DIE 10 BELIEBTESTEN TYPISCHEN GERICHTE VON CUSCO - KULTURVOKABULAR - 2025

Die typischen Gerichte von Cusco in Peru zeigen eine Mischung aus eingeborenen und europäischen Elementen. Die Gastronomie dieses Gebiets ist nicht für ausländische Innovationen und Einflüsse gesperrt. Deshalb hat es sich auf nationaler und globaler Ebene hervorgetan.

Die Gastronomie von Cusco ist ein Beispiel für die Andenkultur. Die Verwendung des Holzofens wird dem Kochen vorgezogen, es werden Aromen verwendet, die an Natur und Erde erinnern, und es werden Kräuter verwendet, die einfach sind, aber den Gerichten Geschmack verleihen.

Um die erdigen Aromen zu erzielen, werden Knollen wie Kartoffeln, Sellerie und Maniok verwendet. Die Figur der Kartoffel ist sehr wichtig: Sie stammt ursprünglich aus Peru und erinnert an die Traditionen der Inkas.

Hinzu kommt, dass im Land etwa 300 Kartoffelarten angebaut werden, sodass diese Zutat den Gerichten Abwechslung verleiht.

Die 10 typischen Hauptgerichte von Cusco

1- Timpo

Das Timpo, auch Puchero genannt, ist eine Suppe, die mit dem Fleisch der Brust von Kuh, Schweinefleisch und Lammkopf zubereitet wird.

Um ihm mehr Geschmack zu verleihen, können Sie zuvor gebratene Speckstücke hinzufügen. Es wird mit Kräutern, Salz und Pfeffer nach Geschmack gewürzt.

Zu diesem Gericht werden gekochter Reis, Süßkartoffel (eine Art Süßkartoffel), Yucca, Kichererbsen und Kohl zubereitet.

Zum Zeitpunkt des Servierens werden die Suppe und die Reismischung in getrennten Tellern präsentiert.

2- Pepián von Meerschweinchen oder Kaninchen

Pepián ist ein Gericht, das mit Meerschweinchen oder Kaninchen zubereitet wird. Das Verfahren ist das gleiche: Das Tier wird gehäutet, die Eingeweide werden entfernt und in vier Stücke geschnitten, eines für jedes Ende.

Die Fleischstücke werden durch geschlagene Eier geführt und dann mit Maismehl, Weizenmehl oder Semmelbröseln bedeckt. Dann werden sie in reichlich Öl gebraten, bis das Fleisch sehr knusprig ist.

Zu diesem Gericht wird ein Dressing aus Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Schnittlauch zubereitet. All dies wird gebraten, um die Aromen des Gemüses hervorzuheben.

Pepián kann mit Salzkartoffeln, Reis oder gekochten Ohren serviert werden.

3- Rocoto gefüllt

Das Rocoto ist eine Art großer Pfeffer. Um dieses Gericht zuzubereiten, schneiden Sie die Oberseite der Paprika ab und reinigen Sie die Innenseite, wobei Sie das Herz und die Samen entfernen.

Gleichzeitig wird ein Eintopf mit Fleisch, Erdnüssen, Walnüssen, Chilischoten, Zwiebeln, Körnern (Bohnen, Erbsen, Saubohnen), Rosinen und Oliven zubereitet.

Wenn der Eintopf fertig ist, füllen Sie die Rocotos mit dieser Zubereitung.

Anschließend wird die Oberseite der Paprika platziert, mit geschlagenen Eiern bedeckt und in reichlich Öl gebraten. Zu diesem Gericht können Sie gebratene oder gekochte Kartoffeln und Reis zubereiten.

4- Marinade

Der Adobo wird mit in sehr feine Stücke geschnittenem Schweinefleisch zubereitet. Dieses Fleisch wird mit alkoholischen Getränken, Essig und Gewürzen mariniert.

Es wird in Tontöpfen über Holz gekocht, um dem Schweinefleisch einen erdigen Geschmack zu verleihen.

