DIE 11 LECKERSTEN TYPISCHEN CALDAS-GERICHTE - KULTURVOKABULAR - 2025

Die typischen Gerichte von Caldas sind das Ergebnis einer Mischung aus kulinarischen Traditionen der einheimischen Ureinwohner, die in Kolumbien lebten. Insbesondere von Afro-Nachkommen, die nach der Kolonialisierung als Sklaven hereingebracht wurden; und von den Europäern, hauptsächlich Spaniern, die die Region bevölkerten.

Die Einbeziehung und Verschmelzung neuer Zutaten, der Einsatz neuer Techniken bei der Verarbeitung und dem Kochen von Lebensmitteln und der Wissensaustausch führten zu einer reichhaltigen und innovativen einheimischen Küche.

Caldas Essen ist Teil der gastronomischen Tradition von Paisa, einer geo-sozio-anthropologischen Konfession, mit der auf die Einwohner von Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, nördlich von Tolima und nördlich von Valle del Cauca Bezug genommen wird.

Ihre Gerichte werden normalerweise unter anderem aus Bohnen, verschwitzt, warm, Sancochos, Tamales, Arepas und Parva de Store (Betrunkene, Quark, Cucas, Cañas, Zungen) zubereitet.

In Bezug auf die geografische Lage ist das Departement Caldas mit 7.888 Quadratkilometern und 989.000 Einwohnern eines der kleinsten in Kolumbien und befindet sich im Herzen der Andenregion zwischen den zentralen und westlichen Gebirgszügen.

Es ist Teil der Region "Eje Cafetero", die 2011 von der UNESCO zum Kulturerbe der Menschheit erklärt wurde und eine lebendige produktive Landschaft darstellt, in der Familienarbeit mit den Prozessen der Herstellung, Ernte und Vermarktung von Kaffee vermischt ist Hang oder Berg.

Die Abteilung von Caldas wurde mit diesem Namen zu Ehren des kolumbianischen Unabhängigkeitswissenschaftlers Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816) benannt.

Es wurde auch 1905 durch eine Reform des damaligen Präsidenten der Republik, Rafael Reyes Prieto, mit territorialen Aufgaben von Antioquia und Cauca geschaffen. Zu dieser Zeit umfasste es die derzeitigen Abteilungen von Risaralda und Quindío, bekannt als "El viejo Caldas" oder "El gran Caldas".

Die Hauptstadt ist die Stadt Manizales mit etwa 400.000 Einwohnern. Zu den wichtigsten Bevölkerungsgruppen zählen unter anderem La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palästina, Supía, Samaná, Pensilvania und Aranzazu.

Kolumbianische Autoren wie Ordoñez Caicedo erwähnen besonders die Caldense-Bevölkerung von Salamina.

Im Allgemeinen und seiner Meinung nach scheinen Caldense-Gerichte "ein altes kulinarisches Anliegen zu haben, das sich in speziellen Gerichten und herrlichen Salaten wie mit hart gekochtem Ei gefüllten Rüben manifestiert, die eine schöne Begleitung zu jedem guten Gericht sind".

Hier ist eine Liste, wie Sie einige der charakteristischsten und berühmtesten Gerichte dieser ganz besonderen Gastronomie zubereiten können:

Die typischen Gerichte von Caldas Food

1- Hogao

Zuerst werden die Zwiebel und die Tomate zusammen mit dem Schmalz fein gehackt gebraten. Fügen Sie das Wasser, Salz nach Geschmack und einen Esslöffel Essig hinzu. Sobald die Sauce reduziert ist, ist der Hogao fertig. Zutaten:

• 2 lange Zwiebelschnitze
• 2 Tomaten
• ½ Tasse Schmalz
• ½ Tasse Wasser
• Salz
• Essig

2- Kohlsalat beruhigen

Die Mischung aus Kohl, Avocado, Karotte, Zwiebel, Koriander, Zucker, Salz, Pfeffer und Zitrone wird in den Kühlschrank gestellt, um sie richtig abzukühlen. Fügen Sie kurz vor dem Servieren die Tomate und das Öl hinzu und mischen Sie sie gut. Zutaten:

• ½ Kohl fein gehackt
• 1 große Karotte, geschält und gerieben
• 3 fein gehackte Korianderzweige
• 1 große Zwiebel gerieben
• 2 Pintones Tomaten, gewürfelt
• 1 reife Avocado, gewürfelt
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Prise Zucker
• ¼ Tasse Öl
• 1 Zitrone
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

3- Nagel Sancocho

Zunächst ist es wichtig, einen Schnellkochtopf eine halbe Stunde lang stehen zu lassen. Dann sollte das Fleisch zusammen mit der Tomate, der gehackten Zwiebel, der Farbe, dem Koriander, dem Kreuzkümmel, dem Essig und dem Salz gekocht werden. Sobald es fertig ist, darf es abkühlen.

