13 TYPISCHE GERICHTE DER ANDENREGION KOLUMBIENS - KULTURVOKABULAR - 2025

Die typischen Gerichte der Andenregion Kolumbiens sind sehr vielfältig, da sie aus verschiedenen Abteilungen bestehen: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima und Boyacá.

Obwohl die Gastronomie von Abteilung zu Abteilung unterschiedlich ist, haben die Gerichte der Andenregion bestimmte Elemente gemeinsam, wie die Verwendung von Fleisch und Fleischbrühen sowie die Verwendung von Gewürzen und starken Gewürzen.

Ajiaco

Rind- und Schweinefleisch sind die Protagonisten der meisten Gerichte der Andenregion Kolumbiens. Tatsächlich enthalten fünf der typischen Gerichte, die im Folgenden vorgestellt werden, mindestens eine Fleischsorte.

Als nächstes wird eine Liste von acht typischen Gerichten aus den kolumbianischen Anden vorgestellt. Von diesen Gerichten werden zwei hauptsächlich zum Frühstück, vier zum Mittagessen und zwei als Desserts gegessen.

Gastronomie der Andenregion: typische Gerichte

1- Rippenbrühe oder Risotto

Die Rippenbrühe ist eines der häufigsten Gerichte der kolumbianischen Küche. Es ist eine Suppe aus Rindfleischrippen, normalerweise Rindfleisch.

Die Rippen werden zusammen mit Knoblauch, Koriander, Petersilie, Zwiebeln und Chili in Wasser gekocht. Auch Gemüse wie Kartoffeln, Bananen, Yucca und Yam wird hinzugefügt.

Die Rippenbrühe wird normalerweise zum Frühstück zusammen mit Brot oder Arepa gegessen (letzteres ist ein typisches Element der kolumbianischen Gastronomie im Allgemeinen).

Auch Rippenbrühe wird als Katermittel verwendet. Deshalb wird es "Lifter" genannt.

Darüber hinaus liefert die Mischung aus Gemüse und Rippen eine große Menge an Nährstoffen, sodass die Brühe die Energie derer wiederherstellt, die sie schnell konsumieren.

2- Changua

Es ist eine typische Suppe aus der Andenregion Kolumbiens, insbesondere aus den Departements Boyacá und Cundinamarca. Es ist sehr häufig in der Hauptstadt von Kolumbien, Bogotá.

Diese Suppe wird hergestellt, indem gleiche Teile Wasser und Milch mit einer Prise Salz gemischt werden. Diese Mischung wird gekocht und wenn sie bereits sprudelt, wird ein Ei ohne Schale hinzugefügt, wobei darauf zu achten ist, dass das Eigelb nicht bricht.

Es wird einige Minuten auf dem Feuer gelassen, während das Ei kocht, und Schnittlauch (der normalerweise vorher gebraten wird, um den Geschmack der Pflanze zu intensivieren) und lockiger Koriander werden hinzugefügt.

Diese Suppe wird mit einem Stück abgestandenem Brot serviert, das zum Erweichen in die Milchbrühe eingeweicht wird. Es wird normalerweise zum Frühstück gegessen.

3- Ajiaco

Ajiaco ist eine cremige Suppe aus Huhn, Mais, Avocado, Kartoffeln, Guascas, Koriander, Petersilie, Chili, Knoblauch und Zwiebeln. Es wird mit drei typischen Kartoffelsorten aus den Anden hergestellt: Sabaneras-Kartoffeln, Pastusa und Criollas.

Die Kartoffeln werden gekocht und zu einer Art Püree geschlagen. Zu dieser Mischung das Huhn, die Hühnerbrühe und die anderen Zutaten hinzufügen. Milch oder Sahne können hinzugefügt werden, um die Konsistenz des Ajiaco zu verbessern.

4- Die Tamales

Tamales sind typische Gerichte der lateinamerikanischen Gastronomie. In jedem Bereich werden sie jedoch unterschiedlich vorbereitet.

Die Tamales der kolumbianischen Andenregion verwenden einen Teig auf der Basis von gekochtem Reis (wenn er etwas klebrig ist).

Diese Mischung wird zu kleinen Kugeln geknetet und auf Bananenblättern verteilt. Später wird es mit Hühnerfleisch, Rind- oder Schweinefleischeintopf gefüllt; Sie können auch mit Getreide (Erbsen, Bohnen, Linsen ua) hergestellt werden.

Wenn der Eintopf hinzugefügt wurde, wird die Tamale geschlossen, die in das Bananenblatt eingewickelt ist. Sie werden dann in kochendem Wasser gekocht und ruhen gelassen, damit der Reisteig nicht zerfällt.

5- Das Paisa-Tablett

Das Paisa-Tablett zeichnet sich durch die Fülle der Lebensmittel aus, aus denen es besteht. Es ist kein Gericht als solches, weil es keine spezifischen Zutaten oder herausragenden Zutaten enthält: Der wahre Protagonist dieses Tabletts ist die Menge.

