13 GETREIDESORTEN UND IHRE EIGENSCHAFTEN - ERNÄHRUNG - 2025

Die wichtigsten Arten von Getreide sind Reis, Mais, Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Quinoa, Leinsamen, Dinkel, Buchweizen, Dinkel und Hirse. Getreide ist eine der essentiellen Lebensmittelgruppen für den Körper und daher eine der wichtigsten in der menschlichen Ernährung. Diese gehören zu den Pflanzen der Grasfamilie, die für ihr Getreide angebaut werden und aus diesen Samen Nahrung gewonnen wird.

Das Getreide hat eine Struktur mit mehreren Elementen. Einer von ihnen ist der Keim, der sich im Kern des Samens befindet und die Entwicklung einer neuen Pflanze ermöglicht.

Ein anderes ist das Endosperm, eine mehlige oder stärkehaltige Struktur, die den Keim umgibt. Der Testa ist die äußere Schicht, die das Getreidekorn und die Schale bedeckt. Dies ist eine weitere viel härtere Schicht, die den Testa schützt.

Getreide enthält grundlegende Bestandteile der menschlichen Ernährung wie Stärke, Lipide, Cellulose und andere Proteine. Die Stärke befindet sich in ihrem Inneren und ihre Schichten sind reich an Proteinen, Mineralien und Fasern. Diese Lebensmittel sind auch reich an Wasser und Kohlenhydraten.

Klassifizierung nach ihrer Verarbeitung

Es gibt verschiedene Getreidesorten, die jedoch je nach Verarbeitung zunächst in drei Arten eingeteilt werden können:

Raffiniert

Dies ist die Getreideart, aus der die Kleie und der Keim, aus dem sie besteht, extrahiert wurden. Aufgrund dieses Prozesses ist seine Textur feiner und seine Haltbarkeit viel länger. Das Problem ist, dass dieser Prozess eine große Menge an Nährstoffen, insbesondere Ballaststoffen, entfernt.

Integrale

Dies ist die Getreidesorte, die ihre Kruste bewahrt, dh die Kleie oder den Keim beim Mahlen nicht entfernt. Aus diesem Grund behalten sie ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften wie Ballaststoffe, Kalium, Selen und Magnesium bei.

Angereichert

Es ist ein raffiniertes Getreide, dem die ausgeschiedenen Nährstoffe künstlich zugesetzt werden. Sie sind jedoch nicht besser als Vollkornprodukte, da trotz der Zugabe einiger Nährstoffe die verlorenen Ballaststoffe nicht zurückgewonnen werden können.

Getreidesorten nach Sorten

Reis

Quelle: SCHNELL

Dies ist eines der bekanntesten Getreide der Welt und eines der am meisten konsumierten. Es wächst auf Böden mit Wasserbecken, die gut bewässert sein müssen oder sich im Delta eines Flusses befinden müssen.

Es ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel, das verschiedene Sorten hat. Je nach Form kann es als lang-, mittel- oder kurzkörnig eingestuft werden. Je nach Farbe, Aroma und Berührung kann es klebrig, aromatisch oder pigmentiert sein. Und je nach industrieller Behandlung kann es verdampft oder vorgekocht werden. Es kann auch umfassend oder verfeinert sein.

Reis ist das Getreide, das die meiste Stärke enthält. Es enthält auch Kohlenhydrate sowie geringe Mengen an Thiamin, Riboflavin und Niacin. Die überwiegende Mehrheit der Reisgerichte stammt aus dem asiatischen Kontinent und wird auf vielfältige Weise verwendet: als Beilage, in Eintöpfen, Salaten und sogar zur Herstellung von Ölen und Weinen.

Mais

Quelle: Xilotl May

Mais, auch bekannt als Mais, Mais oder Hirse, ist das am meisten produzierte Getreide der Welt. Die Pflanze ist normalerweise sehr groß und die Ohren können verschiedene Farben haben: von dunkelviolett bis gelb (am häufigsten). Der größte Teil der Produktion dieses Lebensmittels erfolgt in Amerika.

Es ist ein sehr vielseitiges Getreide, mit dem verschiedene Lebensmittel hergestellt werden können. Es ist sehr nahrhaft, da es reich an Vitamin A und B, Magnesium, Phosphor, Antioxidantien und Kohlenhydraten ist.

Es ist auch vorteilhaft für den Körper, indem es zur Regulierung der Darmflora und zur Vorbeugung von Krankheiten wie Diabetes und Herzproblemen beiträgt. Es kann auch von Menschen mit Zöliakie konsumiert werden, da es kein Gluten enthält.

