HANNAH GLAS: BIOGRAPHIE, REZEPTE UND VERÖFFENTLICHTE WERKE - KULTURVOKABULAR - 2025

Hannah Glasse (ca. 1708 - 1770) war eine britische Autorin von Haushaltsbüchern, wurde jedoch speziell für das Kochbuch Die Kunst der Küche, Einfach und Leicht, berühmt, in dem sie gebräuchliche Wörter und einfache Anweisungen aus verwendete damit der Text von jedem verstanden werden kann, der die Arbeit erhalten hat.

Das Buch, das ursprünglich Rezepte aus der englischen Küche des 18. Jahrhunderts enthielt, war ungefähr 100 Jahre lang ein Bestseller, in dem fast 40 Ausgaben gemacht wurden. Viele dieser Drucke waren jedoch illegale Kopien.

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Was wenig über Hannah Glases Leben bekannt ist, wurde aus ihrer Korrespondenz mit verschiedenen Menschen, insbesondere ihrer Tante väterlicherseits, Margaret Widdrington, entnommen. Hannah wuchs in einem bürgerlichen Haushalt auf und erhielt eine gute Ausbildung. Obwohl nicht vergleichbar mit dem für Könige vorgesehenen, versorgte es ihn mit Werkzeugen, um sich im Leben zu verteidigen.

Der zukünftige Autor war Teil des häuslichen Dienstes der Adelsfamilien. Nachdem sie nach London gezogen war, musste sie ihrem Mann bei der Instandhaltung ihres Hauses helfen und beschloss, dies mit seinen Texten zu tun.

So wurde Glasse einer der revolutionärsten Kochautoren der Geschichte. Er brachte die Küche, die den Wenigen vorbehalten war, zu den Massen und gab den Ton an, wie man ein Kochbuch schreibt. Er schrieb auch andere Texte, aber diese wurden nicht so berühmt wie seine erste Arbeit.

Darüber hinaus wurde die Bindung der Schriftstellerin an ihre Arbeit bis 1938 in Frage gestellt. Seitdem wurden der Mutter von Rezeptbüchern mehrere Ehrungen gezollt.

Biografie

Frühe Jahre

Hannah Allgood wurde wahrscheinlich um 1708 in Hexham, England, geboren. Es ist mit Sicherheit bekannt, dass sie am 28. März 1708 in der St. Andrew's Church in Holborn, London (St. Andrews Holborn) getauft wurde.

Hannah war eine uneheliche Tochter von Isaac Allgood, einem Landbesitzer aus Northumberland, und Hannah Reynolds, einer Witwe. Isaac hatte kurz vor der Geburt seines Erstgeborenen Hannah Clark geheiratet, die Tochter eines Londoner Winzers.

Hannah hatte zwei Brüder und eine Schwester: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) und Isaac (1712 - vor 1725). Mary und Isaac waren die Söhne von Reynolds, Hannahs Mutter, während Lancelot, der später Abgeordneter wurde, der Sohn von Clark war.

Während seiner Kindheit in diesem Haus, in dem er mit all seinen Geschwistern lebte, schloss er eine Freundschaft mit der jüngeren Schwester seines Vaters, Margaret Widdrington, mit der er für den Rest seines Lebens Briefe austauschte.

Ehe

Hannah Allgood heiratete heimlich den irischen Soldaten John Glasse. Die Zeremonie fand am 5. August 1724 in der Pfarrkirche St. Mary the Virgin in Leyton, England, statt. Im selben Jahr starb seine Mutter an einer Krankheit. Im folgenden Jahr erlebte sein Vater das gleiche Schicksal.

Von 1928 bis 1932 gehörten Hannah und John Glasse zum Hauspersonal im Haus des 4. Earl of Donegall in Broomfield. Als sie ihre Positionen niederlegten, gingen sie zusammen nach London und ließen sich dauerhaft in der Hauptstadt nieder.

Einfachheit in der Kunst des Kochens

Das Leben in London war für das Ehepaar Glasse sehr schwer. Finanzielle Schwierigkeiten zwangen Frau Glasse, einen Weg zu finden, um zusätzliches Geld zu verdienen, und sie beschloss, ein Kompendium von Rezepten zu erstellen, die im Abonnement oder in Frau Ashburns Porzellanladen verkauft werden sollten.

