10 GROSSE VORTEILE VON PILZEN FÜR DIE GESUNDHEIT - ERNÄHRUNG - 2025

Die Vorteile des Verzehrs von Pilzen reichen von der Vorbeugung von Krebs über die Stärkung der Knochen, die Unterstützung der Herzgesundheit bis hin zur Stärkung des Immunsystems und anderen unglaublichen Vorteilen , die durch wissenschaftliche Studien gestützt wurden.

Pilze sind kalorien- und natriumarm, frei von Fett, Cholesterin und Gluten. Sie liefern wichtige Nährstoffe wie Selen, Kalium (8%), Riboflavin, Niacin, Vitamin D und andere, was sie zu einer wertvollen Quelle für Nährstoffe und bioaktive Verbindungen sowie zu einer hervorragenden kulinarischen Ressource für ihre Aromen und kulinarischen Eigenschaften macht.

Für etwas, das ein wesentlicher Bestandteil der Traditionellen Chinesischen Medizin ist und seit Tausenden von Jahren zur Vorbeugung oder Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt wird, glaubten die alten Ägypter, es sei die Pflanze der Unsterblichkeit.

1- Sie verlängern das Leben

Mitte der 1950er Jahre veröffentlichte Harman eine Veröffentlichung zur "Radical Theory of Aging", in der er darauf hinwies, dass eine unzureichende Versorgung mit Antioxidantien eine Kaskade von Ereignissen auslöst, die zur Entwicklung chronischer Krankheiten, frühem Altern und a kurzes Leben.

Antioxidantien oder Lebensmittel, die Antioxidantien enthalten, können dem Körper helfen, oxidative Schäden zu reduzieren.

Das Institut für Chemie und Biochemie der Universität Belgrad in Serbien führte eine Studie durch, in der sie zu dem Schluss kamen, dass "Pilze aufgrund ihrer bioaktiven Verbindungen wie Polyphenole, Polysaccharide, Vitamine, Carotinoide und Mineralien wichtige antioxidative Eigenschaften haben".

Dies bedeutet, dass Pilze verwendet werden können, um die antioxidative Abwehr zu verbessern und so den Grad an oxidativem Stress zu reduzieren.

2- Sie reduzieren das Brustkrebsrisiko

Laut einer Studie der Fakultät für Gesundheit an der University of Western Australia verringert eine hohe tägliche Aufnahme von frischen und getrockneten Pilzen, begleitet vom Konsum von Getränken auf Basis von grünem Tee sowie einer gesunden Ernährung und Lebensweise, das Risiko von Brustkrebs bei Frauen vor und nach der Menopause.

Ebenso untersuchte eine Untersuchung der Abteilung für Präventivmedizin der Medizinischen Fakultät der Hanyang-Universität in Seoul, Korea, den Zusammenhang zwischen der täglichen Aufnahme von Pilzen und dem Brustkrebsrisiko und kam zu dem Schluss, dass es starke Hinweise auf die Risikominderung bei Frauen nach der Menopause, jedoch nicht bei Frauen vor der Menopause.

Darüber hinaus gibt es andere Studien, die die Vorteile bei der Behandlung verschiedener Krebsarten belegen.

3- Sie fördern die Herzgesundheit

Laut dem Zentrum für Lebensmittelqualität des Universitätscampus Duques de Soria in Spanien sind Herz-Kreislauf-Erkrankungen eine der häufigsten Ursachen für Morbidität und Mortalität in der westlichen Welt, weshalb sie den Einfluss der Pilzaufnahme untersuchen wollten in einigen metabolischen Markern (Cholesterin, Triglyceride, Blutdruck, entzündliche Schäden ua), die möglicherweise das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern können.

Die Studie kam zu dem Schluss, dass Pilze als potenziell funktionell angesehen werden können und das Immunsystem von gesunden und kranken Personen stärken. Darüber hinaus gibt es in Studien an Tieren und Menschen cholesterinsenkende Wirkungen einiger Pilzarten, obwohl weitere Studien erforderlich sind.

4- Sie helfen, Gewicht zu verlieren

Der Sättigungsindex von Pilzen ist einer der höchsten, die bisher bekannt waren, und trägt so zum Abnehmen bei.

Neue im FASEB Journal veröffentlichte und vom Gewichtsmanagementzentrum der Johns Hopkins Bloomberg University durchgeführte Untersuchungen ergaben, dass das Ersetzen von Pilzen durch rotes Fleisch beim Mittagessen eine nützliche Strategie zur Verbesserung und Aufrechterhaltung des Gewichts darstellt. Körpergewicht.

