- Die 5 typischen Hauptgerichte von Loreto
- 1- Tacacho mit Ruckeln
- 2- Patarashca
- 3- Inchicapi
- 4- Juane
- 5- Goldene Ceviche
- Verweise
Die typischen Hauptgerichte von Loreto , einer Abteilung im peruanischen Amazonasgebiet, sind Tacacho con Cecina, Patarashca, Inchicapi, Juane und Golden Ceviche.
Das Essen in dieser Region des Landes ist nicht nur sehr abwechslungsreich, sondern basiert auch auf Zutaten und Produkten, die für den peruanischen Dschungel typisch sind, wie Flussfisch, Rind- und Schweinefleisch, Wild, Bananen, Yucca und Mais.
Es ist eine autochthone Gastronomie, die fast ausschließlich aus Vorfahren stammt. Ihre Gerichte haben einen hohen Nährstoffgehalt.
Die 5 typischen Hauptgerichte von Loreto
1- Tacacho mit Ruckeln
Dieses typische Gericht wird mit getrocknetem Schweinefleisch oder Rindfleisch zubereitet, zu dem Salz, Paprika, Tomate, Öl, Knoblauch und ein Teig aus mit Holzkohle gerösteter grüner Banane hinzugefügt werden.
Jede Region des peruanischen Dschungels bereitet es mit einigen Variationen vor. Es wird normalerweise mit Chorizo und typischen Getränken wie Masato, Chicha de Jora oder Aguaje serviert.
Tacacho leitet sich von "taka chu" ab, was in der Quechua-Sprache "der Geschlagene" bedeutet.
2- Patarashca
Es ist ein Gericht aus ganzem Fisch, eingewickelt in Bijao-Blätter. Es hat seinen Ursprung in der Dschungelküche der alten Siedler.
Es wird auf dem Grill zubereitet, geröstet oder gebacken und mit gerösteten Kochbananen oder gekochtem Yucca serviert.
Nach der Reinigung werden die Fische mit einer Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Paprika und grünem Pfeffer, gehacktem Koriander, Öl und Salz nach Geschmack gefüllt. Sie werden bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang gegrillt oder gebacken.
3- Inchicapi
Es gehört zu den traditionellsten und beliebtesten Suppen im peruanischen Dschungel. Dieses Gericht besteht aus Freilandhuhn, gemahlenen Erdnüssen, Mais, Koriander, Yucca, gehacktem oder gemahlenem Mais, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackten Zwiebeln.
Nach dem Kochen der Henne in einem Topf mit wenig Wasser werden die gerösteten Erdnüsse und das Maismehl hinzugefügt.
Es kocht bei schwacher Hitze. Das Dressing mit Öl, Zwiebeln, Paprika und Ají Panca wird dem Huhn beim Kochen hinzugefügt.
Die Hühnerbrühe wird dann zusammen mit den gekochten Yuccas zu dieser Zubereitung hinzugefügt. Dann mit dem gehackten Koriander bestreuen und weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
4- Juane
Es gilt als eines der repräsentativsten Gerichte des peruanischen Dschungels. Es ist sehr traditionell, besonders während der Feier des Festivals von San Juan, aber derzeit wird es zu jeder Gelegenheit gegessen.
Dieses Gericht besteht aus Reis, gewürzt mit Gewürzen, Hühnchen oder Rindfleisch, gekochtem Ei und einer Olive.
Diese Zutaten werden gemischt und in ein zuvor geräuchertes Bijao-Blatt eingewickelt, um es zu erweichen. Eine halbe Stunde in einem Topf mit Wasser kochen.
5- Goldene Ceviche
Diese beliebte Ceviche wird mit Dorado-Fisch folgendermaßen hergestellt: Die nicht mehr als ½ cm breiten Fischstreifen werden platziert.
Die Streifen werden in eine leicht tiefe Quelle gelegt, dann werden geschnittene Zitronen in diesem Moment zusammengedrückt und mit diesem Saft gebadet.
Nach Geschmack salzen und mit Aluminiumfolie abdecken. 10 bis 15 Minuten an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Dann wird eine Mischung aus geriebener Limettenschale, geschältem und geriebenem Ingwer und Olivenöl hergestellt.
Dazu kommen Kokosmilch, fein gehackter roter Pfeffer und Koriander, Salz und weißer Pfeffer. Es sollte gut gemischt und 5 Minuten stehen gelassen werden.
Der Fisch wird mit dieser Mischung bedeckt und eine Stunde ruhen gelassen. Es wird mit einer Beilage aus Gurkenscheiben, Zwiebeln, Salz und Olivenöl serviert.
Verweise
- Typische Lebensmittel von Loreto. Konsultiert von aboutespanol.com
- Inchicapi. Konsultiert von libroderecetas.com
- Dorado Ceviche. Konsultiert von perutraveltips.org
- Gastronomie von Loreto. Konsultiert von gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Wörterbuch der traditionellen peruanischen Gastronomie. Lima, Peru: Universität San Martín de Porres.
- Loreto Gastronomie. Konsultiert von el-peru.net