MARIE-ANTOINE CARÊME: BIOGRAPHIE, WERKE UND BEITRÄGE - KULTURVOKABULAR - 2025

Marie-Antoine Carême (1784-1833) war eine renommierte französische Gourmet- und Köchin, die sich auch auf dem Gebiet der Architektur hervorgetan hat. Sein großer Beitrag zur Welt des Kochens bestand hauptsächlich darin, der erste Europäer zu sein, der die berühmten französischen Saucen studierte. Diese Forschung war diejenige, die ihn im gastronomischen Umfeld verewigte.

Sein Werk mit dem Titel L'art de la cuisine française besteht in seiner Gesamtheit aus fünf Bänden, die zwischen 1833 und 1844 veröffentlicht wurden. Tatsächlich wurden die Bände II und V nach seinem Tod veröffentlicht, während die Bände IV und V wurden von seinem Anhänger Plumerey aus den Notizen geschrieben, die Carême hinterlassen hatte, als er starb.

Trotz der Bedeutung dieses Gourmet für die Kunst des Essens gibt es fast keine Bibliographie auf Spanisch, die sich mit den Studien und dem Leben dieser Figur befasst. Aus diesem Grund stehen Kenner heute vor der mühsamen Aufgabe, die umfangreichen französischen Dokumente zu übersetzen, die sich mit Carêmes Wissen befassen.

Biografie

Marie-Antoine Carême wurde in Paris, Frankreich, speziell in der Rue du Bac, in eine Familie geboren, die nicht nur sehr groß, sondern auch sehr einkommensschwach ist. Tatsächlich wird gesagt, dass Carême der Bruder von 24 anderen Kindern der Ehe war, obwohl einige Quellen darauf hinweisen, dass es tatsächlich insgesamt 15 Kinder gab.

Das Elend der Familie Carême war so groß, dass sogar der Vater beschloss, Marie-Antoine zu verlassen, weil er nicht mehr genug Geld hatte, um ihn zu unterstützen.

Nach einigen Quellen ermutigte ihn der Vater jedoch, weiterzukommen und Arbeit zu finden. Marie-Antoine war damals erst 10 Jahre alt: Es war das Jahr 1793.

Überlebender der Verlassenheit

Während des 18. Jahrhunderts war es durchaus üblich, dass Kinder aus sehr armen Familien sich selbst überlassen wurden, was bedeutete, dass die Kleinen schrecklichen und ausbeuterischen Jobs ausgesetzt waren oder im schlimmsten Fall Betteln und Prostitution praktizierten.

Glücklicherweise war dies bei Carême nicht der Fall: Nach einem verheerenden Tag auf der Suche nach Arbeit und Unterkunft fand der junge Mann im Stadtteil Maine eine Taverne namens La Fricassée de Lapin.

Als der Besitzer Marie-Antoine verlassen und hungrig sah, hatte er Mitleid mit ihm und beschloss, ihm Unterkunft und Anstellung als Küchenhelfer anzubieten.

In dieser Taverne lernte der junge Carême verschiedene Techniken des Handels und entdeckte seine Berufung. Tatsächlich gelang es ihm im Alter von 16 Jahren (im Jahr 1799), einen Job bei Chez Bailly zu bekommen, und er wurde Lehrling beim gleichnamigen Konditor.

Dies war eine großartige Leistung für Marie-Antoine, da Chez Bailly bis dahin als der beste Konditor der ganzen Stadt galt.

Entstehung in der Welt des Kochens

Später erkannte Bailly Marie-Antoine Carêmes Begeisterung und Leidenschaft für das Kochen. Daher konnte er an seinen freien Nachmittagen in der französischen Nationalbibliothek studieren, einer der wichtigsten der Welt.

Dies ermöglichte es ihm, viel mehr über das Handwerk und eine andere seiner Leidenschaften zu lernen: Architektur.

Einer der bewundernswertesten Aspekte von Carême ist, dass der junge Mann weder lesen noch schreiben konnte, so dass er gezwungen war, selbstständig und autodidaktisch zu lernen. Auf diese Weise konnte er durch verschiedene Lesungen seine kulinarischen Techniken perfektionieren.

Ebenso studierte er in der Bibliothek große Architekten wie Andrea Palladio und Tertio, was zeigt, dass er auch ein großes Talent für Zeichnen und Entwerfen hatte. Tatsächlich verband Marie-Antoine ihre beiden Leidenschaften, da sie ihr architektonisches Wissen auf ihre Leistung als Konditorin übertragen soll.

Marie-Antoine Carême soll sogar verschiedene Architekturmodelle in Zucker und Glasur reproduziert haben, was Baillys Gebäck noch auffälliger und berühmter machte. Aus diesem Grund erhielt das Unternehmen Aufträge aus aller Welt, was Carême einen Namen in der gastronomischen Welt gab.

Jobwechsel

Im Alter von 18 Jahren - 1801 - beschloss Carême, ihren Job bei Bailly zu kündigen, um weiter in die französische Küche einzusteigen. Zu diesem Zeitpunkt begann er für die Konditorei der Gendron-Erben zu arbeiten, wo er sich der Herstellung der „Extras“ (mit anderen Worten der Verstärkung) für die großen Bankette in Paris widmete.