Die meisten übergewichtigen Frauen nahmen an dieser Studie teil und aßen ein Jahr lang Pilze anstelle von Fleisch. Am Ende der Studie stellten die Forscher fest, dass die Teilnehmer eine Verbesserung der Körperzusammensetzung im Vergleich zu Teilnehmern der Standarddiät zeigten und mehr Pfund und einen Prozentsatz des Körpergewichts (7 Pfund, 3,6 Prozent ihres Ausgangsgewichts) verloren. erreichte einen niedrigeren Body-Mass-Index (1,5 kg / m2) und einen verringerten Taillenumfang (2,6 Zoll) im Vergleich zu Teilnehmern an der Kontrolldiät.

5- Hervorragender Nährstoffgehalt

Eine Studie der Complutense Universität Madrid (UCM), Spanien, führte zusammen mit anderen portugiesischen Universitäten eine Untersuchung durch, um die Ernährungsprofile von zwei Pilzarten (Leccinum molle und Bon Leccinum vulpinum) zu bestimmen, um zu bestätigen, dass beide großartig sind Lebensmittelauswahl aufgrund seiner hohen Quelle an essentiellen Nährstoffen, einschließlich Selen, Kalium, Riboflavin, Niacin, Vitamin D und mehr.

Darüber hinaus gaben Ernährungsforscher und Organisationen, die am Gesundheitsgipfel 2013 in Washington, DC, teilnahmen, einen Überblick über Pilze als Lebensmittel, um den Amerikanern zu helfen, eine nachhaltige, gesunde und verantwortungsvolle Ernährung zu konsumieren.

6- Sie stärken das Immunsystem

Die Menschen brauchen eine ausreichende Nährstoffversorgung, um eine angemessene Abwehr gegen Bakterien und Krankheiten zu erreichen. Der Schlüssel ist, Lebensmittel zu essen, die die Mängel vermeiden können, die das Immunsystem beeinträchtigen.

Das Journal des US-Landwirtschaftsministeriums veröffentlichte eine Studie über eine Gruppe von Wissenschaftlern, die zeigten, wie der weiße Knopf des Pilzes die Reife der Zellen des Immunsystems, die als "dendritische Zellen" bezeichnet werden, aus dem Knochenmark erhöht.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über andere Lebensmittel zur Verbesserung der Abwehrkräfte.

7- Sie verhindern Krebs

Nach Untersuchungen des Instituts für Evolution an der Universität von Haifa in Israel zeigen Pilze, obwohl sie Krebszellen nicht direkt angreifen, eine direkte Antitumoraktivität gegen verschiedene allogene und syngene Tumoren und verhindern zusätzlich die Tumormetastasierung.

8- Sie verbessern Diabetes

Laut einer Studie der Fakultät für Gesundheit und Wissenschaften der University of Western Sydney, die an Laborratten durchgeführt wurde, wirken sich hohe Mengen an Ballaststoffen und Antioxidantien wie Vitamin C, D und B, Folsäure und Polyphenolen positiv auf Krankheiten wie z Diabetes.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über andere gute Lebensmittel für Diabetes.

9- Sie verhindern Anämie

Anämische Patienten sind durch niedrige Eisenspiegel im Blut gekennzeichnet, was zu Müdigkeit, Kopfschmerzen, verminderter neuronaler Funktion und Verdauungsproblemen führt.

Pilze sind eine gute Eisenquelle, die vom Körper aufgenommen werden kann. Sie unterstützt die Bildung roter Blutkörperchen und hält die Menschen gesund und funktionsfähig bei maximalem Potenzial.

10- Sie stärken die Knochen

Pilze enthalten Kalzium, weshalb der Help Guide (Mitarbeiter der Harvard Medical School) ihre Einnahme empfiehlt.

Tatsächlich stellt dieser medizinische Leitfaden fest, dass "Studien zeigen, dass Menschen, die Kalziumpräparate einnehmen, zwar eine höhere durchschnittliche tägliche Aufnahme haben, diejenigen, die den größten Teil des Kalziums über die Nahrung erhalten, jedoch stärkere Knochen haben". .

Pilze enthalten auch Vitamin D, einen weiteren essentiellen Nährstoff, der dem Körper hilft, Kalzium aufzunehmen und im Blut zu regulieren.

Es ist eine merkwürdige Tatsache, dass getrocknete Pilze in der Sonne die Potenz von Vitamin D erhöhen.

Wichtige Warnung

In der Natur gibt es Pilzsorten, die hochgiftig und tödlich sind. Einige von ihnen ähneln gängigen essbaren Arten wie Pilzen, daher kann das Sammeln von Wildpilzen riskant sein.

