- Nährstoffe
- Gesundheitseigenschaften
- Konsumformen
- Vorsichtsmaßnahmen in Bezug auf seine Verwendung und Herstellung
- Verweise
Das Schweinekraut (Amaranthus retroflexus) kommt in der Natur sehr häufig vor und wird in vielen Ländern als essbare Wildpflanze für Unkraut angesehen. Es wurde auf den meisten Kontinenten und in einer Vielzahl von Lebensräumen eingeführt. Pigtail ist seit der Antike ein Teil der traditionellen Küche.
Es wurde jedoch nach und nach aus der Nahrung verdrängt. Diese Pflanze wird normalerweise weder kultiviert noch kommerzialisiert. Die Blätter sind in den großen Exemplaren fast 15 cm lang; Die höchsten am Stiel sind lanzettlich und die niedrigsten an der Pflanze sind oval.
Die Frucht ist eine weniger als 2 mm lange Kapsel mit einer Öffnung, die beim Öffnen einen kleinen schwarzen Samen enthält. Im Englischen ist es als Schweinekraut bekannt, da die Pflanze dazu neigt, dort zu sprießen, wo Schweine mit Gras gefüttert werden. Sowohl die Blätter als auch die Samen sind essbar.
Es ist Teil der 75 Arten der Gattung Amaranthus. Dies wird normalerweise als pseudocereal angesehen. Seine Samen enthalten Stärke, aber es gehört nicht zur selben Familie wie Getreide wie Weizen und Reis.
Nährstoffe
Pflanzen, die als echtes Getreide anerkannt sind, sind monokotyle Pflanzen. Pflanzen wie Amaranth, Quinoa, Buchweizen, Buchweizen und Hirse sind zweikeimblättrig und nicht grasig.
Sie werden normalerweise unter dem Begriff «Pseudocerealien» zusammengefasst, obwohl dies in der Literatur bisher nicht richtig definiert wurde.
Aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung werden die Samen dieser Pflanzen genau wie Getreidekörner für die menschliche Ernährung verwendet. Sie enthalten viel Protein und die Aminosäure Lysin, die in den meisten Getreidearten normalerweise mangelhaft ist.
Bei Schweinekraut sind nicht nur die Samen essbar, sondern auch die Blätter. Diese bestehen hauptsächlich aus Wasser (88%), Kohlenhydraten (3%), Ballaststoffen (3%), Proteinen (3%) und weniger als 1% Fett.
In seiner Zusammensetzung sind Folsäure, Eisen, Calcium, Carotinoide, Vitamine A, B2 und C sowie phytochemische Verbindungen vorhanden. Die roten Stängel sind reich an Eisen. Es wird empfohlen, die 4 oder 6 oberen Blätter des Stiels zu konsumieren. Diejenigen der Basis sind reich an Oxalat, sie sind holzig und bitter.
Acht Amaranthus retroflexus L-Verbindungen wurden identifiziert, isoliert und gereinigt. Dazu gehören ein Sphingolipid, zwei Flavonoide, vier Sterole und eine Aminosäure.
Der in der Spitze enthaltene Samen ist sehr klein, hat einen Durchmesser von etwa 1 mm und ist reich an Lysin. Es ist auch eine Quelle für Mineralien wie Phosphor, Magnesium, Kalium, Eisen, Zink und Kupfer sowie für erhebliche Mengen an Kohlenhydraten und Proteinen.
In den Organen von A. retroflexus befindet sich eine große Menge Nitrat. Der Stamm und die Zweige sind die Hauptspeicherorgane für Nitrate.
Die Nitratabsorptionsrate steigt mit der Alterung der Pflanze. Die hohe Absorptions- und Speicherkapazität von Nitrat wäre ein wichtiger Faktor für den erfolgreichen Wettbewerb der Arten mit Kulturpflanzen.
In der Tat sind es die stickstoffhaltigen Verbindungen, die im Allgemeinen die Pflanzenproduktion einschränken. Sowohl diese als auch die Kohlenhydrate schwanken während der Wachstumsphase.
Wenn die Kohlenhydrate hoch sind, sind die Stickstoffverbindungen im Allgemeinen niedrig und umgekehrt. Diese umgekehrte Beziehung ist teilweise auf die Synthese von Protein, Chlorophyll, Phospholipin und anderen organischen Stickstoffverbindungen auf Kosten löslicher Kohlenhydrate zurückzuführen.
