PALMITINSÄURE: CHEMISCHE STRUKTUR, EIGENSCHAFTEN, LEBENSMITTEL - ERNÄHRUNG - 2025

Die Palmitinsäure oder n-Hexadecansäure in der IUPAC-Nomenklatur ist eine lineare langkettige gesättigte Fettsäure, die hauptsächlich in Palmöl (Elaeis guineensis) vorkommt. Es ist normalerweise in fast allen tierischen oder pflanzlichen Fetten vorhanden und wird auch durch chemische Synthese erhalten.

Palmitinsäure ist eine der Hauptfettsäuren in der Kuhmilch, weshalb sie in Käse, Butter und Milchprodukten enthalten ist. Es ist auch Teil der Lipide der menschlichen Muttermilch. Es ist ein Hauptbestandteil des Körpers von Tieren, daher ist es im Fleisch enthalten.

Beim Menschen macht es zwischen 21 und 30% Molar des Fettes aus. Es ist die erste Fettsäure, die während der Lipogenese (Fettsäuresynthese) produziert wird und aus der längere Fettsäuren hergestellt werden können.

Palmitat ist das Salz der Palmitinsäure und Cetyl- oder Palmitylalkohol ist ein weiteres chemisches Derivat. beide werden in der Kosmetikindustrie eingesetzt.

Chemische Formel und Struktur

Es enthält 16 Kohlenstoffatome und keine Ungesättigtheit, daher wird es als 16: 0 dargestellt. Seine chemische Formel lautet CH ₃ (CH ₂ ) ₁₄ COOH. Es kann auch als C ₁₆ H ₃₂ O _{2 angegeben werden.}

Verseifung ist die chemische Reaktion, die auftritt, wenn eine Fettsäure mit einem Alkali reagiert. Das Produkt dieser Reaktion ist Glycerin, ein Alkohol und das Salz der Fettsäure.

Palmitinsäure wird mit Natriumhydroxid (Natronlauge oder Lauge) verseift, um Natriumpalmitat, ein Salz, zu bilden. Die chemische Formel für Natriumpalmitat lautet C ₁₆ H ₃₁ NaO ₂ .

Cetyl- oder Palmitylalkohol wird ebenfalls von Palmitinsäure abgeleitet. Es ist ein Fettalkohol der Formel CH ₃ (CH ₂ ) ₁₅ OH. Vitamin A Palmitat ist ein Antioxidans. Chemisch handelt es sich um den Retinolester (Vitamin A) und Palmitinsäure mit der Formel C ₃₆ H ₆₀ O ₂ .

Chemische Eigenschaften

Palmitinsäure kommt bei Raumtemperatur als weiße, feste, geruchlose Kristalle vor. Hinterlässt einen Fettfleck auf dem Papier, der nicht verschwindet.

Es kann nur unter Vakuum oder mit Heißdampf destilliert werden. Es ist wasserunlöslich und in Amylacetat, Alkohol, Ether, Tetrachlorkohlenstoff (CCl ₄ ), Benzol (C ₆ H ₆ ) und in Chloroform (CHCl ₃ ) sehr gut löslich . Beim Erhitzen entzündet es sich.

Palmitinsäure und Stearinsäure kommen fast immer zusammen vor und beide werden auf ähnliche Weise gewonnen. Nach dem Solubilisieren in kochendem Alkohol kristallisiert Palmitinsäure beim Abkühlen auf 62,6 ° C aus.

Die reine Säure kristallisiert in kleinen Kristallen in Form von fettigen Glanzflocken und hat ein Molekulargewicht von 256,4 g / mol. Bei 25 ° C beträgt seine Dichte 0,852 g / cm ³ ; sein Siedepunkt beträgt 351–352 ° C.

Lebensmittel, die es enthalten

Palmitinsäure und ihr Natriumsalz werden häufig in Lebensmitteln verwendet, da sie kostengünstig sind, Textur hinzufügen und zur Schmackhaftigkeit ("Mundgefühl") von verarbeiteten Lebensmitteln beitragen.

Vitamin A-Palmitat wird fettarmer oder fettfreier Milch zugesetzt, um den Gehalt dieses Vitamins zu ersetzen, das beim Abschöpfen der Milch verloren geht.