In der Zwischenzeit werden die gehackten Bananen mit dem Nagel (charakteristisch für dieses Rezept, von dem der Name des Gerichts abgeleitet ist) zu der Brühe gegeben, die weiter kocht, damit sie nicht schwarz werden.

Wenn diese weich geworden sind, fügen Sie die in kleine Quadrate geschnittene Kartoffel hinzu. Dann wird alles 60 Minuten gekocht und bei Bedarf Wasser hinzugefügt.

Parallel dazu wird das Aufschnittfleisch gemahlen und erneut trocken gekocht. Zum Schluss wird das Fleisch in die Brühe gegeben und mit reifen Bananenscheiben, Reis, Kohlsalat, hausgemachten Gurken und Arepas serviert.

• 3 Pfund Chuck oder Morrillo
• 2 Tomaten
• 2 lange Zwiebelschnitze
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Farbe
• 3 Kartoffeln
• 3 Viches Bananen
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Essig
• Koriander

4- Mit Ei gefüllte Rüben

Die Rüben werden eine Stunde lang gekocht und dann getrocknet und geschält. Auf einer Seite wird ein kleines Loch geöffnet und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel extrahiert.

Bewahren Sie das Stück Rübe auf, um das Loch später zu bedecken, und lassen Sie es dann acht Stunden lang in kaltem Wasser.

Anschließend wird das Wasser von Zeit zu Zeit gewechselt, um ein wenig zu verblassen. Parallel dazu lösen wir die Gelatine in Wasser auf, fügen die Petersilie hinzu und stellen sie in den Kühlschrank, bis sie fest ist.

Sehr sorgfältig wird jede Rübe zuerst mit zwei Esslöffeln Gelatine, den gekochten Eiern und schließlich zwei weiteren Esslöffeln Gelatine gefüllt. Später werden sie mit dem kleinen Stück bedeckt, das beim Öffnen des Lochs übrig geblieben ist.

Zum Schluss werden sie in einen Behälter gegeben und zwölf Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Zum Servieren werden sie in Scheiben geschnitten, nach Geschmack gesalzen und mit einer garnierten Olive belegt. Zutaten:

• 4 große Rüben
• 4 hart gekochte Eier
• 2 Umschläge Gelatine mit Zitronengeschmack
• 1 Tasse heißes Wasser
• 6 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
• 6 grüne Oliven, entkernt, gefüllt mit rotem Paprika, in Scheiben geschnitten.

5- Bohnen beruhigen

Die Bohnen werden zwölf Stunden lang eingeweicht. Sie kochen zwanzig Minuten lang, sobald der Schnellkochtopf zu piepen beginnt, zusammen mit genügend Wasser, um sie zu bedecken, Kreuzkümmel, zerkleinertem Knoblauch und Salz.

Wenn sie freigelegt sind, werden die gehackten Bananen mit dem Nagel hinzugefügt, damit sie nicht schwärzen und weich werden.

Dann wird das Hogao hinzugefügt, gemischt und bei schwacher Hitze eingedickt, wobei von Zeit zu Zeit gerührt wird, um ein Anhaften zu verhindern.

Sie werden normalerweise zum Frühstück, in Suppe oder kalt gegessen. Als Rührei wird es normalerweise mit grünen Kochbananen sowie Kartoffeln, reifen Kochbananen, Apfelwein, Kohl oder geschältem Chócolo serviert. Seine Zutaten sind:

• 1 Pfund Kidneybohnen (kann Stirnbein, rote Bohne, Kugel sein)
• 2 grüne Bananen
• 1 Knoblauch
• 1 Esslöffel Salz
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• Hogao (siehe Rezept)

6- Asorrete

Zunächst wird aus Fleisch, Brot, Käse, Eigelb, Backpulver, Salz und Pfeffer ein homogener Teig hergestellt. Lassen Sie es eine Weile ruhen und verteilen Sie es mit einem Nudelholz.

Als nächstes werden einige Räder mit einer Tasse herausgezogen. Sie sind mit Eiweiß bestrichen, wir legen sie auf gekreuzte Speckscheiben und eine Kapern in der Mitte.