1804 verließ er jedoch die Gendron-Konditorei und eröffnete mit genügend Ersparnissen und wachsendem Ruhm seine eigene Konditorei in der Rue du Paix.

Während dieser Jahre lernte Carême weiter über das Handwerk und hatte als Lehrer renommierte Köche wie Richaud und Bouchet, von denen er später selbst sprach.

Der Koch der Könige

Zwischen 1814 und 1815 wurden in Paris anti-napoleonische Armeen eingesetzt, was mit der Schlacht von Waterloo zusammenhängt. Daher wurde Carêmes kulinarischer Service vom russischen Zaren Alexander I. angeheuert, der dank des Bündnisses zwischen den beiden Ländern zur Beendigung Napoleons Bonapartes in Paris war.

Dann, im Jahre 1816, war es der Prinz von Wales, der die Dienste der bereits bekannten Marie-Antoine Carême in Anspruch nahm. Außerdem reiste er 1818 nach Wien, um Lord Steward, einem britischen Botschafter auf österreichischem Gebiet, sein kulinarisches Talent anzubieten.

1819 kehrte er nach Paris zurück, um zu dieser Zeit der Prinzessin der Prahlerei zu dienen; Auf Wunsch von Lord Steward sollte er jedoch nach Wien zurückkehren. 1820 kehrte er schließlich nach Paris zurück, wo er weiterhin für andere Könige wie Prinz Sterhazy und das männliche Rostchild arbeitete.

Tod

1829 beschloss Marie-Antoine Carême, sich aus der Welt der Gastronomie und des aristokratischen Lebens zurückzuziehen, um sich dem Schreiben und Ausdrücken ihres Wissens zu widmen.

Er starb 1833 im Alter von 48 Jahren aufgrund seiner Nähe zu giftigen Gasen aus der Küche, die er während seiner kulinarischen Karriere kontinuierlich inhalierte. Derzeit ruhen seine sterblichen Überreste auf dem berühmten Montmartre-Friedhof.

Theaterstücke

Nach Ansicht der Kritiker schrieb Carême nicht nur Kochbücher, sondern auch Abhandlungen, da seine Bücher nicht nur ein Katalog von Rezepten sind, sondern der Autor sich auch der Analyse aller Zutaten, Lebensmittel und Gerichte widmete akribisch mit den Schritten zur Durchführung der Vorbereitung.

Ebenso ist der Geist von Carêmes Werken didaktisch, synthetisch und auch aktuell; Gegenwärtig wird noch die Klassifizierung von Saucen durch den Autor verwendet, ebenso wie seine Abhandlung über Eintöpfe, die einen enzyklopädischen Charakter haben soll.

Marie-Antoine Careme wird neben ihrer populären Arbeit L'art de la cuisine française au XIXe siècle auch andere Texte zur Architektur zugeschrieben, wie zum Beispiel Projekte der Architektur für die Verschönerung von Paris und Saint-Pétersbourg.

Ebenso schrieb er die Bücher Projects d'architecture pour les embellissements de Paris und Projects d'architecture, die Alexandre 1.er gewidmet waren und alle 1821 veröffentlicht wurden.

Beiträge

Marie-Antoine Carême leistete viele Beiträge zur Kunst der Gastronomie, von der Herstellung verschiedener Utensilien bis zur Verbesserung der Hygienestandards in der Küche. Im Gegenzug werden die Mittel und Saucen von Carême als Grundlage für die heutige Disziplin des Kochens angesehen.

Uniform

Einer der größten Beiträge, die Marie-Antoine zur Welt des Kochens leistete, war die Einführung der berühmten weißen Uniform, die bis heute in Gebrauch ist.

Er implementierte auch die Verwendung des heute bekannten Hutes. Kenner des Themas geben an, dass es von den Kopfbedeckungen inspiriert wurde, die die Damen des österreichischen Hofes an ihren Haaren verwendeten.

Diese Änderung der Uniform sollte die Präsentation der Köche verbessern und die Hygiene und Sauberkeit derjenigen demonstrieren, die für den Umgang mit Lebensmitteln bestimmt waren.

Es wird gesagt, dass Carême diesen Schritt unternahm, als sie russische Küchen besuchte, da sie schockiert war, als sie die Störung und den Mangel an Hygiene erkannte, die diese Köche hatten.

Richtige Ernährung

Ein weiterer Beitrag von Marie-Antoine Carême war, dass sie sich als eine der ersten um die Förderung einer angemessenen Ernährung sorgte, da der Autor besorgt war, überschüssiges Fett aus Mahlzeiten, insbesondere Abendessen, zu entfernen, da er nach einem Gleichgewicht suchte in Prozent der Kalorienaufnahme.

Ebenso kämpfte Carême gegen den Missbrauch von Gewürzen und Gewürzen sowie gegen das Platzieren von Fleisch und Fisch auf demselben Teller.

Darüber hinaus soll der Autor einen ausgezeichneten dekorativen Geschmack besitzen; Marie-Antoine förderte die Idee, dass Essen nicht nur den Magen, sondern auch das Auge befriedigen sollte.

Tatsächlich war sein ästhetisches Anliegen so groß, dass sich der Gourmet der Gestaltung verschiedener Arten von Geschirr widmete, die sich einer chromatischen Exquisitheit erfreuten. Nach dem Entwurf schickte der Autor sie zur Herstellung mit den besten Glasmachern des Landes.

Verweise

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