Das Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz von Sorbinsäure, mit der chemischen Formel CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Dies ist einer der am häufigsten verwendeten Zusätze in Lebensmitteln für ihre antimykotische Aktion. Es erscheint als weißes oder hellgelbes Salz, gut wasserlöslich (67,6% bei 20 ° C), geruchlos und geschmacklos.
Obwohl Kaliumsorbat in einigen Beeren natürlich vorkommt, wird es synthetisch aus Sorbinsäure und Kaliumhydroxid hergestellt. Es ist in der Liste der von der Europäischen Union zugelassenen Zusatzstoffe als E202 gekennzeichnet, und wenn es in den empfohlenen Dosen verwendet wird, ist seine Abwesenheit von Toxizität allgemein anerkannt.
Die Fähigkeit, das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen zu hemmen, und die Tatsache, dass es das Aussehen oder die organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels, dem es zugesetzt wird, nicht verändert, hat dazu geführt, dass es als Konservierungsmittel für Lebensmittel und Körperpflegeprodukte verwendet wird. Dieses Element ist weit verbreitet und wird in verarbeiteten oder vorverpackten Lebensmitteln konsumiert.
Lebensmittel, die es enthalten
Kaliumsorbat wird verwendet, um das Schimmel- und Hefewachstum in Käse, Kuchen, Gelatinen, Joghurt, Brot, fettarmen Aufstrichen und Salatsaucen zu hemmen.
Es ist auch in Backwaren, Obst- und Gemüsekonserven, Käse, Trockenfrüchten, Gurken, Säften und alkoholfreien Getränken, Eiscreme, Weinen, Apfelwein sowie in verarbeitetem, gepökeltem und geräuchertem Fleisch enthalten.
In Körperpflegemitteln kann es auch gefunden werden. Es wird beispielsweise Lidschatten und anderen Kosmetika, Shampoos und Feuchtigkeitscremes sowie Kontaktlinsenlösungen zugesetzt.
Es kann auch in feuchtem Katzen- und Hundefutter sowie in pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln gefunden werden. Der Zweck des Kaliumsorbats in diesen Elementen besteht darin, ihre Lebensdauer zu verlängern.
Anwendungen
Wie oben erwähnt, sind Sorbate die Salze der Sorbinsäure (E200). Kaliumsorbat hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen, Hefen und aeroben Bakterien.
Fügen Sie es bei Verwendung zusammen mit anderen Konservierungsmitteln hinzu, die Kalzium enthalten (z. B. Kalziumpropionat), da es ausfällt.
Bei der Konservierung von Trockenfrüchten ist Kaliumsorbat der Verwendung von Schwefeldioxid vorzuziehen, da letzteres einen Restgeschmack hinterlässt.
Durch die Zugabe zu Wein wird verhindert, dass die Gärung nach dem Abfüllen fortgesetzt wird, weshalb er als Weinstabilisator bezeichnet wird. Kaliumsorbat macht jede überlebende Hefe im Wein unfähig, sich zu vermehren.
Dosis
In den meisten Fällen wird davon ausgegangen, dass die Gesundheitsrisiken aufgrund des Vorhandenseins eines chemischen Konservierungsmittels in der empfohlenen Dosis geringer sind als diejenigen, die durch die Einnahme eines mikrobiologisch kontaminierten Lebensmittels entstehen.
Kaliumsorbat ist ein Zusatzstoff, der gemäß den US-amerikanischen und europäischen Aufsichtsbehörden (FDA bzw. EFSA) als GRAS (allgemein als sicher anerkannt oder auf Spanisch allgemein als sicher anerkannt) qualifiziert ist.
Mit anderen Worten, seine Verwendung gilt allgemein als sicher und reichert sich nicht im Körper an. Es wird oft nur in sehr geringen Mengen in Lebensmitteln verwendet.
