GESCHICHTE DER WELTGASTRONOMIE BIS HEUTE - GESCHICHTE - 2025

Die Geschichte der Weltgastronomie bietet eine multidisziplinäre Vision davon, wie Menschen ihre Art zu essen von der Vorgeschichte bis heute variiert haben. Von einer reinen Überlebensaktion hat es eine Zeit erreicht, in der die Gastronomie für viele zu einer Kunst geworden ist.

In den ersten Augenblicken der Geschichte gab es ein grundlegendes Ereignis für die spätere Entwicklung: die Entdeckung des Feuers und wie man es kontrolliert. Wenn der Mensch bereits davon profitiert hatte, Fleisch zu konsumieren - grundlegend für seine Entwicklung -, brachte ihn das Feuer einen Schritt weiter.

Ein weiterer Punkt, der die Geschichte der Gastronomie kennzeichnet, ist der Einfluss neuer Zutaten und Bräuche, die zu den Handelsrouten zwischen Europa und Asien und natürlich zur Entdeckung Amerikas führten.

Trotz der Tatsache, dass die verschiedenen gastronomischen Traditionen heute mehr denn je vereint sind, bezeichnen Experten einige davon weiterhin als die herausragendsten auf dem Planeten. Das Mittelmeer, die Franzosen, die Chinesen, die Mexikaner und die Türken stehen aufgrund ihres Einflusses und ihrer Eigenschaften immer an erster Stelle.

Geschichte der Gastronomie

Die Geschichte der Gastronomie ist eng mit der Geschichte des Menschen verbunden. Wenn es etwas gibt, das seit Beginn der Menschheit existiert, ist es die Notwendigkeit zu ernähren.

Am Anfang taten es die Vorfahren des Menschen einfach, indem sie sammelten, was die Natur ihnen gab, ohne es zu verarbeiten; später fügten sie Zutatenmischungen hinzu und erarbeiteten sogenannte Rezepte.

Begriff «Gastronomie»

Der Begriff "Gastronomie" stammt aus dem Altgriechischen. Das Wort bezeichnet die Untersuchung, wie Menschen mit ihrer Ernährung umgehen. Dabei werden das Umfeld, in dem sich jede Gruppe entwickelt hat, sowie die Kultur oder der technische Fortschritt berücksichtigt.

Im Laufe der Geschichte hat der Einfluss verschiedener Faktoren die menschliche Gastronomie verändert. Aus diesem Grund sind Aspekte wie die landwirtschaftliche Entwicklung oder eine verbesserte Lebensmittelkonservierung wesentlich, um ihre Entwicklung zu verstehen.

Meilensteine ​​in der Geschichte der Gastronomie

Im Großen und Ganzen weisen viele Autoren auf drei verschiedene Meilensteine ​​hin, die das Erscheinungsbild der Gastronomie, wie wir sie heute verstehen, prägen. Dies sind verschiedene Entdeckungen oder Änderungen der Bräuche, die für den Menschen selbst im evolutionären Aspekt von grundlegender Bedeutung waren.

Erster Meilenstein

Der erste Meilenstein ereignete sich vor etwa zweieinhalb Millionen Jahren. Es soll in Afrika vorgekommen sein und bestand aus der Einbeziehung von Fleisch in die aktuelle Sammeldiät.

Diese Aufnahme von Protein und anderen Nährstoffen führte zu einer großen körperlichen Veränderung, einschließlich einer Vergrößerung des Gehirns und folglich der kognitiven Fähigkeiten.

Zweiter Meilenstein

Der zweite Wendepunkt war die Entdeckung des Feuers. Es soll vor einigen hunderttausend Jahren irgendwo in Eurasien stattgefunden haben.

Hinzu kommt, dass sie begonnen haben, mit Methoden zur Lebensmittelkonservierung zu experimentieren. Ebenso führten diese Fortschritte dazu, dass dem Geschmack in Lebensmitteln Wert beigemessen wurde und es nicht mehr nur ums Überleben ging.

Dritter Meilenstein

Der dritte Meilenstein, von dem die Autoren sprechen, ist viel moderner. Das Aufkommen der Landwirtschaft vor rund 12.000 Jahren war eine weitere Revolution auf dem Gebiet der menschlichen Ernährung.

Dies und der Beginn des Viehbestands veränderten die neolithische Gesellschaft und ihre Art zu essen völlig.

Geschichte der Gastronomie bis zum Römischen Reich

Vorgeschichte

Trotz der langen Dauer dieser Phase wird es bei der Analyse seiner Gastronomie normalerweise nur in zwei Teile geteilt. Es ist also die Entdeckung des Feuers und wie man es kontrolliert, die die Vorgeschichte in zwei verschiedene Perioden unterteilt.