Weizen

Quelle: DesignbyNur

Dies ist eines der am meisten angebauten Getreide der Welt, vor allem, weil es für eine Vielzahl von Produkten verwendet wird. Mit Weizen, raffiniertem und Vollmehl werden unter anderem Grieß, Kleie oder Bier hergestellt. Es gibt verschiedene Sorten dieses Getreides, abhängig von seiner Härte, Farbe und sogar der Jahreszeit, in der es angebaut wird.

Weizen ist eines der kalorienreichsten Getreideprodukte, da er 339 Kalorien pro 100 Gramm liefert. Es enthält Kohlenhydrate und Fette vom gesättigten, ungesättigten und einfach ungesättigten Typ.

Es enthält aber auch Proteine, Vitamine und Mineralien. Es ist gut für Krankheiten wie Alzheimer, Demenz und weibliche Unfruchtbarkeit.

Roggen

Quelle: Agronom

Der aus dem Iran stammende Roggen gehört zur Weizenfamilie. Die Spitze dieses Getreides ist lang und dünn. Es wird üblicherweise zur Herstellung von alkoholischen Getränken wie Wodka, Whisky oder Brandy sowie zur Herstellung von Mehl verwendet.

Dieses Getreide kann zu Flocken gekocht oder zu Mehl gemahlen werden. Es ist ein Lebensmittel, das Antioxidantien, Ballaststoffe und Phenolsäuren enthält und mit der ordnungsgemäßen Funktion des Verdauungssystems verbunden ist. Es wird verwendet, um Gemüse mit Reis zu braten, Eintöpfe zuzubereiten und für verschiedene Brotsorten. ´

Hafer

Quelle: H. Zell

Dies ist eines der bekanntesten Lebensmittel. Es ist reich an Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten, Spurenelementen, Aminosäuren, Vitaminen (unter anderem B1, B2 und Vitamin E) und Mineralien (Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink).

Es ist ein großartiger Verbündeter, um Krankheiten wie Diabetes zu bekämpfen, Energie zu liefern und den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Es trägt auch zur Kontrolle des hohen Cholesterinspiegels bei und wirkt als natürliches Diuretikum.

Hafer ist ein Getreide, das perfekt an kaltes und gemäßigtes Klima angepasst ist. Die Farben können schwarz, grau, beige oder gelb sein, je nachdem, ob es raffiniert oder ganzheitlich ist. Es kann auf dem gesamten Markt, in Flocken oder in Müsli gefunden werden.

Gerste

Quelle:
Quelle: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Copyright Auszug

Es ist ein weizenartiges Getreide, aus dem auch Brot hergestellt wird. Gerste kann als Müsli gekocht oder zu Mehl gemahlen werden. Es unterscheidet sich von anderen Lebensmitteln durch seinen süßen und mandeligen Geschmack.

Der Anbau ist sehr vielseitig, da er für jedes Klima geeignet ist und verschiedene Farben haben kann: braun, hellbraun oder lila.

Die beliebteste Verwendung dieses Getreides ist die Hauptzutat bei der Zubereitung von Bier und anderen alkoholischen Getränken. Es wird aber auch zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.

Es enthält mehr Protein als Weizen, aber weniger Gluten als es. Andererseits ist es eines der Körner, die reich an Ballaststoffen, Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen sind.

Sorghum

Quelle: Ll1324

Dies ist ein Getreide, das nicht nur für den menschlichen, sondern auch für den tierischen Verzehr bestimmt ist. Es hat seinen Ursprung in Amerika, Asien und Europa und kann dank seiner Resistenz gegen Trockenheit und Hitze in ariden Regionen angebaut werden.

Sorghum wird in hohem Maße zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet. Da es glutenfrei ist, eignet es sich besonders für Zöliakiekranke.

Dieses Getreide wird normalerweise gedämpft oder als Ergänzung zu Suppen zubereitet. Sorghum hat eine große Vielfalt, aber durch Unterscheidung nach Farbe ist es möglich, sie als weiße und rote Sorghumkörner zu klassifizieren.

Andererseits hat es hochwertigen Zucker, langsame Absorption und geringen Fettgehalt. Die Proteine, die sie enthalten, sind nicht von hoher Qualität, aber in Kombination mit Milch oder Hülsenfrüchten können Proteine ​​von hohem biologischen Wert für den Körper erhalten werden.

Andenhirse

Quelle: Benutzer: Ben_pcc.

Quinoa ist kein richtiges Getreide, wird aber als solches konsumiert. Es ist ein Samen, der als Pseudocereal bekannt ist. Im Vergleich zu den meisten Getreidearten enthält dieses Lebensmittel eine größere Menge an Proteinen, Fasern und Fetten, insbesondere ungesättigten. Darüber hinaus zeichnet es sich durch seinen Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Säuren aus und enthält weniger Kohlenhydrate.

In Bezug auf Mikronährstoffe enthält Quinoa Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink sowie B-Vitamine und Vitamin E.