5- Gebackenes Spanferkel

In Lateinamerika ist ein junges Schwein als Spanferkel bekannt, das nicht älter als drei Monate ist. In Cusco werden verschiedene Gerichte mit dem Fleisch dieses Tieres zubereitet.

Gebackenes Spanferkel kann aus dem ganzen Tier hergestellt werden, indem das Fleisch gewürzt und mit geschnittenen Karotten, Oliven, Rosinen, Kräutern und Zwiebeln gefüllt wird.

In anderen Fällen wird das Spanferkel zur Zubereitung dieses Gerichts in Stücke geschnitten. Das Fleisch sollte ein oder zwei Tage lang mariniert werden. Dies hängt vom gewünschten Finish ab. Zum Marinieren werden Essig oder Bier, Pfeffer, Chilipulver und Salz hinzugefügt.

Es wird dann gebacken, wobei darauf zu achten ist, dass es nicht zu lange kocht, damit das Fleisch nicht seine natürlichen Säfte verliert. Es wird mit Reis, Kartoffeln oder Yucca begleitet.

6- Chicharrón a la cusqueña

Chicharrón ist ein Gericht, das mit Schweinefleisch zubereitet wird. Dies wird in Stücke geschnitten und ohne Zugabe von Öl gebraten, da das natürliche Fett des Fleisches diese Aufgabe übernimmt.

In Cusco ist es bevorzugt, dieses Gericht einfach zu halten. Aus diesem Grund werden keine Gewürze oder Kräuter hinzugefügt, Salz ist genug.

Das gebratene Schweinefleisch wird mit Mais oder Weizenbrot, mit gekochten Ohren, mit Kartoffeln oder mit Yucca serviert. Es wird normalerweise zum Frühstück und auf dem Schutzpatron und bei religiösen Festen gegessen.

7- Kapchi

Kapchi, auch Kapchi-Käse genannt, ist ein Salat, dessen Hauptbestandteil Hüttenkäse oder Frischkäse ist.

Um dieses Gericht zuzubereiten, werden die Körner gekocht und mit Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Öl gewürzt. Wenn die Körner kochen, werden gewürfelte Kartoffeln und Milch hinzugefügt. Schließlich wird der Hüttenkäse hinzugefügt.

Dieser Salat wird kalt mit Reis oder mit in Scheiben geschnittenen Salzkartoffeln serviert.

8- Huatia

Die Zutaten dieses Gerichts sind Kartoffeln. Mindestens drei Arten dieser Knolle sind enthalten: gelb, weiß und süß.

Dazu kommt Uchukuta, eine typische würzige Sauce aus den Anden Perus.

Dieses Gericht wird in improvisierten Öfen gekocht, die hergestellt werden, indem ein Loch in den Boden gegraben und mit Glut gefüllt wird.

9- Eingelegtes Huhn oder Fisch

Das Escabeche ist ein Gericht, das mit in Essig mariniertem Fleisch zubereitet wird. In Cusco wird dies mit kleinen Stücken von Hühnchen oder Fisch zubereitet, die zuvor gekocht wurden.

Zusätzlich zu diesen beiden Zutaten können Sie Zwiebeln, Karottenwürfel, grüne Erbsen, Blumenkohl und Brokkoli hinzufügen.

Wenn die Marinade alleine serviert wird, kann sie eine Vorspeise sein. Wenn es mit Reis oder Salzkartoffeln serviert wird, kann es zu einem Hauptgericht werden.

10- Humitas

Humitas, eine Art Tamale, kann sowohl süß als auch herzhaft sein. Der Teig wird mit frischen Maiskolben zubereitet, die auf Maisschalen verteilt werden. Sie werden gekocht oder gedämpft gekocht.

Wenn die Humitas salzig sind, werden sie mit Fleisch- und Gemüseeintöpfen gefüllt. Wenn sie süß sind, sind sie mit Käse, Rosinen, Zimt und braunem Zucker gefüllt.

Verweise

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