So erschien 1747 die Kunst der Küche, einfach und leicht, was ein sofortiger Erfolg war. Zu einer Zeit, als Kochbücher von renommierten Köchen geschrieben wurden, richtete sich dieser Text an Dienstmädchen und Hausfrauen.

Die Einfachheit der Anweisungen und die Verfügbarkeit der Zutaten sowie Ratschläge zur Auswahl beim Kauf machten die Gerichte, die einst den großen Häusern der Aristokratie vorbehalten waren, von jedem zubereitet, der sie lesen konnte.

Das anonym veröffentlichte und einfach mit "For a Lady" signierte Werk hatte eine so große Anzahl von Verkäufen, dass im selben Jahr 1747 eine zweite Ausgabe erschien. Weitere Verkaufsstellen wurden dem Abonnement und dem Porzellanladen hinzugefügt. wie Spielwarengeschäfte oder Märkte.

Die Ruine

Im selben Jahr, in dem Hannah Glasse eine erfolgreiche Küchenautorin wurde, starb John Glasse. Die Schriftstellerin war mit ihrer ältesten Tochter Margaret verbunden und begann als Näherin in einem Lokal in Covent Garden, London, zu arbeiten. Die wirtschaftliche Situation verbesserte sich jedoch nicht.

Obwohl ihr Buch immer noch ein Erfolg war und sie es ab etwa der sechsten Ausgabe als "Hannah Glasse, Näherin Ihrer königlichen Hoheit Prinzessin von Wales in der Tavistock Street, Covent Garden" signiert hatte, waren ihre Verkäufe aufgrund von Entführungen und Verkäufen zurückgegangen. Nicht lizenziert.

1754 mussten der Autor und die Näherin Insolvenz anmelden. Da alle Aktien in ihrem Geschäft auf Margarets Namen lauteten, wurden sie nicht zur öffentlichen Versteigerung angeboten. Aber am 29. Oktober dieses Jahres musste Hannah Glasse die Rechte an The Art of the Kitchen, Simple and Easy, versteigern.

Obwohl er zu dieser Zeit seine Schulden zurückzahlen konnte, war er 1757 erneut in finanziellen Schwierigkeiten. Daher wurde sie am 22. Juni in das Marshalsea-Gefängnis für Schuldner gebracht. Einen Monat später wurde sie ins Flottengefängnis gebracht.

Letzten Jahren

Es ist nicht genau bekannt, wie lange er im Gefängnis war, aber am 2. Dezember 1757 registrierte er ein neues Buch über die Verwaltung des Hauses: Das Verzeichnis der Bediensteten.

Dieser neue Text kam dem Erfolg seiner ersten Arbeit nicht nahe. Die Verkäufe waren sehr schlecht, und um das Ganze abzurunden, beeinträchtigten das Plagiat und die nicht lizenzierten Läufe das Einkommen, das die Schriftstellerin aus ihren Verkäufen erhalten hätte.

Ironischerweise war das Plagiat dieser und der vorherigen Arbeit in den dreizehn britischen Kolonien in Nordamerika äußerst beliebt.

1760 veröffentlichte er sein letztes Buch, The Complete Pastry Chef, in dem Dessertrezepte gesammelt wurden. Es wurden mehrere Ausgaben gemacht und es war ein wenig erfolgreicher als The Servants 'Directory, aber es erreichte nie das Ausmaß an Wirkung, das sein Debüt-Feature verursachte.

Tod

Hannah Glasse, Witwe von John Glasse, starb am 1. September 1770 im Alter von 62 Jahren. 5 seiner mindestens 9 Kinder überlebten ihn.

Nach seinem Tod wurden einige Kinderbücher veröffentlicht, denen ihre Urheberschaft zugeschrieben wurde, weil sie "For a Lady" signiert waren, wie es Glasse mit The Art of the Kitchen, Simple and Easy tat.

Die Zuschreibung der Werke Cato oder Die interessanten Abenteuer eines liebenden Hundes (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Infant's Friend und Little Rhymes for Little People wurde jedoch nicht bestätigt. .

Arbeit

Die Kunst, ein einfaches Kochbuch zu schreiben

Im 18. Jahrhundert wurden große britische Küchen von Männern geführt. Die bekanntesten Köche, die im Allgemeinen im Dienst eines Aristokraten standen, veröffentlichten Kochbücher für andere Köche.

Diese Bücher gelten heute als Ego-Übungen, da sie komplizierte Rezepte mit fremden Zutaten und ausgefeilten Anweisungen enthielten und eine Reihe von Mitarbeitern für die Vorbereitung benötigten.

