OLIVENÖL UND ZITRONE: EIGENSCHAFTEN UND WOFÜR ES IST - ERNÄHRUNG - 2025

Das Olivenöl und die Zitrone werden zusammen konsumiert, um das Wohlbefinden und die Linderung bestimmter Gesundheitszustände zu fördern. Das Interesse am Mischen beider Lebensmittel beruht auf der Assoziation zwischen den Phytochemikalien, aus denen sie bestehen.

Phytochemikalien sind organische Substanzen, die für die Heilkraft pflanzlicher Lebensmittel verantwortlich sind. Der Begriff "Phyto" stammt aus dem Griechischen und bedeutet Pflanze.

Olivenöl ist eine ölige Flüssigkeit, die aus dem Kaltpressen von Oliven gewonnen wird, den reifen Früchten des Olivenbaums Olea Europea. Es ist reich an einer einfach ungesättigten Fettsäure, Ölsäure. Seine Zusammensetzung in den anderen Fettsäuren hängt von der Sorte der Olive, der Produktionsregion und dem Erntejahr ab.

Darüber hinaus enthält es Nebenverbindungen wie Provitamin A in Form von β-Carotinen; Substanzen mit Vitamin E-Aktivität wie α-Tocopherol; und andere phenolische Verbindungen mit antioxidativer Wirkung.

Zitronen sind reich an Vitamin C und enthalten Kalium, Vitamin B (Thiamin, Niacin und Vitamin B6), Proteine, Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink und Kupfer. Zitronen enthalten auch Flavonoide, die antioxidative Eigenschaften haben.

Ernährungsphysiologische und phytochemische Eigenschaften von Olivenöl und Zitrone

Zitrone

Zitrone ist eine großartige Quelle für Vitamin C. Darüber hinaus wird heute die gesundheitsfördernde Rolle von phytochemischen Verbindungen wie Flavonoiden in Zitrone erkannt. Flavonoide sind phenolische Verbindungen, die den nichtenergetischen Teil der Nahrung ausmachen.

Zitrone gehört zu den reichsten Nahrungsquellen für Phenolverbindungen. Flavonoide haben nicht die Eigenschaften von Vitaminen. Ihre Schutzwirkung und die Unfähigkeit des Organismus, sie zu produzieren, machen sie jedoch zu einem Teil der Kategorie der essentiellen Substanzen für das optimale Funktionieren des menschlichen Organismus.

Flavonoide haben eine wichtige antioxidative und radikalische Suppressorfunktion. In vielen Studien werden sie mit der Verringerung des Risikos bestimmter chronischer Krankheiten, der Prävention einiger Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmter Arten von Krebsprozessen in Verbindung gebracht.

Darüber hinaus zeigen Flavonoide antivirale, antimikrobielle, antiulcerische, antiallergische und entzündungshemmende Aktivitäten. Sie haben auch vorteilhafte Wirkungen auf die kapillare Fragilität und die Fähigkeit, die Aggregation menschlicher Blutplättchen zu hemmen.

Es ist möglich, dass die in Zitrone enthaltenen Flavonoide das Vitamin E in Olivenöl vor Oxidation schützen. Dies zeigt eine synergisierende Wirkung des Gemisches beider Substanzen. Bei Limonoiden werden vielfältige therapeutische Wirkungen untersucht.

Das im Zitronensaft enthaltene Vitamin C greift in den Mechanismus der Kollagenproduktion ein, verbessert die Heilung und die Funktion des Immunsystems.

Olivenöl

Die Zusammensetzung von Olivenöl schwankt zwischen recht weiten Grenzen, die sich in internationalen Standards widerspiegeln. Es besteht hauptsächlich aus Fettsäuren, deren Variabilität relativ wichtig ist.

Natives Olivenöl besteht im Durchschnitt aus 72% einfach ungesättigten Fettsäuren (AGMI), 14% mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) und 14% gesättigten Fettsäuren (SFA). Ölsäure, die wichtigste einfach ungesättigte Säure in Olivenöl, macht zwischen 55 und 83% der gesamten Fettsäuren aus.

Olivenöl enthält in unterschiedlichen Anteilen die beiden essentiellen Fettsäuren für den menschlichen Verzehr. Diese beiden Fettsäuren sind mehrfach ungesättigt und werden so genannt, weil sie vom Menschen nicht synthetisiert werden können.

Eine davon, Linolsäure, die aufgrund der Position der Doppelbindung im Molekül oft als Omega 6 bezeichnet wird, kann zwischen 3,5% und 21% der gesamten Fettsäuren in Olivenöl liegen. Linolensäure (Omega 3) macht weniger als 1,5% aus.

Die anderen in geringerem Anteil vorhandenen Bestandteile - wie Phenole, einfach und komplex - spielen aus präventiver Sicht eine sehr wichtige Rolle für die Gesundheit. Die Phenolverbindungen erhöhen die Stabilität des Öls, verleihen ihm antioxidative Eigenschaften und verändern seinen Geschmack.