Bevor der Mensch Feuer benutzte, ernährte er sich ohne jegliche Vorbereitung von dem, was er sammelte. Es waren Früchte, Wurzeln und Stängel; im Allgemeinen konsumierte er, was ihm die Natur bot. Im Laufe der Jahre begann er auch Tiere zu jagen: zuerst die kleinen wie Eidechsen oder Mäuse; und dann größere Stücke, wie Bison.

Er begann auch sehr rudimentär zu fischen. Um den Fisch und auch einen Teil des Fleisches zu konservieren, wurden Salztechniken angewendet. Natürlich wurde alles roh verzehrt, wobei der Geschmack im Hintergrund blieb.

Als das Feuer entdeckt wurde, änderte sich das Konzept und die Küche erschien, obwohl im Moment auf Braten beschränkt.

Der Beginn der Landwirtschaft und der Viehzucht führte zu einer Veränderung des gesamten Sozialsystems. Der Mensch wurde sesshaft und musste nicht reisen, um nach Nahrung zu suchen.

Darüber hinaus nutzten sie sekundäre tierische Produkte wie Milch. Schließlich veranlasste das Handwerk, dass der Ton zum Kochen verwendet wurde.

Ägypten und hebräische Kultur

Die großen Zivilisationen, die zu dieser Zeit auftauchten, zeichneten sich auch durch ihre gastronomischen Besonderheiten aus. Diese übten einen großen Einfluss auf andere nahe gelegene Regionen aus, so dass sie als die ersten Fälle angesehen werden können, in denen sich eine kulinarische Tradition vom Zentrum bis zur Peripherie ausdehnte.

Im Falle Ägyptens basierte die Ernährung hauptsächlich auf Getreide und Hülsenfrüchten. Darüber hinaus führten die Nilfluten trotz ihrer Lage in der Wüste dazu, dass sie viel Obst produzierten: von Datteln bis zu Wassermelonen.

Die Ägypter zeichnen sich auch dadurch aus, dass sie Brot in die Ernährung aufnehmen. Fleisch konnte sich nur die reichste Klasse leisten, während die ärmere Bevölkerung es kaum schmeckte.

Seine Art zu essen war sehr formell, er setzte sich immer hin und benutzte Gabeln und Löffel. Es wurde so viel Wert darauf gelegt, dass in den Gräbern der Pharaonen große Mengen an Nahrung sie auf ihrem Weg ins Jenseits zu ernähren scheinen.

Die Hebräer sind ihrerseits ein merkwürdiger Fall in der Gastronomie. Sie wurden stark von religiösen Motiven beeinflusst, die Historikern zufolge einen früheren sozialen Ursprung haben.

Zum Beispiel scheint das Schweinefleischverbot auf eine Epidemie bei Schweinen zurückzuführen zu sein, die für den Menschen tödlich sein könnte. In den Tempeln wurde es auch im Rahmen der Riten gegessen.

Die Hebräer konsumierten Wein und viele Milchprodukte sowie Gemüse und Obst. Das traditionellste Fleisch war Lamm oder Ziege.

Griechenland

Die Griechen sind die ersten, die ihrem gastronomischen Wissen einen informativen Aspekt verleihen. So wurde im IV. Jahrhundert a. C. Arquéstrato de Gela war der erste, der einen Leitfaden zu diesem Thema verfasste, der ihn mit der Kultur verband.

Als Beiträge stechen das Olivenöl und die Verwendung von Schweinefleisch und Eintöpfen hervor. Aufgrund seiner Bedeutung für die europäische Kultur verbreitet sich seine Gastronomie im gesamten Mittelmeerraum.

Geschichte der Gastronomie aus dem Römischen Reich

Rom

Das Römische Reich mit seiner Expansion auf den Rest des Kontinents und einen Teil Asiens sammelte sehr unterschiedliche Einflüsse, die in seiner Gastronomie sehr deutlich zu sehen sind. Anfangs war es ziemlich einfach: nur Gemüse, Müsli und Hülsenfrüchte. Als sein Territorium und sein Reichtum wuchsen, wurde es komplexer.

Aus Griechenland kopierten sie die Verwendung von Öl und Schweinefleisch. Außerdem brachten sie viele aromatische Kräuter aus Kleinasien mit, die sie in ihre Küche einbauten. Sie waren auch Meister der Geflügel- und Fischzucht und begannen, Würste herzustellen.

In sozialer Hinsicht, insbesondere in der Oberschicht, war die Essenszeit ein ziemliches Ereignis. Die großen Bankette waren häufig und sie entwickelten verschiedene Rituale und Zeremonien für diese Momente.