Aber im Jahr 1747 veröffentlichte Hannah Glasse anonym die Kunst der Küche, einfach und leicht: Sie übertrifft bei weitem alles, was bisher veröffentlicht wurde. Das Buch enthielt fast 1000 Rezepte und war ausdrücklich an Haushälterinnen und Hausfrauen gerichtet.

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„In vielen anderen Dingen in der Küche können sich großartige Köche so gut ausdrücken, dass die armen Mädchen nicht wissen, was sie meinen. ""

Das Buch war voller einfacher Ratschläge für alle, die "zumindest lesen" konnten, von der Auswahl der Produkte auf dem Markt bis zu den besten Rezepten für Kranke. Es gab ein Kapitel, das Schiffskapitänen gewidmet war, die Lebensmittel für lange Reisen zubereiteten.

Ein Werk ohne die Kontrolle seines Schriftstellers

Die erste Ausgabe wurde im Abonnement oder im Porzellanladen von Frau Ashburn verkauft. Ungefähr 200 Personen haben sich angemeldet, hauptsächlich Frauen, und es war so erfolgreich, dass im selben Jahr ein zweiter Eindruck hinterlassen werden musste.

Die ersten Ausgaben des Buches wurden mit der Urheberschaft von „Por una Dama“ veröffentlicht, was Plagiate und illegale Kopien ermöglichte. Bereits die sechste Ausgabe wurde von "Hannah Glasse, Näherin Ihrer Königlichen Hoheit Prinzessin von Wales in der Tavistock Street, Covent Garden" unterzeichnet, als ihr Name damals weitgehend mit dem Text in Verbindung gebracht wurde.

In jeder neuen Ausgabe von The Art of the Kitchen wurden einige Rezepte oder einige sehr passende Tipps im Glasse-Stil hinzugefügt. 1754 musste die Autorin jedoch ihre Rechte an dem Text im Rahmen der Vereinbarung verkaufen, um aus dem Konkurs auszusteigen.

Von diesem Moment an wurden zunehmend internationale und seltsame Rezepte und Zutaten aufgenommen, wobei immer noch Glases Name als Autor verwendet wurde.

Das erste Auftreten von Gelatine als Zutat, die erste Erwähnung des Hamburgers als Gericht und das erste englische Rezept für eine Curry-Zubereitung aus Indien gehören zu den berühmten Ergänzungen des Originaltextes.

Ein Vermächtnis jenseits von Rezepten

Obwohl Hannah Glasse berühmte Rezepte wie "A Yorkshire Pudding" oder "Um einen Hasen zu braten" schrieb, ist ihr Vermächtnis die Popularisierung der Kochkunst.

Seine einfachen Beschreibungen, leicht verständlichen Messungen („so viel fein gehackter Thymian, wie auf ein Sechs-Cent-Stück passt“) und seine zugängliche Sprache sind die Keime jedes Kochbuchs, das ihm folgte.

Sogar die Ergänzungen, die an dem Werk vorgenommen wurden, nachdem der Autor die Rechte daran verloren hatte, versuchten, dem ursprünglichen Geist mit einfachen Erklärungen zu folgen.

Der Erfolg des Buches war so groß, dass es die anti-britische Stimmung in den neu unabhängigen amerikanischen Kolonien überwand, da George Washington, Benjamin Franklin und Thomas Jefferson Kopien des Buches gehabt haben sollen.

Glasse wurde fälschlicherweise die englische Phrase "Fange zuerst deinen Hasen" oder "Fange zuerst deinen Hasen" zugeschrieben, was bedeutet, dass du immer mit dem Grundlegendsten beginnen solltest. Diese Anweisung erscheint jedoch nicht im Rezept für Bratenhasen oder irgendwo im Buch.

Hannah Glasse Top Rezepte

- Einen Hasen braten

Schnappen Sie sich Ihren Hasen, nachdem Sie die Haut entfernt haben, und machen Sie einen Pudding.

Nehmen Sie ein Viertel Pfund Talg und die gleiche Menge Semmelbrösel, etwas fein gehackte Petersilie und so viel gehackten Thymian, wie auf einen Sechs-Cent passt.

Fügen Sie eine in kleine Stücke gehackte Sardelle, etwas Salz und Pfeffer, etwas Muskatnuss, zwei Eier und eine Zitronenschale hinzu. Alles mischen und in den Hasen geben.

