DIE 10 BELIEBTESTEN CAJAMARCA TYPISCHEN GERICHTE - KULTURVOKABULAR - 2025

Viele der typischen Gerichte von Cajamarca in Peru stammen von den Ureinwohnergruppen, die in der Region lebten. Im Laufe der Zeit wurde diese Küche mit der europäischen Küche vermischt, wodurch die aktuelle Cajamarca-Gastronomie entstand.

Die Küche von Cajamarca ist eines der herausragendsten Beispiele der peruanischen Andenküche. Dabei werden sowohl Zutaten aus Peru als auch andere verwendet, die während der Eroberung und der Kolonie eingeführt wurden.

Dazu gehören Chili, Mais, gelbe Kartoffeln, Cuy (eine Art Nagetier), Schweinefleisch, Lamm und Huhn. In geringerem Maße werden grüne Kochbananen und Palmenherzen verwendet.

Cajamarca-Süßigkeiten werden ebenfalls anerkannt. Die meisten werden auf der Basis von Milch zubereitet, wie z. B. Dulce de Leche, Manjar Blanco und Mazamorra de Leche.

Cajamarca-Gerichte können in vier Gruppen eingeteilt werden: Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte und Desserts. Unter den Vorspeisen fallen die Tamales und die Humita auf. Die bekanntesten Suppen sind Lammkopf und Chochoca.

Par excellence sind die Hauptgerichte gebratenes Meerschweinchen und Chicharrón con Mote. Die bekanntesten Desserts sind schließlich der weiße Manjar und die Feige mit Honig.

Die 10 wichtigsten typischen Gerichte von Cajamarca

1- Corn humitas

Der Begriff Humitas stammt von Quechua humit'a, was bedeutet, dass in Panca gewickelter Zuckermais-Teig oder getrocknetes Blatt dieses Gemüses verwendet wird. Humitas können süß oder salzig sein.

Süße Humitas werden oft mit Käse, Rosinen und brauner Zuckermelasse gefüllt. Die salzigen können unter anderem Fleisch, Gemüse und Füllungen sein.

Der Teig wird durch Reiben des Babymais zubereitet. Dazu wird Butter gegeben und gemischt, bis eine leicht handhabbare Konsistenz erreicht ist. Einige Leute fügen ein Ei hinzu, um den Mais kompakter zu machen.

Das Präparat wird über die zuvor mit kochendem Wasser erweichten Maisschalen verteilt und die gewünschte Füllung hinzugefügt.

Sobald die Maisschalen geschlossen sind, werden sie in kochendem Wasser gekocht. Diese Brötchen werden als Vorspeise serviert.

2- Tamales

Tamales sind Maisbrötchen, ähnlich wie Humitas. Sie sind mit Fleisch- oder Gemüseeintöpfen gefüllt.

3- Chochoca-Suppe mit Trockenfleisch

Die Hauptzutat in der Chochoca-Suppe ist Maismehl, das aus gekochten und getrockneten Maiskörnern hergestellt wird.

Diese Brühe enthält neben Mehl auch Rindfleisch und Gemüse wie Sellerie und gelbe Kartoffeln.

In einigen Gebieten von Cajamarca werden auch Eier und Käse hinzugefügt.

4- Grüne Brühe

Die grüne Brühe ist eine der bekanntesten Suppen in Cajamarca. Es wird mit Kartoffeln, Eiern, Käse, Minze, Petersilie, Koriander und Paico (ein typisches Kraut der Region) zubereitet.

Das Geheimnis dieses Gerichts sind die aromatischen Kräuter, die ihm nicht nur einen guten Geschmack verleihen, sondern ihm auch die typische grüne Farbe der Brühe verleihen. Es wird normalerweise von Andenmais begleitet.

5- Lammkopfbrühe

Das Lamm ist eines der vorherrschenden Tiere im peruanischen Altiplano. Aus diesem Grund wird das Fleisch sehr geschätzt und zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Eine der relevantesten ist die Brühe, die mit dem Lammkopf hergestellt wird.

