CANTHRARELLUS CIBARIUS: EIGENSCHAFTEN, LEBENSRAUM, FORTPFLANZUNG, VERWENDUNG - BIOLOGIE - 2025

Canthrarellus cibariu s ist ein Basidiomycota-Pilz aus der Familie der Cantharellaceae, der sich dadurch auszeichnet, dass er einen Fruchtkörper in Form einer Tasse oder eines Trichters mit einer auffälligen Farbe aufweist, die von gelb bis orange reichen kann. Es fehlen Plättchen im Hymenium und weisen stattdessen dicke, gegabelte und abfallende Falten auf.

Diese Art, allgemein bekannt als Pfifferling oder Pfifferling, ist ein europäischer Pilz, der saure Böden bevorzugt, obwohl er in anderen Arten von Räumen gedeihen kann. Es ist sehr häufig in Spanien, Italien, Deutschland und England, wo es Mykorrhiza-Beziehungen unter anderem mit Eichen, Steineichen und Kiefern aufbaut.

Pfifferling, Canthrarellus cibarius. Entnommen und bearbeitet von: Kein maschinenlesbarer Autor angegeben. Bf5man angenommen (basierend auf Urheberrechtsansprüchen).

Canthrarellus cibarius ist ein Speisepilz mit einem angenehmen und leicht süßen Geschmack, der nach Ansicht einiger Leute an den Geschmack von Aprikosen erinnert. Es hat einen hohen Nährwert, einen niedrigen Fettgehalt und eine niedrige Kalorienkraft. Es enthält Vitamine insbesondere des B-Komplexes (B2, B3, B5, B6), C und D sowie zahlreiche Spurenelemente.

Dieser Pilz enthält auch Carotinoide, Tocopherole, Flavonoide und eine große Anzahl anderer Verbindungen, die ihm immunmodulatorische, entzündungshemmende, antivirale und antimikrobielle Eigenschaften verleihen. Darüber hinaus scheint es Substanzen mit starker insektizider Wirkung zu haben, die jedoch für den Menschen harmlos sind.

Eigenschaften

Der Hut ist infundibuliform, dh er hat eine Becher- oder Trichterform mit einem maximalen Durchmesser von 8 cm (10 cm nach Angaben einiger Autoren). Bei jungen Exemplaren ist die Form flach konvex, aber mit der Zeit wird sie in der Mitte konkav. Die Ränder sind unregelmäßig geformt und von variabler Dicke.

Die Färbung kann von gelb-orange bis orange variieren, mit unterschiedlichen Farbintensitäten, die Nagelhaut ist glatt oder selten mit farbigen Schuppen in der Mitte des Hutes.

Dem Hymenium fehlen Laminae und stattdessen dicke Venen oder Falten. Diese werden ursprünglich gegabelt und dann distal verbunden.

Der Stiel oder Fuß ist im Allgemeinen kurz, kann jedoch 8 cm lang und 1,5 cm im Durchmesser sein, ist fest und hat eine glatte Oberfläche ohne Ring. Es kann die gleiche Färbung wie der Rest des Fruchtkörpers aufweisen oder heller sein und kann manchmal gekrümmt sein.

Die Spore ist ockergelb, manchmal mit einem leichten rosa Farbton. In der Zwischenzeit sind die Sporen hyalin, elliptisch oder reniform, glatt und haben eine Größe zwischen 7 und 10 um lang und 4 bis 6 um breit.

Taxonomie

Pfifferling ist ein Basidiomycetenpilz der Klasse Agaricomyceten und der Ordnung Cantharellales, Familie Cantharellaceae. Diese Familie wurde 1888 vom deutschen Mykologen Joseph Schröter zur Unterbringung der Pfifferlinge gegründet und 1903 vom französischen Mykologen René Maire modifiziert.

Derzeit hat diese Familie 5 Gattungen und etwa 90 Arten auf der ganzen Welt, alle ektomykorrhizal und viele essbar und kommerziell verwertbar. Die Gattung Cantharellus wurde von Elias Magnum Fries vorgeschlagen, aber vom französischen Botaniker schottischer Herkunft Michel Adanson veröffentlicht.

Diese Gattung wurde ursprünglich als künstliche Gruppe geschaffen, die alle Cantharellaceae gruppierte, die Venen oder Falten im Hymenium hatten, und eine Liste von mehr als 500 wissenschaftlichen Namen hat, die auf die Gattung angewendet wurden, von denen weniger als 100 als gültig angesehen werden.

