas sind eine andere Art von Maistortillas, haben jedoch einen größeren Durchmesser als normale und werden nur in den Oxaca-Regionen verwendet, aus denen die Zapoteken stammen.
Der Sitz, auf den sie sich im Rezept beziehen, ist das Fett aus dem Schweinefleisch, das als Butter für die Zubereitung dieses Rezepts verwendet wird. Maistopotos sind die Nachos, die wir heute kennen.
Zu besonderen Anlässen hatten die Zapoteken besondere Gerichte, die sie kochten. Darunter sind schwarzer, roter oder gelber Maulwurf, Trockenfleisch, Katzenbrühe, Entomatado, Mais und Garnacha Quesadilla.
Maulwurf ist eine Sauce aus Chilischoten. Je nachdem, welchen Chili wir verwenden, kann es der eine oder andere Maulwurf sein.
Das Trockenfleisch ist ein Stück Fleisch, normalerweise Rindfleisch, das ähnlich wie spanisches Trockenfleisch geräuchert wird.
Katzenbrühe ist eine Gemüse-, Kichererbsen- und Chilisuppe. Es ist unter diesem Namen bekannt, weil manchmal ein kleines Tier hinzugefügt wurde, das leicht zu fangen war.
Die Entomatado bestand aus der Herstellung einer Tomaten-Chili-Sauce zu einer Art Fleisch, das sie jagen konnten.
Die Mais-Quesadilla verwendete Maistortillas und füllte sie mit Mais und Käse. Und die Garnachas sind auch Maistortillas, aber dicker und werden von Fleisch in Sauce und Chilischoten begleitet.
Die Zapoteken verwendeten in ihrer Küche auch süße Gerichte wie Pfannkuchen, Eieromeletts und Kichererbsen in Panela Sweet.
Verweise
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- Fall, Alfonso. Kalender und Schrift der alten Kulturen des Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. der Nation, 1947.
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- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Indigene gastronomische Probe. 2011.
- AUS DEM NORDEN, Amerika; Südamerika. Oaxaca, die Stadt der Wolken.