Das Chia-Mehl ist das Ergebnis des Mahlens von Chia-Samen (Salvia hispanica L). Hierzu werden ganze oder zuvor entfettete Samen verwendet. Das gesamte Chia-Mehl hat alle Vorteile des Samens und darüber hinaus den Vorteil, dass es seine kulinarische Verwendung erleichtert.
Chia-Samen enthalten viel Eiweiß, Lipide, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Sein Ruf beruht jedoch auf dem hohen Gehalt an Alpha-Linolensäure (Omega 3), einer essentiellen Fettsäure. Chia-Mehl enthält bioaktive Komponenten mit antioxidativer Kapazität wie Kaffee- und Chlorogensäure.
Wenn das Mehl aus dem Mahlen der gesamten Samen stammt, wird empfohlen, es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort zu lagern und vor Licht zu schützen, um Oxidation zu verhindern. Entfettetes Mehl hat nicht den Nachteil eines möglichen oxidativen Abbaus.
Dieses Mehl entsteht durch Mahlen der Samen, sobald das Öl extrahiert wurde. Chia ist reich an Flavanolen wie Myricetin, Quercetin und Kaempferol. Darüber hinaus enthält es Schleime, eine Art löslicher Ballaststoffe, die Wasser zurückhalten können. Chia-Mehl ist glutenfrei.
Eigenschaften
Chia-Mehl aus dem ganzen Samen ist eines der Lebensmittel, das am effizientesten Omega-3 (ω-3) -Fettsäuren liefert. Chemisch ist es möglich, dass diese essentielle Fettsäure in Eicosapentaensäure (EPA) und dann in Docosahexaensäure (DHA) umgewandelt wird.
Sowohl EPA als auch DHA kommen insbesondere in fettreichen Fischen wie Stöcker, Thunfisch und Lachs vor. Es gibt auch pflanzliche Quellen für Alpha-Linolensäure wie Leinsamen und Walnüsse.
Chia hat einen hohen Gehalt an ω-3 (68%), der höher ist als der der anderen pflanzlichen Quelle, die reich an dieser Fettsäure, dem Leinsamen, ist (57%). Diese Samen stellen keines der Hauptprobleme dar, die mit Quellen ω-3 tierischen Ursprungs verbunden sind: den Fischgeschmack.
Bei Einnahme werden sowohl EPA als auch DHA Teil der Phospholipide, aus denen die Zellmembranen bestehen, und es entstehen Produkte mit umfassenden entzündungshemmenden und zytoprotektiven Eigenschaften. Darüber hinaus wurde nachgewiesen, dass Omega-3-Fettsäuren das Risiko für Herzerkrankungen verringern.
Chia-Mehl verbessert den Darmtransit und bekämpft Verstopfung, da es ein ballaststoffreiches Produkt ist. Der größte Teil der Ballaststoffe in Chia-Mehl besteht aus unlöslichen Ballaststoffen, insbesondere Cellulose, Hemicellulose und Lignin.
Unlösliche Ballaststoffe sind schlecht fermentierbar und erhöhen die Fäkalienmasse aufgrund der unverdauten Fraktion und ihrer Fähigkeit, Wasser zurückzuhalten. Der Verbrauch unlöslicher Fasern ist mit dem Sättigungsgefühl verbunden, da es durch Absorption von Wasser einen Raum in der Magenhöhle einnimmt. Darüber hinaus reduziert es das Risiko von Diabetes.
Das Vorhandensein von Schleim in Chia macht das Mehl als Eiersatz in veganen Rezepten verwendet. Der Gummi, der aus den Ballaststoffen von Chia extrahiert wird, kann als Lebensmittelzusatz verwendet werden, um die funktionellen Eigenschaften einer Zubereitung zu verbessern.
Bisher wurden keine Hinweise darauf gefunden, dass der Konsum von Chia gesundheitsschädliche Auswirkungen hat oder mit Medikamenten interagiert. Das Vorhandensein von Antioxidantien in Chia führt zu einer langen Haltbarkeit des Mehls, solange es richtig gelagert wird.
Nährwert
100 Gramm Chiasamenmehl ergeben 486 Kcal. Sein Feuchtigkeitsgehalt ist gering (6%), wird jedoch für diese Art von Produkten im normalen Bereich betrachtet. Es enthält 19% Eiweiß, 34% Fett und 46% Kohlenhydrate, von denen 83% Ballaststoffe sind.
Protein
Der Proteingehalt ähnelt dem anderer Samen, ist jedoch höher als der der meisten Getreidearten (z. B. 13,5% für Weizenmehl und 7,2% für Maismehl). Es ist bekannt, dass eine hohe Proteinaufnahme mit dem Sättigungsgefühl verbunden ist und daher einen geringeren Verzehr von Nahrungsmitteln verursacht.
Die Proteinfraktion von Chia-Mehl zeigt ein ähnliches Profil wie die Proteinfraktion von Hafer: ungefähr 55% Globuline, 20-25% Gluteline, 10-15% Albumine und der gleiche Anteil an Prolaminen.
Aminosäuren
Der Gehalt an essentiellen Schwefelaminosäuren, Cystein und Methionin kommt in Chia-Mehl in hohem Maße vor. Lysin und Tryptophan sind jedoch einschränkend; Das heißt, sie stehen in unzureichendem Verhältnis zu dem von der FAO vorgeschlagenen Standard.
Es gibt keine Berichte über das Vorhandensein nicht nahrhafter Verbindungen wie Proteaseinhibitoren, die den Einsatz von Proteinen verringern könnten.
Kohlenhydrate
83% des Kohlenhydratgehalts von Chiasamenmehl liegt in Form von Ballaststoffen vor. Das heißt, in 100 g Chia-Mehl sind 38 g Ballaststoffe enthalten.
Mineralgehalt
Chia ist reich an Mineralien und arm an Vitaminen. Diese Mineralien umfassen Mangan, Phosphor, Kupfer, Selen, Eisen, Magnesium und Kalzium.
Einige Mineralien können mit den Bestandteilen der Faser unlösliche Verbindungen bilden. Daher kann die Absorption von Eisen und Zink aufgrund des Phytinsäuregehalts von Chiasamen verringert werden.
Wie konsumiere ich es?
Chiasamenmehl kann in vielen Zubereitungen als Ergänzung oder als Ersatz für herkömmliche Mehle zugesetzt werden. Es hat den Vorteil, dass es keinen sehr ausgeprägten Geschmack hat.
Die Farbe des Mehls kann je nach Samen variieren und von weiß über braun bis schwarz reichen. Die Aufnahme von Chia-Mehl ist eine vielversprechende Option in glutenfreien Diäten.
Es kann Weizenmehl vollständig ersetzen oder mit anderen Mehlen wie Mais, Mandeln oder Reis kombiniert werden.
Aufgrund seiner Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen und ein Gel zu bilden, kann es auch als Verdickungsmittel in Saucen oder als Bindemittel anstelle von Eiern in Rezepten verwendet werden.
Um einen Eiersatz herzustellen, mischen Sie zwei Esslöffel Chia-Mehl mit einer halben Tasse kaltem Wasser und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen. Dies entspricht ¼ Tasse Eiersatz.
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