Dann wird alles im Ofen auf 300 Grad Celsius erhitzt und 20 Minuten lang gebacken. Es besteht aus:

• 2 Pfund Rinderhackfleisch
• 1/2 Pfund geriebener Weißkäse
• 1 Tasse geröstete Semmelbrösel gerieben
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Eigelb, geschlagen (nur ein wenig)
• 2 Eiweiß, geschlagen (nur ein wenig)
• 1/4 Pfund Speck, in Streifen geschnitten
• Kapern (eine für jeden Speckstreifen)

7- Rinderzunge in Koriander-Thymian-Sauce. Zunge in Sauce

Für die Sauce werden alle Zutaten sautiert, bis sie weich sind. Sie werden sanft auf die Zunge geschlagen, gut gewaschen und 45 Minuten in einem Schnellkochtopf (150 Minuten in einem normalen Topf) zusammen mit Bier, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer gekocht.

Dann wird die Zunge herausgezogen, geschält und in Scheiben geschnitten. Die Scheiben werden in etwas Öl und Butter goldbraun gebraten und die Liga und die Sauce in einer tiefen Pfanne vermischt, um sie 10 oder 15 Minuten im Feuer zu lassen. Vor dem Servieren wird es mit gehacktem Koriander bestreut. Seine Zutaten umfassen:

• 3 Pfund Zunge
• 2 Esslöffel Koriander gehackt
• Eine halbe Tasse Bier oder Weißwein
• 1/2 Esslöffel Thymian
• 4 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Butter
• ½ Esslöffel Knoblauch

Die Zutaten für die Sauce sind:

• 4 rote Tomaten, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, gewürfelt, gehackte lange Zwiebelstängel
• 4 Esslöffel Öl
• 1 Brühwürfel
• Farbe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

8- Orangenwein

Um dieses Getränk zuzubereiten, werden die Zutaten gemischt und gesiebt. Die Flüssigkeit wird in Flaschen abgefüllt und mindestens zwei Monate lang eingegraben. Beim Ausgraben wird die Cachaça oder der Schaum weggeworfen und serviert.

• Saft von 24 Orangen
• Zucker nach Belieben
• 1 Esslöffel bittere Tropfen

9- Die Macana

Zuerst werden alle Zutaten bei schwacher Hitze zusammen gekocht und ständig gerührt, bis sie eingedickt sind. Es wird heiß serviert.

• 2 Liter Milch
• 4 Esslöffel Butter
• 4 Eigelb, geschlagen
• 2 Tassen gemahlene süße Kekse
• 2 Tassen Zucker

10- Alfandoques

Unter den Desserts sticht dieses Gericht hervor, in dem ein Tablett mit Butter bestrichen und mit Kokosraspeln bedeckt ist. In den Ofen geben, bis sie goldbraun sind.

Zuerst werden die geteilten Paneele bei mittlerer Hitze mit Wasser gekocht, bis ein dicker Honig entsteht. Die Kokosnuss wird hinzugefügt und in eine kurze Dose mit Butter gegossen, um sie etwas abzukühlen, nicht vollständig.

Noch heiß wird es an einer nackten Holzgabel aufgehängt und mit Händen und Armen weiß gestreckt.

Machen Sie einige dünne Streifen, die mit einer Schere geschnitten werden, um Stöcke zu bilden, die wir trocknen lassen. Vor dem Trocknen können sie mit Pflanzenfarben gefärbt werden.

• 2 schwarze Panels
• 1 Tasse Wasser
• ½ Tasse grob geriebene Kokosnuss.

11- Arepas de Mote

Die Arepa ist eines der wichtigsten und täglichsten Lebensmittel in Caldas. Es wird nicht nur zum Frühstück verzehrt, sondern auch als Begleiter zu mehreren Gerichten und als Ersatz für Brot.

Es ist im Grunde eine feste Tortilla aus gemahlenem weißem Mais. Im Fall des Caldense Mote Arepa ist es dünn und es wird wenig Salz hinzugefügt.

Der Begriff "Mote" bedeutet in der indianischen Quechua-Sprache "gekochter Mais".

Verweise

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Tolles Buch der kolumbianischen Küche. Kulturministerium, 2012.
2. Gastronomie von Caldas, sinic.gov.com. Abgerufen am 23.02.2017
3. Caldas. wikipedia.org. Abgerufen am 23.02.2017
4. Gastronomie Kolumbiens, es.wikipedia.org.
5. Kolumbianische Rezepte, sites.google.com.
6. Geschichte der Gastronomie in Kolumbien, historiacocina.com. Abgerufen am 23.02.2017
7. Rezeptbuch, somoscolombianos.com. Abgerufen am 23.02.2017
8. Rezeptbuch. kitchen33.com. Abgerufen am 23.02.2017
9. Rezeptbuch. colombia.travel. Abgerufen am 23.02.2017