In den kälteren Gegenden von Cajamarca wird diese Suppe jeder anderen vorgezogen, da sie eine große Menge an Nährstoffen liefert und die Wiederherstellung des durch Temperaturunterschiede verlorenen Energieverbrauchs ermöglicht.

Neben dem Lammfleisch enthält dieses Gericht Wurzelgemüse (wie Kartoffeln, Yucca und Sellerie), Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Koriander.

6- Chicharrón mit Mote

Chicharrón ist ein Gericht, das mit gebratener Schweinehaut zubereitet wird. Diese Haut wird so stark gekocht, dass sie sehr knusprig ist.

Es ist nicht notwendig, Öl für die Zubereitung hinzuzufügen, da die Haut des Schweins einen Großteil des Fettes des Tieres zurückhält und es während des Kochens freisetzt.

Im Gegensatz zu anderen Cajamarca-Gerichten hat Chicharrón keine Gewürze, außer Salz nach Geschmack. Das Gericht wird mit Mote (gekochte, reife Maiskörner) und Kartoffelpüree serviert.

7- Gebratenes Meerschweinchen

Das Meerschweinchen ist ein kleines Nagetier, das typisch für die peruanischen Anden ist. Um dieses Gericht zuzubereiten, werden die Meerschweinchen zuerst gereinigt und in mit Knoblauch, Zwiebeln und Salz gewürztem Wasser gekocht.

Während das Fleisch kocht, bereiten Sie eine Sauce aus rotem Chili, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, anderen Gewürzen und Salz nach Geschmack zu.

Die Meerschweinchen werden aus dem Wasser genommen und in reichlich Öl gebraten. Wenn sie fast fertig sind, fügen Sie die zuvor zubereitete Sauce hinzu.

Dieses Gericht wird mit Salzkartoffeln und Eiern, Oliven und Petersilie als Beilage serviert.

8- Quesillo mit Honig

Der Käse mit Honig wird mit Milch, Sahne, Zimt und Nelken zubereitet. Wenn die Mischung fest ist, wird sie serviert und Honig hinzugefügt.

9- Weiße Delikatesse

Manjar Blanco ist ein typisches Cajamarca-Dessert, das aus Kuhmilch, Zucker, Zimt und Chuño (einer dehydrierten Bitterkartoffel) hergestellt wird.

Die Anteile, in denen die Zutaten gemischt werden sollten, sind wie folgt: Für jeden Liter Milch werden ein Viertel Kilo Zucker und ein Esslöffel Chuño hinzugefügt. Zimt wird nach Geschmack hinzugefügt.

Diese Mischung wird gekocht, bis sie sich zu verdicken beginnt. Wenn es die gewünschte Konsistenz erreicht hat, lassen Sie es ruhen. Dieses Dessert wird kalt serviert.

10- Feigen in Dosen

Feigenkonserven sind ein sehr einfaches und beliebtes Dessert in der gesamten Region Cajamarca.

Um es zuzubereiten, nehmen Sie die Feigen und schneiden Sie den oberen Teil der Frucht. Sie werden 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht.

Später werden sie mit einer in Wasser getauchten Honigmischung gekocht. Wenn beobachtet wird, dass der Honig seine Konsistenz wiedererlangt hat, wird er von der Hitze genommen und ruhen gelassen.

In einigen Gebieten wird Honig durch eine Melasse auf Zuckerrohrsaftbasis ersetzt.

Verweise

1. Andenküche. Abgerufen am 25. Oktober 2017 von peru.travel
2. Cajamarca Küche. Abgerufen am 25. Oktober 2017 von go2peru.com
3. Cajamarca Essen. Abgerufen am 25. Oktober 2017 von tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomie in Cajamarca. Abgerufen am 25. Oktober 2017 von Enjoyperu.com
5. Gastronomie von Peru. Abgerufen am 25. Oktober 2017 von cuscoperu.com
6. Peruanische Küche. Abgerufen am 25. Oktober 2017 von wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Wie man eine Landgastronomie entdeckt. Abgerufen am 25. Oktober 2017 von issuu.com