ORGANIGRAMM EINES RESTAURANTS UND SEINER FUNKTIONEN - KULTURVOKABULAR - 2025

Das Organigramm eines Restaurants zeigt alle Mitarbeiter des Restaurantteams sowie die Eigentümer oder Manager. Das Organigramm hilft bei der Verbesserung der Kommunikation und bietet eine nützliche Möglichkeit, um zu beobachten, wer was tut.

Wie in den Organigrammen dargestellt, ist ersichtlich, dass sowohl der Geschäftsführer als auch der Buchhalter dem Eigentümer Bericht erstatten. Der Geschäftsführer muss zu jeder Jahreszeit kompetent sein.

Geschäftsführer sind für viele Elemente der Einrichtung verantwortlich, wie z. B. die Leistung des Restaurants, die Finanzplanung und den Kundenservice.

In einem Restaurant gibt es normalerweise zwei stellvertretende Manager oder stellvertretende Manager und einen Koch, die den Anweisungen des Generaldirektors folgen und dem Betrieb helfen, ordnungsgemäß zu funktionieren.

Eine dieser Personen ist für die Verwaltung der Server, Hosts und Helfer verantwortlich. Der andere ist verantwortlich für die Barkeeper und Barkeeperassistenten.

Die Besitzer des Restaurants nehmen immer die erste Position des Organigramms ein.

Beispiel eines Restaurant-Organigramms

Inhaber

Der Besitzer eines Restaurants ist die Person, die den Betrieb der Einrichtung besitzt und überwacht.

Die anfänglichen Pflichten des Eigentümers bestehen darin, eine Lizenz und eine Versicherung zu erhalten. sowie die Bestellung aller Restaurantbedarf. Die täglichen Aufgaben sind jedoch variabel.

Der Eigentümer ist in der Regel für die Einstellung und Entlassung von Mitarbeitern verantwortlich. Ebenso werden die Regeln für Mitarbeiter und Kunden in der Regel auch vom Eigentümer festgelegt.

Manager

Ihre Aufgaben hängen von der Größe des Restaurants ab. Einige Verantwortlichkeiten können an die stellvertretenden Manager oder andere Teammitglieder delegiert werden.

Die Führungsposition beinhaltet eine Vielzahl von Aufgaben und Pflichten; In einem Restaurant können Manager mehr als 60 Stunden pro Woche arbeiten.

Für Kunden und Lieferanten ist der Manager im Wesentlichen das Gesicht des Geschäfts. Alle Beschwerden bezüglich der Qualität der Lebensmittel, des Kundendienstes oder der Wartung richten sich normalerweise an diese Person.

Lebensmittel- und Dienstleister arbeiten direkt mit dem Manager zusammen, um Bestellungen, Produkte und Dienstleistungen zu erhalten. Der Manager führt normalerweise eine Bestandsaufnahme der Lieferungen durch und berechnet die Bestellungen.

Darüber hinaus muss der Manager in der Lage sein, Arbeiten eines abwesenden oder nicht vorhandenen Mitarbeiters auszuführen. Manager sind in der Regel Mitarbeiter, die befördert wurden, da sie mit dem gesamten Küchen- und Restaurantbetrieb vertraut sind.

Im Managementbereich gibt es mehrere Abteilungen. Die häufigsten sind:

1. Service Manager : Im Allgemeinen sind sie dafür verantwortlich, alles zu überwachen, was vor dem Restaurant passiert. Sie sind normalerweise für die Arbeit mit Teammitgliedern wie Kellnern, Barkeepern und Gastgebern verantwortlich.
2. Chef de Cuisine : Diese Person arbeitet normalerweise mit Teammitgliedern zusammen, die an der Zubereitung von Speisen beteiligt sind. manchmal arbeiten sie auch mit dem Wartungspersonal zusammen. Es erfüllt fast die gleichen Funktionen wie ein Service Manager.

Direktionsassistent

In vielen Fällen können sie Mitarbeiter einstellen oder entlassen; Sie können auch in ihre Ausbildung einbezogen werden und ihre Arbeit überwachen.

