9 METHODEN ZUR LEBENSMITTELKONSERVIERUNG - ERNÄHRUNG - 2025

Heute gibt es endlose Methoden der Lebensmittelkonservierung . Mit dem Fortschritt der Menschheit hat sie ihre Bemühungen quantifiziert, um die Haltbarkeit des Verbrauchs zu erreichen.

Seit jeher ist die Lebensmittelkonservierung für den Menschen ein vorrangiges Thema. Es war schon immer ein Kampf, die Lebensdauer der reichlich konsumierten Lebensmittel wie Fleisch und bereits gemahlenes Mehl zu verlängern und so Methoden zu erreichen, die auf Salz und Fermentation basieren.

Mit dem technologischen Fortschritt wurden diese archaischen Wege zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln in der Vergangenheit verlassen. Bei Kühlprozessen können unsere Lebensmittel sogar das Verfallsdatum überschreiten, ohne unser Leben zu gefährden.

Heute werden jedoch nicht nur Kühlmethoden angewendet. Chemische Komponenten, vom Anbau bis zur Massenproduktion und -verteilung, spielen eine grundlegende Rolle, selbst nachdem die Lebensmittel in die Regale von Supermärkten oder Tarantinen gestellt wurden.

Täglich werden neue Techniken entwickelt, um unsere Gesundheit und unsere Lebensqualität zu erhalten.

In der Antike war die Lebensmittelproduktion knapp; und dies führte zur Folge, dass die kleine Produktion aufgrund ihres begrenzten Zugangs prekär war. Dies wurde zum Faktor der jährlichen Jahreszeiten hinzugefügt, da das eine oder andere Mal zu Effizienz- oder Produktionsmängeln führt.

Kältekonservierung

Sie basieren auf dem Einfrieren von Lebensmitteln, verlangsamen das Wachstum von Bakterien und setzen sie niedrigen Temperaturen aus.

Das Einfrieren von Lebensmitteln ist die Kunst, Lebensmittel auf dem Höhepunkt ihrer Frische zuzubereiten, zu verpacken und einzufrieren. Das meiste frische Gemüse und Obst, Fleisch und Fisch, Brot und Kuchen, klare Suppen und Aufläufe können eingefroren werden.

1- Kühlung

Beim Abkühlen bedeutet dies nicht, dass die Lebensmittel unter 0 Grad Celsius gebracht werden. Diese unterliegen jedoch einer Verzögerung der Katalysatoren in ihrer Zusammensetzung, die verhindern, dass Bakterien geboren werden oder sich vermehren.

2- Einfrieren

Im Gegensatz zur Kühlung werden Lebensmittel Temperaturen unter Null ausgesetzt, wodurch sich die gesamte darin enthaltene Flüssigkeit verfestigt und Eis bildet.

Mit dieser Methode können Fleisch, Geflügel und Fisch sehr lange konserviert werden, obwohl ihre Qualität nach dem Verfallsdatum allmählich abnimmt.

3- Ultra-Freezing

Tiefgefroren ist die Methode, mit der Lebensmittel durch Eintauchen in Flüssigkeiten bei sehr niedriger Temperatur verarbeitet werden. Es ist keine inländische Methode.

Hitzeerhaltung

Die Wärmebehandlung ist eine der wichtigsten Langzeitkonservierungstechniken. Ihr Ziel ist es, die Enzyme und Mikroorganismen, die das Lebensmittel verändern oder für den menschlichen Verzehr ungeeignet machen könnten, zu zerstören und ganz oder teilweise zu hemmen.

Im Allgemeinen ist der Effekt umso größer, je höher die Temperatur und je länger die Laufzeit ist.

Wir müssen jedoch auch die Wärmebeständigkeit von Mikroorganismen und Enzymen berücksichtigen, deren Stärke je nach Jahreszeit und Standort variieren kann.

4- Sterilisation

Bei der Sterilisation werden Lebensmittel einer Temperatur ausgesetzt, die im Allgemeinen über 100 ° C liegt, und zwar über einen Zeitraum, der ausreicht, um Enzyme und alle Formen von Mikroorganismen, einschließlich Sporen oder bakteriologischer Ablagerungen, zu hemmen.