5 Kuriositäten über Pilze

1. Pilze sind ein Pilz und benötigen im Gegensatz zu Pflanzen kein Sonnenlicht.
2. Pilze bestehen zu rund 90% aus Wasser.
3. Der weltweit größte Pilzproduzent ist China, das etwa die Hälfte der weltweit essbaren Pilze produziert.
4. Es gibt mehr als 30 Pilzarten, die im Dunkeln leuchten. Die chemische Reaktion, die als Biolumineszenz bezeichnet wird, erzeugt ein helles Licht, das als "Irrlicht" bekannt ist, weshalb sie auch verwendet wurden, um den Weg durch den Wald zu beleuchten.
5. Der älteste und größte Pilz der Welt befindet sich in den Blue Mountains von Oregon. Es ist über 2.400 Jahre alt und erstreckt sich über geschätzte 8,9 Quadratkilometer.

Informationen zu Vitaminen und Mineralstoffen

• Vitamin B1: 0,06 mg
• Phosphor: 97 mg
• Vitamin B2: 0,25 mg
• Magnesium: 13,60 mg
• Vitamin B3: 4,11 mg
• Kalium: 255 mg
• Vitamin B6: 0,08 mg
• Zink: 0,38 mg
• Vitamin B9: 15,50 µg
• Jod: 8,85 ug
• Vitamin C: 2,85 mg
• Selen: 7,90 ug
• Vitamin E: 0,13 µg
• Natrium: 163,45 mg

Rezepturen

1- Sautierte Pilze

Zutaten:

• ½ Tasse Butter
• 1 Pfund Pilze, in Scheiben geschnitten

Vorbereitung:

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. Mindestens 30 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Pilze sehr zart sind.

2- Pilzrisotto

Zutaten:

• 6 Tassen Hühnerbrühe
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Pfund Portobello-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Pfund weiße Pilze, dünn geschnitten
• 2 Schalotten, gewürfelt
• 1 1/2 Tassen Reis
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• Meersalz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 Esslöffel Schnittlauch gehackt
• 4 Esslöffel Butter
• 1/3 Tasse geriebener Parmesan

Vorbereitung:

1. In einem Topf die Brühe bei schwacher Hitze erhitzen.
2. 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben.
3. Die Pilze mischen und ca. 3 Minuten weich kochen.
4. Entfernen Sie die Pilze zusammen mit ihrer Flüssigkeit und legen Sie sie beiseite.
5. 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Schalotten 1 Minute anbraten.
6. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn etwa 2 Minuten lang um, um ihn mit Öl zu bestreichen.
7. Wenn der Reis blass und golden geworden ist, gießen Sie den Wein unter ständigem Rühren ein, bis der Wein vollständig absorbiert ist.
8. Fügen Sie 1/2 Tasse der Brühe zum Reis hinzu und rühren Sie, bis die Brühe absorbiert ist.
9. Fügen Sie unter ständigem Rühren jeweils eine halbe Tasse Brühe hinzu, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis al dente ist (ca. 15 bis 20 Minuten).
10. Vom Herd nehmen und die Pilze mit ihrer Flüssigkeit, der Butter, dem Schnittlauch und dem Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3- Pilz Bolognese

Zutaten:

• ½ Teelöffel Butter
• ¼ Teelöffel Olivenöl
• ½ Pfund Portobello-Pilze, gehackt
• ¼ Tasse Zwiebel, gehackt
• ¼ Tasse Karotte, gehackt
• 2 Esslöffel gehackter Sellerie
• 2 Esslöffel Weißwein
• ½ Tasse Rinderbrühe
• 1 ¼ Teelöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Butter
• 2 Unzen Pilze
• 3 ½ Esslöffel Sahne
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

1 1/2 Teelöffel Butter mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Portobello-Pilze, Zwiebeln, Karotten und Sellerie kochen und umrühren, bis das Gemüse zart ist und anfängt zu bräunen, ca. 8 Minuten.

Übertragen Sie die Pilzmischung in einen großen Topf.
Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und bringen Sie ihn zum Kochen, wobei Sie alle Teile des goldenen Geschmacks am Boden der Pfanne auflösen.

Lassen Sie den Wein ca. 2 Minuten kochen, bis er reduziert ist, und gießen Sie ihn in den Topf.

Rühren Sie die Fleischbrühe und die Tomatenmark in die Mischung im Topf, bringen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

Teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis die Fleischbrühe reduziert ist und das Gemüse sehr zart ist, ca. 35 Minuten.
1 Teelöffel Butter in der Originalpfanne schmelzen und unter Rühren der Enoki-Pilze 3 bis 4 Minuten goldbraun rühren.

Entfernen Sie die Enoki und hacken Sie sie. Die gehackten Enoki-Pilze in die Sauce rühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne einrühren und gut erhitzen lassen (nicht kochen lassen).

Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.