Die Derivate der Kuh sind solche Produkte, die aus Kuhmilch, Fleisch und Haut hergestellt oder verarbeitet werden. Die ersten beiden sind für die Ernährung des Menschen von wesentlicher Bedeutung, während die dritte für die Herstellung einer Vielzahl von Accessoires für den persönlichen Gebrauch sowie für Haushalt, Industrie und Handel wichtig ist.
Die Beiträge von Nährstoffen zum Körper werden hervorgehoben: Eiweiß, Kalzium, Vitamine und Mineralien; die Hilfe bei der Vorbeugung von Krankheiten und die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten, die die mit Leder hergestellten Produkte bieten, sowohl gebraucht als auch bevorzugt.
In den meisten Teilen der Welt außer Indien wird fast nichts von der Kuh verschwendet. Dort ist es ein heiliges Tier, das als Symbol für Fruchtbarkeit und Mutterschaft gilt. Sie sind gesetzlich geschützt und niemand kann sie belästigen, misshandeln oder gar töten.
Die herausragendsten Kuhderivate
1- Milch
Es ist ein natürliches und vollständiges Lebensmittel, das durch Melken aus den Brustdrüsen, Eutern domestizierter Säugetiere gewonnen wird. Das Produkt der Kuh heißt Milch. Wenn es von einem anderen Säugetier stammt, muss der Name der Art hinzugefügt werden, z. B. Ziegenmilch, Schafsmilch oder Büffelmilch.
Kuhmilch wird weltweit am meisten konsumiert, und Faktoren wie Ernährung, Rasse und Jahreszeit lassen die Konstitution der Milch variieren. Es enthält Wasser, Proteine, Lipide, Kohlenhydrate und Mineralsalze (Natrium, Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Chloride und Zitronensäure).
Es hat auch einen hohen Gehalt an wasserlöslichen Vitaminen (C, B1, B2, B6, B12, Niacin, Pantothensäure, Folsäure, Biotin, Cholin und Inosit), fettlöslichen Vitaminen (A, E, D und K) und Enzymen (Lactenin) , Lactoperoxidase, Katalase, Reduktase, Lipase, Phosphatase, Protease, Amylase und Lysozym).
Milch ist aufgrund ihrer Zusammensetzung und ihres pH-Werts (Säuregrad zwischen 6,5 und 6,7) ein hervorragendes Medium für die mikrobielle Entwicklung: Bakterien, Schimmelpilze und Hefen. Dies führt zu einer Reihe chemischer Modifikationen, die alternative Prozesse und nützliche Prozesse ermöglichen (Entwicklung anderer Produkte wie Käse und Joghurt).
Milch ist ein leicht verderbliches Produkt und ein Überträger infektiöser Bakterien für den menschlichen Körper. Daher wird die Milch nach dem Melken einer Wärmepasteurisierungsbehandlung (Reinigung bei hohen Temperaturen ohne Änderung der Zusammensetzung und Eigenschaften der Flüssigkeit) unterzogen, die niedrig (62 ° C für 30 Minuten) oder hoch (72 ° C) sein kann während 15 Minuten).
Auf dem Markt ist eine Vielzahl von Milchprodukten erhältlich: natürliche Milch und Vollmilch (UHT), verdampft (in demselben Behälter, der an den Verbraucher geliefert wird, einer Wärmebehandlung unterzogen, die Keime zerstört), laktosefreie Milch, Milch unter anderem Kondensmilchcreme und Milchpulver.
Es gibt auch eine reiche Auswahl an Milchderivaten wie Käse, Joghurt und Butter.
Joghurt ist ein koaguliertes (eingedicktes) Milchprodukt, das durch Fermentation durch die Einwirkung der Mikroorganismen Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus gewonnen wird. Es gibt natürliche oder fruchtige Aromen.
Der frische oder reife Käse, fest oder halbfest, wird durch Abtrennen der Molke nach der Koagulation von natürlicher Milch oder von aus Milch gewonnenen Stoffen durch Einwirkung von Lab oder anderen geeigneten Gerinnungsmitteln erhalten.
Butter, die ausschließlich aus vollständig gereinigter Kuhmilch oder Sahne hergestellt wird, ist gesünder als Margarinen oder andere Aufstriche. Wenn es mit Milch von grasgefütterten Kühen hergestellt wird, ist es reich an konjugierter Linolsäure (CLA), die bei der Bekämpfung von Krebs und Diabetes hilft.
2- Fleisch
Rindfleisch ist ein grundlegendes Produkt in der Ernährung für den tierischen Verzehr und die Grundlage einer guten Ernährung. Experten empfehlen jedoch, die vom Körper benötigte ausreichende Menge zu essen.
Dies liegt daran, dass es schädlich sein kann, es in sehr hohen Mengen zu tun. Die Art des Kochens ist breit: Es kann geröstet, gebraten, geschmort, geschwitzt und gebacken werden.
Unter den Schnitten, um nur einige zu nennen, sind die folgenden: das Filet oder T-Bone, das aus Lende und Filet besteht und durch einen T-förmigen Knochen getrennt ist; Dünne Lende, die zum Zentrum gehört, ist teurer und hat einen reichen Geschmack. Der Schwanz des Rumpfes, der Favorit des kalifornischen Grills, und der Churrasco oder das Lendenstück, das viel Geschmack, Säfte und Textur hat.
In den Rippen befindet sich das Ancho Bife, ein weiches Fleisch mit viel Fett, was es sehr zart und lecker macht; das breite Steak mit Knochen, schulterförmig und sehr saftig; und der Streifenbraten, länglich mit reichlich Fett, mit Zwischenknochen.
Der Rock, der als Flankensteak oder Sobrebarriga bekannt ist, hat viel Geschmack und stammt aus dem Zwerchfell, aus dem auch das mager geschnittene Vakuumsteak mit intensivem Geschmack stammt.
Das fettarme Gesäß, das sich im oberen Teil des Hinterbeins und in der Brust befindet, etwas hart, befindet sich hinten am Vorderbein.
3- Leder und andere Verwendungen
Einmal gereinigt und verarbeitet, hat die Haut der Kuh mehrere Verwendungszwecke. Es wird zur Herstellung von Accessoires verwendet, die die tägliche Kleidung ergänzen, wie Taschen, Geldbörsen, Aktentaschen, Schuhe und Jacken.
Produkte wie Stühle, Sofas, Bettlehnen, Teppiche und Vorhänge werden auch für Heimdekoration und Komfort hergestellt.
Das Talg oder Fett wird zur Herstellung von Seife verwendet, das Haar vom Schwanz zur Herstellung von Bürsten, der Darm zum Bespannen von Tennisschlägern, der Knorpel und die Knochen zum Extrahieren des Kollagens, mit dem Gelatine hergestellt wird, die Hörner Knöpfe und organische Abfälle zu machen, um Düngemittel zu machen.
Verweise
- Lebensmittelmikrobiologie: Analysemethode für Lebensmittel und Getränke Von Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón und Ostern.
- Küche Von Hermann Grüner verarbeitet Reinhold Metz.
- Die produktive und kommerzielle Globalisierung von Milch und ihren Derivaten Von Luis Arturo García Hernández.
- Ernährung für Pädagogen Von José Mataix Verdú.
- Konsumgewohnheiten und Nachfrage nach Fleischprodukten in Spanien. Samir Mili, Mario Mahlau und Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-Kühe, Schweine, Kriege und Hexen.
- Fleischstücke vom Rind: Ein Leitfaden für die Liebhaber des Fleisches von Greyza Baptista, 10. September 2010.