Die Dosen, die hinzugefügt werden müssen, um die Wirksamkeit von Kaliumsorbat zu erreichen, variieren in Abhängigkeit vom pH-Wert des Produkts, seinen Inhaltsstoffen, seinem Feuchtigkeitsgehalt, dem Vorhandensein anderer Zusatzstoffe, dem Grad der Verunreinigung und der Art der Verarbeitung. Verpackung, Lagertemperatur und geschätzte Dauer dieser Lagerung.
Die dem Lebensmittel zugesetzte Sorbatmenge variiert zwischen 0,01 und 0,3%. Bei Käse werden die höchsten Dosen zwischen 0,2 und 0,3% hinzugefügt. In Lebensmitteln wird es normalerweise zwischen 0,1 und 0,3% verwendet, während dem Wein weniger zugesetzt wird, zwischen 0,02% und 0,04%.
Diese Dosen haben eine bakteriostatische Wirkung; Das heißt, sie stoppen das mikrobielle Wachstum bei höheren Konzentrationen und verursachen den mikrobiellen Tod.
Nebenwirkungen
Obwohl Kaliumsorbat als sicher und ungiftig gilt, kann seine längere Anwendung, insbesondere in großen Mengen, zu Allergien führen. Obwohl selten, zeigen Menschen eine Empfindlichkeitsreaktion auf Kaliumsorbat, wenn es in Lebensmitteln vorhanden ist.
Diese Reaktionen treten häufiger bei Kosmetika und Produkten für den persönlichen Gebrauch auf. In diesen Fällen kann es zu Haut-, Augen-, Atemwegs- oder Kopfhautreizungen kommen.
Beispielsweise wurde berichtet, dass es eine als Kontakturtikaria bekannte Erkrankung verursachen kann. Zu den Reaktionen gehört ein brennender oder juckender Ausschlag, der innerhalb von Minuten bis einer Stunde nach der Exposition auftritt und sich nach etwa 24 Stunden bessert. Die Symptome sind eine lokalisierte rote Schwellung, insbesondere in den Händen.
Migräne, eine häufige Art von Kopfschmerzen, wurde als mögliche gesundheitsschädliche Wirkung von Kaliumsorbat festgestellt. Die akzeptable tägliche Aufnahme für den menschlichen Verzehr beträgt 25 mg / kg Körpergewicht oder 1750 mg täglich für einen durchschnittlichen Erwachsenen von ungefähr 70 kg.
Wenn Kaliumsorbat verschüttet wird, kann dies zu Augen- und Hautreizungen führen. Patienten, die gegen Kaliumsorbat allergisch sind, sollten die Substanz meiden, um das Auftreten von Überempfindlichkeitsreaktionen zu verhindern. Reinheitsanforderungen für Hersteller erfordern, dass dieser Stoff frei von Blei, Arsen oder Quecksilber ist.
Kontraindikationen
Obwohl es wissenschaftliche Studien zu mutagenen und genotoxischen Wirkungen von Kaliumsorbat gibt, scheinen ihre Ergebnisse nicht schlüssig zu sein.
In einer Studie wurde festgestellt, dass es in vitro für humane periphere Blutlymphozyten (eine Art weißer Blutkörperchen) genotoxisch ist. Ein anderer weist darauf hin, dass sowohl Sorbinsäure als auch Kaliumsorbat noch weniger genotoxische Wirkstoffe sind als Natriumsorbat, das hinsichtlich des Potenzials für genetische Schäden bereits eine schwache Wirkung hat.
Eine andere Studie zeigt, dass Kaliumsorbat durch Mischen mit Ascorbinsäure (Vitamin C, das in vielen Lebensmitteln enthalten ist) und Eisensalzen oxidiert wurde. Die Produkte dieser oxidativen Reaktion verursachten Mutagenität und DNA-schädigende Aktivität.
Das in all diesen Studien nachgewiesene Risiko ist offen gesagt gering. Auf das Risiko einer Hyperkaliämie beim Verzehr von Kaliumsorbat wurde sogar hingewiesen. Angesichts der geringen Mengen, in denen Kaliumsorbat in Lebensmitteln vorhanden ist, ist die Wahrscheinlichkeit, dass dies auftritt, praktisch nicht vorhanden.
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