Canthrarellus cibarius wurde 1831 von Fries beschrieben und 1909 von Earle als Typusart der Gattung ausgewählt. Diese Art weist viele morphologische Variationen auf und zusätzlich sind einige molekularbiologische Instrumente für die taxonomische Untersuchung der Gruppe unzureichend.

Aus diesem Grund bestehen auch heute noch viele Zweifel und viele Probleme, wenn es darum geht, die wahre Identität vieler Organismen aufzuklären, die dieser Art zugeordnet sind, die eine umfangreiche Synonymie aufweist, die mehr als 20 verschiedene Namen umfasst.

Lebensraum und Verbreitung

Cantharellus cibarius wächst in jeder Art von Boden, insbesondere aber in Böden mit reichlich Feuchtigkeit und saurem pH-Wert, die durch den Abbau von Sandsteinen, Schiefer und anderen Elementen verursacht werden. Außerdem bevorzugt es kaltes Klima. Es handelt sich um eine Mykorrhiza-Art, die Beziehungen zu verschiedenen Baumarten wie Eichen, Steineichen und Kiefern herstellt.

Der Name Cantharellus cibarius scheint auf verschiedene Arten der Gattung Cantharellus in verschiedenen Teilen der Welt angewendet worden zu sein, einschließlich Ländern auf dem amerikanischen Kontinent sowie in Asien und Afrika. Cantharellus cibarius scheint jedoch streng genommen eine eindeutig europäische Art zu sein.

Cantharellus cibarius in einem Wald in Schweden. Entnommen und bearbeitet von: Boatbuilder.

Auf dem europäischen Kontinent scheint die Art weit verbreitet zu sein, obwohl sie in Regionen mit mediterranem Klima nicht vorhanden ist. Es trägt in der Regel zwischen Juli und Oktober Früchte.

Reproduktion

Wie alle Pilze der Division Basidiomycota kann sich Cantharellus cibarius sowohl sexuell als auch asexuell vermehren. Diese letzte Art der Reproduktion kann durch Fragmentierung des Myzels oder durch Bildung von asexuellen Sporen erfolgen.

Die sexuelle Fortpflanzung erfolgt durch die Bildung von Basidiosporen, die im Hymenium der dikaryotischen Fruchtkörper gebildet werden. Basidien produzieren 5 oder 6 Sporen und nicht 4, wie es bei den meisten Basidiomycota der Fall ist.

Ernährung

Der Pfifferling ist eine Ektomykorrhiza-Art, was bedeutet, dass er für seine Ernährung bereits ausgearbeitete organische Stoffe benötigt, die er von höheren Pflanzen erhält, mit denen er eine wechselseitige Beziehung aufbaut. Die Hauptpflanzen, mit denen dieser Pilz in Verbindung gebracht wird, sind Steineichen, Eichen, Korkeichen und einige Nadelbäume.

Wie alle Mykorrhizapilze versorgt Cantharellus cibarius seinen Wirt mit mehr Wasser und Nährstoffen, als er erhalten könnte, wenn er nicht mit dem Pilz in Verbindung gebracht würde. Außerdem schützt er vor potenziell pathogenen Pilzen und Mikroorganismen.

Nach Ansicht einiger Autoren kann sich diese Art unter bestimmten Bedingungen saprophytisch ernähren, dh sie ernährt sich von der Zersetzung organischer Stoffe und benötigt keine Mykorrhiza-Assoziation, um zu gedeihen.

Komposition

Proteine ​​und freie Aminosäuren

Eine der Hauptkomponenten von Cantharellus cibarius ist Rohprotein, während die Konzentrationen an freien Aminosäuren relativ niedrig sind. Sie sind jedoch aufgrund der Vielzahl dieser Verbindungen wichtig, einschließlich Alanin, Tryptophan sowie Asparagin- und Glutaminsäuren.

Dies ist eine der Pilzarten mit den höchsten Konzentrationen an Glutaminsäure, Lysin und Threonin. Es ist auch die Spezies mit den höchsten Konzentrationen an sauren Aminosäuren im Allgemeinen, wie Arginin, Leucin, Lysin, Serin, Threonin, Phenylalanin und Valin, unter anderem.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate machen etwa 30% des Trockengewichts von Cantharellus cibarius aus, sind jedoch aufgrund ihrer biologischen Aktivität wichtige Zucker. Unter diesen Komponenten befindet sich Mannit in Konzentrationen von 8,56 g pro 100 g Gewebe im Trockengewicht. Dieser Zucker wird in der Medizin als starkes Diuretikum verwendet.