Die Sterilisation allein reicht nicht aus, da eine nachfolgende Kontamination von Mikroorganismen durch die Umwelt auftreten kann, weshalb auf die anschließende Sterilisation von Behältern und Verpackungen zurückgegriffen werden muss.

5- Pasteurisierung

Pasteurisierung ist eine ausreichende Wärmebehandlung, um Mikroorganismen zusammen mit ihren Krankheitserregern, einschließlich unzähliger verderbender Mikroorganismen und Pilze, zu moderieren und zu zerstören.

Die Behandlungstemperatur liegt in der Regel unter 100 ° C mit einer Dauer von einigen Sekunden bis zu mehreren Minuten, je nach Fall.

6- Verbrühung

Es handelt sich um eine Wärmebehandlung von wenigen Minuten zwischen 70 ° C und 100 ° C, um die Enzyme, die Gemüse oder Obst beeinflussen, vor ihrer weiteren Verarbeitung (Einfrieren, Trocknen usw.) zu zerstören.

Diese Behandlung tötet einen Teil der Mikroorganismen ab, fixiert die natürliche Farbe und beseitigt die Luft im Produkt durch Expansion, die andernfalls zur Zersetzung führen könnte.

Chemische Methoden

Die Verwendung von Chemikalien zur Konservierung von Lebensmitteln begann, als der Mensch lernte, jede Ernte bis zur nächsten zu schützen und Fleisch und Fisch durch Salzen oder Räuchern zu konservieren.

Die Ägypter verwendeten zum Beispiel Farbstoffe und Aromen, um die Attraktivität bestimmter Lebensmittelprodukte zu erhöhen, und die Römer verwendeten Salpeter (oder Nitrat zur richtigen Konservierung).

7- Salz

Salar, wie es allgemein genannt wird, ist eine Technik, die lebt und immer noch mit denselben Methoden und Prozessen ausgeführt wird. Salz ist in der Lage, die meisten Lebensmittelprodukte über Monate und sogar Jahre zu konservieren.

Gleichzeitig verleiht diese Konservierungsmethode Lebensmitteln Geschmack, deren Verfeinerung sich aus ihrem hohen Salzgehalt ergibt.

8- Versauerung

Dieser Prozess wird mit dem Ziel durchgeführt, den pH-Wert des betreffenden Lebensmittels fast vollständig zu reduzieren und zu eliminieren, um die Geburt von Keimen zu vermeiden, die schwere Krankheiten für den menschlichen Körper verursachen würden. Ein ziemlich alltägliches Beispiel ist das Einweichen von Salat in Essig. Dieser Prozess verhindert die Ansteckung von Amöbiasis durch dieses Gemüse.

9- Zusatzstoffe

Die meisten heute verwendeten Methoden zur Lebensmittelkonservierung verwenden einen chemischen Zusatzstoff, um den Verderb zu verringern.

Alle sollen das Wachstum von Krankheitserregern abtöten oder verlangsamen oder chemische Reaktionen verhindern und verzögern, die zur Oxidation von Lebensmitteln führen.

Eine spezielle Klasse von Additiven, die die Oxidation reduzieren, sind als Sequestriermittel bekannt. Sequestriermittel sind Verbindungen, die Metallionen wie Kupfer, Eisen und Nickel einfangen. und entfernen Sie sie aus dem Kontakt mit Lebensmitteln.

Die Eliminierung dieser Ionen hilft, Lebensmittel zu konservieren, da sie in ihrem freien Zustand die Geschwindigkeit der Lebensmitteloxidation erhöhen.

Verweise

1. Chemische Lebensmittelkonservierung - gerettet von azaquar.com.
2. Wie konserviere ich Lebensmittel? (6 Techniken) aus Biologydiscussion.com gerettet.
3. Lebensmittelkonservierung durch Wärmebehandlung - gerettet von azaquar.com.
4. Lebensmittelkonservierung: Einmachen, Einfrieren und Trocknen - gerettet von finedininglovers.com.
5. Methoden zur Lebensmittelkonservierung: Einmachen, Einfrieren und Trocknen - gerettet von dummies.com.
6. Einfrieren - Lebensmittelkonservierung - von Britannica.com gerettet.
7. Salzen, wie man Lebensmittel mit Salz konserviert, gerettet von finedininglovers.com.