Es hat einen niedrigen glykämischen Index und hilft bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels. Es wird normalerweise als Reis, in Salaten, Hamburgern, Kuchen usw. konsumiert.

Farro

Quelle: Bild: Usdaemmer1.jpg von en: Benutzer: Marknesbitt,

Das Aussehen dieser Pflanze ähnelt dem von Weizen. Es enthält viel Kleie, diese geht jedoch bei der Verarbeitung der Körner verloren.

Farro hat eine gummiartige Textur, die es perfekt für die Zubereitung von Polenta und Brot macht. Es ist ein Getreide, dessen Wasserzusammensetzung ungefähr 10% beträgt.

Farro ist wie andere Getreidearten reich an Vitaminen wie A, B, C und E sowie an Mineralsalzen wie Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium und Phosphor. Es enthält auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Proteine ​​und unlösliche Ballaststoffe.

Dank seiner Eigenschaften erfüllt es eine restaurative und antianämische Funktion und trägt zur Vorbeugung von Verstopfung, Diabetes und anderen Krankheiten wie Hypercholesterinämie und Darmkrebs bei.

Leinsamen

Quelle: Sanjay Acharya

Leinsamen sind wie Quinoa kein richtiges Getreide, sondern werden als solche verwendet. Sie sind Samen, die reich an Ballaststoffen, schwachen Östrogenen, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen sind. Sie enthalten auch Verdauungsenzyme, die nicht nur die Verdauung erleichtern, sondern auch den Darmtransit fördern.

Dieses Superfood wird in Diäten zur Gewichtsreduktion sowie zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Vorbeugung von Verstopfungsproblemen dringend empfohlen.

Zum Verzehr werden die Samen normalerweise zerkleinert, um sie in hausgemachtes Brot, Kuchen oder Brötchen zu integrieren. Sie können auch in Fruchtsäfte, Joghurt, Salate, Saucen, Suppen usw. gemischt werden.

Buchweizen

Quelle: Mariluna

Dieses Lebensmittel fällt auch in die Kategorie der Pseudocereals. Es wird als gesunder Ersatz für konventionellen Weizen empfohlen, da es glutenfrei und reich an Eiweiß, Mineralien und Antioxidantien ist als andere Getreidearten. Es wird normalerweise in Form von getränktem oder gekochtem Getreide, Flocken, Sprossen, Mehl usw. verwendet.

Dank seines wichtigen Fasergehalts hilft es bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels. Es hilft auch, die Herzgesundheit zu verbessern, ist gut für die Durchblutung und verringert das Risiko von Darmkrebs.

Obwohl es glutenfrei ist, muss sichergestellt werden, dass an dem Ort, an dem es verarbeitet wird, kein Risiko einer Kreuzkontamination besteht, damit es von Zöliakiekranken verzehrt werden kann.

Dinkel

Quelle: Ziko

Es ist eine in der Antike weit verbreitete Weizensorte. Sein Ursprung liegt im Iran, in Ägypten und sogar in China, wo daraus alkoholähnliche alkoholische Getränke hergestellt wurden.

Nach und nach verbreitete sich seine Verwendung in Europa und es wurde verwendet, um Brot für die reichsten Klassen herzustellen. Sein Verbrauch ist jedoch heute wieder aufgetaucht, insbesondere wegen der ernährungsphysiologischen Vorteile, die er bietet.

Dinkel ist eine der besten Proteinquellen pflanzlichen Ursprungs. Wenn er in einer Menge und mit einer geeigneten Kombination verzehrt wird, kann er rotes Fleisch ersetzen. Die Proteine ​​in diesen Vollkornprodukten sind reich an Ballaststoffen und fettarm. Sie enthalten auch kein Cholesterin und liefern Vitamine und Mineralien.

Sohn

Quelle: Kurt Stüber

Dies ist eines der ältesten Getreide. Es ist ein alkalisierendes Lebensmittel, das auch remineralisiert. Es wird normalerweise regelmäßig im Osten konsumiert und ist ein Getreide, das plötzlichen Temperaturänderungen standhält. Es wächst schnell, benötigt wenig Wasser und ist sehr resistent gegen Schädlinge.

Hirse ist ein leicht verdauliches Lebensmittel und für Menschen mit Zöliakie geeignet, da es kein Gluten enthält. Es ist reich an Ballaststoffen, Magnesium, Phosphor, Fettsäuren, Eisen und Vitaminen der Gruppe B.

Dank all dieser Eigenschaften ist es ideal für diejenigen, die an Verdauungsproblemen wie Verstopfung, Sodbrennen, Geschwüren, Gas, Durchfall usw. leiden. Der Verzehr wird auch bei Diabetes, Eisenmangelanämie, Stressstadien, Erschöpfung, Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen.