9 TYPISCHE GERICHTE DER PAZIFIKREGION KOLUMBIENS - KULTURVOKABULAR - 2025

Die typischsten Gerichte der pazifischen Region in Kolumbien basieren hauptsächlich auf Fisch und Schalentieren. Es ist eine Küche, die aus der Verschmelzung zweier Traditionen entsteht: afrikanischer und amerikanischer.

Die afrikanischen Sklaven, die ab dem 16. Jahrhundert an der Pazifikküste in Kolumbien ankamen, brachten viele gastronomische Einflüsse mit.

Die wichtigsten wirtschaftlichen Aktivitäten in der Region sind Fischerei, Viehzucht und Landwirtschaft.

So werden viele der Lebensmittel, die die Gastronomie der Region charakterisieren, aus lokalen Rohstoffen hergestellt. Aus diesem Grund haben Fisch und Schalentiere eine große Bedeutung und viel Präsenz.

5 typische Hauptgerichte der pazifischen Region

1- Die Krabbensuppe

Die Krabbe ist eine der am häufigsten vorkommenden Arten an den Küsten und auf den Tischen des kolumbianischen Pazifiks. Aufgrund seiner Verfügbarkeit ist es ein geeignetes Element, um Teil einer Vielzahl von Gerichten zu sein: von Suppen über gegrillte Meeresfrüchte bis hin zu Salaten.

In diesem Fall ist die Krabbensuppe eine der häufigsten Vorspeisen oder Vorspeisen in der Küche der Region.

Die Herstellung ist einfach und erfordert keine große Anzahl von Zutaten. Eine Reihe von Krabben und etwas Gemüse wie Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer oder Zwiebeln sowie Öl und Salz reichen aus.

Die Krabben sollten zusammen mit den aus dem Gemüse hergestellten Braten mindestens eine Stunde lang kochen.

2- Der getrocknete, glatte Kabeljau

Dies ist eines der charakteristischsten Gerichte der Küche der Region. Der getrocknete, glatte Kabeljau ist im ganzen Land bekannt und erinnert sofort an den Pazifik.

Es ist ein Gericht, in dem der Kabeljau nach dem Kochen zerkleinert, Haut und Knochen entfernt werden. Zuvor wird eine Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Basilikum, Zitrone, Essig, Öl und Achiote zubereitet.

3- Der Auflauf mit Meeresfrüchten

Der Auflauf mit Meeresfrüchten ist keine originelle Kreation der Region, da er in vielen anderen Regionen der Welt vorhanden ist.

Im kolumbianischen Pazifik steht es jedoch auf der Speisekarte eines jeden Restaurants. Grundsätzlich geht es darum, die Qualität der einheimischen Meeresfrüchte zu nutzen, die den Geschmack des Ganzen verbessern.

Tintenfisch, Garnelen, Muscheln und Lenden von Fischen werden normalerweise verwendet. Meeresfrüchte müssen gut kochen und es ist sehr wichtig, das Wasser, in dem sie gekocht werden, zu konservieren.

Später wird es der Sauce aus Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Sellerie und Salz hinzugefügt. Weißwein, Milchcreme und Meeresfrüchtesuppe werden ebenfalls verwendet.

4- Der Fisch langweilte sich

Sie sind eine kolumbianische Version von geschlagenem Fisch. In diesem Fall ist die Besonderheit durch die Art des verwendeten Fisches gegeben: die Mojarra.

Dieser Fisch ist typisch für die Karibik und Südamerika und wird in Gewässern des kolumbianischen Pazifiks gefischt. Die Filets werden mit Weizenmehl und geschlagenem Ei überzogen, nach Geschmack gesalzen und in Öl gebraten, bis der gewünschte Bratpunkt erreicht ist.

5- Arepas des Brotbaums

Die Brotfrucht ist eine Art, die wir in vielen vom Pazifik gebadeten Ländern finden können: Hawaii (USA), Polynesien, einige Länder in Südamerika usw.

Für die Herstellung von Arepas werden die Früchte des kernlosen Baumes verwendet. Nach dem Kochen werden sie geschält und zusammen mit den restlichen Zutaten gemahlen: geriebener Käse, geschlagene Eier und Salz nach Geschmack.

Nach dem Verdichten werden sie in gefettete Bananenschale gewickelt und auf dem Grill gekocht.

6- Krabben Empanadas

Krabben-Empanadas sind ein typisches Gericht aus der Abteilung von Chocó. Dies sind Empanadas aus saurem Maisteig, die auf gefetteten Bananenblättern hergestellt und mit zerkleinertem Krabbenfleisch gefüllt werden.

Die Krabbe oder Blaue Krabbe ist eine Krustentierart, die an der Mündung von Flüssen vorkommt. Es zeichnet sich durch einen abgeflachten Panzer und blaue Beine und Krallen aus.

Die Füllung der Krabben-Empanadas wird normalerweise von Dressings, gebraten und Kartoffeln begleitet.

7- Pusandao

Dieses Gericht gehört zur Gemeinde Tumaco im Departement Nariño. Es entstand aus den Flussfahrten, die Händler tagelang unternahmen, um ihre Waren vor etwas weniger als einem Jahrhundert in die bevölkerungsreichsten Zentren des pazifischen Raums zu bringen.

Reisende griffen auf Einheimische zurück, um Bergfleisch oder Wels zu kaufen, die sie während der Reise mit Eiern, Bananen und ungeschälten Kartoffeln in einem großen Topf kochten. Auf diese Weise wurde der Pusandao geboren.

Pusandao wird derzeit mit Kokosmilch, grüner Banane, Yucca, Kartoffeln, Bergfleisch oder Wels und dem typischen Refrito gekocht.

8- Serrana Fleischeintopf

Auch als «quebrao» bekannt, ist es eine Suppe aus Bergfleisch. Die Brühe enthält grüne Kochbananen, Yuccas, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und Pennyroyal.

Er stammt ursprünglich aus Tumaco im Departement Nariño und auch aus dem Departement Cauca. Das Fleisch wird entsalzt, indem es zusammen mit den Bananenschalen gekocht wird. Dann wird es zusammen mit den anderen Zutaten gekocht und von Avocado-Scheiben begleitet.

9- Fisch Tapao

Dies ist das berühmte Gericht der kolumbianischen Pazifikregion und stammt aus Guapi im Departement Cauca.

Es ist eine Fischbrühe, die Kartoffeln, grüne Bananen, Yucca, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Achiote und Knoblauch enthält. Der Fisch muss in Rädern und weißem Fleisch sein.

Es wird in einem Auflauf mit Bananenblättern gekocht und mit Kokosreis serviert.

Verweise

1. Rezept für Krabben- und Kokosnusssuppe auf My Colombian Recipes unter mycolombianrecipes.com
2. Das Essen an der kolumbianischen Pazifikküste: Fragen und Antworten mit Chefkoch Rey Guerrero zum New World Review auf newworldreview.com
3. "Kolumbien: der Bradt-Reiseführer". Sarah Woods mit Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Pescado Aborrajado (Ramponierter Fisch nach kolumbianischer Art) nach meinen kolumbianischen Rezepten unter mycolombianrecipes.com
5. Kolumbianer auf Genius Kitchen, bei genetkitchen.com.