Obwohl die Zutaten des Paisa-Tabletts von Ort zu Ort unterschiedlich sein können, werden die kanonischen Elemente dieses Gerichts als die folgenden angesehen:

- Rote Bohnen mit Schweinefleisch.

- Weißer Reis.

- Chicharrón (gebratene Schweinehaut, deren Konsistenz sehr knusprig ist).

- Steak.

- Spiegeleier.

- Patacones (Scheiben oder Scheiben gebratener Kochbananen).

- Würste.

- Avocado.

- Arepas.

Andere Versionen des Paisa-Tabletts umfassen Roastbeef, Schweinefleisch und Rinderleber.

6- Ferkel

Lechón ist ein Gericht, das mit einem jungen Schwein zubereitet wird, das nicht älter als drei Monate ist. Es wird normalerweise im Ofen gekocht.

Zur Vorbereitung des Spanferkels muss die Haut des Tieres sehr gut gereinigt, etwaige Verunreinigungen entfernt und die Eingeweide entfernt werden. Sobald das Fleisch sauber ist, fahren wir mit der Würze fort.

Einige Leute stechen Löcher in die Haut des Schweins und füllen sie mit Oliven, Kapern, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln. Andere bereiten einen Schweinefleisch- oder Rindfleischeintopf zu und füllen den Bauch des Spanferkels mit dieser Sauce.

Wenn das Fleisch nach dem Geschmack des Kochs gefüllt ist, wird das Spanferkel gebacken. Es wird empfohlen, etwas Fett hinzuzufügen, während das Spanferkel kocht, damit das Fleisch saftig ist.

7- Weiße Delikatesse

Der Manjar Blanco ist ein Dessert aus Maisstärke (Maisstärke) und Milch. Dies geschieht durch Mischen der Milch mit der Maisstärke. Die Mischung wird ins Feuer gestellt und ständig gerührt.

Fügen Sie während des Kochens den Zucker hinzu. Sie können auch andere Zutaten nach Geschmack hinzufügen, wie Zimt, Zitronenschale und Vanille-Essenz.

Sobald die Delikatesse gekocht ist, wird sie in kleinen Behältern (einer für jede Portion) ruhen gelassen und kann zum Aushärten gekühlt werden.

8- Chicha

Chicha ist ein typisches Dessert aus den Anden, nicht nur aus Kolumbien. Es ist ein Getränk auf Getreidebasis, hauptsächlich Hafer, Weizen und Mais.

In einigen Gebieten wird das Chicha fermentiert, um einen bestimmten Alkoholgehalt zu erreichen.

9- Santander stumm schalten

Santander und Norte de Santander besitzen eine Suppe, die aufgrund der Vielfalt ihrer Zutaten für kalte und regnerische Jahreszeiten zubereitet wird. Es variiert je nach Haushalt, aber das traditionelle Rezept besteht aus Mais, Rinderrippen, Schweinefleisch, kreolischen Kartoffeln, Bohnen und viel scharfem Gemüse.

10- Arepa Antioqueña

Die Bedeutung der Arepa in der kolumbianischen Gastronomie im Allgemeinen ist allgemein bekannt. Im Fall von Antioquia gewinnt es eine besondere Relevanz, da es eine eigene Vorbereitung hat, die auf indigenen Ursprüngen basiert. Seine Hauptbasis ist gedroschener Mais.

11- Ruyas Bravas

Mais steht wieder im Mittelpunkt des Rezepts. Es ist ein idealer Begleiter für die oben genannten Gerichte wie Sancocho, Ajiaco oder die Ruya-Suppe. Es gibt andere Varianten dieses Rezepts, bei denen das geröstete Mehl oder der geröstete Hafer durch Mais ersetzt werden.

12- Empanadas der Kirche

Die Empanada der Kirche zeichnet sich dadurch aus, dass sie sehr klein, ziemlich golden und mit einer Kartoffelbasis als Füllung versehen ist. Andere Zutaten, um es zu kochen, sind Maismehl, Tomate, gesucht, Zwiebel, Öl und Salz.

13- Boyacense-Eintopf

Es hat seinen Ursprung im spanischen faulen Topf. Es ist ein Eintopf, der Maiskolben, Schweinefleisch, Chorizo ​​oder Hühnchen, Würfel, Bohnen, Chuguas, Saubohnen und Bohnen integriert.

Verweise

1. Typisch kolumbianisches Essen. Abgerufen am 7. August 2017 von sites.google.com
2. Die Andenregion. Abgerufen am 7. August 2017 von enthüllencolombia.com
3. Lernen Sie die Andenregion kennen. Abgerufen am 7. August 2017 von colombiatravel.com
4. Andenregion Traditionelles Essen. Abgerufen am 7. August 2017 von globeholidays.net
5. Andenregion Gastronomie. Abgerufen am 7. August 2017 von theandeanregiononline.blogspot.com
6. Traditionelle hochandine Küche. Abgerufen am 7. August 2017 von fao.org
7. Gastronomie in Kolumbien. Abgerufen am 7. August 2017 von flightandtrip.com