DIE 10 BELIEBTESTEN TYPISCHEN GERICHTE VON AYACUCHO - KULTURVOKABULAR - 2025

Die typischen Gerichte von Ayacucho zeichnen sich durch die Mischung der Zutaten, die Vielfalt der Aromen und Gewürze aus.

Schweinefleisch, Rind- und Lammfleisch, Käse (insbesondere Hüttenkäse), Mais, Süßkartoffel (Süßkartoffel), Rocoto (ein großer Pfeffer) und scharfer Chili (ein großer Pfeffer) sind in der Küche von Ayacucho im Überfluss vorhanden. Chilischoten). Die Hauptgerichte sind Eintöpfe, Fleisch- und Gemüsebrühen.

Die häufigsten Suppen in dieser Gegend sind die würzige Puca und der Ayacuchano-Kutteln. Der erste wird mit Schweinefleisch, Kartoffeln und scharfem rotem Pfeffer zubereitet. Die zweite wird mit Rindfleischbauch, Rind- und Schweinefleisch, Kartoffeln und Yucca zubereitet.

In Ayacucho gibt es auch eine große Auswahl an Desserts, darunter die Suspiros (hergestellt aus Eiern und Gewürzen), die Mazamorra (hergestellt aus Mais und Kürbis), die Humitas (gekochte Brötchen aus frischem Mais) und die Wawas (Brot).

Liste der herausragendsten typischen Gerichte von Ayacucho

Unter den typischen Gerichten von Ayacucho stechen der Kutteln, der würzige Puca und der Uman (Suppen), der Adobo und der Pachamanca (gebratenes Fleisch) sowie der Mazamorra und die Humitas (Desserts) hervor.

1- Ayacuchano Kutteln

Ayacucho Kutteln ist eine der bekanntesten Suppen in Ayacucho. Die Hauptzutat ist der Kuhbauch (Kutteln), der vier verschiedene Stile haben kann, da dieses Tier vier Mägen hat. Zusätzlich werden Schweine-, Lamm- und Kuhfleisch hinzugefügt.

Bei Gemüse werden dem Kutteln (dh Mais), den gelben Kartoffeln und der Yucca Mais zugesetzt. Beim Servieren der Suppe wird sie mit einem Dressing aus heißem Chilipulver und Minzblättern begleitet.

2- Würziger Puca

Die Zutaten der würzigen Puca sind: Schweinefleisch, weiße Kartoffeln, dehydriertes Chilipulver, geröstete Erdnüsse, Knoblauch, Zwiebeln und Öl.

Um diese Brühe zuzubereiten, wird das Schweinefleisch zuerst in Streifen geschnitten und in einer Pfanne ohne Öl gekocht (das natürliche Fett des Schweinefleischs lässt das Fleisch braten).

Wenn das Schweinefleisch fertig ist, wird es aus der Pfanne genommen. Mit dem Fett des Fleisches wird ein Dressing aus Chili, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer zubereitet.

Sobald diese Zutaten gebräunt sind, wird das Schweinefleisch erneut hinzugefügt und Wasser wird hinzugefügt. Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und in die Mischung eingearbeitet, um der Brühe eine dickere Konsistenz zu verleihen.

Diese Suppe wird mit Reis und Salzkartoffeln serviert.

3- Pachamanca

Pachamanca ist ein Gericht, das aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch zubereitet wird. Die Fleischstücke werden wie die Ureinwohner vor der Ankunft der Spanier auf heißen Steinen gebacken.

Andere Zutaten in diesem Gericht sind gelbe und weiße Kartoffeln, frischer Mais und Bohnen.

4- Uman

Der Caldo Uman oder Caldo de Cabeza ist eine Suppe, die mit dem Kopf des Widders hergestellt wird. Zusätzlich werden Gemüse wie Kartoffeln (weiß, gelb und süß), Maniok und Sellerie hinzugefügt. Zum Würzen der Suppe werden Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni gebraten.

Es ist eine der nahrhaftesten Brühen und wird hauptsächlich im Winter konsumiert. Dieses Gericht wird auch während der Schutzheiligen zubereitet.

5- Teqtes

Teqtes ist ein vegetarischer Eintopf, da er keinerlei Fleisch enthält.

Die Zutaten in diesem Eintopf sind Getreide (hauptsächlich Erbsen und Bohnen), Kürbis, Käse, Eier und Milch. Es ist mit Chili, Zwiebeln, Knoblauch und bestimmten frischen Kräutern (wie Petersilie) gewürzt.

6- Hapchi

Hapchi, auch bekannt als Qapchi, ist ein typischer Salat aus Ayacucho. Es ist sehr einfach zuzubereiten und enthält nicht viele Zutaten.

Die Basis dieses Salats sind Kartoffeln (ob gelb oder weiß), Frischkäse (Hüttenkäse oder Käsesorte), Zwiebeln und gelber Pfeffer.

Hapchi wird als Snack verzehrt. Es kann auch als Begleiter zu anderen Hauptgerichten wie gefüllter Paprika serviert werden.

7- Pushla

Pushla ist eine Suppe, deren Hauptbestandteil geröstete Gerstenkörner sind. Diese Körner werden gemahlen, um ein Mehl zu bilden, das der Mischung Konsistenz verleiht.

Andere Zutaten in Pushla sind Getreide (Bohnen, Limabohnen und Erbsen), Kartoffeln, Eier und Milch.

Zum Würzen dieser Brühe werden frische Kräuter (unter anderem Petersilie, Koriander), Chili, Knoblauch, Zwiebeln und Pfeffer hinzugefügt.

8- Ayacucho Adobo

Der Adobo ist ein typisches Gericht der Berge Perus. Es wird normalerweise mit in Essig mariniertem rohem Fleisch hergestellt.

Die Basis dieses Gerichts ist Schweinefleisch, das in kleine Stücke geschnitten wird. Gelber und roter Chili, Oregano, Knoblauch, Pfeffer und Zwiebel werden hinzugefügt.

Wenn das Fleisch durch die Wirkung des Essigs erweicht wird, wird es mit gekochten Süßkartoffeln (Süßkartoffeln) und mit Reis serviert.

In einigen Gebieten von Ayacucho wird die Marinade nicht mit Essig zubereitet, sondern wie ein Eintopf gekocht.

9- Mazamorra

Mazamorra ist ein typisches Dessert aus Ayacucho, das aufgrund seines Aussehens einem Pudding ähnelt. Es kann mit Mais oder Kürbis zubereitet werden.

Um dieses Dessert zuzubereiten, kochen Sie zunächst das Gemüse, entweder Mais oder Kürbis. Anschließend wird ein Püree hergestellt, dem nach Geschmack brauner Zucker, Zimt und Nelken zugesetzt werden.

10- Humitas

Humitas sind typische Snacks und Süßigkeiten aus ganz Peru. In Ayacucho wird auch eine Version dieses Gerichts zubereitet. Es sind Brötchen aus Mais, die in Maisschalen gekocht werden.

Der Teig wird mit frischen Maiskörnern zubereitet. Die Ohren werden geschält und dann gemischt, um eine mehr oder weniger homogene Paste zu erzeugen. Wenn Sie die Konsistenz der Zubereitung verbessern möchten, können Sie ein Ei hinzufügen.

Der Teig wird auf getrockneten Maisschalen ausgerollt und dann mit Käse, Rosinen und braunem Zucker gefüllt. Die Blätter sind geschlossen und gut gebunden, damit der Inhalt nicht herauskommt. Diese Brötchen werden gekocht und kalt serviert.

Verweise

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