Unter den typischen Gerichten von Trujillo stechen die Shambar, die Trujillana-Bohnen und die theologische Suppe hervor. Die Gastronomie dieser Stadt ist sehr vielfältig und hat Einflüsse der Ureinwohner, die in der Gegend lebten, und der Spanier, die nach der Eroberung ankamen.
Ebenso haben die als Sklaven genommenen Afrikaner dazu beigetragen, die Trujillo-Küche zu bereichern.
Trujillo ist die Hauptstadt von La Libertad, einer der Abteilungen der Republik Peru. Es hat etwas mehr als eine Million Einwohner und wurde 1535 gegründet.
Es liegt am Ufer des Pazifischen Ozeans, begrenzt vom Fluss Moche. Dieser Ort und seine Geographie machen seine Gastronomie von verschiedenen Arten von Zutaten profitieren.
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Die 5 typischen Hauptgerichte von Trujillo
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Obwohl bekannt ist, dass das Gericht älter ist, stammt die erste bekannte schriftliche Referenz aus der Mitte des 20. Jahrhunderts, als sie in einem anonymen Rezeptbuch der kreolischen Küche erscheint. In diesem Buch wird angegeben, dass Shambar aus Schweinehaut hergestellt wurde.
Die am meisten akzeptierte Theorie über seine Herkunft besagt, dass es unter den Bauern der Berge auftaucht, die es in einem gemeinsamen Topf gekocht haben, nachdem sie montags mit den Überresten dessen, was sie nicht in der Hauptstadt verkauft hatten, nach Hause zurückgekehrt waren.
Der Brauch, es montags zuzubereiten, ist bis heute erhalten und zu einem der typischsten Rezepte von Trujillo geworden.
Es ist eine Suppe, die Saubohnen, Kidneybohnen, Kichererbsen und Cancha, eine Art gerösteten Mais, enthält.
Es erfordert, dass die Zutaten am Vortag gekocht werden und die Schweinehaut und der geräucherte Schinken hinzugefügt werden. Weil es so nahrhaft ist, soll es die ganze Woche Energie liefern.
2- Theologische Suppe
Der Ursprung dieser Suppe liegt in einem mittelalterlichen spanischen Rezept und wurde von ihnen nach der Eroberung gebracht.
Einer Legende nach stammt der Name von den dominikanischen Theologen, die dieses Rezept in Peru eingeführt haben.
Bereits in Amerika wird das Rezept mit indigenen kulinarischen Traditionen gemischt. Ein Beispiel hierfür ist die Einbeziehung des in der Region heimischen Truthahns.
Heute ist es eines der traditionellsten Gerichte in der gesamten Abteilung, besonders in kalten Nächten.
Die Basis dieser Mahlzeit ist Puten- oder Hühnerfleisch, das mit eingeweichtem Brot, gelbem Chili, Kartoffeln und Huacatay serviert wird. Es trägt normalerweise auch Milchprodukte wie Milch oder Käse.
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Aufgrund seiner Küstenlage bietet Trujillo auch eine Reihe von Gerichten mit Fisch und Meeresfrüchten.
Zu den traditionellsten gehört der Trujillana-Fisch, der sich durch seine Art zu kochen und die dazugehörige Sauce auszeichnet.
Das Gericht kann mit verschiedenen Fischarten zubereitet werden. Was sich jedoch nicht ändert, ist, dass es gedämpft werden muss, damit es seinen ganzen Geschmack behält.
Die Sauce besteht aus Zwiebeln und Eiern, wodurch sie ihre typisch gelbliche Farbe erhält.
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Eine der häufigsten Zutaten in der peruanischen Küche - und in anderen lateinamerikanischen Ländern - sind Bohnen.
Es ist eine Hülsenfrucht, mit der viele Rezepte hergestellt werden, hauptsächlich zu den Hauptgerichten. Trujillo-Bohnen sind in Trujillo besonders bekannt.
Für diese Mahlzeit werden schwarze Bohnen verwendet, die mit Sesam und Aji Mirasol gewürzt sind. Diese Bohnen begleiten Gerichte wie Seco de Cabrito oder andere mit Fisch zubereitete.
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Unter den typischen Trujillo-Süßigkeiten stechen die Alfajores hervor, insbesondere die mit drei Geschmacksrichtungen. Dieses Rezept arabischen Ursprungs wurde in der Kolonialzeit von den Spaniern in die Stadt gebracht.
Eine der ersten schriftlichen Referenzen erscheint im neuen Handbuch der peruanischen Küche aus dem Jahr 1895, in dem es um die Zubereitung von Alfajores in Trujillo geht.
Obwohl es verschiedene Geschmacksrichtungen haben kann, ist die mit Quittenmarmelade, Ananas, süßem und weißem Manjar gefüllte Geschmacksrichtung die repräsentativste der Region.
Verweise
- Moche Route. Gastronomie von Trujillo. Erhalten von rutamoche.net
- Geschichte von Trujillo. Shambar. Erhalten von historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomie in Trujillo. Erhalten von peru-explorer.com
- Universität von Washington. Lebensmittel der Welt: Peru. Abgerufen von washington.edu
- Country Junction Reisen. Trujillo. Von countryjunction.com abgerufen