Den Bauch kochen, bei starker Hitze auf den Zapfen legen.

Ihre Auffangwanne sollte sehr sauber und hübsch sein. Geben Sie zweieinhalb Liter Milch und ein halbes Pfund Butter hinein. Baden Sie den Hasen die ganze Zeit, während er geröstet wird, bis Butter und Milch verschwunden sind und Ihr Hase fertig ist.

Sie können die Leber im Pudding mischen, wenn Sie möchten. Sie sollten es zuerst kochen und dann fein schneiden.

- Ein Yorkshire Pudding

Trinken Sie ein Viertel Milch, vier Eier und etwas Salz. Machen Sie eine dicke Mischung mit Mehl, wie ein Pfannkuchenteig. Sie müssen ein gutes Stück Fleisch auf dem Feuer haben, ich nahm eine Pfanne Eintöpfe und legte etwas Fleisch darauf; leg es ins Feuer.

Wenn es kocht, gießen Sie Ihren Pudding. Lassen Sie es auf dem Feuer backen, bis Sie es für notwendig halten. Stellen Sie dann einen Teller verkehrt herum in die Auffangwanne, damit er nicht schwarz wird.

Stellen Sie Ihre Eintopfpfanne unter das Fleisch und lassen Sie den Tropfen auf den Pudding tropfen, und die Hitze des Feuers erreicht ihn, so dass er leicht braun wird.

Wenn dein Fleisch fertig ist und an den Tisch geschickt wird, habe ich das ganze Fett aus dem Pudding geschöpft und es wieder ins Feuer gestellt, um etwas auszutrocknen. Schieben Sie sie so trocken wie möglich auf einen Teller, schmelzen Sie etwas Butter, gießen Sie sie in einen Becher und tauchen Sie den Pudding aus der Mitte.

Es ist ein ausgezeichneter Pudding und die Sauce auf dem Fleisch passt sehr gut dazu.

Veröffentlichungen

- Die Kunst des Kochens, einfach und leicht: Sie geht weit über alles hinaus, was bisher veröffentlicht wurde.

- Das Verzeichnis der Diener

- Der komplette Konditor

Autorschaft nicht bestätigt

- Cato oder die interessanten Abenteuer eines liebenden Hundes

- Einfache Reime für Kinder von 5-10 Jahren

- Der Freund des Kindes

- Kleine Reime für kleine Leute

Ehrungen

Seit 1938, fast 200 Jahre nach seiner ersten Ausgabe, bestätigte die Historikerin Madeline Hope Dods Hannah Glasse als Autorin von The Art of Cooking, Simple and Easy. Der Autor ist Gegenstand der Anerkennung.

Am Anfang führten einige Kochbücher ein Rezept oder eine Anweisung auf Hannah Glases Buch zurück. Aber seit der Popularisierung kulinarischer Programme im Fernsehen ist die Relevanz von Hannah Glasse in den Vordergrund gerückt.

In den Jahren 1994 und 1998 wurde die erste Ausgabe von Die Kunst des einfachen und einfachen Kochens neu veröffentlicht, diesmal unter dem Titel First catch your has. Im Jahr 2004 wurde die Ausgabe von 1805 erneut veröffentlicht, kommentiert von der kulinarischen Historikerin Karen Hess.

Walter Staib, Spezialist für englisches Essen aus dem 18. Jahrhundert und Küchenchef im Restaurant City Tavern in Philadelphia, USA, serviert Glasse-Rezepte und feiert sie sowohl in seinen Büchern als auch in seinen Fernsehshows.

Die BBC dramatisierte 2006 das Leben von Hannah Glasse. In der Erzählung wurde sie "die Mutter des modernen Abendessens" und "die ursprüngliche Wohngöttin" genannt.

Am 28. März 2018 ehrte Google ihn mit einem Doodle auf seiner Suchseite. Am selben Tag veröffentlichten viele Zeitungen auf der ganzen Welt wie El País de España oder British Independent Artikel, die den Schriftsteller unterhielten.

Verweise

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Verfügbar unter: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Verfügbar unter: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, die erste Meisterin der Kochbücher. DAS LAND. Verfügbar unter: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Wie ein 300 Jahre altes Rezeptbuch die britische Küche revolutionierte. Der Unabhängige. Verfügbar unter: Independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). Die Kunst des Kochens Internetarchiv. Verfügbar unter: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree KOSTENLOSER Stammbaum. Verfügbar unter: wikitree.com.