Zu den Eigenschaften von Mannit gehört seine Fähigkeit, den Hirndruck zu senken, Oligurie zu verhindern und den Durchgang von Arzneimitteln durch die Blut-Hirn-Schranke bei der Behandlung tödlicher Krankheiten zu erhöhen.

Es wurde gezeigt, dass die im Cantharellus cibarius-Pilz vorhandenen β-Glucane sowohl eine antioxidative als auch eine Antikrebsaktivität besitzen. Sie schützen die Haut auch vor den schädlichen Wirkungen von UV-Strahlen und wirken immunmodulatorisch, indem sie die Proliferation, Differenzierung und Reifung des Immunsystems fördern und den hämatopoetischen Prozess aktivieren.

Zusätzlich werden Chitin und andere Heteropolysaccharide von Cantharellus cibarius als Ballaststoffe klassifiziert.

Fettsäuren

Cantharellus cibarius enthält verschiedene Arten von Fettsäuren, hauptsächlich gesättigte Fettsäuren. Zu den Bestandteilen dieses Pilzes gehören Laurinsäure, Palmitoleinsäure, Lignocerinsäure und Heptadecainsäure. Zu den Eigenschaften dieser Verbindungen gehören antibakterielle, antivirale, antimykotische, Antitumor-Aktivitäten usw.

Vitamine

Der frische Fruchtkörper von Cantharellus cibarius enthält hohe Mengen an Vitamin D1, D2 und D3, die eine biologische Aktivität aufweisen, die Darmkrebs, Diabetes, Glukoseintoleranz, Bluthochdruck und Multipler Sklerose verhindert. Es enthält auch die Vitamine A, B1, B2, B6, C und E.

Pigmente

Carotine werden in der Natur von Pflanzen, Bakterien und Pilzen produziert, während Tiere sie nicht synthetisieren können und sie in ihrer Nahrung aufnehmen müssen. Pfifferlinge enthalten verschiedene Arten von Pigmenten wie α-, β- und γ-Carotine sowie Lycopin.

Diese Verbindungen sind für die Nachtsicht unerlässlich, für das ordnungsgemäße Funktionieren des Epithelgewebes erforderlich und schützen die Augen vor den Auswirkungen von Wellenlängen, die denen von UV-Strahlen nahe kommen.

Andere Verbindungen

Cantharellus cibarius ist eine Quelle für verschiedene Spurenelemente, einschließlich Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium, Eisen und Zink. Es enthält auch Selen, das den Körper vor oxidativen Schäden schützt.

Unter den in diesem Pilz enthaltenen organischen Säuren haben Forscher auf Zitronensäure, Ascorbinsäure, Äpfelsäure und Fumarsäure hingewiesen. Sie haben auch phenolische Verbindungen und aromatische Hydroxalate mit antioxidativen, entzündungshemmenden, antimikrobiellen, hypoglykämischen und immunmodulatorischen Aktivitäten gefunden.

Anwendungen

Kulinarisch

Dieser Pilz hat einen sehr angenehmen Geschmack und eine sehr angenehme Textur, weshalb er sowohl in der traditionellen als auch in der Haute Cuisine sehr geschätzt wird. Es kann frisch, trocken, in Dosen oder geräuchert, gedünstet oder sautiert verzehrt werden. Es ist eine ausgezeichnete Beilage für Fleisch und Geflügel.

Cantharellus cibarius ist eine ideale Zutat für Risottos und Tortillas und verleiht Suppen und Saucen einen angenehmen Geschmack. Es ist der Pilz, den viele internationale Köche vor allen anderen Pilzarten bevorzugen.

Aufgrund seines angenehmen Geschmacks, seiner einfachen Identifizierung und der hohen Werte, die er auf dem Markt erzielen kann, ist er jedoch ein zunehmend seltener Pilz und wird bereits an vielen Orten als selten angesehen, an denen er zuvor als reichlich vorhanden galt.

Cantharellus cibarius, geerntet. Entnommen und bearbeitet von: svajcr.

Medizinisch

Obwohl Menschen diese Art traditionell nur wegen ihrer organoleptischen Eigenschaften konsumieren, haben viele ihrer Bestandteile mit biologischer Aktivität ein hohes Potenzial als Nahrungsergänzungsmittel oder medizinische Ergänzungsmittel.

Zusätzlich zu seinen antioxidativen Eigenschaften haben die Extrakte dieses Pilzes, wie bereits zuvor erwähnt, antigenotoxische, entzündungshemmende, immunmodulatorische, antivirale, antimikrobielle, antimykotische und antidiabetische Eigenschaften.

Verweise

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