Wofür ist das? Leistungen

Die in Oliven- und Zitronenöl enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe sind keine Nährstoffe, da es aufgrund ihres Mangels keine Krankheiten gibt. Aber sie verstärken die Wirkung anderer Nährstoffe.

Sie kommen in sehr geringen Mengen (Mikro und Milligramm) vor und liefern keine Kalorien. Seine Wirkung im Körper ist präventiv und heilend und begünstigt im Allgemeinen die Immunantwort.

Zu den Haupteffekten gehören:

Entgiften Sie den Körper

Die Kombination von Olivenöl und Zitrone bildet eine Schutzbarriere gegen freie Radikale, die gegen die Beseitigung von Toxinen wirkt und die Funktion von Leber und Gallenblase fördert.

Dies sind zwei Organe, die für die gute Verdauung von Fetten und die Stimulierung des Stoffwechsels notwendig sind.

Kontrollieren Sie das Cholesterin

Die Fettsäuren, die Olivenöl liefert, wirken bei der Regulierung der Blutfette und verhindern die Bildung von Plaques in den Arterien.

Sein häufiger und regelmäßiger Verzehr ermöglicht eine bessere Kontrolle von Lipoproteinen niedriger Dichte (LDL), was ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen voraussetzen würde. Andererseits würden sie die Spiegel von hochdichtem Lipoprotein (HDL) erhöhen, die eine schützende Wirkung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben.

Es trägt auch zur Normalisierung des Bluttriglyceridgehalts bei. Olivenöl hat gerinnungshemmende Eigenschaften, die die Durchblutung fördern und die Bildung von Krampfadern verhindern.

Langfristig wirken sie schützend gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Lindert Gelenkschmerzen

Es ist eine hervorragende Ergänzung für Gelenkerkrankungen, wenn es auf leeren Magen eingenommen wird. Olivenöl kann zur Verringerung der entzündlichen Aktivität beitragen, die bei einigen chronischen Krankheiten beobachtet wird, die durch Immunerkrankungen gekennzeichnet sind, was zur Linderung von rheumatischen und Gelenkschmerzen führt.

Seine antioxidative Zusammensetzung verzögert oxidativen Stress und eliminiert Toxine.

Kontrolle des Bauchfetts

Olivenöl ist sehr kalorisch und trägt zum Völlegefühl bei. Ein Esslöffel Olivenöl enthält ungefähr 15 g, was zwischen 14 und 16 ml Öl entspricht, was einem Beitrag von 135 kcal entspricht.

Die hohe Qualität seiner Zusammensetzung in Fettsäuren erleichtert den Abbau der im Bauch gespeicherten Fette. Wenn jedoch mehr Kalorien aufgenommen werden, als der Körper benötigt, führt dies zu einer Gewichtszunahme.

Verstopfung lindern

Das Olivenöl und die Zitrone auf nüchternen Magen können Magenprobleme wie Blähungen oder Sodbrennen lindern. Olivenöl wirkt als natürliches Abführmittel, während Zitrone entzündungshemmend wirkt und den Stuhlgang fördert.

Verweise

1. Codex Alimentarius (1989) Normischer Codex für das Leben in vier Jahren und für das Raffinieren. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. G. Gattuso, D. Barreca, C. Gargiulli, U. Leuzzi und C. Caristi (2007). Flavonoidzusammensetzung von Zitrussäften. Molecules, 12 (12), S. 1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. und García-Viguera, C. (2009). Ein neues Getränk, das reich an gesunden Bioaktivstoffen ist und Zitronen- und Granatapfelsäfte kombiniert. Food Chemistry, 115 (4), S. 1364–1372.
4. N. Pellegrini, M. Serafini, B. Colombi, D. Del Rio, S. Salvatore, M. Bianchi und F. Brighenti (2003). Gesamtantioxidationskapazität von in Italien konsumierten pflanzlichen Lebensmitteln, Getränken und Ölen, bewertet anhand von drei verschiedenen In-Vitro-Tests. The Journal of Nutrition, 133 (9), S. 2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. und Pérez Jiménez, F. (2006). Olivenöl und Herz-Kreislauf-Prävention: mehr als ein Fett. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), S. 195-205.
6. Puertollano, M. A.; Puertollano, E.; Alvárez de Cienfuegos, G. und Pablo, MA de. Olivenöl, Immunsystem und Infektion. Nutr. Hosp. 2010, Bd. 25, Nr. 1, S. 1-8. Verfügbar unter: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. und Giammanco, M. (2007). Zitrusflavonoide: Molekülstruktur, biologische Aktivität und ernährungsphysiologische Eigenschaften: Ein Überblick. Food Chemistry, 104 (2), S. 466-479.
8. Veillet, S. (2010). Enrichissement Nutritionnel de l'huile d'olive: Entre Tradition et Innovation. Diese Doktorarbeit. Université d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F.; Banez Sánchez, C. und Alaminos García, P. Olivenöl: Einfluss und Nutzen auf einige Pathologien. An. Med. Internal (Madrid). 2004, Bd. 21, Nr. 3, S. 50-54. Verfügbar unter: scielo.isciii.es