Fett, das reich an Palmitin und Stearinsäure ist, sind Kakao, Shea (Vitellaria paradox) und Borneo oder Illipe (Shorea stenoptera) Butter.

Unter den palmitinsäurereichen Ölen befinden sich 22% Baumwolle; und solche, die aus Getreidekeimen wie Mais hergestellt werden. Dieser enthält 13,4% Palmitinsäure.

Schweinebutter hat 25,4% Palmitinsäure, Rindertalg hat 26,5%, Gänsebutter hat 21%, Butter hat 20,6% und Kakaobutter hat 25%.

Olivenöl enthält 11,5% und andere pflanzliche Öle (Sojabohnen, Raps, Sonnenblumen, Sesam, Erdnüsse) haben einen Palmitinsäuregehalt von weniger als 10%.

Palmöl

Die Hauptquellen für Palmitinsäure sind Palmöl und die Nebenprodukte seiner Raffination. Rohes Palmöl ist bei Raumtemperatur halbfest. Es wird aus dem Mesokarp der Ölpalmenfrucht entweder durch Druck oder durch Extraktion mit Lösungsmitteln erhalten.

Seine Farbe ist aufgrund des Vorhandenseins von Carotinoid- und Xanthophyllpigmenten gelblich rot. Das heißt, es hat einen hohen Gehalt an Provitamin A sowie Vitamin E (Tocopherole).

Es zeichnet sich durch ein praktisch 1: 1-Verhältnis von Palmitinsäure und Ölsäure aus (Palmitinsäure macht 44% und Ölsäure 39% aus). Diese Zusammensetzung zeigt eine hohe Oxidationsstabilität.

Aufgrund seiner Konsistenz ist keine Hydrierung erforderlich, so dass es praktisch frei von Transfetten ist. Palmolein, die flüssige Fraktion von Palmöl bei Raumtemperatur, enthält 40% Palmitinsäure.

Es wird als essbares flüssiges Öl sowohl in reiner Form als auch gemischt mit anderen flüssigen Ölen verwendet. Es ist ein sehr stabiles Öl bei hohen Temperaturen.

Palmstearin enthält 52% Palmitinsäure, entsprechend der festen Fraktion von Palmöl bei Raumtemperatur.

Die Aufnahme von Palmitinsäure trägt zur Erhöhung des Verbrauchs gesättigter Fette und damit zur möglichen Erhöhung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.

Anwendungen

- Palmstearin wird zur Formulierung von Margarinen, festen Fetten für Bäckereien, Backfetten und zur Herstellung von Seifen verwendet.

- Palmolein wird zum industriellen Braten und zur Zubereitung von gefrorenem und dehydriertem Geschirr verwendet. Ebenso wird die Mischung von Palmolein mit anderen Ölen und Fetten als Milchersatz und bei der Formulierung von Babynahrung verwendet.

- Natriumpalmitat ist eines der Salze, aus denen Seifen und einige Kosmetika hergestellt werden. Es hat Tensid- und Emulgiereigenschaften und ist auch als natürlicher Zusatz in organischen Produkten zulässig.

- Cetylalkohol oder Palmitylalkohol wird durch chemische Reduktion von Palmitinsäure aus Palmöl hergestellt. Cetylalkohol wird in der Kosmetikindustrie bei der Herstellung von Shampoos oder als Emulgator bei der Herstellung von Hautcremes und Lotionen verwendet.

- Es wird auch als Schmiermittel für Schrauben und Muttern verwendet und ist der Wirkstoff in einigen "flüssigen Poolabdeckungen" (Bildung einer Oberflächenschicht, um die Verdunstung zu verringern und Wärme zu speichern).

- Palmitinsäure und ihr Natriumsalz gelten allgemein als sicher für die Verwendung in Kosmetika. Da es jedoch häufig Salze und Spuren von Ölsäure und Laurinsäure enthält, können diese für manche Menschen reizend sein.

- Aluminiumsalze von Palmitinsäure und Naphthensäure waren die Rohstoffe, die im Zweiten Weltkrieg zur Herstellung von Napalm verwendet wurden. Das Wort "Napalm" leitet sich von den Wörtern Naphthensäure und Palmitinsäure ab.

Verweise

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