- Die 5 traditionellsten Gerichte von Lambayeque
- 1- Der Reis mit Ente
- 2- Die trockene Ziege
- 3- Die Strandbar
- 4- Der Reis mit Meeresfrüchten
- 5- Der King Kong
- Verweise
Die typischen Gerichte von Lambayeque sind das Ergebnis einer alten Tradition, die vor der Vorkeramik beginnt. Darüber hinaus hat in den letzten Jahrhunderten die Präsenz anderer Kulturen in Peru dazu beigetragen, die typischen Gerichte der Region zu bereichern.
So werden zum Erbe vorspanischer Kulturen - zum Beispiel Mochica, Chimu und Sican - die gastronomischen Techniken und Traditionen Europas, Chinas und Japans hinzukommen.
Zu den Produkten, die am häufigsten für die Zubereitung von Gerichten in Lambayeque verwendet werden, gehören Knollen wie Kartoffeln und Yucca, Bohnen, Mais, Pfefferminze, Molle, Ziege, Schweinefleisch und Geflügel sowie Fisch und Schalentiere.
Die 5 traditionellsten Gerichte von Lambayeque
1- Der Reis mit Ente
Reis mit Ente ist das typische Gericht schlechthin der Abteilung Lambayeque. Es wird auch in anderen Teilen des Landes gekocht und präsentiert verschiedene Varianten.
Seine Präsenz in der Gastronomie der Region reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, wie durch historische und literarische Schriften dokumentiert wurde.
Die Basis der Zubereitung ist neben dem Entenfleisch das anfängliche Braten von Zwiebeln, Pfeffer, gelbem Chili, Butter, Salz und Koriander.
Ente, Reis und Bier vervollständigen die Liste der Zutaten für dieses charakteristische Gericht der Region.
2- Die trockene Ziege
Seco de Cabrito ist eines der repräsentativsten Gerichte der Region Lambayeque sowie des restlichen nördlichen Teils Perus.
Es wird mit gedünstetem Ziegenfleisch zubereitet, begleitet von lokalen Zutaten wie gelbem Chili, Chicha und Kürbis sowie Zwiebeln, Knoblauch und Koriander. Die Beilage besteht in der Regel aus Bohnen und gekochtem Maniok.
Es ist ein sehr präsentes Gericht bei den großen Banketten und gesellschaftlichen Veranstaltungen, die in Peru gefeiert werden.
3- Die Strandbar
Der Chiringuito ist eine Sorte Ceviche, die in Peru das kulturelle Erbe der Nation ist.
Im speziellen Fall von Lambayeche wird zerkleinerter weißer Fisch (im Allgemeinen wird Schlittschuh verwendet) zusammen mit anderen Zutaten verwendet, um ihn zu würzen.
Diese Zutaten sind Zitrone, Zwiebel, Chili, Koriander, Yucca, Süßkartoffeln, Mais und Salz.
Der Geschmack ist dem von traditionellem Ceviche sehr ähnlich, daher wird er als Variante desselben Gerichts angesehen.
4- Der Reis mit Meeresfrüchten
Eine der Grundlagen der traditionellen Küche von Lambayeque ist die Verwendung von Meeresfrüchten. In der Vergangenheit wurden vor der Pazifikküste täglich Fisch und Schalentiere gefangen, die in der Küche der Region verwendet wurden.
Diese Tradition reicht bis in die Vorkolonialzeit zurück. Aus diesem Grund sind diese Zutaten auch heute noch in der Gastronomie dieser peruanischen Abteilung von großer Bedeutung.
Ein gutes Beispiel ist der Meeresfrüchte-Reis, der mit Reis, Fisch und verschiedenen Schalentierarten wie Tintenfisch, Garnelen und Pepitonas gekocht wird.
5- Der King Kong
Manjar Blanco King Kong ist ein typisch peruanisches Dessert, dessen Ursprung in der Region Lambayeche liegt.
Es gilt als regionales Erbe und sein Name ist auf die Größe der Süßigkeiten im Vergleich zu denen des Riesengorillas im Kino zurückzuführen.
Es ist ein großer Alfajor aus Mehl, Butter, Eigelb und Milchkeksen, verdichtet und mit Manjar Blanco zu einem Ganzen verarbeitet.
Im Allgemeinen sind die Stücke rechteckig und werden heute industriell im ganzen Land verkauft.
Verweise
- Gastronomie in Lambayeque, auf Peru Travelling, bei perutravelling.com.
- Lambayeque, auf Peru Travel Tips, unter perutraveltips.org.
- Lambayeque, auf Peru Travel, auf peru.travel.
- "Die Kunst der peruanischen Küche". Vol. I & II von Tony Custer. (2000 & 2003).
- "Ceviche: Die peruanische Küche" von Martín Morales. (2013).