Schließlich setzten sie die von den Hellenen begonnene Öffentlichkeitsarbeit fort. Hervorgehoben werden Autoren wie Luculo oder Maco Gavio Apicio, der für ein berühmtes Kochbuch namens Apitii Celii de re Co Maquinaria libri decem verantwortlich ist, das während der Renaissance großes Ansehen erlangte.

Mittelalter

Mehr als die Arbeit der europäischen Länder, die unter großen Hungersnöten und Epidemien litten, zeichnet sich die mittelalterliche Gastronomie durch die Beiträge der Araber und Byzantiner aus, die zu dieser Zeit viel raffinierter waren.

Persien arbeitete auch mit einigen Zutaten zusammen, die von den Arabern nach Europa gebracht wurden. Daher gaben diese der Verwendung von Reis, Zuckerrohr und Gemüse wie Aubergine mehr Wert.

Die Byzantiner, die das klassische griechische Erbe sammelten, waren große Käsemacher, und viele ihrer Gerichte enthielten Hackfleisch. Das Gebäck ist auch berühmt.

Innerhalb der europäischen Gerichte gab es Schriftsteller, die Kochbücher und gastronomische Studien vorbereiteten, aber die aufwändigsten Kreationen waren nur für den Adel bestimmt.

Renaissance

Wie bei den übrigen kulturellen Aspekten konzentrierte sich die Renaissance auf die klassischen Kulturen, um ihre Rezepte aufzunehmen. Diese Zeit gilt als Geburtsstunde einer raffinierten und raffinierten Gastronomie mit großen kulinarischen Beiträgen.

Die Eröffnung der sogenannten Route of Spices gab der gastronomischen Kunst neue Geschmacksrichtungen. Venedig, eines der Gebiete, die am meisten mit dem Osten Handel trieben, wurde zu einem der Referenzzentren auf diesem Gebiet: Senf, Pfeffer, Safran und Nelken wurden kontinuierlich verwendet.

Ein weiteres grundlegendes Ereignis war die Entdeckung Amerikas. Neue Produkte kamen nach Europa, einige so wichtig wie Kartoffeln, Tomaten, Paprika oder Bohnen.

In der letzten Renaissance wurde Frankreich zu einem der wichtigsten gastronomischen Zentren, eine Position, die es bis heute beibehalten hat. Die Aristokraten und Könige trieben diese Essensrevolution voran, die jedoch von der Mehrheit der hungrigen Menschen nicht genossen wurde.

Modernes Alter

Erst nach der Französischen Revolution wurde unter den Menschen eine ausgefeiltere Gastronomie üblich. Nach diesem Ereignis war es nicht mehr nur den Oberschichten vorbehalten, sondern wurde auf alle Ebenen ausgeweitet. Ein gutes Beispiel ist das Erscheinungsbild von Restaurants, von denen einige für die arbeitende Bevölkerung billig und erschwinglich sind.

Eine weitere Revolution, in diesem Fall die industrielle Revolution, bedeutete die Popularisierung von Konserven, die den Zugang zu vielen Lebensmitteln erleichterten. Kochbücher und Abhandlungen vermehrten sich und ein neues Genre wurde geboren: gastronomische Kritik.

Bereits im 20. Jahrhundert wurden verarbeitete und vorgekochte Lebensmittel in vielen Haushalten zu Elementen. In den letzten Jahrzehnten und in Gesellschaften wie der der Vereinigten Staaten wurde fast mehr zubereitetes Essen konsumiert als zu Hause.

Geschenk

Aktuelle Trends haben mehrere eigene Merkmale, die sie von anderen Zeiten sehr unterscheidbar machen. Einerseits ist eine Bewegung entstanden, die eine Rückkehr zu gesunder Ernährung befürwortet. Fettleibigkeit ist in fortgeschrittenen Gesellschaften zu einem Problem geworden, und es erscheinen immer mehr Produkte, die eine ausgewogene Ernährung anstreben.

Andererseits hat die Globalisierung dazu geführt, dass man in vielen Städten Lebensmittel aus allen Teilen der Welt finden kann. Lebensmittel wie Japanisch, Mexikanisch oder Indisch können auf der ganzen Welt mit mehr oder weniger hoher Qualität probiert werden.

Schließlich gibt es auch einen Sektor von Gastronomiefachleuten, die versucht haben, mit neuen Geschmacksrichtungen und Techniken zu experimentieren: von der Verwendung von flüssigem Stickstoff bis zu wenig bekannten Zutaten wie einigen kleinen Algen.

Man kann sagen, dass es heute auf diesem Gebiet ein wahres goldenes Zeitalter gibt, in dem viele Köche in die Kategorie der beliebten Stars und mehrere Kochshows im Fernsehen aufgenommen wurden.

Verweise

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