Ein stellvertretender Manager kann auch für Mitarbeiterüberprüfungen verantwortlich sein, Arbeitspläne planen und als Verbindung zwischen Mitarbeitern und der höchsten Führungsebene oder mit Eigentümern fungieren.

Getränkemanager

Er ist verantwortlich für die ganze Bar. Normalerweise schult er Barkeeper auch in Restaurantrichtlinien wie dem bevorzugten Umgang mit Geld und der Bar im Allgemeinen.

Sie sind verantwortlich für die Kontrolle, Zählung und den Kauf des Inventars. Zusammen mit dem Barkeeper überprüft er das Inventar der Produkte der Bar.

Diese Person ist in der Regel für die Entgegennahme von Bestellungen zuständig und steht daher in ständigem Kontakt mit Vertretern der Getränkehersteller.

Chef Barkeeper

Der Chef-Barkeeper ist für den gesamten allgemeinen Barbereich verantwortlich und berichtet an den Getränkemanager. In der Regel müssen sie auch Spezialgetränke herstellen, um Kunden anzulocken, Inventar zu bestellen und die anderen Mitarbeiter der Bar zu verwalten.

Esszimmermanager

Überwachen Sie den Essbereich; die gesamte Wartung, Reinigung, Sicherheit und Organisation. Er ist verantwortlich für das gesamte Personal im Speisesaal sowie für deren Schulung.

Diese Person muss den Verpflegungsservice zwischen den Mitgliedern der Küche und des Esszimmers koordinieren. Dem Assistant Manager oder Service Manager gemeldet.

Zu ihren Aufgaben gehören die Überwachung der Aktivitäten aller Mitarbeiter im Speisesaal, die Aufrechterhaltung eines guten Arbeitsumfelds, die Einstellung von Mitarbeitern im Speisesaal, die Erklärung neuer Rezepte für das Personal, die Bestellung von Lebensmitteln und die Schulung von Servern zur Präsentation von Lebensmitteln. unter anderem.

Gastgeber

Sie sind dafür verantwortlich, Kunden zu begrüßen, sie an ihren Tisch zu bringen, Besteck bereitzustellen und das Menü zu liefern. Sie überwachen die Rotation der Tische und stellen sicher, dass jedes Mitglied des Teams insbesondere an einer Reihe von Tischen teilnimmt. Sie geben den Kellnern die Tische.

Kellner oder Kellner

Sie sind dafür verantwortlich, Tische und Utensilien aufzustellen, sicherzustellen, dass die Gewürze voll sind und alle Vorbereitungsaufgaben erledigt sind. Sie sollten mit dem Menü, den Specials und den Menüabweichungen auf dem neuesten Stand sein.

Sie schlagen auch Gerichte vor, helfen bei der Auswahl der Getränke und informieren die Kunden über die Zubereitung von Speisen.

Geschäftsführer

Er achtet auf die Qualität der Gerichte; Sie sind dafür verantwortlich, dass die Gerichte pünktlich serviert werden und dass Sie alle Probleme beobachten, die behoben werden müssen. Zusammenfassend ist der Chefkoch dafür verantwortlich, alle Speisen zu genehmigen, die seine Küche verlassen.

Wenn das Restaurant keine Kunden hat, muss der Chefkoch neue Gerichte für sein Menü ändern und kreieren. Er hat auch administrative Aufgaben wie die Bestellung von Verbrauchsmaterialien und die Berichterstattung an den Leiter der Einrichtung.

Chefassistent

Die Assistenten des Küchenchefs kochen normalerweise die meisten Gerichte. Sie bereiten von Hauptgerichten bis zu Salaten zu; Abhängig von der Größe der Küche kann ein Assistent in einer einzigen Station arbeiten oder für alle benötigten Gerichte verantwortlich sein.

Linienkoch

Sie sind dafür verantwortlich, die Zutaten zuzubereiten und die Gerichte nach den Rezepten des Restaurants und ihren Spezifikationen zu arrangieren.

Verweise

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2. Beispiel eines Restaurant-Organigramms und deren Stellenbeschreibung. Von orgcharting.com wiederhergestellt
3. Online Tourismus Business Administration. Von administracion.realmexico.info wiederhergestellt
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