IM LEBENSMITTELBEREICH AM HÄUFIGSTEN VERWENDETE MIKROORGANISMEN - BIOLOGIE - 2025

Die in der Lebensmittelindustrie am häufigsten verwendeten Mikroorganismen bestehen aus einer ausgewählten Gruppe von Bakterien und Pilzen, die bestimmte Anforderungen hinsichtlich ihrer Auswirkungen auf die Gesundheit erfüllen und auch an der Herstellung von Lebensmitteln oder Getränken mit Nährwert, gutem Geschmack und Aroma beteiligt sind. nett.

Die Beteiligung von Mikroorganismen an der Lebensmittelverarbeitung ist von Fall zu Fall unterschiedlich. Einige sind Lebensmittel selbst und können nach einem Kochvorgang vollständig verzehrt werden. Dies ist der Fall bei essbaren makroskopischen Pilzen.

Lebensmittel, die im Herstellungsprozess Mikroorganismen verwenden. Quelle: Zusammengesetztes Bild: Pixabay.com/pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Andererseits werden auch andere Penicillium-Arten bei der Herstellung anderer Käsesorten verwendet. Zum Beispiel Penicillium candidium oder Penicillium camemberti (Camembert-, Brie-, Coulommiers- und Cambozola-Käse), Penicillium glaucum (Gorgonzola-Käse).

Saccharomyces cerevisiae

Wird zur Herstellung von Brot, Wein, Bier und Sake verwendet.

Brot machen

Saccharomyces cerevisiae wird dem Rohmaterial (Mehl) zugesetzt, um dem Teig ein bestimmtes Aroma und Aroma sowie die gewünschte Konsistenz zu verleihen, da der Mikroorganismus zum Zeitpunkt der Fermentation des Zuckers Kohlendioxid (CO ₂ ) und Ethanol produziert. Dies führt dazu, dass der Teig an Volumen zunimmt.

Wein machen

Der Wein wird durch einen alkoholischen Fermentationsprozess hergestellt, der von einigen Hefen durchgeführt wird, darunter Saccharomyces cerevisiae.

Heute wird diese Art jedoch mit anderen Hefen wie Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii und Metschnikowia pulcherrima kombiniert, um die organoleptischen Eigenschaften von Weinen zu verbessern.

Zu diesem Zweck kann auch Saccharomyces ellipsoideus verwendet werden.

Brauen

S. cerevisiae ist neben der Herstellung von Alkohol auch für den angenehmen Geschmack und Geruch von Bier verantwortlich.

Zusätzlich ist zu beachten, dass Bierhefe reich an Vitaminen, Mineralien und Proteinen ist. Aus diesem Grund wird Bierhefe auch als Zusatzstoff bei der Herstellung von Hühnern zum Verzehr verwendet.

Mehrzellige Wesen, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden

Speisepilze (Pilze)

Obwohl Pilze keine mikroskopisch kleinen Organismen sind, sind sie biologische Organismen, die zum Königreich der Pilze gehören. Das heißt, sie sind Pilze und in der Lebensmittelindustrie tätig. Einige sind essbar, sehr nahrhaft und werden häufig in der Kochkunst verwendet.

Als nächstes werden wir einige der am häufigsten verwendeten in diesem Bereich sehen.

Speisepilze (Pilze). Quelle: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Es wächst auf offenen Feldern, die dem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Es ist die kommerziellste essbare Pilzart und wird allgemein als Pariser Pilz bezeichnet.

Es gibt verschiedene Artenvielfalt; am häufigsten ist Agaritus campestri var. Bisporus. Der Pilz ist in exquisiten Rezepten enthalten. Es ist reich an Ballaststoffen sowie an Vitamin B ₆ , Vitamin C, Vitamin D, Kalium und Niacin.

Lepiota procera

Diese Art ist essbar und unterscheidet sich von anderen toxischen Arten. Es ist an seiner großen Höhe (35 cm) zu erkennen. Sein Hut hat braune Schuppen und ist leicht vom Fuß zu trennen. Die Basis ist bauchig.

Gattung Russula

Diese Gattung umfasst essbare Arten wie Russula cyanoxantha, Russula vesca und Russula xerampelina, aber es gibt auch andere Toxine wie Russula emetic und Russula subnigricans, obwohl sie nicht tödlich sind. Essbare Arten haben einen süßen Geschmack.

Lactarius deliciosus

Im Volksmund als Níscalo oder Rebollón bekannt. Es wächst in den Kiefernwäldern. Sein charakteristisches Aussehen macht es leicht erkennbar. Es ist sehr fleischig und setzt beim Komprimieren eine orangefarbene Flüssigkeit frei, die am Gaumen normalerweise süß oder leicht scharf ist.

Coprinus comatus

Speisepilz sogar roh, solange er unmittelbar nach seiner Sammlung verzehrt wird. Dieser Pilz ist unter dem populären Namen Matacandil bekannt.

Boletus luteus und Boletus granulatus

Essbare Pilzarten mit hoher Viskosität, weshalb sie im Volksmund als Schnecke bekannt sind. Obwohl ihr Aussehen nicht angenehm ist, sind ihre Aromen. Sie sind leicht erkennbare Speisepilze und werden in der Welt des Kochens sehr geschätzt.

Verweise

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