Die Gastronomie der Karibik in Kolumbien ist eine Mischung aus Zutaten und Aromen, die die kulinarischen Traditionen europäischer, einheimischer, afrikanischer und Mestizen-Kulturen miteinander verbinden. Sie umfasst eine Vielzahl typischer Gerichte, Getränke und Süßigkeiten.
Zu den traditionellsten Lebensmitteln dieser Region gehören die Sancochos aus Fisch und Schalentieren, Rindfleisch und Huhn, Schildkröte und Ziege sowie Kutteln, die von Patacones, Maisbrötchen, Bananen, Yucca und Küstenkäse begleitet werden.
Getreidesuppen wie Bohnen und Taubenerbsen sowie eine Vielzahl von Land- und Meeresgerichten fallen ebenfalls auf.
Die karibische Küche umfasst auch einige exotische Lebensmittel aus Wild, die in diesem Teil des Landes reichlich vorhanden sind.
Typische Gerichte
Sancocho
Es ist das beliebteste Gericht in der Region, das sich in Bezug auf die Zutaten und die Art der Zubereitung je nach Region unterscheidet.
Sie bereiten Rippen- und Schwanz-Sancochos, Taubenerbsen mit gesalzenem Fleisch, Huhn und Ziege zu. Kutteln sind eine andere Form von Sancocho aus dieser Region.
Hervorzuheben sind auch die Sancochos mit Fisch, Schalentieren und Schildkröten, die Bohnensuppe und der Käsemote.
Fleisch, Fisch und Reis
Das Rindfleisch wird nachträglich zubereitet, gedünstet, geröstet und puyada. Es gibt auch andere Gerichte auf Schweinefleischbasis.
In dieser Region sind Ziegen- und Lammgerichte sehr traditionell, auch Wildfleisch, zu dem Tiere wie Schildkröte, Affe, Icotea, Guartinaja, ñeque, Gürteltier, Pisingo, Wildbret, Tapir und Saino gehören.
Es gibt eine Vielzahl von Reisgerichten, die unter anderem mit Garnelen, Chipi Chipi, Krabben, Smooth und Bocachico serviert werden.
Diese Gerichte können mit Patacones, Maisbrötchen, Yucca, Wegerich, Küstenkäse und Atollabuey-Serum begleitet werden.
In der typischen Küche der Karibik stechen auch Empanadas, Mais-Arepas (mit Ei), Carimañolas, Friche und Quibbes, schwarzköpfige Bohnenkrapfen, Cob- und Käsefinger hervor. Auch die Butifarras, das Cayeye und die Kuchen.
Fisch und Schalentiere zeichnen sich durch verschiedene Zubereitungen wie Mojarra, Bocachico, Tarpon, Snapper, Lebranche und Sierra aus. Der Auflauf sowie die Cocktails mit Meeresfrüchten, Hummer und Austern werden ebenfalls zubereitet.
Getränke
Es gibt eine Vielzahl traditioneller Getränke auf Rum-Basis. Sehr beliebt sind auch die frischen Fruchtsäfte: Soursop, Corozo, Tamarinde, Sapote, Zuckerapfel, Mango, Cashew und Guave.
Ebenso trinkst du viel Panela-Wasser mit Zitrone, Reiswasser und Maiswasser.
Süßigkeitenladen
Zu den beliebtesten und traditionellsten Desserts und Süßigkeiten in der Region zählen Cocadas an der Küste, Kokosreis, Joy, Enyucado und Caballito.
Sehr beliebt sind auch die Icacos, Mangos, Süßkartoffeln, Guaven oder Quittenbonbons und der berühmte Mongo Mongo.
Die aus Hülsenfrüchten und Früchten hergestellten „Rasguñaos“ -Süßigkeiten sind weitere Köstlichkeiten der karibischen Küche. Diese typischen Süßigkeiten werden in der Regel zu Ostern gegessen.
Verweise
- Morón, Carlos und Galván, Cristina. Kreolische Küche. Rezepte aus Córdoba und Regionen der Karibikküste. Domus Libri: 1996.
- Die Karibikregion. Konsultiert von es.wikipedia.org
- Sancocho oder Guandú Suppe. Konsultiert von mycolombianrecipes.com
- Die Karibikregion. Konsultiert von colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias in La Olla. Gamma 2006 Ausgaben, Bogotá.
- Die Karibikregion. Konsultiert von colombia.travel
- Patiño, Enrique. Der süße Geschmack der süßen Karibik: der Ursprung der Desserts an der Küste. Von revistadiners.com.co wiederhergestellt