Die vorherrschenden Zucker in den Samen sind Polysaccharide. Diese machen fast die Hälfte des gesamten Trockengewichts der Samen aus. Die Samen enthalten Phosphatide und Phytosterol ist ebenfalls vorhanden.
Gesundheitseigenschaften
- Die Samen werden wegen ihrer antioxidativen, antiparasitären und heilenden Eigenschaften verwendet.
- Der mit den Blättern zubereitete Tee ist adstringierend und beruhigend. Es wird als Umschlag verwendet, um entzündete Wunden zu lindern.
- In Badezimmern wird es verwendet, um Fieber zu beruhigen.
- Es wurde in der Infusion zur Behandlung von Aphonie verwendet.
- Es wird zur Behandlung von starker Menstruation, Darmblutung, Durchfall usw. verwendet.
- Das Ferkel hilft bei der Regulierung des Darmtransits. Sein Kaliumgehalt verleiht ihm harntreibende und reinigende Eigenschaften. Auf diese Weise greift es in die Entgiftungsprozesse des Körpers ein.
Konsumformen
Es wird als Gemüse angebaut. Der Geschmack der Blätter erinnert an grüne Tomaten. Die Blätter können roh, gekocht oder gebraten gegessen werden, als wären sie Spinat.
Pigtail wird in vielen Teilen der Welt nur als ein weiteres Gemüse konsumiert. Sie können ein Omelett mit Eiern und Wolfsmilch machen oder es mit Reis und Hülsenfrüchten in Sahne- oder Milchfischkroketten schmoren.
Es wird im indischen Bundesstaat Kerala verwendet, um ein beliebtes Gericht namens Thoran zuzubereiten, bei dem die fein geschnittenen Blätter mit Kokosraspeln, Chilischoten, Knoblauch, Kurkuma und anderen Zutaten kombiniert werden.
Andererseits besteht eine Möglichkeit, die im Ferkel vorhandenen Oxalate zu neutralisieren, darin, sie zusammen mit Käse zu essen.
Die Samen können roh oder geröstet gegessen werden. Zu Pulver gemahlen kann als Getreideersatz verwendet werden.
Sie werden zur Herstellung von Brot, als Müsli zur Herstellung eines heißen Atols oder als Verdickungsmittel verwendet. Wenn sie vor dem Mahlen geröstet werden, verbessert sich ihr Geschmack deutlich und Salaten können Sprossen zugesetzt werden.
Vorsichtsmaßnahmen in Bezug auf seine Verwendung und Herstellung
Keine Art der Gattung Amaranthus ist giftig. Es liegen keine Daten zur Toxizität von Amaranthus retroflexus vor. Wie viele andere Amaranth-Arten kann es jedoch schädlich und sogar tödlich sein, wenn es mehrere Tage lang in großer Zahl an Rinder und Schweine verfüttert wird.
Menschen, die empfindlich auf Oxalsäure reagieren, sollten diese auch längere Zeit nicht stark essen. Sein hoher Oxalatgehalt kann tödliche Nephrotoxizität verursachen.
Wenn sein Verbrauch eine Schwellung verursacht, kann dies auf einen hohen Nitratgehalt zurückzuführen sein. Dies macht sich insbesondere dann bemerkbar, wenn die Pflanze aus Böden stammt, die mit chemischen Düngemitteln gedüngt wurden.
Nitrate sind an Magenkrebs und anderen gesundheitlichen Problemen beteiligt. Daher ist es ratsam, die Pflanze nur zu essen, wenn sie von Land ohne chemischen Dünger stammt.
Mäßig als Futter verabreicht, gilt es als außergewöhnlich nahrhaft. Es sollte beachtet werden, dass Schweinekraut von den Landwirten als aggressives und wettbewerbsfähiges Kraut auf dem Feld wahrgenommen wird.
Bei Sojabohnen, Mais, Baumwolle, Zuckerrüben, Sorghum und vielen Gemüsepflanzen kommt es zu erheblichen Ertragsverlusten.
Diese Pflanze zeigt Beständigkeit gegen Änderungen des pH-Werts, des Salzgehalts, der Umgebung, der Temperatur und der Trockenheit und verfügt über eine hohe Anpassungsfähigkeit.
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